คุกกี้ช็อกโกแลตลายวนก้นหอย

IMG_3783 copyคุกกี้ช็อกโกแลตลายก้นหอย เป็นคุกกี้ที่ทำให้แพมนึกถึงภาพตอนเด็กๆเวลาไปซื้อของกับแม่ที่ห้างฯคาร์ฟู บิ๊กซี โอชอง(สมัยนั้นกำลังบูม)โซนเบเกอรี่ของห้างมีคุกกี้ตัวนี้ขายตลอดเลยคะ ลายก้นหอยบ้าง ลายตารางหมากรุกบ้างแล้วแต่อารมณ์คนทำ…แพมซื้อกินไม่บ่อยหรอก นานๆซื้อกินทีเพราะที่บ้าน แม่กับพ่อ(โดยเฉพาะแม่)ไม่ค่อยชอบซื้อขนมหรือของหวานเข้าบ้าน นานนนนทีซื้อทีนึง แม่บอกว่า เดี๋ยวเป็นเบาหวาน โรคอ้วนจะถามหา …คุณแม่แพมอนามัยคะ ชีเต้นแอโรบิคและวิ่งจ็อกกิ้งทูกกกกวัน ตั้งแต่ปี 2538-2539!!) คิดดู!!

ถ้าให้แพมอธิบายรสชาดของคุกกี้ชนิดนี้ในสมัยนั้น อธิบายไม่ได้แล้วคะ แต่รู้ว่ามันเจ๋ง น่าตาน่าทานสุดๆ ตอนนั้นคิดในในว่า พี่คนทำเขาเอาไอ่คุกกี้ช็อกโกแลตไปขดข้างในยังไง(วะ) และลายตารางหมากลุกอีก พี่เขาทำยังไง?! มันถึงออกมาเป็นสี่เหลี่ยมๆแบบนี้ 😜
พอโตมาก็ถึงกับบางอ้อเลย…เพราะดูจากยูทูปและมีโอกาสได้ชิมคุกกี้ประเภทเนี่ยจากหลายๆที่ บางร้านก็อร่อย บางร้านก็ไม่อร่อย ซึ่งมันก็แล้วแต่รสปากใครปากมันนอะ…สำหรับแพมนะ แพมชอบให้คุกกี้ประเภทนี้มีเนื้อที่ค่อนข้างละเอียด กรอบมันส์ แต่ไม่ร่วนเหมือนทราย หอมกลิ่นเนยสด(ไม่เอาเนยขาว/ไม่เอามาร์การีน/ไม่เอาน้ำมันพืช)และมีความขมนิดๆจากผงโกโก้ที่ใส่ผสมลงไปในโดว์ และความหนาของคุกกี้ไม่ควรบางจนเกินไป บางๆให้ความรู้สึกว่าคุกกี้เหมือนจะไหม้ ไม่ได้ความมันส์ขณะกัด…ฮ่าฮ่าๆแพมแอบเรื่องมากใช่มั้ยหล่ะ ขอโทษทีคะ คุกกี้อร่อยหน่ะทำยากนะ ต้องพยายาม…

• รอบนี้ ลายก้นหอยแพมไม่ค่อยสวยนะ  ไม่ต่อกันเป็นสายเพราะแพมแอบรีบ ใจร้อน ไม่รอให้แป้งนิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยก่อนม้วนเข้าด้วยกัน ใครจะลองทำ ขอเอาบทเรียนแพมไปครูนะคะ จะได้ทำออกมาสวยๆ

• คุกกี้ทำเสร็จใหม่ๆยังไม่ค่อยอร่อย ยังไม่เป๊ะ แนะนำทิ้งไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทแล้วเอาใส่ตู้เย็นไว้  2 คืน อร่อยกว่าไหนๆ จริงๆนะ โดยส่วนตัวลองแล้ว ชอบมากกก!

IMG_3773 copy

คุกกี้ช็อกโกแลตก้นหอย(Chocolate & Vanilla Sablé) หรือ Pinwheel Cookies

สูตรนี้ต้องเตรียมแป้งไว้สองตัวด้วยกันนะคะ นั่นก็คือ รสวนิลาและรสช็อกโกแลต ทั้งสองสูตรมีส่วนผสมคล้ายๆกัน แค่รสช็อกโกแลตต้องเพิ่มผงโกโก้และลดแป้งไปเท่านั้นเองคะ

ส่วนผสม (สำหรับโดว์รสวนิลา)IMG_3728 copy

ไข่ไก่ต้มเบอร์หนึ่ง 1 ฟอง ต้มสุกมาก แกะเอาเฉพาะไข่แดงจากนั้นทำการบี้ไข่แดงจนละเอียด พักไว้

เนยจืด ทิ้งให้นิ่ม  150 กรัม

น้ำตาลทรายขาว  90 กรัม

เกลือ 1/4 ช้อนชา

วนิลาชนิดน้ำ 1 ช้อนชา

แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน 1+1/2 ถ้วย

หมายเหตุ โดว์รสช็อกโกแลต แค่ลดแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้เหลือ 1+1/3 ถ้วย และใส่ผงโกโก้เพิ่มลงไปแทนอีก 1/4 ถ้วย ส่วนที่เหลือเหมือนเดิมคะIMG_3753 copyวิธีทำ

• เริ่มจากตีเนย ไข่แดงต้ม เกลือและน้ำตาลจนขึ้นฟู แพมใช้เวลาไปไม่ถึง 3 นาทีคะตรงขั้นตอนนี้(ใช้เครื่องตีแบบมือถือ)  จากนั้นลดความเร็วลงต่ำสุด เติมวนิลาชนิดน้ำลงไป

• ค่อยเติมแป้งลงไปในส่วนผสมไข่ต้ม ตีให้เข้ากันอีกครั้ง จับเวลา 30 วินาที (ถ้าเป็นรสช็อกโกแลต ให้ร่อนแป้งสาลีกับผงโกโก้หนึ่งคะ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆเทลงไปในส่วนผสมไข่ต้ม)

• ตอนนี้แพมคิดว่าทุกคนคงจะมีแป้งโดว์ 2 พร้อมแล้วนะคะ แรปแป้งทั้งสองชนิด(แยกกัน) จากนั้นเอาวางในตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 45 นาทีหรือนานกว่านั้นก็ได้คะ(ถ้ารอไหว)

• เมื่อครบตามเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำโดว์ทั้งสองชนิดวางไว้ที่เค้าเตอร์ให้นิ่มเล็กน้อย เพื่อให้ง่ายแก่การคลึงคะ(ถ้ารีบคลึงขณะที่โดว์แข็งโป๊ก ลายคุกกี้มันจะไม่ต่อกันคะ) ในขณะเดียวกัน เริ่มวอมเตาอบได้เลยคะ อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง

• โรยนวลแป้งบนโต๊ะหรือเค้าเตอร์ คลึงแป้งทั้งสองชนิดให้ขนาดเท่าๆกัน ไซส์ประมาณครึ่งเอสี่ใหญ่กว่านิดนึงได้ ไม่ต้องกังวล ขออย่างเดียวคือโดว์รสวนิลาควรจะมีขนาดใหญ่กว่าโดว์รสช็อกโกแลตเล็กน้อย ประมาณ 1 นิ้ว เพราะโดว์รสช็อกโกแลตจะเป็นโดว์ที่อยู่ข้างในเวลาเราม้วน

• ประกบแป้งโดว์ทั้งสองชนิด โดยเอาแป้งรสวนิลาไว้ด้านล่างสุด ส่วนโดว์ช็อกโกแลตไว้ด้านบน ใช้ฝามือกดให้แป้งทั้งสองชนิดติดกันเล็กน้อยจากนั้นทำการคลึงเบาๆ ให้แผ่นแป้งทั้งสองใหญ่ออกมานึดนึง จากนั้นทำการม้วน โดยม้วนแป้งโดว์ทั้งสองชนิดเข้าหาตัวเรา

• ตัดคุกกี้โดว์เป็นชิ้นๆ ขนาดประมาณ 1/3 นิ้วเท่าๆกัน จัดวางคุกกี้ดิบไว้บนถาดอบคุกกี้ที่ปูกระดาษไขไว้เรียบร้อยแล้ว(เน้น ไม่ต้องทาเนยขาวนะคะ)

• อบคุกกี้ด้วยอุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 12-15 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบและความหนาของคุกกี้ของแต่ละคนนะคะ บางคนอาจจะต้องอบนานหน่อย  บางคนต้องระมัดระวังอีกนิด(ถ้าตัดบางคุกกี้บางเกิน) คุกกี้สุกเร็ว ไหม้เร็ว

• เมื่อคุกกี้สุกแล้ว วางคุกกี้ไว้บนตระแกรงจนคุกกี้เริ่มอุ่น(ไม่ถึงขั้นเย็นสนิทนะ) เก็บคุกกี้ไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทหรือขวดโหลแก้วก็ได้คะ คุกกี้สามารถเก็บได้นานเป็นอาทิตย์ ณ อุณหภูมิห้อง ขอแค่อย่าได้ลมก็พอจ้า

** ขอให้มีความสุขกับคุกกี้ช็อกโกแลตก้นหอยของแพมในวันนี้นะคะ…อย่าลืมเอาผลงานมาอวดแพมนะคะ^^
IMG_3778 copy

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]