Chocolate Chip Blondies (Gluten Free)

IMG_4066อยากกินบลอนดี้ แต่ทำบลอนดี้เวอร์ชั่นปกติไม่ได้เพราะคุณลุงจิมแพ้กลูเตน เลยจำเป๊นจำเป็นต้องทำบลอนดี้ช็อกโกแลตกลูเตนฟรี แลกโทสฟรีและไม่มีส่วนผสมของเมล็ดแฟล็ค!! แล้วมันจะอร่อยมั้ยนี่? หลายคนถามเข้ามา(ตอนทำแพมก็แอบลุ้นนะ)…ผลลัพธ์ที่ออกมาอร่อยเกิดคาดคะ ถึงแม้ไม่เพอร์เฟคเหมือนการใช้แป้งสาลีแบบปกติทั่วๆไป แต่แพมขอการันตีเลยว่า บางคนชิมแล้วยังไม่รู้ว่าเป็นกลูเตนฟรีเลยฮะ!
แป้ง แพมใช้แป้งกลูเตนฟรียี่ห้อ Bob’s Red Mill สูตร 1-1 ซองสีฟ้าอ่อนๆ จริงๆสามารถใช้แป้งกลูเตนฟรียี่ห้ออะไรก็ได้คะ
แพมใช้ Ghee (กี) แทนเนยสด เพราะกีไม่มีแลกโทส
** กี (Ghee) ** คืออะไร กีก็คือเนยที่ผ่านการต้มแล้วเอาน้ำออกไป เหลือแต่ไขมัน กีสามารถตั้งอยู่นอกตู้เย็นได้แบบสบายๆในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท พบการใช้กีมากในอาหารอินเดีย
ช็อกโกแลตชิพรอบนี้ แพมเลือกยี่ห้อ Enjoy Life เป็นมินิช็อกโกแลตชิพกลูเตนฟรี นัทฟรี(Nut Free)และแลกโทสฟรี(Lactose Free) ไม่มีส่วนผสมของเนยนมและถั่ว ทำจากโกโก้บัตเตอร์ น้ำตาลและผงโกโก้ 100%คะ
ที่แพมลิสมาทั้งหมด เพื่อนๆสามารถใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ เนยสดและช็อกโกเลตชิพแบบปกติได้ถ้าไม่ได้แพ้นม แพ้แลกโทส แพ้กลูเตนเหมือนคุณลุงจิมนะคะ...เชิญตามสบายเลย 😘
ป.ล.รอบนี้แพมใช้ตระกร้อมือตีส่วนผสมทั้งหมดเองคะ เหตุเพราะไปอบบ้านป้าอีกคนนึง(ป้าลินดา) แต่ไม่รู้ว่าป้าเอาเครื่องตีมือถือไว้ที่ไหน หาไม่เจอและป้าก็ไม่อยู่บ้าน เลยได้ทำขนมแบบวิธีโบราณก่อนที่จะมีเครื่องมือเครื่องจักรให้ใช้เหมือนปัจจุบัน 💪😉 กล้ามขึ้นเลยค่าาา…แต่เหมือนออกกำลังกายไปในตัว (เฉพาะแขน!…แกว่งตูดไปด้วยก็ได้นะคะขณะคน จะได้เหมือนออกกำลังทุกส่วน 😂😂)

Chocolate Chips Blondies (Gluten & Lactose Free)

สูตรประยุกต์มาจากเว็บไซต์ของ Sarah Fennel

IMG_4035พิมพ์ขนาด 8*8 นิ้ว

ส่วนผสม
– แป้งกลูเตนฟรี    1 ถ้วย
– น้ำตาลทรายแดง  1 ถ้วย(จากสูตรไม่ได้หวานจัดเลยคะ แต่ถ้าใครไม่ชอบหวาน ลดน้ำตาลลงได้อีกคะ หรือจะใส่น้ำผึ้ง/เมเปิ้ลไซรัปแทนน้ำตาล…ปรับได้ตามใจชอบนะคะ)
– เบ๊กกิ้งโซดา    1 ช้อนชา
– ไข่ไก่   1 ฟอง เบอร์หนึ่ง
– เกลือป่น   1/2  ช้อนชา
– กี/เนยสด/น้ำมันมะพร้าว   1/2 ถ้วย ทิ้งให้นิ่มเล็กน้อย
– วนิลาแท้ชนิดน้ำ   1 ช้อนชา
– ดาร์กช็อกโกเเลตชิฟ   1 ถ้วย
– ถั่ววอลนัทคั่ว สับหยาบๆ  1 ถ้วย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้…ใส่จะอร่อยกว่านะคะ)
วิธีทำ
• วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 175 C ไฟบนล่าง
• ทาเนย/กี/ไขมันให้ทั่วพิมพ์ด้านในจากนั้นปูด้วยกระดาษไข ถ้าใครใช้พิมพ์แก้ว ไม่จำเป็นต้องปูกระดาษไขนะ ถ้าแค่ไขมันบางๆก็พอแล้วจ้า ไม่ติดพิมพ์แน่นอน
• ร่อนแป้งกลูเตน น้ำตาล ผงฟูพักไว้
• อีกโถนึงตีไขมันกับน้ำตาลจนฟู ถ้าใช้เครื่องจะไม่เกิน 30-40 วินาที แต่ถ้าใช้มือปาไปประมาณ 2-3 นาทีแล้วแต่กำลังกาย กำลังใจของแต่ละคนนะคะ ให้พ่อบ้านมาช่วยตีก็ได้นะสำหรับขั้นตอนนี้ จากนั้นตอกไข่ใส่ลงไปทีละฟองจนครบ ตีให้เข้ากันอีกครั้ง ไม่เกิน 30 วินาที ตามด้วยวนิลา คนๆให้เข้ากัน
• สุดท้ายใส่ดาร์กช็อกโกแลตชิฟและวอลนัทลงไป หยุดไว้นิดนึงสำหรับโรยหน้าขนม เกลี่ยๆส่วนผสมให้ทั่วพิมพ์ เคาะไล่อากาศเบาๆ
• อบบลอนดี้ที่อุณหภูมิ 175 C ไฟบนล่างเป็นเวลา 25-30 นาที (ถ้าใครชอบเนื้อบลอนดี้แบบหนึบๆเหนียวๆหน่อย แพมแนะนำให้อบแค่ 25 นาทีพอ ไม่ขาดไม่เกิน)
• ผึ่งบลอนดี้บนตระแกรง 10-15 นาทีก่อนที่จะตัดเสริฟ
🍪🍫 โอเค๊! ใครลองทำแล้ว เอาผลงานมาอวดหน่อยนะจ๊ะ คอมเม้นท์สูตรได้ด้วยยิ่งดี ติชมเข้ามาได้เลย…ยินดีมากๆเลยคะ ✌️
IMG_4044 FullSizeRender-4 IMG_4048 FullSizeRender-5 IMG_4071

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]