Sugar Lemon Sable

FullSizeRender-9เมื่ออาทิตย์ที่แล้วแพมเพิ่งแชร์สูตรคุกกี้เนยสดสไตล์ฝรั่งเศสหรือที่เรียกว่า Sablé ไอเดียเมนูวันนี้จึงขอยกยอดมาจากเมนูเดิม แต่เพิ่มลูกเล่นลงไป นั่นก็คือ Sugar Lemon Sable เป็นคุกกี้มะนาวเหลือง(เลม่อน) หอม มันส์ อร่อย แพมอยากแนะนำให้ลงทุนซื้อมะนาวเหลืองกันซักหน่อยนะคะ เพราะถ้าใช้มะนาวแป้น ลูกเขียวๆ บ้านเราอาจจะได้รสชาดที่แตกต่างไปจากแพมและเผลอๆรสชาดจะแอบขมมากกว่ามะนาวเหลืองอีกด้วยคะ….น่าตาคุกกี้เวลาทำเสร็จอาจจะดูบ้านๆไปซักหน่อย เพื่อนๆสามารถตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่งได้ 😀

ลักษณะของคุกกี้ เป็นคุกกี้กรอบร่วน เนื้อทราย ไม่แข็งกรอบ ทื่อๆเหมือนคุกกี้เนยทั่วๆไป สูตรนี้แพมชอบเป็นพิเศษเลย กินแล้วรู้สึกสดชื่น เพราะด้วยความหอมของผิวมะนาวเหลืองขูดที่ใส่ลงไปเนี่ยแหละ กินเพลินเลยคะ ไม่ต้องมีกาฟงกาแฟก็ได้ จัดคนเดียวไปหลายชิ้น….กินเสร็จแล้วไปออกกำลังกายซะ! (กระซิบ…บอกตัวเองเบาๆ :D)

ขอพูดเรื่องการขูดผิวมะนาวซักหน่อย แพมแนะนำให้ขูด ณ ตอนที่จะใช้ ไม่ควรจะขูดไว้ก่อน มันจะหอมไม่เท่าอะคะ(น้ำมันหอมในผิวมะนาวระเหยไปหมดแล้ว)และเวลาขูดระวังเผลอไปขูดผิวสีขาวๆของมะนาว(ลึกเข้าไป) ขูดเฉพาะผิวสีเหลืองๆเท่านั้น…ผิวสีขาวมันจะขมจ้าา

IMG_3838

Sugar Lemon Sable

1.ไข่แดงไข่ต้ม 1 ฟอง (ไข่เบอร์ศูนย์นะคะ)

2.เนยจืดเกรดเอทิ้งให้นิ่ม 10 ช้อนโต๊ะ

3.น้ำตาลทรายขาว 1/3 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ

4.เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

5.วนิลาแท้ชนิดน้ำ 1 ช้อนชา

6.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/2 ถ้วย

7.ผิวมะนาวเหลืองขูด 4 ช้อนชา (ใช้มะนาวประมาณ 2 ลูก)

IMG_3816-2 FullSizeRender-7

วิธีทำ

• เริ่มจากเตรียมไข่ต้ม ต้มแบบสุกแข็ง จากนั้นแกะไข่แล้วใช้แค่ไข่แดง(ไข่ขาวเก็บไว้กินเอง) บี้ไข่แดงด้วยส้อมจนละเอียด พักไว้

• ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือเข้าด้วยกัน พักไว้

• ในโถผสม ตีเนยจืด น้ำตาลทรายและไข่แดงจนฟู ใช้เวลาประมาณ 3 นาที จากนั้นเติมวนิลาน้ำและผิวมะนาวขูดลงไป ตีให้เข้ากันอีกครั้งประมาณ 30 วินาที

• ค่อยเทส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมเนย แบ่งให้ได้ซักสามรอบ จับเวลาตีทุกอย่างให้เข้ากันไม่เกิน 3 นาที ปิดเครื่องตี ใช้ไม้พายหรือสเปตูล่าคนผสมอีกครั้ง  แรปโดว์คุกกี้พักไว้ในตู้เย็น ช่องธรรมดา 30 นาที แค่พอให้โดว์เฟริมขึ้นเล็กน้อย

• นำโดว์ที่เฟริมขึ้นเล็กน้อยมาคลึงขึ้นรูป โดยแบ่งโดว์ออกเป็นสองส่วนเท่าๆกัน โรยนวลแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะ คลึงโดว์ทีละก้อนให้เป็นรูปทรงกระบอก เส้นผ่าศูนย์กลางขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนเลยนะคะ แรปด้วยพลาสติก พักโดว์ในตู้เย็นอีก 1+1/2 ชั่วโมง

• วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 175 C ไฟบนล่าง

• ตัดคุกกี้เป็นชิ้นๆ ความหนาประมาณ 1/3 นิ้ว วางคุกกี้ถาดอบที่ปูประดาษไขไว้ ทาเนยขาวบนถาดให้น้อยยยยที่สุด ในกรณีที่ใช้กระดาษไขควบคู่ไปด้วย

• อบคุกกี้ด้วยไฟบนล่าง เป็นเวลา 15-18 นาที

FullSizeRender-8FullSizeRender-10

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]