จานนี้ของโปรดแพมคะ ไม่รู้ว่าทำไมตัวเองถึงชอบทานอาหารที่มีกลิ่นแรงๆ เช่น ซีฟู้ด กะปิ ปลาร้า ผักดอง ปลาเค็ม ชีสที่เค็มๆ กลิ่นแรงๆ อะไรประมาณนี้ชอบมาก คิดอยู่ในใจลึกว่าตอนที่แม่ท้องแพม แม่คงจะทานอาหารแบบนี้เยอะ ลูกที่ออกมาเลยชื่นชอบอะไรที่แม่กินขณะที่เธอตั้งครรภ์^^ เมนูนี้เรียกว่า “Torta de Camaron” ถ้าตั้งเป็นชื่อไทยๆ แพมขอให้ชื่อว่า แกงแดงลูกชิ้นกุ้งสไตล์เม็กซิกัน เพราะ “Camaron” คามารอน แปลว่า กุ้ง ส่วนคำว่า “Torta”ตอร์ต้า แปลว่า อาหารชิ้นเล็กๆ แบนๆ หนาเล็กน้อยในภาษาสเปน แพมได้ทานเมนูครั้งแรกเลยที่งานปาร์ตี้วาเลนไทน์ของที่บ้าน คุณน้าร็อกซิโอ้ ได้จ้างร้านอาหารข้างนอกมาทำอาหารให้ทานในวันงาน และหนึ่งในเมนูดังกล่าวก็คือ Torta de Camaron แพมชอบมาก ทานแล้วทานอีก รสชาดของจานนี้จะออกเค็มๆ มันๆ ลูกชิ้นกุ้งจะนุ่มและชุ่มน้ำแกงมาก นิยมใส่โนปาเลส หรือกระบองหูมิกกี้เม้าท์ไปด้วย เสริฟคู่กับตอติญ่าข้าวโพดร้อนๆ Yummmm!!! แค่พูดน้ำลายสอซะแล้ว
แพมหาคุณครูช่วยสอนแพมทำอาหารจานนี้ จนในที่สุด หนีใครไม่พ้น นอกจากคุณป้าเชฟใหญ่ของร้านอาหาร Fonda del Camino ร้านอาหารของครอบครัว ใจจริงแพมไม่กล้าขอให้เขาสอนหรอกคะ เพราะลำพังเวลาของป้าทุกๆวัน แทบจะไม่มี ทั้งอาทิตย์มีวันหยุดแค่วันเดียว แพมเกรงใจเขามากๆ แต่โชคดีที่คุณน้าร็อกซิโอ้ขอให้คุณป้าเชฟใหญ่ ป้าคาเมล่า(คนเดียวกันที่สอนแพมทำตอติญ่าข้าวโพดสีฟ้า) สอนให้แพมทำ Torta de Camaron ดีใจสุดๆ แต่ต้องกะเอาส่วนผสมที่ป้าโชว์ให้ดูเอง เพราะคุณป้าไม่มีสูตรตายตัว เป็นช้อนโต๊ะ ถ้วยตวง ป้าใช้ประสบการณ์ล้วนๆ ส่วนรสชาดนั้นก็อาศัยการชิมเอา ขาดเกินอะไรไปก็เพิ่มไปทีหลัง ดังนั้นสูตรข้างล่างนี้ เป็นอัตราส่วนที่แพมพยายามชั่งตวงออกมาแล้ว(พยายามถึงที่สุด) ส่วนผสมบางตัวก็กะด้วยสายตาเอานะคะ แต่รสชาดถ้าจะให้เป๊ะต้องชิมเอาอีกที ชอบแบบไหน ลองปรุงเองอีกทีนะคะ
Torta de Camaron ที่แพมเคยทานมี 3 แบบ(รสชาดคล้ายๆกันหมด แตกต่างแค่รูปร่างภายนอกและปริมาณ)
แบบที่หนึ่งคือ จะแห้งๆ น้ำน้อย นิยมใส่ โนปาเลส Nopales (กระบองเพชรหูมิกกี้เม้าท์) เสริฟคู่กับตอติญ่าข้าวโพดหรือใช้เป็นไส้ของ Gorditas(เหมือนตอติญ่าข้าวโพดทั่วๆไป แต่จะหนาและสามารถใช้มีดกรีดทำเป็นกระเป๋าเล็กๆ คล้ายๆขนมปังปิต้า ใส่ไส้และซอสซันซ่าต่างๆข้างใน)
แบบที่สองคือ น้ำเยอะ เหมือนซุปหรือแกง นิยมใส่โนปาเลสและถั่วต้มลงไป เสริฟคู่กับตอติญ่าข้าวโพด
แบบที่สามคือ น้ำเยอะ เหมือนซุปหรือแกง นิยมใส่เฉพาะโนปาเลส เสริฟคู่กับข้าวเม็กซิกันหรือตอติญ่าข้าวโพด
ส่วนประกอบหลักๆของเมนูนี้คือ ตัวลูกชิ้นกุ้งและตัวน้ำแกง(จะแยกกัน) ตัวน้ำแกงจะทำจากส่วนผสมนานาชนิดที่โม่ผสมกันจนละเอียดและคั้นออกมาเป็นน้ำข้นๆ เคี้ยวด้วยไฟอ่อนๆจนข้น ปรุงรสตามความชอบ สุดท้ายใส่โนปาเลส(Nopales)ที่ต้มจนสุกแล้ว(บางร้านแพมเห็นใส่ถั่วแดงไปด้วย) เวลาเสริฟ แม่ค้าก็จะใส่ลูกชิ้นกุ้งลงไป ราดด้วยน้ำแกงที่ปรุงรสแล้ว สามารถกินคู่กับข้าวหรือตอติญ่าข้าวโพด
ขั้นตอนการต้มโนปาเลสหรือกระบองเพชรหูมิกกี้เม้าท์ที่ฟังแล้วอาจจะดูง่ายๆ แต่จริงแล้วไม่ง่ายอย่างที่คิดเลยคะ เริ่มจากขอดหนามของโนปาเลสออกให้หมดก่อน ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเอาไปต้ม เวลาเอาต้มโนปาเลสจะให้ยางออกมา คนเม็กซิกันจึงมีเทคนิคคือ ใส่เบ๊กกิ้งโซดาและเปลือกของมะเขือเทศสีเขียวลงไปในขณะที่ต้ม ทำแบบนี้จะทำให้โนปาเลสไม่เฝือน ไม่เหนียวเป็นยางๆ(มากเกินไป) ถ้าป้าไม่สอน แพมคงไม่รู้ว่าเขาเตรียมกันแบบนี้นะเนี่ย 😀
ส่วนตัวลูกชิ้นกุ้งนั้น ทำจากกุ้งแห้งคั่วไฟอ่อนๆ แล้วเอาไปโม่จนเป็นผง จากนั้นตีไข่ขาวจนขึ้นฟูเหมือนเมอแรงก์เวลาเราทำขนม ใส่ตัวกุ้งแห้งป่นลงไป เกล็ดขนมปัง โทสทาด้า(หรือตอติญ่าย่างจนกรอบ) ไข่แดงและเกลือ ปรุงรสตามใจชอบ ส่วนอีกหม้อนึง ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูเหมือนเมอแรงก์ จากนั้นผสมส่วนผสมของไข่แดงและไข่ขาวด้วยกันด้วยไม้พาย คนเบาๆจนเนียน จากนั้นเอาไปทอดจนสุกคะ เสด็ดน้ำมัน ซับด้วยกระดาษทิชชู
