Homemade Apple Butter

12027751_1153596421323640_623247244746690205_nตั้งแต่เกิดมายังไม่เคยลองทำเมนูนี้เลยคะ มีโอกาสได้มาทำก็ตอนที่อาศัยอยู่ที่รัฐคอนเน็กติคัท ประเทศอเมริกาเนี่ยแหละค่าาา ครั้งนั้นที่เราไปอยู่เป็นช่วงปลายหน้าร้อนก่อนเข้าฤดูใบไม้ร่วง เป็นช่วงที่ที่แอ๊ปเปิ้ลออกลูกให้เก็บกินจนเบื่อเลย นอกจากจะมีแอ๊ปเปิ้ลแล้ว ลูกพีช เน็กทารีน ลูกพลัม ลูกแพร ก็มีให้เห็นอยู่เต็มตาเลยคะ…แพมเป็นคนที่ชอบลูกพีชมากๆๆ เพราะกลิ่นมันหอม  รสชาดหวานอมเปรี้ยว หากินที่ไทยยากมากเพราะเป็นผลไม้นำเข้าและที่สำคัญราคาแพง (จริงแล้ว ถ้าใครไปเที่ยวบนดอย ตามไหล่ทางมักมีร้านขายของป่าให้เห็น ซึ่งบางคนอาจจะโชคดีได้กินลูกพีชหรือบ้านเราเรียกว่าลูกท้อจากชาวดอยที่เอามาขาย แต่ถึงกระนั่นก็ตาม ลูกพีชที่ปลูกที่ไทยและลูกพีชที่ปลูกเมืองนอกมันคนละอย่างกันเลยคะ ทั้งขนาดและรสชาด)

แพมกับนิคโชคดีมากๆ แถวบ้านที่เราอาศัยอยู่นั้นมีต้นแอ๊ปเปิ้ลที่ออกเองตามข้างทางให้เราได้เก็บเอามากินแบบฟรีๆ ไม่มียาฆ่าแมลง ออแกร์นิคร้อยเปอร์เซ็นต์ รสชาดแตกต่างกันออกไป บางต้นเปรี้ยวมาก บางต้นเปรี้ยวอมหวานแต่เนื้อค่อนข้างนิ่มเหมือนฟองน้ำ บางต้นผิวด้านนอกของแอ๊ปเปิ้ลไม่สวยเลย เป็นรอยเป็นป้านแต่รสชาดอร่อย เนื้อกรอบ ไม่นิ่ม

IMG_4003 IMG_4001ส่วนลูกพีช เราสองคนก็โชคดีอีก เพราะคุณป้าที่เป็นญาติห่างๆนิค ชื่อว่าป้าลินดา บ้านป้าลินดามีต้นพีช 3 ต้น ต้นเน็กทารีนอีก 1 ตัวที่ออกเองตามธรรมชาติ เพราะคุณป้ากับสามี(ซึ่งสามีคุณป้าเพิ่งตายไปเมื่อสองปีที่แล้ว) กินลูกพีชและเน็กทารีนแล้วเผลอโยนเมล็ดทิ้งหลังบ้าน พอเวลาผ่านไป ลูกพีชและเน็กทารีนเจริญเติบโตตามธรรมชาติ ลูกใหญ่และรสชาดอร่อยมากเลยคะ และปีนี้ลูกดกอีก เก็บกินแทบไม่ทันกันเลยทีเดียว…เลยเป็นที่มาของการทำ Homemade Apple Butter และ Homemade Peach Butter ทั้งสองตัวที่ว่ามานี้คืออะไร? ตัวเดียวกับแยมรึเปล่า? ถ้าให้แพมตอบคำถามนะคะ จริงๆไอ่สองตัวที่ว่าก็คล้ายๆกับแยมนะ  แต่ Homemade Apple/Peach Butter มีความเหลวมากกว่าแยมและหวานน้อยกว่าแยม สูตรทั่วๆไปนิยมใส่อบเชยเพื่อเพิ่มรสชาดคะ ส่วนขั้นตอนการทำแอบซับซ้อนกว่าการทำแยมไปซักหน่อย แต่ไม่ยาก…ใครๆก็ทำได้คะ ♥

Homemade Apple Butter

สามารถเปลี่ยนจากแอ๊ปเปิ้ลเป็นลูกพีช รอบนี้พวกเราทำแบบไร้น้ำตาลทรายคะ ใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 100% แทนความหวาน ได้สุขภาพมากกว่า

ส่วนผสม

  • IMG_4104
    แอ๊ปเปิ้ลไซเด้อ

    แอ๊ปเปิ้ลปอกเปลือก เอาไส้ออกจากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆหรือลูกพีชปลอกเปลือก เอาเมล็ดออก  1,800 กรัม

  • แอ๊ปเปิ้ลไซเด้อ (Apple Cider) 2 ถ้วย
  • เมเปิ้ลไซรัปแท้ 1 ถ้วย (สามารถใช้น้ำผึ้งแท้ หรือน้ำหวานจากต้นกระบองเพชร (Agave Syrup))
  • น้ำมะนาวเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • อบเชย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ลูกจันทร์เทศป่น 1/4 ช้อนชา(จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตัวนี้)

วิธีทำ

(แพมขออธิบาย Homemade Apple Butter (แอ๊ปเปิ้ลบัตเตอร์) โดยใช้คำว่า ” แยม ” นะคะ เข้าใจง่ายกว่า)

• เริ่มจากเตรียมผลไม้ให้เรียบร้อย ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกเอาเมล็ดออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

• ใส่ผลไม้ลงไปในหม้อ แนะนำให้ใช้หม้อใหญ่นิดนึงนะคะ เพราะเวลาเคี้ยว แยมอาจจะเดือดสุกและล้นออกจากหม้อได้คะ) ตามด้วยแอ๊ปเปิ้ลไซเด้อ คนทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเคี้ยวด้วยไฟปานกลางจนตัวผลไม้เริ่มนิ่มและเหลวมากยิ่งขึ้น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงคะ จากนั้นปิดแก๊สIMG_4106• ยกแยมแอ๊ปเปิ้ลมากรองที่กระชอนเพื่อแยกกากและทำให้ตัวแยมมีเนื้อที่เนียนและละเอียด ใช้ก้นแก้วหรือขวดถูๆไถๆกับตัวกระชอน ถ้าบ้านใครมีกระชอนแบบฝรั่งที่แค่หมุนรอบๆก็สามารถแยกกากได้เร็วขึ้น สามารถใช้ตัวนั้นได้เลยคะ เร็วและประหยัดเวลา…แต่บ้านแพมไม่มี ต้องใช้วิธีพอเพียง 555+

• นำตัวแยมที่กรองแล้วกลับใส่ไปยังหม้อเดิม นำขึ้นตั้งไฟอ่อน เติมเมเปิ้ลไซรัป เกลือ อบเชยและลูกจันทร์เทศป่น เคี้ยวต่อไปเรื่อยๆจนตัวแยมเริ่มหนืดขึ้นเล็กน้อย ขั้นตอนนี้จะใช้เวลานานหน่อยนะคะ 1-3 ชั่วโมง หมั่นคนตัวแยมอยู่ตลอด ทุกๆ 20-30 นาทีเพราะแยมอาจจะไหม้ที่ก้นหม้อได้

• เมื่อแยมเริ่มหนืดได้ที่ ทดสอบโดยการตักขึ้นมาดู ถ้าแยมไหลลงจากช้อนง่ายๆ(แต่ไม่เหลวเหมือนน้ำ) ไม่กระด้างติดช้อนแปลว่าแยมใช้ได้แล้วคะ ปิดแก๊ส เติมน้ำมะนาว คนส่วนผสมๆให้เข้ากันอีกครั้ง

• บรรจุแยมร้อนๆในขวดโหลที่ทำการพาสเจอร์ไรท์แล้ว(ล้างและต้มแบบสะอาด) ปิดฝาให้สนิทและนำแยมไปต้มทั้งขวดโหลอีกครั้งเพื่อฆ่าเชื้อโรค ใช้เวลา 20 นาที

วิธีการเก็บรักษา

แยมสามารถเก็บรักษาได้นานเป็นปีๆ โดยที่ไม่เปิดฝา แต่ถ้าเปิดฝาแล้ว ให้รักษาแยมไว้ในตู้เย็น ระยะเวลาไม่ควรเกิน 1 เดือน

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย