Pumpkin Pie

IMG_6217แพมเชื่อว่าหลายๆคนในที่นี้คงได้เคยลิ้มลองพายฟักทองกันมาบ้างแล้ว (บางคนอาจจะตอบว่าเคยลองแต่ฟักทองแกงบวช หรือสังขยาฟักทอง ก็ไดนะคะ ไทยๆดี ฮ่าฮ่าๆ พูดถึงแล้วอยากกินเลย) หรืออย่างน้อยบางคนก็เคยเห็นผ่านๆทางรูปภาพ สื่อต่างๆ ฝรั่งชอบกินพายฟักทองกันโดยเฉพาะในช่วงเทศกาล เริ่มตั้งแต่ ฮาโลวีน , Thanksgiving ,Christmas ยันจนถึง New Year  ดังนั้นตามห้างฯและร้านค้าจะนิยมขายอะไรๆที่เกี่ยวกับฟักทอง เช่น พายฟักทอง เค้กฟักทองครีมชีส คุกกี้ฟักทอง ซุปฟักทอง เป็นต้น แพมกับนิคได้ลิ้มลองพายฟักทองที่อเมริกาแล้วคะในทริปนี้ สองรอบแล้วที่เราซื้อมาทานกัน …มีตั้งแต่ราคาปานกลาง จนถึงราคาแพง แต่ที่แพมแปลกใจอย่างนึงนะ คือ แป้งพายเขาไม่ค่อยอร่อยเลย และตัวครีมคัสตาร์ดฟักทองถือว่าใช้ได้ แต่มันติดตรงแป้งพายเนี่ยแหละที่แพมคิดว่าเขาน่าจะทำได้ดีกว่านี้ เพราะไหนๆเราก็มาชิมถึงที่ เมืองฝรั่ง….

ฟักทองบ้านเขากับฟักทองบ้านเราเนี่ย คนละอย่างเลยนะคะ ฟักทองบ้านเขาจะมีลูกที่ใหญ่และผิวข้างนอกจะมีสีส้มแป๋นเลย  ผิวจะเรียบเนียน ส่วนฟักทองแถวบ้านเรา(ที่แพมเห็นขายตามตลาด) ผิวฟักทองจะขรุขระ ถ้าแก่มากๆสีจะออกน้ำตาลอ่อน แต่ถ้ายังไม่แก่มากสีผิวฟักทองจะออกสีเขียวเข้ม….และที่สำคัญเนื้อฟักทองข้างในและรสชาดก็ยังต่างกันอีกด้วยคะ แต่ก็ยังมีความรู้สึกว่ากินฟักทองเหมือนกันอยู่นะ….พร่ำมาเยอะแล้ว แต่อย่างไรก็ตาม แพมแค่อยากเล่าให้ฟังเฉยๆเกี่ยวกับฟักทองที่บ้านเราและบ้านเขา

ตอนที่แพมอยู่ไทย แพมใช้ฟักทองกระป๋องที่นำเข้ามาจากอเมริกาสำหรับทำพายฟักทอง เพราะแพมรู้สึกว่าสีสรร รสชาดและกลิ่นมันได้มากกว่าการที่เราซื้อฟักทองไทยแล้วมานั่งนึ่งเองอีกคะ ยังไงเพื่อนๆลองทำดูนะคะ (จริงๆแพมว่ามันทำได้นะ แต่รสชาดคงต่างกันไม่มากก็น้อย) ส่วนแป้งพาย หรือที่ฝรั่งเรียกว่า ครัสท์ (Crust) แพมก็ทำเองคะ เพราะเวลาซื้อสำเร็จมาจากร้าน มันไม่หอมและอร่อยเท่าทำเองเลย แป้งพายของแพมเป็นแป้งพายชนิดเดียวกันที่แพมใช้ทำพายแอ๊ปเปิ้ล เพื่อนๆสามารถกลับไปอ่านได้ในโพสเก่า Homemade Classic Apple Pie นะคะ ^^ มีขั้นตอนและวิธีทำครบเรียบร้อยด้วยคะ แต่โพสนี้แพมของโฟกัสเรื่องคัสตาร์ดฟักทองละกันนะคะ เอาแบบให้อร่อยเหาะไปเลยนอะ! แพมรับประกันว่า ถ้าใครทำตามสูตรเป๊ะๆ คนไหนได้ชิมเป็นติดใจ ขายดิบขายดีค่าาา ^^

หมายเหตุ ครั้งที่แล้วถ่ายรูปออกมาไม่สวย แสงไม่ได้ แพมเลยไม่อยากใช้ ขอประยุกต์เป็นงานศิลปะตัดแปะนะคะ แต่รับรองเรื่องความอร่อย…FullSizeRender-3

Homemade Pumpkin Pie

ขนาด ถาดพายลึก เส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว จำนวน 1 ถาด

Ingredients

แป้งพาย (Crust) สูตรประยุกต์จากหนังสือ Flour Bakery + Cafe ในหนังสือจะเรียกว่า PATE SUCRE หรือแป้งพายแบบหวานนั้นเอง  ดูวิธีการทำได้ตามลิงค์นี้เลยคะ

ส่วนผสมครีมคัสตาร์ดฟักทอง (Pumpkin Filling)

1.ฟักทองกระป๋อง ยี่ห้อ Libby’s   454   กรัม

2.ไข่ไก่เบอร์สอง    3  ฟอง

3. ไข่แดง     1 ฟอง

4.นมข้นหวาน     200  กรัม

5.วิปปิ้งครีม(จากนมวัว)    180   กรัม (เดลี่ครีม)

6.น้ำตาลทรายแดง     150   กรัม

7.เกลือ   1/2  ช้อนชา

8.อบเชยป่น   1   ช้อนชา

9.ขิงป่น   1   ช้อนชา

10.กานพรูป่น 1/2   ช้อนชา

11.ลูกจันทร์เทศป่น  1/8  ช้อนชา

12.วนิลาน้ำ 1/2 ช้อนชา

13.นมคาร์เนชั่น 2/3 ถ้วย

วิธีทำ

เตรียมแป้งพายตามขั้นตอนนี้คะ ⇒ https://wowpam.com/2015/01/pate-sucree/

FullSizeRender-5

•เตรียมคัสตาร์ดฟักทอง

1.เริ่มจากเคี้ยวน้ำตาลและฟักทองด้วยไฟอ่อนๆ จนสีของฟักทองเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มๆ ถ้าทำถูกต้อง จะใช้เวลา 15-20 นาทีนะคะ  ปิดแก๊ส เติมขิงป่น,อบเชยป่น,กานพลูป่นและเกลือ ใช้ตระกร้อมือคนผสมทุกอย่างจนเข้ากัน จากนั้นเทนมข้นหวานและนมคาร์เนชั่น

2.ส่วนหม้ออีกใบ ใช้ตระกร้อมือตีไข่ วิปปิ้งครีมและวนิลาน้ำประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในส่วนผสมของฟักทอง(ในข้างต้น) คนให้เข้ากันอีกประมาณ 3-5 นาที

3.เทคัสตาร์ดลงไปในถาดที่กรุแป้งพายและอบเรียบร้อยแล้ว

4.อบพายฟักทองด้วยอุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง เป็นเวลา 55-60 นาที

5.เมื่ออบเสร็จ ผึ่งพายบนตะแกรงประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อที่จะทำให้พายเซ็ทตัวได้ดีมากขึ้น

FullSizeRender-6 FullSizeRender-4FullSizeRender-6

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย