Sugar Lemon Sable

FullSizeRender-9เมื่ออาทิตย์ที่แล้วแพมเพิ่งแชร์สูตรคุกกี้เนยสดสไตล์ฝรั่งเศสหรือที่เรียกว่า Sablé ไอเดียเมนูวันนี้จึงขอยกยอดมาจากเมนูเดิม แต่เพิ่มลูกเล่นลงไป นั่นก็คือ Sugar Lemon Sable เป็นคุกกี้มะนาวเหลือง(เลม่อน) หอม มันส์ อร่อย แพมอยากแนะนำให้ลงทุนซื้อมะนาวเหลืองกันซักหน่อยนะคะ เพราะถ้าใช้มะนาวแป้น ลูกเขียวๆ บ้านเราอาจจะได้รสชาดที่แตกต่างไปจากแพมและเผลอๆรสชาดจะแอบขมมากกว่ามะนาวเหลืองอีกด้วยคะ….น่าตาคุกกี้เวลาทำเสร็จอาจจะดูบ้านๆไปซักหน่อย เพื่อนๆสามารถตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่งได้ 😀

ลักษณะของคุกกี้ เป็นคุกกี้กรอบร่วน เนื้อทราย ไม่แข็งกรอบ ทื่อๆเหมือนคุกกี้เนยทั่วๆไป สูตรนี้แพมชอบเป็นพิเศษเลย กินแล้วรู้สึกสดชื่น เพราะด้วยความหอมของผิวมะนาวเหลืองขูดที่ใส่ลงไปเนี่ยแหละ กินเพลินเลยคะ ไม่ต้องมีกาฟงกาแฟก็ได้ จัดคนเดียวไปหลายชิ้น….กินเสร็จแล้วไปออกกำลังกายซะ! (กระซิบ…บอกตัวเองเบาๆ :D)

ขอพูดเรื่องการขูดผิวมะนาวซักหน่อย แพมแนะนำให้ขูด ณ ตอนที่จะใช้ ไม่ควรจะขูดไว้ก่อน มันจะหอมไม่เท่าอะคะ(น้ำมันหอมในผิวมะนาวระเหยไปหมดแล้ว)และเวลาขูดระวังเผลอไปขูดผิวสีขาวๆของมะนาว(ลึกเข้าไป) ขูดเฉพาะผิวสีเหลืองๆเท่านั้น…ผิวสีขาวมันจะขมจ้าา

IMG_3838

Sugar Lemon Sable

1.ไข่แดงไข่ต้ม 1 ฟอง (ไข่เบอร์ศูนย์นะคะ)

2.เนยจืดเกรดเอทิ้งให้นิ่ม 10 ช้อนโต๊ะ

3.น้ำตาลทรายขาว 1/3 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ

4.เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

5.วนิลาแท้ชนิดน้ำ 1 ช้อนชา

6.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/2 ถ้วย

7.ผิวมะนาวเหลืองขูด 4 ช้อนชา (ใช้มะนาวประมาณ 2 ลูก)

IMG_3816-2 FullSizeRender-7

วิธีทำ

• เริ่มจากเตรียมไข่ต้ม ต้มแบบสุกแข็ง จากนั้นแกะไข่แล้วใช้แค่ไข่แดง(ไข่ขาวเก็บไว้กินเอง) บี้ไข่แดงด้วยส้อมจนละเอียด พักไว้

• ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือเข้าด้วยกัน พักไว้

• ในโถผสม ตีเนยจืด น้ำตาลทรายและไข่แดงจนฟู ใช้เวลาประมาณ 3 นาที จากนั้นเติมวนิลาน้ำและผิวมะนาวขูดลงไป ตีให้เข้ากันอีกครั้งประมาณ 30 วินาที

• ค่อยเทส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมเนย แบ่งให้ได้ซักสามรอบ จับเวลาตีทุกอย่างให้เข้ากันไม่เกิน 3 นาที ปิดเครื่องตี ใช้ไม้พายหรือสเปตูล่าคนผสมอีกครั้ง  แรปโดว์คุกกี้พักไว้ในตู้เย็น ช่องธรรมดา 30 นาที แค่พอให้โดว์เฟริมขึ้นเล็กน้อย

• นำโดว์ที่เฟริมขึ้นเล็กน้อยมาคลึงขึ้นรูป โดยแบ่งโดว์ออกเป็นสองส่วนเท่าๆกัน โรยนวลแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะ คลึงโดว์ทีละก้อนให้เป็นรูปทรงกระบอก เส้นผ่าศูนย์กลางขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนเลยนะคะ แรปด้วยพลาสติก พักโดว์ในตู้เย็นอีก 1+1/2 ชั่วโมง

• วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 175 C ไฟบนล่าง

• ตัดคุกกี้เป็นชิ้นๆ ความหนาประมาณ 1/3 นิ้ว วางคุกกี้ถาดอบที่ปูประดาษไขไว้ ทาเนยขาวบนถาดให้น้อยยยยที่สุด ในกรณีที่ใช้กระดาษไขควบคู่ไปด้วย

• อบคุกกี้ด้วยไฟบนล่าง เป็นเวลา 15-18 นาที

FullSizeRender-8FullSizeRender-10

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย