Apple Galette(พายแอ๊ปเปิ้ลสไตล์ฝรั่งเศส)

แพมทำพายแอ๊ปเปิ้ลครั้งนี้ อยากทำเพราะเห็นรูปภาพในสูตรแล้วมันสวย แอบหรู ประกอบกับช่วงนี้ที่คอนเน็กติคัทแอ๊ปเปิ้ลเยอะมาก มองไปทางไหนก็มีแต่แอ๊ปเปิ้ล เก็บกินฟรีๆไม่ต้องเสียสตางค์
จริงๆแล้วแอ๊ปเปิ้ลมีหลายพันธุ์นะ แต่พันธุ์ที่เหมาะกับการทำพายที่สุด(ในความคิดแพมนะ) ควรเป็นแอ็ปเปิ้ลที่มีเนื้อที่กรอบ หวานอมเปรี้ยว ทนความร้อนได้ ไม่ใช่พึ่งปลอกเปลือก เนื้อร่วนเหมือนฟองน้ำ แบบนี้แนะนำให้เอาไปทำซอสหรือแยมแอ๊ปเปิ้ลแทนดีกว่าคะ
พายแอ๊ปเปิ้ลรอบนี้เป็นพายฟรีฟรอม ไม่ต้องใช้พิมพ์ ไม่ต้องผัดแอ๊ปเปิ้ลก่อน เป็นสไตล์ฝรั่งเศส แป้งพายกรอบร่วนหอมเนยสด แต่ไม่หักง่ายเมื่อหยิบกินเป็นชิ้นๆ เสริฟพายอุ่นๆกับไอศครีมวนิลาเป็นอะไรที่ฟินมากๆ
** ระยะเวลาการเก็บรักษา : พายจะอร่อยที่สุดตอนทำเสร็จใหม่ๆ แต่ถ้าจะทำเก็บไว้กิน แนะนำไม่ควรเกิน 2 วันในตู้เย็น เอาใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

IMG_3918

Apple Galette (พายแอ๊ปเปิ้ล Free Form สไตล์ฝรั่งเศส)

ประยุกต์มาจากหนังสือ COOK’S ILLUSTRATED

แป้งพาย

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย

แป้งข้าวโพด  2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทรายขาว 1/2  ช้อนชา

เนยจืดเย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆสี่เหลี่ยม 12 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 180 กรัม

น้ำเย็น 7-9 ช้อนโต๊ะ

หน้าท็อปปิ้ง

ส่วนผสม

แอ๊ปเปิ้ลเขียว แกรนนี่สมิธ 800 กรัม จัดการปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นรูปเสี้ยวพระจันทร์ ความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว

เนยจืดเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆสี่เหลี่ยม 2 ช้อนโต๊ะ(สำหรับใส่หน้าท็อปปิ้งแอ๊ปเปิ้ลก่อนอบ)

น้ำตาลทรายขาว 1/3 ถ้วย (เพิ่มเติมได้ถ้าชอบหวาน)

แยมแอ๊ปเปิ้ลหรือเยลลี่แอ๊ปเปิ้ลสำหรับเคลือบหน้าขนม 5 ช้อนโต๊ะIMG_3903

วิธีทำ

• ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์,แป้งข้าวโพด,เกลือและน้ำตาลทรายให้เข้ากัน พักไว้

• จากนั้นนำส่วนผสมของแห้งบี้ผสมกับเนยจืดเย็น จนให้มีลักษณะเหมือนเม็ดทราย พยายามอย่านวดนานเกินจนแป้งร้อนนะคะ(เนยละลาย จะทำให้แป้งพายแข็ง ไม่กรอบร่วน)IMG_3907

• ค่อยๆเทน้ำเย็นลงไปในโดว์ เริ่มต้นที่ 7 ช้อนโต๊ะก่อน ถ้ารู้สึกว่าแป้งยังแห้ง ไม่เกาะตัวกันเป็นก้อนสามารถเติมน้ำเย็นได้อีก ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ นวดให้พอเข้ากัน จากนั้นแรปคลุมทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง

• วอมเตาอบไฟบนล่างไว้ที่อุณหภูมิ 200 C

• เมื่อแป้งหมักได้ที่แล้ว คลึงแป้งออกเป็นขนาดสี่เหลี่ยม 16*12 นิ้ว จากนั้นพับขอบแป้งเข้ามาเล็กน้อย หนึ่งรอบหรือสองรอบก็ได้ แพมพับแค่รอบเดียว แต่ข้อเสียคือ น้ำหวานของแอ๊ปเปิ้ลไหลออกมาเยอะเลย ดังนั้นแพมจึงอยากแนะนำให้เพื่อนๆพับขอบทบเข้ามาสองรอบจะดีกว่านะคะ ให้ขอบพายสูงขึ้นมาอีกนิดนึง จะได้เหมือนมีกำแพงกั้นไม่ให้น้ำหวานจากแอ๊ปเปิ้ลไหลออกมาเยอะขณะอบ

• จัดเรียงด้วยแอ๊ปเปิ้ลที่หั่นไว้แล้ว บิเนย(จากสูตร เนยปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ หั่นให้เป็นชิ้นเล้กเล็กกก)ใส่ลงไปให้ทั่วพาย จากนั้นโรยน้ำตาลทรายขาวตามไป

• อบพาย 45-60 นาที ทาหน้าพายที่อบสุกแล้วด้วยแยมแอ๊ปเปิ้ล หรือเยลลี่แอ๊ปเปิ้ล โดยการเอาแยมไปต้มจนเดือดละลายเป็นน้ำ จากนั้นนำไปทาหน้าพายได้โดยตรง…..จากนั้นหล่ะ? ตัดแจก ตัดกิน ได้เลยจ้าาาา …ฮิ้วววว

**อย่าลืมเอาผลงานมาโชว์แพมด้วยนะคะ ^_^**

IMG_3305IMG_3921FullSizeRender-3IMG_3919

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]