ขนมเปี๊ยะครั้งที่ 1

FullSizeRender-14ในที่สุดก็มีเวลามานั่งอัพเดทบล็อคซักทีคะ หลังจากที่กลับมาจากทริปหนึ่งปี (ทริปเม็กซิโก อเมริกา) สนุกดีคะ พอกลับมาไทยปุ๊บ เตรียมตัวทำงานเลยคะ ปรับนั้นปรับนี่ งานเยอะแยะเต็มตัวไปหมด แต่วันนี้ว่างนิดหน่อย แพมเลยขอปลีกตัวเองมานั่งเขียนบล็อคเพราะคิดถึงการเขียนบล็อคมากๆ …หวังว่าเพื่อนๆทุกคนจะสบายดีนะคะ (วันนี้เชียงใหม่ตอนเช้าหนาวคะ อากาศแปรปรวนสุดๆเมื่อวานอย่างร้อน!)

พูดถึงขนมที่แพมจะมานำเสนอในครั้งนี้ ไม่ใช่ขนมฝรั่งนะคะ เป็นขนมของคนเอเชียของเรานี่เองคะ นั้นก็คือ ขนมเปี๊ยะ แพมอยากกินตั้งแต่แพมไปอยู่ที่เม็กซิโกละคะ แต่หากินที่ไหนไม่ได้เลย ยิ่งขนมเปี๊ยะที่อบควันเทียนหอมๆ แป้งบางๆ ไส้ถั่วเยอะๆ อืมมมมม ฟินไปเลยคะ สูตรขนมเปี๊ยะสูตรนี้แพมประยุกต์มาจากเว็บไซต์ของแม่ปูนะคะ ตามลิ้งค์นี้เลย รูปภาพสวยและแม่ปูก็เขียนอธิบายเข้าใจง่ายมากๆ แต่ครั้งหน้าถ้าแพมทำขนมเปี๊ยะอีกรอบ แพมอยากให้ตัวไส้หวานอีกนิดและตัวแป้งนิ่มอีกหน่อย(แพมไม่ค่อยชอบแป้งนอกที่แข็งๆ แพมชอบแบบนิ่มๆ เป็นชั้นๆ) แต่โดยรวมแพมประทับใจกับการทำขนมเปี๊ยะครั้งแรกของแพมจ้าา…

*ครั้งนี้แพมไม่ได้ชั่งตัวแป้งและตัวไส้แต่ละลูกนะคะ ใช้สายตากะประมาณเอา ขนมเปี๊ยะของแพมเลยออกมาเป็นไซส์มินิ กินสองสามคำก็หมด

* แพมเบิ้ลสูตรแม่ปูคะ พอดีคุณป้าของแพมซื้อถั่วทองมาฝากครึ่งโล ประกอบกับที่บ้านมีสมาชิกเยอะ เลยอยากทำแจกทุกๆคน…คิดเยอะ คิดใหญ่ นั่งปั้นเองค่าาาาาา  เริสสสสส ตูดเป็นเหน็บเลย ^0^

คำเตือน มือใหม่หัดทำ ทำครึ่งสูตรของแพมก็พอนะคะ อย่าโลภๆ มันไม่ทัน!! ลูกแรกๆสวยอยู่ พอลูกหลังๆเท่านั้นแหละ ฮ่าฮ่าฮ่าๆ

มาๆ ครั้งแรกกับ “ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วทอง”

ส่วนผสมไส้(วันที่ 1)

ถั่วเขียวกระเทาะเปลือก/ถั่วทอง 500  กรัม
น้ำตาลทราย 400  กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน  100  กรัม
เกลือ 1/2  ช้อนชา

• เริ่มจากเตรียมไส้ถั่วไว้ก่อน โดยการแช่ถั่วข้ามคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง จากนั้นเอาไปนึ่งด้วยไฟแรงๆจนสุก แล้วเอามาบดจนละเอียด

• ตั้งกระทะเพื่อกวนถั่วโดยการใส่ถั่วสุกบดลงไป ผสมกับน้ำตาลทราย น้ำมันพืชและเกลือคนจนไส้เนียน (สังเกตได้ว่า ตัวไส้มันจะผัดเป็นก้อนๆได้ ไม่ติดกระทะ)

• พักให้เย็นจากนั้นนำมาปั้นเป็นก้อนๆเท่าๆกันแล้วอบควันเทียน 1 คืนคะ

ส่วนผสมตัวแป้ง(วันที่ 2)

แป้งใน
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 250 กรัม
น้ำมันพืช 10 ช้อนโต๊ะ

ผสมให้เข้ากันจนเนียน แบ่งออกเป็น 50 ก้อนเท่าๆกัน คลึงให้เป็นลูกเล็กๆ เสร็จแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ

แป้งชั้นนอก

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 10  ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1  ถ้วย

ผสมให้เข้ากันจนเนียน แบ่งออกเป็น 50 ก้อนเท่ากับจำนวนแป้งชั้นใน คลึงให้เป็นลูกกลมๆ เสร็จแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ 30 นาที

ขั้นตอนการขึ้นรูปและสร้างลวยลายขนมเปี๊ยะ

• เริ่มจากคลึงแป้งชั้นนอกให้แบนๆเล็กน้อย  วางแป้งชั้นในลงไป จากนั้นห่อแป้งชั้นนอกคลุมแป้งชั้นในให้มิด เย็บตะเข็บปิดแป้งให้เรียบร้อย ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนครบทุกลูก คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ

• ทำการคลึงแป้งให้เป็นเส้นยาวๆ จากนั้นม้วนเข้ามาเป็นแท่งม้วนๆ (คิดภาพเหมือนขนมทองม้วนอะคะ)

• คลึงแป้งอีกรอบให้เป็นเส้นยาวๆ คลึงตามความยาวของแป้งลงมา จากนั้นม้วนเข้ามา(ตามรูปเลยนะคะ) ทำให้ครบหมดทุกลูก คลุมตัวแป้งด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดขณะทำ (ถ้าคลุมด้วยพลาสติกแป้งยังแห้งอยู่ แพมโดนมากับตัวเลยคะ…ห่อยาก แป้งจะแข็งร่วน)

ห่อให้มิดกว่านี้นะคะ เย็บตะเข็บให้เรียบร้อยเลย

• แบ่งแป้งที่คลึงจนครบสองรอบแล้วเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน หงายส่วนที่เป็นลวยลายขึ้น ใช้ไม้คลึง คลึงแป้งออกไปให้มีขนาดใหญ่กว่าไส้เล็กน้อย• ห่อแป้งกับไส้ ปิดตะเข็บให้มิดนะคะ ไม่งั้นเวลาอบมันจะแตกคะ ขนมไม่สวยเลยและไส้ยังโผล่ออกมาอีกต่างหาก และอย่าลืมว่า ถ้าทำคนเดียว คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆให้มิดแป้งทุกก้อนนะจ๊ะ(เสมอ) เพราะถ้าแป้งแห้ง ปัญหาที่จะตามมานั้น เยอะะะะะะ

• จัดเรียงขนมเปี๊ยะดิบๆบนถาดอบ ทาไข่ทั้งฟองบางๆ แต่งแต้มสรรเล็กน้อย(สีแดง,สีส้ม,สีเหลือง,สีชมพู,สีเขียว,บลา บลา บลา…) ถ้าใครไม่อยากใส่สี สามารถตัดขั้นตอนใส่สีออกได้เลยนะคะ

• อบขนมเปี๊ยะที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่างเป็นเวลา 18-20 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับแป้งและขนาดของขนม) เมื่ออบสุกแล้ว ผึ่งขนมเปี๊ยะบนตะแกรงจนขนมเย็นสนิทนะคะ

อบควันเทียนรอบที่สอง (วันที่ 3)

สุดท้ายท้ายสุด อบควันเทียนให้กับขนมเปี๊ยะที่อบสุกแล้ว 1 คืน เพื่อความหอมอร่อย

unnamed-2

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]