Torta de Camaron

จานนี้ของโปรดแพมคะ ไม่รู้ว่าทำไมตัวเองถึงชอบทานอาหารที่มีกลิ่นแรงๆ เช่น ซีฟู้ด กะปิ ปลาร้า ผักดอง ปลาเค็ม ชีสที่เค็มๆ กลิ่นแรงๆ อะไรประมาณนี้ชอบมาก คิดอยู่ในใจลึกว่าตอนที่แม่ท้องแพม แม่คงจะทานอาหารแบบนี้เยอะ ลูกที่ออกมาเลยชื่นชอบอะไรที่แม่กินขณะที่เธอตั้งครรภ์^^ เมนูนี้เรียกว่า “Torta de Camaron” ถ้าตั้งเป็นชื่อไทยๆ แพมขอให้ชื่อว่า แกงแดงลูกชิ้นกุ้งสไตล์เม็กซิกัน เพราะ “Camaron” คามารอน แปลว่า กุ้ง ส่วนคำว่า “Torta”ตอร์ต้า แปลว่า อาหารชิ้นเล็กๆ แบนๆ หนาเล็กน้อยในภาษาสเปน แพมได้ทานเมนูครั้งแรกเลยที่งานปาร์ตี้วาเลนไทน์ของที่บ้าน คุณน้าร็อกซิโอ้ ได้จ้างร้านอาหารข้างนอกมาทำอาหารให้ทานในวันงาน และหนึ่งในเมนูดังกล่าวก็คือ Torta de Camaron แพมชอบมาก ทานแล้วทานอีก รสชาดของจานนี้จะออกเค็มๆ มันๆ ลูกชิ้นกุ้งจะนุ่มและชุ่มน้ำแกงมาก นิยมใส่โนปาเลส หรือกระบองหูมิกกี้เม้าท์ไปด้วย เสริฟคู่กับตอติญ่าข้าวโพดร้อนๆ Yummmm!!! แค่พูดน้ำลายสอซะแล้ว

แพมหาคุณครูช่วยสอนแพมทำอาหารจานนี้ จนในที่สุด หนีใครไม่พ้น นอกจากคุณป้าเชฟใหญ่ของร้านอาหาร Fonda del Camino ร้านอาหารของครอบครัว ใจจริงแพมไม่กล้าขอให้เขาสอนหรอกคะ เพราะลำพังเวลาของป้าทุกๆวัน แทบจะไม่มี ทั้งอาทิตย์มีวันหยุดแค่วันเดียว แพมเกรงใจเขามากๆ แต่โชคดีที่คุณน้าร็อกซิโอ้ขอให้คุณป้าเชฟใหญ่ ป้าคาเมล่า(คนเดียวกันที่สอนแพมทำตอติญ่าข้าวโพดสีฟ้า) สอนให้แพมทำ Torta de Camaron ดีใจสุดๆ แต่ต้องกะเอาส่วนผสมที่ป้าโชว์ให้ดูเอง เพราะคุณป้าไม่มีสูตรตายตัว เป็นช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ป้าใช้ประสบการณ์ล้วนๆ ส่วนรสชาดนั้นก็อาศัยการชิมเอา ขาดเกินอะไรไปก็เพิ่มไปทีหลัง ดังนั้นสูตรข้างล่างนี้ เป็นอัตราส่วนที่แพมพยายามชั่งตวงออกมาแล้ว(พยายามถึงที่สุด) ส่วนผสมบางตัวก็กะด้วยสายตาเอานะคะ แต่รสชาดถ้าจะให้เป๊ะต้องชิมเอาอีกที ชอบแบบไหน ลองปรุงเองอีกทีนะคะ

Torta de Camaron ที่แพมเคยทานมี  3 แบบ(รสชาดคล้ายๆกันหมด แตกต่างแค่รูปร่างภายนอกและปริมาณ)

แบบที่หนึ่งคือ จะแห้งๆ น้ำน้อย นิยมใส่ โนปาเลส Nopales (กระบองเพชรหูมิกกี้เม้าท์) เสริฟคู่กับตอติญ่าข้าวโพดหรือใช้เป็นไส้ของ Gorditas(เหมือนตอติญ่าข้าวโพดทั่วๆไป แต่จะหนาและสามารถใช้มีดกรีดทำเป็นกระเป๋าเล็กๆ คล้ายๆขนมปังปิต้า ใส่ไส้และซอสซันซ่าต่างๆข้างใน)

แบบที่สองคือ น้ำเยอะ เหมือนซุปหรือแกง นิยมใส่โนปาเลสและถั่วต้มลงไป เสริฟคู่กับตอติญ่าข้าวโพด

แบบที่สามคือ น้ำเยอะ เหมือนซุปหรือแกง นิยมใส่เฉพาะโนปาเลส เสริฟคู่กับข้าวเม็กซิกันหรือตอติญ่าข้าวโพด

ส่วนประกอบหลักๆของเมนูนี้คือ ตัวลูกชิ้นกุ้งและตัวน้ำแกง(จะแยกกัน) ตัวน้ำแกงจะทำจากส่วนผสมนานาชนิดที่โม่ผสมกันจนละเอียดและคั้นออกมาเป็นน้ำข้นๆ เคี้ยวด้วยไฟอ่อนๆจนข้น ปรุงรสตามความชอบ สุดท้ายใส่โนปาเลส(Nopales)ที่ต้มจนสุกแล้ว(บางร้านแพมเห็นใส่ถั่วแดงไปด้วย) เวลาเสริฟ แม่ค้าก็จะใส่ลูกชิ้นกุ้งลงไป ราดด้วยน้ำแกงที่ปรุงรสแล้ว สามารถกินคู่กับข้าวหรือตอติญ่าข้าวโพดIMG_9012IMG_1638ขั้นตอนการต้มโนปาเลสหรือกระบองเพชรหูมิกกี้เม้าท์ที่ฟังแล้วอาจจะดูง่ายๆ แต่จริงแล้วไม่ง่ายอย่างที่คิดเลยคะ เริ่มจากขอดหนามของโนปาเลสออกให้หมดก่อน ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเอาไปต้ม เวลาเอาต้มโนปาเลสจะให้ยางออกมา คนเม็กซิกันจึงมีเทคนิคคือ ใส่เบ๊กกิ้งโซดาและเปลือกของมะเขือเทศสีเขียวลงไปในขณะที่ต้ม ทำแบบนี้จะทำให้โนปาเลสไม่เฝือน ไม่เหนียวเป็นยางๆ(มากเกินไป) ถ้าป้าไม่สอน แพมคงไม่รู้ว่าเขาเตรียมกันแบบนี้นะเนี่ย 😀

ส่วนตัวลูกชิ้นกุ้งนั้น ทำจากกุ้งแห้งคั่วไฟอ่อนๆ แล้วเอาไปโม่จนเป็นผง จากนั้นตีไข่ขาวจนขึ้นฟูเหมือนเมอแรงก์เวลาเราทำขนม ใส่ตัวกุ้งแห้งป่นลงไป เกล็ดขนมปัง โทสทาด้า(หรือตอติญ่าย่างจนกรอบ) ไข่แดงและเกลือ ปรุงรสตามใจชอบ ส่วนอีกหม้อนึง ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูเหมือนเมอแรงก์ จากนั้นผสมส่วนผสมของไข่แดงและไข่ขาวด้วยกันด้วยไม้พาย คนเบาๆจนเนียน จากนั้นเอาไปทอดจนสุกคะ เสด็ดน้ำมัน ซับด้วยกระดาษทิชชู

IMG_0125 3IMG_1657

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]