Pretzel Sable

FullSizeRender-4ไม่ง้อคุกกี้กล่องแล้วคะ อร่อยมากๆสูตรนี้มีไข่ต้มด้วย 😝
กับ Pretzel Sablé (French Butter Cookie) 
คุกกี้เนยสไตล์ฝรั่งเศส ไม่มีสารกันบูด ไม่มีสีผสมอาหาร ทำเองโฮมเมดจ้า 👍 ใครชอบกินบ้าง?  ไม่อยากพูดพร่ำเพื่อให้มากมาย เรามาเริ่มทำกันเลยดีกว่าคะ

ลักษณะของคุกกี้ เป็นคุกกี้กรอบ เนื้อทราย ไม่แข็งกรอบ ทื่อๆเหมือนคุกกี้เนยทั่วๆไป อย่างเช่น สูตรคุกกี้เนยของอเมริกา หอมเนยสดและรสชาดไม่หวานจัดคะ นิยมทานคู่กับชาหรือกาแฟ ชิ้นสองชิ้น พอให้หอมปากหอมคอ จริงๆเพื่อนสามารถขึ้นรูปได้ตามใจชอบเลย กลม ,รี หรือจะใช้คุกกี้คัตเตอร์ก็ได้คะ

Pretzel Sablé (French Butter Cookie) (สูตรประยุกต์มาจากหนังสือ COOK’S ILLUSTRATE)

1.ไข่แดงไข่ต้ม 1 ฟอง (ใช้ไข่เบอร์ศูนย์นะคะ)

FullSizeRender-52.ไข่ขาวสำหรับทาหน้าขนม ตีให้ฟูเล็กน้อยด้วยส้อม   1  ฟอง

3.เนยจืดเกรดเอทิ้งให้นิ่ม 10 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำตาลทรายขาวเม็ดละเอียด แต่ไม่ถึงขั้นป่น   1/3 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ

5.เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

6.วนิลาแท้ชนิดน้ำ 1 ช้อนชา

7.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/2 ถ้วย

8.น้ำตาล Turbinado 5 ช้อนชา (ใช้น้ำตาลทรายแดงเม็ดหยาบๆแทนได้ ถ้าหาซื้อน้ำตาล Turbinado ไม่ได้จริงๆ…รอบนี้แพมใช้น้ำตาลทรายขาวปกติ เพราะน้ำตาลทรายแดงหมดจ้า)

วิธีทำ

• เริ่มจากเตรียมไข่ต้ม ต้มแบบสุกมาก จากนั้นแกะไข่ ใช้แค่ไข่แดง(เก็บไข่ขาวสุกไว้กินเอง…แคลอลี่ต่ำ โปรตีนสูง) บี้ไข่แดงด้วยส้อมจนละเอียด พักไว้

• ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือเข้าด้วยกัน พักไว้

• ในโถผสม ตีเนยจืด น้ำตาลทรายและไข่แดงจนฟู ใช้เวลาประมาณ 3 นาที จากนั้นเติมวนิลาน้ำลงไป ตีให้เข้ากันอีกครั้งประมาณ 30 วินาที

• ค่อยๆเทส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมเนย แบ่งให้ได้ซักสามรอบ จับเวลาตีทุกอย่างให้เข้ากันไม่เกิน 3 นาที ปิดเครื่องตี ใช้ไม้พายหรือสเปตูล่าคนผสมอีกครั้ง  แรปโดว์คุกกี้พักไว้ในตู้เย็น ช่องธรรมดา 2 ชั่วโมงหรือช่องฟรีซ 45 นาทีคะ

IMG_3808การคลึงขึ้นรูปเป็นรูปเพทเซลเล็กๆ

• วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 175 C ไฟบนล่าง

• แบ่งโดว์คุกกี้ ขนาดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คลึงให้เป็นเส้นยาวๆเหมือนงู ขนาด 6 นิ้ว จากนั้นพับปลายทั้งสองข้างเข้ามาหากัน ข้างขวาทับข้างซ้าย หรือซ้ายทับขวาก็ได้ ดูได้จากรูปเลยคะ

หมายเหตุ ถ้าแป้งโดว์แข็งมาก ปั้นไม่ได้เลย ให้ทิ้งโดว์คุกกี้ไว้นอกตู้เย็นซักพักจนโดว์นิ่มขึ้น แต่อย่าทิ้งไว้นานจนแป้งแฉะนะคะ

• ทาคุกกี้ด้วยไข่ขาวบางๆ(ระวังอย่าให้ไข่ขาวเลอะบนกระดาษหรือทาเยอะจนเกินไป เพราะมันจะดำคะ …ขอบคุกกี้ดำ) โรยด้วยน้ำตาล  Turbinado หรือน้ำตาลทรายแดง

• วางคุกกี้ถาดอบที่ปูประดาษไขไว้เรียบร้อยแล้ว ทาเนยขาวบนถาดให้น้อยยยยที่สุด ในกรณีที่ใช้กระดาษไขด้วย

• อบคุกกี้ด้วยไฟบนล่าง เป็นเวลา 15-18 นาทีหรือจนกว่าคุกกี้เหลืองกรอบสุกIMG_3749IMG_3756ปล.จากสูตรคุกกี้เนยสไตล์ฝรั่งเศสสูตรเดิมที่แพมเคยทำไปแล้ว ครั้งนั้นแพมใช้ไข่ดิบๆ ไม่ต้มก่อน ซึ่งทั้งสองสูตรอร่อยเหมือนกันนะ แต่สูตรนี้(ใช้ไข่ต้ม) พบว่าเนื้อคุกกี้จะมันส์และร่วนเหมือนเม็ดทรายมากกว่า ข้อเสียคือใช้เวลามากกว่าเพราะต้องต้มไข่ แต่ไม่ว่าสูตรก่อนหน้านี้หรือสูตรปัจจุบัน วัตถุดิบสำคัญที่สุดคือ “เนย” คะ แพมแนะนำให้ใช้เนยสดเกรดดีๆ ไม่แนะให้ใช้มาการีนนะคะ ราคาแพงหน่อยไม่ว่ากัน เพราะผลลัพธ์ที่ออกมาคุ้มกว่าเป็นไหนๆ

อัพเดทๆๆ คุกกี้ที่ทำเสร็จใหม่ๆ ไม่อร่อยเท่า คุกกี้ที่ทำไว้แล้วสองวัน อธิบายคือ เมื่อทำคุกกี้เสร็จ เก็บคุกกี้ไว้ในกล่องทัปเป่อร์แวร์จากนั้นเอาแช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา อย่างต่ำ 2 วัน รสชาดจะอร่อยมากกว่า …มากกว่า มากๆๆๆ คอนเฟริมจ้า

ตัวอย่างสูตรคุกกี้เนยสดสไตล์ฝรั่งเศส(Sablé) สูตรเก่า ตามลิ้งค์นี้เลยจ้า >> 

คุกกี้เนยรสช็อกโกแลต

Orange Sablé  

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]