Apple Galette(พายแอ๊ปเปิ้ลสไตล์ฝรั่งเศส)

แพมทำพายแอ๊ปเปิ้ลครั้งนี้ อยากทำเพราะเห็นรูปภาพในสูตรแล้วมันสวย แอบหรู ประกอบกับช่วงนี้ที่คอนเน็กติคัทแอ๊ปเปิ้ลเยอะมาก มองไปทางไหนก็มีแต่แอ๊ปเปิ้ล เก็บกินฟรีๆไม่ต้องเสียสตางค์
จริงๆแล้วแอ๊ปเปิ้ลมีหลายพันธุ์นะ แต่พันธุ์ที่เหมาะกับการทำพายที่สุด(ในความคิดแพมนะ) ควรเป็นแอ็ปเปิ้ลที่มีเนื้อที่กรอบ หวานอมเปรี้ยว ทนความร้อนได้ ไม่ใช่พึ่งปลอกเปลือก เนื้อร่วนเหมือนฟองน้ำ แบบนี้แนะนำให้เอาไปทำซอสหรือแยมแอ๊ปเปิ้ลแทนดีกว่าคะ
พายแอ๊ปเปิ้ลรอบนี้เป็นพายฟรีฟรอม ไม่ต้องใช้พิมพ์ ไม่ต้องผัดแอ๊ปเปิ้ลก่อน เป็นสไตล์ฝรั่งเศส แป้งพายกรอบร่วนหอมเนยสด แต่ไม่หักง่ายเมื่อหยิบกินเป็นชิ้นๆ เสริฟพายอุ่นๆกับไอศครีมวนิลาเป็นอะไรที่ฟินมากๆ
** ระยะเวลาการเก็บรักษา : พายจะอร่อยที่สุดตอนทำเสร็จใหม่ๆ แต่ถ้าจะทำเก็บไว้กิน แนะนำไม่ควรเกิน 2 วันในตู้เย็น เอาใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

IMG_3918

Apple Galette (พายแอ๊ปเปิ้ล Free Form สไตล์ฝรั่งเศส)

ประยุกต์มาจากหนังสือ COOK’S ILLUSTRATED

แป้งพาย

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย

แป้งข้าวโพด  2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทรายขาว 1/2  ช้อนชา

เนยจืดเย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆสี่เหลี่ยม 12 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 180 กรัม

น้ำเย็น 7-9 ช้อนโต๊ะ

หน้าท็อปปิ้ง

ส่วนผสม

แอ๊ปเปิ้ลเขียว แกรนนี่สมิธ 800 กรัม จัดการปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นรูปเสี้ยวพระจันทร์ ความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว

เนยจืดเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆสี่เหลี่ยม 2 ช้อนโต๊ะ(สำหรับใส่หน้าท็อปปิ้งแอ๊ปเปิ้ลก่อนอบ)

น้ำตาลทรายขาว 1/3 ถ้วย (เพิ่มเติมได้ถ้าชอบหวาน)

แยมแอ๊ปเปิ้ลหรือเยลลี่แอ๊ปเปิ้ลสำหรับเคลือบหน้าขนม 5 ช้อนโต๊ะIMG_3903

วิธีทำ

• ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์,แป้งข้าวโพด,เกลือและน้ำตาลทรายให้เข้ากัน พักไว้

• จากนั้นนำส่วนผสมของแห้งบี้ผสมกับเนยจืดเย็น จนให้มีลักษณะเหมือนเม็ดทราย พยายามอย่านวดนานเกินจนแป้งร้อนนะคะ(เนยละลาย จะทำให้แป้งพายแข็ง ไม่กรอบร่วน)IMG_3907

• ค่อยๆเทน้ำเย็นลงไปในโดว์ เริ่มต้นที่ 7 ช้อนโต๊ะก่อน ถ้ารู้สึกว่าแป้งยังแห้ง ไม่เกาะตัวกันเป็นก้อนสามารถเติมน้ำเย็นได้อีก ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ นวดให้พอเข้ากัน จากนั้นแรปคลุมทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง

• วอมเตาอบไฟบนล่างไว้ที่อุณหภูมิ 200 C

• เมื่อแป้งหมักได้ที่แล้ว คลึงแป้งออกเป็นขนาดสี่เหลี่ยม 16*12 นิ้ว จากนั้นพับขอบแป้งเข้ามาเล็กน้อย หนึ่งรอบหรือสองรอบก็ได้ แพมพับแค่รอบเดียว แต่ข้อเสียคือ น้ำหวานของแอ๊ปเปิ้ลไหลออกมาเยอะเลย ดังนั้นแพมจึงอยากแนะนำให้เพื่อนๆพับขอบทบเข้ามาสองรอบจะดีกว่านะคะ ให้ขอบพายสูงขึ้นมาอีกนิดนึง จะได้เหมือนมีกำแพงกั้นไม่ให้น้ำหวานจากแอ๊ปเปิ้ลไหลออกมาเยอะขณะอบ

• จัดเรียงด้วยแอ๊ปเปิ้ลที่หั่นไว้แล้ว บิเนย(จากสูตร เนยปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ หั่นให้เป็นชิ้นเล้กเล็กกก)ใส่ลงไปให้ทั่วพาย จากนั้นโรยน้ำตาลทรายขาวตามไป

• อบพาย 45-60 นาที ทาหน้าพายที่อบสุกแล้วด้วยแยมแอ๊ปเปิ้ล หรือเยลลี่แอ๊ปเปิ้ล โดยการเอาแยมไปต้มจนเดือดละลายเป็นน้ำ จากนั้นนำไปทาหน้าพายได้โดยตรง…..จากนั้นหล่ะ? ตัดแจก ตัดกิน ได้เลยจ้าาาา …ฮิ้วววว

**อย่าลืมเอาผลงานมาโชว์แพมด้วยนะคะ ^_^**

IMG_3305IMG_3921FullSizeRender-3IMG_3919

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย