คุกกี้ช็อกโกแลตลายวนก้นหอย

IMG_3783 copyคุกกี้ช็อกโกแลตลายก้นหอย เป็นคุกกี้ที่ทำให้แพมนึกถึงภาพตอนเด็กๆเวลาไปซื้อของกับแม่ที่ห้างฯคาร์ฟู บิ๊กซี โอชอง(สมัยนั้นกำลังบูม)โซนเบเกอรี่ของห้างมีคุกกี้ตัวนี้ขายตลอดเลยคะ ลายก้นหอยบ้าง ลายตารางหมากรุกบ้างแล้วแต่อารมณ์คนทำ…แพมซื้อกินไม่บ่อยหรอก นานๆซื้อกินทีเพราะที่บ้าน แม่กับพ่อ(โดยเฉพาะแม่)ไม่ค่อยชอบซื้อขนมหรือของหวานเข้าบ้าน นานนนนทีซื้อทีนึง แม่บอกว่า เดี๋ยวเป็นเบาหวาน โรคอ้วนจะถามหา …คุณแม่แพมอนามัยคะ ชีเต้นแอโรบิคและวิ่งจ็อกกิ้งทูกกกกวัน ตั้งแต่ปี 2538-2539!!) คิดดู!!

ถ้าให้แพมอธิบายรสชาดของคุกกี้ชนิดนี้ในสมัยนั้น อธิบายไม่ได้แล้วคะ แต่รู้ว่ามันเจ๋ง น่าตาน่าทานสุดๆ ตอนนั้นคิดในในว่า พี่คนทำเขาเอาไอ่คุกกี้ช็อกโกแลตไปขดข้างในยังไง(วะ) และลายตารางหมากลุกอีก พี่เขาทำยังไง?! มันถึงออกมาเป็นสี่เหลี่ยมๆแบบนี้ 😜
พอโตมาก็ถึงกับบางอ้อเลย…เพราะดูจากยูทูปและมีโอกาสได้ชิมคุกกี้ประเภทเนี่ยจากหลายๆที่ บางร้านก็อร่อย บางร้านก็ไม่อร่อย ซึ่งมันก็แล้วแต่รสปากใครปากมันนอะ…สำหรับแพมนะ แพมชอบให้คุกกี้ประเภทนี้มีเนื้อที่ค่อนข้างละเอียด กรอบมันส์ แต่ไม่ร่วนเหมือนทราย หอมกลิ่นเนยสด(ไม่เอาเนยขาว/ไม่เอามาร์การีน/ไม่เอาน้ำมันพืช)และมีความขมนิดๆจากผงโกโก้ที่ใส่ผสมลงไปในโดว์ และความหนาของคุกกี้ไม่ควรบางจนเกินไป บางๆให้ความรู้สึกว่าคุกกี้เหมือนจะไหม้ ไม่ได้ความมันส์ขณะกัด…ฮ่าฮ่าๆแพมแอบเรื่องมากใช่มั้ยหล่ะ ขอโทษทีคะ คุกกี้อร่อยหน่ะทำยากนะ ต้องพยายาม…

• รอบนี้ ลายก้นหอยแพมไม่ค่อยสวยนะ  ไม่ต่อกันเป็นสายเพราะแพมแอบรีบ ใจร้อน ไม่รอให้แป้งนิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยก่อนม้วนเข้าด้วยกัน ใครจะลองทำ ขอเอาบทเรียนแพมไปครูนะคะ จะได้ทำออกมาสวยๆ

• คุกกี้ทำเสร็จใหม่ๆยังไม่ค่อยอร่อย ยังไม่เป๊ะ แนะนำทิ้งไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทแล้วเอาใส่ตู้เย็นไว้  2 คืน อร่อยกว่าไหนๆ จริงๆนะ โดยส่วนตัวลองแล้ว ชอบมากกก!

IMG_3773 copy

คุกกี้ช็อกโกแลตก้นหอย(Chocolate & Vanilla Sablé) หรือ Pinwheel Cookies

สูตรนี้ต้องเตรียมแป้งไว้สองตัวด้วยกันนะคะ นั่นก็คือ รสวนิลาและรสช็อกโกแลต ทั้งสองสูตรมีส่วนผสมคล้ายๆกัน แค่รสช็อกโกแลตต้องเพิ่มผงโกโก้และลดแป้งไปเท่านั้นเองคะ

ส่วนผสม (สำหรับโดว์รสวนิลา)IMG_3728 copy

ไข่ไก่ต้มเบอร์หนึ่ง 1 ฟอง ต้มสุกมาก แกะเอาเฉพาะไข่แดงจากนั้นทำการบี้ไข่แดงจนละเอียด พักไว้

เนยจืด ทิ้งให้นิ่ม  150 กรัม

น้ำตาลทรายขาว  90 กรัม

เกลือ 1/4 ช้อนชา

วนิลาชนิดน้ำ 1 ช้อนชา

แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน 1+1/2 ถ้วย

หมายเหตุ โดว์รสช็อกโกแลต แค่ลดแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้เหลือ 1+1/3 ถ้วย และใส่ผงโกโก้เพิ่มลงไปแทนอีก 1/4 ถ้วย ส่วนที่เหลือเหมือนเดิมคะIMG_3753 copyวิธีทำ

• เริ่มจากตีเนย ไข่แดงต้ม เกลือและน้ำตาลจนขึ้นฟู แพมใช้เวลาไปไม่ถึง 3 นาทีคะตรงขั้นตอนนี้(ใช้เครื่องตีแบบมือถือ)  จากนั้นลดความเร็วลงต่ำสุด เติมวนิลาชนิดน้ำลงไป

• ค่อยเติมแป้งลงไปในส่วนผสมไข่ต้ม ตีให้เข้ากันอีกครั้ง จับเวลา 30 วินาที (ถ้าเป็นรสช็อกโกแลต ให้ร่อนแป้งสาลีกับผงโกโก้หนึ่งคะ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆเทลงไปในส่วนผสมไข่ต้ม)

• ตอนนี้แพมคิดว่าทุกคนคงจะมีแป้งโดว์ 2 พร้อมแล้วนะคะ แรปแป้งทั้งสองชนิด(แยกกัน) จากนั้นเอาวางในตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 45 นาทีหรือนานกว่านั้นก็ได้คะ(ถ้ารอไหว)

• เมื่อครบตามเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำโดว์ทั้งสองชนิดวางไว้ที่เค้าเตอร์ให้นิ่มเล็กน้อย เพื่อให้ง่ายแก่การคลึงคะ(ถ้ารีบคลึงขณะที่โดว์แข็งโป๊ก ลายคุกกี้มันจะไม่ต่อกันคะ) ในขณะเดียวกัน เริ่มวอมเตาอบได้เลยคะ อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง

• โรยนวลแป้งบนโต๊ะหรือเค้าเตอร์ คลึงแป้งทั้งสองชนิดให้ขนาดเท่าๆกัน ไซส์ประมาณครึ่งเอสี่ใหญ่กว่านิดนึงได้ ไม่ต้องกังวล ขออย่างเดียวคือโดว์รสวนิลาควรจะมีขนาดใหญ่กว่าโดว์รสช็อกโกแลตเล็กน้อย ประมาณ 1 นิ้ว เพราะโดว์รสช็อกโกแลตจะเป็นโดว์ที่อยู่ข้างในเวลาเราม้วน

• ประกบแป้งโดว์ทั้งสองชนิด โดยเอาแป้งรสวนิลาไว้ด้านล่างสุด ส่วนโดว์ช็อกโกแลตไว้ด้านบน ใช้ฝามือกดให้แป้งทั้งสองชนิดติดกันเล็กน้อยจากนั้นทำการคลึงเบาๆ ให้แผ่นแป้งทั้งสองใหญ่ออกมานึดนึง จากนั้นทำการม้วน โดยม้วนแป้งโดว์ทั้งสองชนิดเข้าหาตัวเรา

• ตัดคุกกี้โดว์เป็นชิ้นๆ ขนาดประมาณ 1/3 นิ้วเท่าๆกัน จัดวางคุกกี้ดิบไว้บนถาดอบคุกกี้ที่ปูกระดาษไขไว้เรียบร้อยแล้ว(เน้น ไม่ต้องทาเนยขาวนะคะ)

• อบคุกกี้ด้วยอุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 12-15 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบและความหนาของคุกกี้ของแต่ละคนนะคะ บางคนอาจจะต้องอบนานหน่อย  บางคนต้องระมัดระวังอีกนิด(ถ้าตัดบางคุกกี้บางเกิน) คุกกี้สุกเร็ว ไหม้เร็ว

• เมื่อคุกกี้สุกแล้ว วางคุกกี้ไว้บนตระแกรงจนคุกกี้เริ่มอุ่น(ไม่ถึงขั้นเย็นสนิทนะ) เก็บคุกกี้ไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทหรือขวดโหลแก้วก็ได้คะ คุกกี้สามารถเก็บได้นานเป็นอาทิตย์ ณ อุณหภูมิห้อง ขอแค่อย่าได้ลมก็พอจ้า

** ขอให้มีความสุขกับคุกกี้ช็อกโกแลตก้นหอยของแพมในวันนี้นะคะ…อย่าลืมเอาผลงานมาอวดแพมนะคะ^^
IMG_3778 copy

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย