Circle Chocolate Sable

IMG_3787 copyใครเป็นหนึ่งในคนที่ชอบช็อกโกแลต ชอบความขมและความหวานที่ผสมผสานเข้าด้วยกันแบบลงตั้วลงตัว ไม่ควรจะพลาดเมนูนี้ Circle Chocolate Sablé คุกกี้เนยรสช็อกโกแลตสไตล์ฝรั่งเศส  น่าตาอาจจะดูไม่เด่นซักเท่าไหร่นัก(แต่รสชาดอร่อยเกิดคาดคะ) แต่ถ้าเพื่อนๆลองเพิ่มลูกเล่นลงไป เช่นโรยน้ำตาลไอซิ่ง ซึ่งเราสามารถดีไซส์ว่าเราจะโรยเป็นรูปอะไร มีความหมายในตัว สามารถทำได้หมด วางเสริฟคู่กับชากาแฟเล็กๆหรือสามารถจัดเป็นชุดเบรคสำหรับงานแคเทอริ่งได้…ทำล่วงหน้าได้ด้วยนะ!

ลักษณะของคุกกี้ เป็นคุกกี้กรอบร่วน เนื้อทราย ไม่แข็งกรอบ ทื่อๆเหมือนคุกกี้เนยทั่วๆไป อย่างเช่น สูตรคุกกี้เนยของอเมริกา หอมเนยสดและรสชาดไม่หวานจัดคะ และที่สำคัญคุกกี้ตัวนี้มีส่วนผสมของผงโกโก้เกรดเอ คุกกี้จึงออกหวานอมขมนิดๆ สามารถประยุกต์เป็นคุกกี้แซนวิชได้โดยการสอดไส้ด้วยครีมหวาน,ครีมชีสหรือคาราเมล…แนะให้ทานคู่กับชาหรือกาแฟ ชิ้นสองชิ้น พอให้หอมปากหอมคอ จริงๆเพื่อนสามารถขึ้นรูปได้ตามใจชอบเลย กลม ,รี หรือจะใช้คุกกี้คัตเตอร์ก็ได้คะ

Circle Chocolate Sable 

1.ไข่แดงไข่ต้ม 1 ฟอง (แพมไข่เบอร์ศูนย์นะคะ)

2.เนยจืดเกรดเอทิ้งให้นิ่ม 10 ช้อนโต๊ะ

3.น้ำตาลทรายขาว 1/3 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ

4.เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

5.วนิลาแท้ชนิดน้ำ 1 ช้อนชา

6.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/3 ถ้วย

7.ผงโกโก้เกรดเอ 1/4 ถ้วยFullSizeRender-11IMG_3901

วิธีทำ

• เริ่มจากเตรียมไข่ต้ม ต้มแบบสุกแข็ง จากนั้นแกะไข่แล้วใช้แค่ไข่แดง(ไข่ขาวเก็บไว้กินเอง) บี้ไข่แดงด้วยส้อมจนละเอียด พักไว้

• ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงโกโก้ เกลือเข้าด้วยกัน พักไว้

• ในโถผสม ตีเนยจืด น้ำตาลทรายและไข่แดงจนฟู ใช้เวลาประมาณ 3 นาที จากนั้นเติมวนิลาน้ำลงไป ตีให้เข้ากันอีกครั้งประมาณ 30 วินาที

• ค่อยๆเทส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมเนย แบ่งให้ได้ซักสามรอบ จับเวลาตีทุกอย่างให้เข้ากันไม่เกิน 3 นาที ปิดเครื่องตี ใช้ไม้พายหรือสเปตูล่าคนผสมอีกครั้ง  แรปโดว์คุกกี้พักไว้ในตู้เย็น ช่องฟรีซ 1 ชั่วโมง แค่พอให้โดว์เฟริมขึ้นเล็กน้อยหรือแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา อย่างต่ำ 2 ชั่วโมง

• นำโดว์ที่เฟริมขึ้นเล็กน้อยมาคลึงขึ้นรูป โดยแบ่งโดว์ออกเป็นสองส่วนเท่าๆกัน โรยนวลแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะ คลึงโดว์ทีละก้อนให้เป็นรูปทรงกระบอก เส้นผ่าศูนย์กลางขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนเลยนะคะ แรปด้วยพลาสติก พักโดว์ในตู้เย็นอีก 1+1/2 ชั่วโมง (ถ้าโดว์ใครแข็งมาก ขึ้นรูปเมื่อไหร่ก็แตกหัก ร่วนออกจากกันหมดเลย แก้ไขคือทิ้งโดว์ไว้ให้นิ่มอีกซักหน่อยนะคะนอกตู้เย็น)

• วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 175 C ไฟบนล่าง

• ตัดคุกกี้เป็นชิ้นๆ ความหนาประมาณ 1/3 นิ้ว วางคุกกี้ถาดอบที่ปูประดาษไขไว้ ทาเนยขาวบนถาดให้น้อยยยยที่สุด ในกรณีที่ใช้กระดาษไขด้วย

• อบคุกกี้ด้วยไฟบนล่าง เป็นเวลา 15-18 นาที เมื่อคุกกี้อบครบตามเวลาที่กำหนดแล้ว ผึ่งคุกกี้ให้พออุ่นๆ จากนั้นเก็บคุกกี้ไว้ในภาชนะหรือถุงที่ปิดสนิท คุกกี้ของเราจะได้มีเนื้อที่กรอบอยู่เสมอ…ไม่หยมนะคะ ฮ่าฮ่าๆ ภาษาเหนือ หยม(ลากเสียงยาวและต่ำด้วย) แปลว่า นิ่มหรือชื้นเพราะอากาศเข้าไปแทนที่)

หมายเหตุ ถ้าใครอยากเพิ่มลูกเล่นอีกซักหน่อย ไม่ให้ดูเชยชา สามารถตกแต่งคุกกี้โดยโรยน้ำตาลไอซิ่งเป็นลวดลายต่างๆ เมื่อรูปของแพมข้างล่างนี้คะ แต่ต้องรอให้คุกกี้อุ่นๆเกือบเย็นสนิทเลยนะคะ เพราะเดี๋ยวน้ำตาลละลาย)

IMG_3854 IMG_3860

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย