Pretzel Sable

FullSizeRender-4ไม่ง้อคุกกี้กล่องแล้วคะ อร่อยมากๆสูตรนี้มีไข่ต้มด้วย 😝
กับ Pretzel Sablé (French Butter Cookie) 
คุกกี้เนยสไตล์ฝรั่งเศส ไม่มีสารกันบูด ไม่มีสีผสมอาหาร ทำเองโฮมเมดจ้า 👍 ใครชอบกินบ้าง?  ไม่อยากพูดพร่ำเพื่อให้มากมาย เรามาเริ่มทำกันเลยดีกว่าคะ

ลักษณะของคุกกี้ เป็นคุกกี้กรอบ เนื้อทราย ไม่แข็งกรอบ ทื่อๆเหมือนคุกกี้เนยทั่วๆไป อย่างเช่น สูตรคุกกี้เนยของอเมริกา หอมเนยสดและรสชาดไม่หวานจัดคะ นิยมทานคู่กับชาหรือกาแฟ ชิ้นสองชิ้น พอให้หอมปากหอมคอ จริงๆเพื่อนสามารถขึ้นรูปได้ตามใจชอบเลย กลม ,รี หรือจะใช้คุกกี้คัตเตอร์ก็ได้คะ

Pretzel Sablé (French Butter Cookie) (สูตรประยุกต์มาจากหนังสือ COOK’S ILLUSTRATE)

1.ไข่แดงไข่ต้ม 1 ฟอง (ใช้ไข่เบอร์ศูนย์นะคะ)

FullSizeRender-52.ไข่ขาวสำหรับทาหน้าขนม ตีให้ฟูเล็กน้อยด้วยส้อม   1  ฟอง

3.เนยจืดเกรดเอทิ้งให้นิ่ม 10 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำตาลทรายขาวเม็ดละเอียด แต่ไม่ถึงขั้นป่น   1/3 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ

5.เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

6.วนิลาแท้ชนิดน้ำ 1 ช้อนชา

7.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/2 ถ้วย

8.น้ำตาล Turbinado 5 ช้อนชา (ใช้น้ำตาลทรายแดงเม็ดหยาบๆแทนได้ ถ้าหาซื้อน้ำตาล Turbinado ไม่ได้จริงๆ…รอบนี้แพมใช้น้ำตาลทรายขาวปกติ เพราะน้ำตาลทรายแดงหมดจ้า)

วิธีทำ

• เริ่มจากเตรียมไข่ต้ม ต้มแบบสุกมาก จากนั้นแกะไข่ ใช้แค่ไข่แดง(เก็บไข่ขาวสุกไว้กินเอง…แคลอลี่ต่ำ โปรตีนสูง) บี้ไข่แดงด้วยส้อมจนละเอียด พักไว้

• ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือเข้าด้วยกัน พักไว้

• ในโถผสม ตีเนยจืด น้ำตาลทรายและไข่แดงจนฟู ใช้เวลาประมาณ 3 นาที จากนั้นเติมวนิลาน้ำลงไป ตีให้เข้ากันอีกครั้งประมาณ 30 วินาที

• ค่อยๆเทส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมเนย แบ่งให้ได้ซักสามรอบ จับเวลาตีทุกอย่างให้เข้ากันไม่เกิน 3 นาที ปิดเครื่องตี ใช้ไม้พายหรือสเปตูล่าคนผสมอีกครั้ง  แรปโดว์คุกกี้พักไว้ในตู้เย็น ช่องธรรมดา 2 ชั่วโมงหรือช่องฟรีซ 45 นาทีคะ

IMG_3808การคลึงขึ้นรูปเป็นรูปเพทเซลเล็กๆ

• วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 175 C ไฟบนล่าง

• แบ่งโดว์คุกกี้ ขนาดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คลึงให้เป็นเส้นยาวๆเหมือนงู ขนาด 6 นิ้ว จากนั้นพับปลายทั้งสองข้างเข้ามาหากัน ข้างขวาทับข้างซ้าย หรือซ้ายทับขวาก็ได้ ดูได้จากรูปเลยคะ

หมายเหตุ ถ้าแป้งโดว์แข็งมาก ปั้นไม่ได้เลย ให้ทิ้งโดว์คุกกี้ไว้นอกตู้เย็นซักพักจนโดว์นิ่มขึ้น แต่อย่าทิ้งไว้นานจนแป้งแฉะนะคะ

• ทาคุกกี้ด้วยไข่ขาวบางๆ(ระวังอย่าให้ไข่ขาวเลอะบนกระดาษหรือทาเยอะจนเกินไป เพราะมันจะดำคะ …ขอบคุกกี้ดำ) โรยด้วยน้ำตาล  Turbinado หรือน้ำตาลทรายแดง

• วางคุกกี้ถาดอบที่ปูประดาษไขไว้เรียบร้อยแล้ว ทาเนยขาวบนถาดให้น้อยยยยที่สุด ในกรณีที่ใช้กระดาษไขด้วย

• อบคุกกี้ด้วยไฟบนล่าง เป็นเวลา 15-18 นาทีหรือจนกว่าคุกกี้เหลืองกรอบสุกIMG_3749IMG_3756ปล.จากสูตรคุกกี้เนยสไตล์ฝรั่งเศสสูตรเดิมที่แพมเคยทำไปแล้ว ครั้งนั้นแพมใช้ไข่ดิบๆ ไม่ต้มก่อน ซึ่งทั้งสองสูตรอร่อยเหมือนกันนะ แต่สูตรนี้(ใช้ไข่ต้ม) พบว่าเนื้อคุกกี้จะมันส์และร่วนเหมือนเม็ดทรายมากกว่า ข้อเสียคือใช้เวลามากกว่าเพราะต้องต้มไข่ แต่ไม่ว่าสูตรก่อนหน้านี้หรือสูตรปัจจุบัน วัตถุดิบสำคัญที่สุดคือ “เนย” คะ แพมแนะนำให้ใช้เนยสดเกรดดีๆ ไม่แนะให้ใช้มาการีนนะคะ ราคาแพงหน่อยไม่ว่ากัน เพราะผลลัพธ์ที่ออกมาคุ้มกว่าเป็นไหนๆ

อัพเดทๆๆ คุกกี้ที่ทำเสร็จใหม่ๆ ไม่อร่อยเท่า คุกกี้ที่ทำไว้แล้วสองวัน อธิบายคือ เมื่อทำคุกกี้เสร็จ เก็บคุกกี้ไว้ในกล่องทัปเป่อร์แวร์จากนั้นเอาแช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา อย่างต่ำ 2 วัน รสชาดจะอร่อยมากกว่า …มากกว่า มากๆๆๆ คอนเฟริมจ้า

ตัวอย่างสูตรคุกกี้เนยสดสไตล์ฝรั่งเศส(Sablé) สูตรเก่า ตามลิ้งค์นี้เลยจ้า >> 

คุกกี้เนยรสช็อกโกแลต

Orange Sablé  

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย