ขนมเปี๊ยะครั้งที่ 1

FullSizeRender-14ในที่สุดก็มีเวลามานั่งอัพเดทบล็อคซักทีคะ หลังจากที่กลับมาจากทริปหนึ่งปี (ทริปเม็กซิโก อเมริกา) สนุกดีคะ พอกลับมาไทยปุ๊บ เตรียมตัวทำงานเลยคะ ปรับนั้นปรับนี่ งานเยอะแยะเต็มตัวไปหมด แต่วันนี้ว่างนิดหน่อย แพมเลยขอปลีกตัวเองมานั่งเขียนบล็อคเพราะคิดถึงการเขียนบล็อคมากๆ …หวังว่าเพื่อนๆทุกคนจะสบายดีนะคะ (วันนี้เชียงใหม่ตอนเช้าหนาวคะ อากาศแปรปรวนสุดๆเมื่อวานอย่างร้อน!)

พูดถึงขนมที่แพมจะมานำเสนอในครั้งนี้ ไม่ใช่ขนมฝรั่งนะคะ เป็นขนมของคนเอเชียของเรานี่เองคะ นั้นก็คือ ขนมเปี๊ยะ แพมอยากกินตั้งแต่แพมไปอยู่ที่เม็กซิโกละคะ แต่หากินที่ไหนไม่ได้เลย ยิ่งขนมเปี๊ยะที่อบควันเทียนหอมๆ แป้งบางๆ ไส้ถั่วเยอะๆ อืมมมมม ฟินไปเลยคะ สูตรขนมเปี๊ยะสูตรนี้แพมประยุกต์มาจากเว็บไซต์ของแม่ปูนะคะ ตามลิ้งค์นี้เลย รูปภาพสวยและแม่ปูก็เขียนอธิบายเข้าใจง่ายมากๆ แต่ครั้งหน้าถ้าแพมทำขนมเปี๊ยะอีกรอบ แพมอยากให้ตัวไส้หวานอีกนิดและตัวแป้งนิ่มอีกหน่อย(แพมไม่ค่อยชอบแป้งนอกที่แข็งๆ แพมชอบแบบนิ่มๆ เป็นชั้นๆ) แต่โดยรวมแพมประทับใจกับการทำขนมเปี๊ยะครั้งแรกของแพมจ้าา…

*ครั้งนี้แพมไม่ได้ชั่งตัวแป้งและตัวไส้แต่ละลูกนะคะ ใช้สายตากะประมาณเอา ขนมเปี๊ยะของแพมเลยออกมาเป็นไซส์มินิ กินสองสามคำก็หมด

* แพมเบิ้ลสูตรแม่ปูคะ พอดีคุณป้าของแพมซื้อถั่วทองมาฝากครึ่งโล ประกอบกับที่บ้านมีสมาชิกเยอะ เลยอยากทำแจกทุกๆคน…คิดเยอะ คิดใหญ่ นั่งปั้นเองค่าาาาาา  เริสสสสส ตูดเป็นเหน็บเลย ^0^

คำเตือน มือใหม่หัดทำ ทำครึ่งสูตรของแพมก็พอนะคะ อย่าโลภๆ มันไม่ทัน!! ลูกแรกๆสวยอยู่ พอลูกหลังๆเท่านั้นแหละ ฮ่าฮ่าฮ่าๆ

มาๆ ครั้งแรกกับ “ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วทอง”

ส่วนผสมไส้(วันที่ 1)

ถั่วเขียวกระเทาะเปลือก/ถั่วทอง 500  กรัม
น้ำตาลทราย 400  กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน  100  กรัม
เกลือ 1/2  ช้อนชา

• เริ่มจากเตรียมไส้ถั่วไว้ก่อน โดยการแช่ถั่วข้ามคืนหรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง จากนั้นเอาไปนึ่งด้วยไฟแรงๆจนสุก แล้วเอามาบดจนละเอียด

• ตั้งกระทะเพื่อกวนถั่วโดยการใส่ถั่วสุกบดลงไป ผสมกับน้ำตาลทราย น้ำมันพืชและเกลือคนจนไส้เนียน (สังเกตได้ว่า ตัวไส้มันจะผัดเป็นก้อนๆได้ ไม่ติดกระทะ)

• พักให้เย็นจากนั้นนำมาปั้นเป็นก้อนๆเท่าๆกันแล้วอบควันเทียน 1 คืนคะ

ส่วนผสมตัวแป้ง(วันที่ 2)

แป้งใน
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 250 กรัม
น้ำมันพืช 10 ช้อนโต๊ะ

ผสมให้เข้ากันจนเนียน แบ่งออกเป็น 50 ก้อนเท่าๆกัน คลึงให้เป็นลูกเล็กๆ เสร็จแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ

แป้งชั้นนอก

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 10  ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1  ถ้วย

ผสมให้เข้ากันจนเนียน แบ่งออกเป็น 50 ก้อนเท่ากับจำนวนแป้งชั้นใน คลึงให้เป็นลูกกลมๆ เสร็จแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ 30 นาที

ขั้นตอนการขึ้นรูปและสร้างลวยลายขนมเปี๊ยะ

• เริ่มจากคลึงแป้งชั้นนอกให้แบนๆเล็กน้อย  วางแป้งชั้นในลงไป จากนั้นห่อแป้งชั้นนอกคลุมแป้งชั้นในให้มิด เย็บตะเข็บปิดแป้งให้เรียบร้อย ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนครบทุกลูก คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ

• ทำการคลึงแป้งให้เป็นเส้นยาวๆ จากนั้นม้วนเข้ามาเป็นแท่งม้วนๆ (คิดภาพเหมือนขนมทองม้วนอะคะ)

• คลึงแป้งอีกรอบให้เป็นเส้นยาวๆ คลึงตามความยาวของแป้งลงมา จากนั้นม้วนเข้ามา(ตามรูปเลยนะคะ) ทำให้ครบหมดทุกลูก คลุมตัวแป้งด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดขณะทำ (ถ้าคลุมด้วยพลาสติกแป้งยังแห้งอยู่ แพมโดนมากับตัวเลยคะ…ห่อยาก แป้งจะแข็งร่วน)

ห่อให้มิดกว่านี้นะคะ เย็บตะเข็บให้เรียบร้อยเลย

• แบ่งแป้งที่คลึงจนครบสองรอบแล้วเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน หงายส่วนที่เป็นลวยลายขึ้น ใช้ไม้คลึง คลึงแป้งออกไปให้มีขนาดใหญ่กว่าไส้เล็กน้อย• ห่อแป้งกับไส้ ปิดตะเข็บให้มิดนะคะ ไม่งั้นเวลาอบมันจะแตกคะ ขนมไม่สวยเลยและไส้ยังโผล่ออกมาอีกต่างหาก และอย่าลืมว่า ถ้าทำคนเดียว คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆให้มิดแป้งทุกก้อนนะจ๊ะ(เสมอ) เพราะถ้าแป้งแห้ง ปัญหาที่จะตามมานั้น เยอะะะะะะ

• จัดเรียงขนมเปี๊ยะดิบๆบนถาดอบ ทาไข่ทั้งฟองบางๆ แต่งแต้มสรรเล็กน้อย(สีแดง,สีส้ม,สีเหลือง,สีชมพู,สีเขียว,บลา บลา บลา…) ถ้าใครไม่อยากใส่สี สามารถตัดขั้นตอนใส่สีออกได้เลยนะคะ

• อบขนมเปี๊ยะที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่างเป็นเวลา 18-20 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับแป้งและขนาดของขนม) เมื่ออบสุกแล้ว ผึ่งขนมเปี๊ยะบนตะแกรงจนขนมเย็นสนิทนะคะ

อบควันเทียนรอบที่สอง (วันที่ 3)

สุดท้ายท้ายสุด อบควันเทียนให้กับขนมเปี๊ยะที่อบสุกแล้ว 1 คืน เพื่อความหอมอร่อย

unnamed-2

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย