อบคุกกี้ยังไงให้ได้ดังใจ

1272527_875803065798761_4635706397488579407_oใครว่าคุกกี้ทำง่าย แพมขอเถียง คุกกี้หน่ะทำง่าย แต่ทำให้มันอร่อยและเป๊ะอยู่เสมอนี่ซิ ยาก! คุกกี้อร่อยๆ สไตล์โฮมเมดแอบหาซื้อกินยากนะในความคิดแพม หลายคนมักคิดว่าใครก็อบคุกกี้ได้ ขอแค่มีสูตร ใช่คะ ทุกคนสามารถอบทำคุกกี้ได้ กางตำราเปิดดูสูตร แต่มันไม่อร่อยนะซิ …ปัญหาอย่างนึงของการทำคุกกี้ที่แพมเชื่อว่าหลายคนคงจะประสบมาแล้วเหมือนกันก็คือ คุกกี้แผ่ขยายมากเกินไป อบเมื่อไหร่แอบไหลออกจากพิมพ์บ้าง คุกกี้บาง คุกกี้แผ่ จะป้องกันปัญหาที่เกิดขึ้นแบบนี้ยังไงดี วันนี้แพมจะมาให้คำแนะนำคะ

• ตีเนยและน้ำตาลนานไปไหม?

การตีครีมและน้ำตาลในสูตร ไม่ควรตีนานเกินไป โดยเฉพาะการตีโดยการใช้เครื่องตีผสมแบบมือเพราะส่วนผสมขึ้นฟูเร็วมาก กรณีนี้ควรตีไม่เกิน 30-40 วินาที แต่ถ้าใครเครื่องตีแบบตั้งโต๊ะอาจจะต้องเพิ่มเวลาตีไปอีกซักนิดพอที่ส่วนผสมขึ้นฟูเล็กน้อย(ใช้ไม้พายปาดขอบด้วย)  เพราะถ้าเราตีนานเกินไปในขั้นตอนนี้(เนยและน้ำตาล) ทำให้อากาศเข้าไปแทรกในตัวเนยและน้ำตาล เกิดเป็นฟองอากาศเล็กๆ พอเอาคุกกี้เข้าตู้อบ คุกกี้ขยายแน่นอนคะ การตีเนยและน้ำตาลนานๆเหมาะสำหรับการทำเค้กนะคะ

• ถาดอบขนมมีผลนะจ๊ะ

ถาดขนมไม่ต้องทาเนยหรือน้ำมันในกรณีที่มีกระดาษไขเพราะไขมันที่เราทาลงไปยิ่งทำให้ตัวคุกกี้แผ่ขยายมากยิ่งขึ้นเวลาอบ หรือถ้าวิธีง่ายสุดก็คือใช้แผ่นซิลิโคนรองอบแทนการปูด้วยกระดาษไขหรือทาน้ำมัน แต่ถ้าไม่มีทั้งกระดาษไขและแผ่นซิลิโคนรองอบหล่ะ? อนุญาติให้ใช้เนยขาว/เนยจืด/น้ำมันพืชทาถาดบางๆได้

• แป้งทำขนม
 แป้งทำคุกกี้ควรเลือกแป้งที่มีกลูเตนค่อนข้างเยอะนิดนึง เช่น แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งขนมปัง เป็นต้น ไม่แนะนำให้ใช้แป้งเค้กนะคะเพราะกลูเตนน้อย เหมาะสำหรับทำเค้ก ทำสโคน พัฟพาสตรี้มากกว่า แต่การทำคุกกี้นั้นต้องการ “ความเหนียว” ดังนั้นจะเลือกซื้อแป้ง เลือกดีๆนะคะ
.
• การใช้ Shortening(เนยขาว) ผสมในตัวโดว์
 คุกกี้ที่ใช้เนยขาวและเนยสดอย่างละครึ่งจะแผ่ขยายน้อยกว่าคุกกี้ที่ทำจากเนยสด 100% และตัวคุกกี้จะกรอบร่วนมากกว่าอีกด้วยเพราะด้วยตัวเนยนั้นมีน้ำเป็นองค์ประกอบถึง 19% -20% เมื่อคุกกี้ถูกอบในเตาอบ น้ำในเนยจะระเหยและดันโครงสร้างของตัวคุกกี้ ทำให้คุกกี้แผ่ขยายและมีขนาดใหญ่ขึ้น แต่ด้วยความที่แพมไม่นิยมเนยขาวเลยในการทำขนมเลย(นอกจากเอาใช้ทาถาด ทาพิมพ์ขนม) แพมจึงยอมให้คุกกี้แพมขยายออกเล็กน้อยและมีความกรอบร่วนลดลง แต่มันอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่านะ แต่ถ้าใครยืนยันที่ยังจะใช้เนยขาวอย่างละครึ่ง และควรจะซื้อเนยขาวที่ไม่มีไขมันทราน Trans-Fats Free!
 .
• น้ำตาลทรายแบบปกติดีที่สุด
 ในการทำคุกกี้ น้ำตาลแบบปกติดีที่สุด ไม่จำเป็นต้องเป็นน้ำตาลแบบละเอียดหรือน้ำตาลไอซิ่ง เพราะน้ำตาลที่ละเอียดมากจะละลายเร็วเมื่อเอาคุกกี้เข้าเตาอบ ทำให้โดว์คุกกี้เปียกและขยายตัว
 .
• พักโดว์ในตู้เย็น
 เมื่อผสมโดว์คุกกี้เสร็จ ควรพักโดว์ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที-1 ชั่วโมงนะคะ เพื่อให้ตัวกลูเตนให้แป้งทำงานได้ดีมากขึ้น คุกกี้จะได้เฟริมและแผ่ขยายน้อยกว่าขณะอบและควรวอมเตาอบไว้ล่วงหน้าเลยนะคะ
 .
• ชั่งตวงส่วนผสมให้เป๊ะ
 แพมไม่เข้าใจว่าบางคนบอกว่า “อบขนมไม่ได้ อบแล้วไม่ดี ขนมไม่ฟูเลย”…แพมไม่รู้จะตอบคำถามยังไงนอกจากจะถามเขาว่าชั่งตวงวัตถุดิบดีรึเปล่าคะ ใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวมากเกินไปรึเปล่า ดูตัวเลขปริมาณไขมันดีมั้ย ? สูตรบอกไข่ไก่เบอร์สอง แอบใช้เบอร์สี่หรือเบอร์ห้ารึเปล่า
 .
• เตาอบเสียรึเปล่าคะ
 บางคนอบขนมมาเสียนาน แต่อบเท่าไหร่ก็ไม่เป๊ะเหมือนสูตรบอก ชั่งตวงส่วนผสมเป๊ะๆละนาาา มั่นใจร้อยเปอร์เซ็นต์ แพมคิดว่าเตาอบบ้านคุณคงจะไม่ค่อยดี แนะนำให้ไปซื้อเทอร์โมมิเตอร์มาเช็คอุณหภูมิดูนะคะ…ถ้ายังฝืนอบคุกกี้ในเตาอบที่อุณภูมิไม่ร้อนพอ(สูตรบอก 180 C แต่เตาคุณร้อนได้สูงสุดแค่ 150 C เงี่ย) คุกกี้ยังไม่ได้ทันเซ็ทตัว แต่กลับขยายตัวออกและไม่ฟูเหมือนสูตร
IMG_4397

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย