Pumpkin Pie

IMG_6217แพมเชื่อว่าหลายๆคนในที่นี้คงได้เคยลิ้มลองพายฟักทองกันมาบ้างแล้ว (บางคนอาจจะตอบว่าเคยลองแต่ฟักทองแกงบวช หรือสังขยาฟักทอง ก็ไดนะคะ ไทยๆดี ฮ่าฮ่าๆ พูดถึงแล้วอยากกินเลย) หรืออย่างน้อยบางคนก็เคยเห็นผ่านๆทางรูปภาพ สื่อต่างๆ ฝรั่งชอบกินพายฟักทองกันโดยเฉพาะในช่วงเทศกาล เริ่มตั้งแต่ ฮาโลวีน , Thanksgiving ,Christmas ยันจนถึง New Year  ดังนั้นตามห้างฯและร้านค้าจะนิยมขายอะไรๆที่เกี่ยวกับฟักทอง เช่น พายฟักทอง เค้กฟักทองครีมชีส คุกกี้ฟักทอง ซุปฟักทอง เป็นต้น แพมกับนิคได้ลิ้มลองพายฟักทองที่อเมริกาแล้วคะในทริปนี้ สองรอบแล้วที่เราซื้อมาทานกัน …มีตั้งแต่ราคาปานกลาง จนถึงราคาแพง แต่ที่แพมแปลกใจอย่างนึงนะ คือ แป้งพายเขาไม่ค่อยอร่อยเลย และตัวครีมคัสตาร์ดฟักทองถือว่าใช้ได้ แต่มันติดตรงแป้งพายเนี่ยแหละที่แพมคิดว่าเขาน่าจะทำได้ดีกว่านี้ เพราะไหนๆเราก็มาชิมถึงที่ เมืองฝรั่ง….

ฟักทองบ้านเขากับฟักทองบ้านเราเนี่ย คนละอย่างเลยนะคะ ฟักทองบ้านเขาจะมีลูกที่ใหญ่และผิวข้างนอกจะมีสีส้มแป๋นเลย  ผิวจะเรียบเนียน ส่วนฟักทองแถวบ้านเรา(ที่แพมเห็นขายตามตลาด) ผิวฟักทองจะขรุขระ ถ้าแก่มากๆสีจะออกน้ำตาลอ่อน แต่ถ้ายังไม่แก่มากสีผิวฟักทองจะออกสีเขียวเข้ม….และที่สำคัญเนื้อฟักทองข้างในและรสชาดก็ยังต่างกันอีกด้วยคะ แต่ก็ยังมีความรู้สึกว่ากินฟักทองเหมือนกันอยู่นะ….พร่ำมาเยอะแล้ว แต่อย่างไรก็ตาม แพมแค่อยากเล่าให้ฟังเฉยๆเกี่ยวกับฟักทองที่บ้านเราและบ้านเขา

ตอนที่แพมอยู่ไทย แพมใช้ฟักทองกระป๋องที่นำเข้ามาจากอเมริกาสำหรับทำพายฟักทอง เพราะแพมรู้สึกว่าสีสรร รสชาดและกลิ่นมันได้มากกว่าการที่เราซื้อฟักทองไทยแล้วมานั่งนึ่งเองอีกคะ ยังไงเพื่อนๆลองทำดูนะคะ (จริงๆแพมว่ามันทำได้นะ แต่รสชาดคงต่างกันไม่มากก็น้อย) ส่วนแป้งพาย หรือที่ฝรั่งเรียกว่า ครัสท์ (Crust) แพมก็ทำเองคะ เพราะเวลาซื้อสำเร็จมาจากร้าน มันไม่หอมและอร่อยเท่าทำเองเลย แป้งพายของแพมเป็นแป้งพายชนิดเดียวกันที่แพมใช้ทำพายแอ๊ปเปิ้ล เพื่อนๆสามารถกลับไปอ่านได้ในโพสเก่า Homemade Classic Apple Pie นะคะ ^^ มีขั้นตอนและวิธีทำครบเรียบร้อยด้วยคะ แต่โพสนี้แพมของโฟกัสเรื่องคัสตาร์ดฟักทองละกันนะคะ เอาแบบให้อร่อยเหาะไปเลยนอะ! แพมรับประกันว่า ถ้าใครทำตามสูตรเป๊ะๆ คนไหนได้ชิมเป็นติดใจ ขายดิบขายดีค่าาา ^^

หมายเหตุ ครั้งที่แล้วถ่ายรูปออกมาไม่สวย แสงไม่ได้ แพมเลยไม่อยากใช้ ขอประยุกต์เป็นงานศิลปะตัดแปะนะคะ แต่รับรองเรื่องความอร่อย…FullSizeRender-3

Homemade Pumpkin Pie

ขนาด ถาดพายลึก เส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว จำนวน 1 ถาด

Ingredients

แป้งพาย (Crust) สูตรประยุกต์จากหนังสือ Flour Bakery + Cafe ในหนังสือจะเรียกว่า PATE SUCRE หรือแป้งพายแบบหวานนั้นเอง  ดูวิธีการทำได้ตามลิงค์นี้เลยคะ

ส่วนผสมครีมคัสตาร์ดฟักทอง (Pumpkin Filling)

1.ฟักทองกระป๋อง ยี่ห้อ Libby’s   454   กรัม

2.ไข่ไก่เบอร์สอง    3  ฟอง

3. ไข่แดง     1 ฟอง

4.นมข้นหวาน     200  กรัม

5.วิปปิ้งครีม(จากนมวัว)    180   กรัม (เดลี่ครีม)

6.น้ำตาลทรายแดง     150   กรัม

7.เกลือ   1/2  ช้อนชา

8.อบเชยป่น   1   ช้อนชา

9.ขิงป่น   1   ช้อนชา

10.กานพรูป่น 1/2   ช้อนชา

11.ลูกจันทร์เทศป่น  1/8  ช้อนชา

12.วนิลาน้ำ 1/2 ช้อนชา

13.นมคาร์เนชั่น 2/3 ถ้วย

วิธีทำ

เตรียมแป้งพายตามขั้นตอนนี้คะ ⇒ https://wowpam.com/2015/01/pate-sucree/

FullSizeRender-5

•เตรียมคัสตาร์ดฟักทอง

1.เริ่มจากเคี้ยวน้ำตาลและฟักทองด้วยไฟอ่อนๆ จนสีของฟักทองเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มๆ ถ้าทำถูกต้อง จะใช้เวลา 40-45 นาทีนะคะ  ปิดแก๊ส เติมขิงป่น,อบเชยป่น,กานพลูป่นและเกลือ ใช้ตระกร้อมือคนผสมทุกอย่างจนเข้ากัน จากนั้นเทนมข้นหวานและนมคาร์เนชั่น

2.ส่วนหม้ออีกใบ ใช้ตระกร้อมือตีไข่ วิปปิ้งครีมและวนิลาน้ำประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในส่วนผสมของฟักทอง(ในข้างต้น) คนให้เข้ากันอีกประมาณ 3-5 นาที

3.เทคัสตาร์ดลงไปในถาดที่กรุแป้งพายและอบเรียบร้อยแล้ว

4.อบพายฟักทองด้วยอุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง เป็นเวลา 55-60 นาที

5.เมื่ออบเสร็จ ผึ่งพายบนตะแกรงประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อที่จะทำให้พายเซ็ทตัวได้ดีมากขึ้น

FullSizeRender-6 FullSizeRender-4FullSizeRender-6

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]