Sweet Potato Cinnamon Rolls

IMG_5887 (1)โพสนี้จริงๆเป็นโพสที่แพมกะจะโพสตั้งแต่อยู่ที่อเมริกาแล้วคะ แต่ก็อย่างว่านะ มันไม่มีเวลา ขนาดถึงไทยยังพึ่งได้มาโพส ณ ตอนนี้เลยค่ะ…เวลามันช่างผ่านไปเร็วเสียจริงๆ…กลับมาดูรูปในกล้อง เห้ย! ขนมตัวนี้ เราว่าจะโพสตั้งนานแล้วนิ ทำไมยังไม่ออกสู่สาธารณชนซักกกกที…มาๆ ได้เวลาแล้ว

แพมเป็นคนที่ชอบกินมันเทศมากๆ มันเทศทุกชนิด ทั้งเปลือกม่วง เปลือกสีน้ำตาล โดยเฉพาะถ้าเอาไปนึ่งหรืออบนะ ป๊าดดด ชอบมากๆ ตอนที่แพมอยู่ที่อเมริกามันเทศที่นู้นจะมีขายเยอะและรสชาดจะหวานมากๆ เอาไปทำให้สุกวิธีไหนก็อร่อยไปหมด ดังนั้นเมนูขนมที่แพมจะมาแชร์ในครั้งนี้ก็ไม่ได้หนีไปไหนไกล เป็นอะไรที่เกี่ยวข้องกับสวีทโปเตโต้เนี่ยละคะ นั่นก็คือ Sweet Potato Cinnamon Rolls ขนมปังมันเทศอบเชย ถ้าในไทยสามารถใช้มันเทศได้ทุกสายพันธุ์เลยนะคะ เน้นไอ่ที่เนื้อมันนิ่มและหวานซักกะหน่อย (เปลือกสีม่วงๆพอได้เลยค่ะ แต่แนะนำให้ใช้หัวเล็กๆ เพราะหัวใหญ่เนื้อเยอะจริง แต่ไม่หวานกลมกล่อมเลยค่ะ) อ้อ! และแพมลืมบอกไป สูตรนี้แป้งจะนุ่มเอามากๆ…เหมาะกับทุกๆวัยเล้ย

thumb_IMG_6629_1024

Sweet Potato Cinnamon Rolls (10-16 ชิ้น)

ส่วนผสมโดว์

มันเทศ 455  กรัม

เกลือป่น 1 ช้อนชา

เนยจืดทิ้งให้นิ่ม 80 กรัม

ไข่ไก่เบอร์สอง 3 ฟอง

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 580 กรัม

น้ำอุ่น 1/4  ถ้วย (สำหรับยีสต์)

น้ำเปล่า 450 กรัม(สำหรับต้มมันเทศ)

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

ยีสต์ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

ตัวไส้

น้ำตาลทรายแดง 1+1/3  ถ้วย

อบเชยป่น 2  ช้อนโต๊ะ

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3  ช้อนโต๊ะ

เนยจืดนิ่ม  270 กรัม

เกลือป่น 1/4  ช้อนชา

ตัวน้ำตาลเคลือบ

น้ำตาลทรายป่น 225 กรัม

เนยจืด 30 กรัม

นมจืด 1 ช้อนโต๊ะ

วนิลา 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1/8 ช้อนชา

เพิ่มเติม

นมจืด 5 ช้อนโต๊ะหรือไข่ไก่ทั้งฟองตีจนแตก สำหรับทาหน้าขนมก่อนอบ

อัลมอนด์สไลด์ หรือถั่วชนิดอื่นสำหรับโรยหน้าขนมIMG_1099 2

วิธีทำ

• เริ่มจากทำตัวโดว์ไว้ก่อนโดยการต้มมันเทศกับน้ำเปล่า 450 กรัม จนสุกนิ่มจากนั้นนำไปบดจนละเอียด(ไม่ต้องรินน้ำออก) เติมเกลือป่นและพักทิ้งไว้จนอุ่น

• ในถ้วยเล็กๆ ผสมน้ำอุ่น 1/4 ถ้วย,น้ำตาลและยีสต์เข้าด้วยกัน คนจนยีสต์ละลาย

• ในโถผสม เริ่มนวดแป้งกับมันเทศบด จับเวลา 1 นาที จากนั้นเริ่มเติมยีสต์  นวดจับเวลา 30 วินาที ตามด้วยไข่ไก่และเนยจืด นวดให้เข้ากันจนเนียน ถ้ารู้สึกว่าโดว์เหนียวหรือแฉะไปสามารถเติมแป้งได้ทีละ 1-2 ช้อนโต๊ะ ในทางกลับกันถ้าโดว์แห้งสามารถเติมน้ำเปล่าได้ทีละ 1-2 ช้อนโต๊ะ นวดไปเรื่อยๆจนแป้งเนียนค่ะ จากนั้นพักแป้งไว้ 30 นาทีหรือมากกว่านั้น จนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า หาพลาสติกคลุมไว้ด้วยนะpotato rolls• ในเวลาเดียวกัน ให้ทำตัวไส้เตรียมไว้ ตีส่วนผสมทุกอย่างตามลิสจนขึ้นฟู  พักไว้เพื่อเตรียมทาไส้ขนม

• เมื่อโดว์ได้ที่แล้ว โรยนวลแป้งบางๆบนโต๊ะ คลึงแป้งโดว์ให้มีขนาด 24*16 นิ้ว จากนั้นเริ่มละเลงทาตัวไส้ได้เลยค่ะ สเปรดไปให้ทั่วเลยโดยเฉพาะด้านขอบๆของแป้ง(เพราะเวลาตัดออกมาเป็นชิ้นๆ ตรงกลางไส้อย่างเยอะ พอขอบๆเท่านั้นแหละ…เหมือนลำเอียง เห็นแต่แป้ง ไส้หายไปไหน :D)

• ม้วนโดว์ตามแนวทางยาวให้มีลักษณะเหมือนท่อนไม้ ตัดโดว์ออกเป็นชิ้นๆเท่าๆกัน 12-16 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดที่ทุกคนต้องการนะคะ

• วางโดว์ที่ตัดออกเป็นชิ้นๆแล้วบนถาดอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคน ถ้าใครไม่มีสามารถทาเนยขาวบางๆแล้วปูกระดาษไขได้ พรูฟโดว์ให้ขึ้นเป็นสองเท่า ซึ่งควรจะใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง ขณะที่พรูฟตัวขนมปัง หาอะไรคลุมแป้งโดว์ด้วยนะคะ เช่นแผ่นพลาสติกบางๆเพราะเดี๋ยวหน้าขนมจะแห้งค่ะ ทาหน้าขนมด้วยไข่ไก่ตีจนแตกหรือนมจืดบางๆ จากนั้นโรยหน้าด้วยอัลมอนด์หรือถั่วแบบอื่นๆตามใจชอบ(ถั่วพีแคน,ถั่ววอลนัท,เมล็ดมะม่วงหิมพานต์)

• อบขนมปังที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 20-25 นาที พักไว้บนตะแกรงก่อนที่จะเคลือบตัวน้ำตาลด้านหน้า

วิธีการทำน้ำตาลเคลือบ

ผสมทุกอย่างตามลิสจากนั้นเอาไปตั้งไฟจนส่วนผสมทุกอย่างอุ่นและละลายเข้าด้วยกัน ใช้จุ่มหรือราดหน้าตัวขนมทันที

ปล. จากรูป แพมยังไม่ได้ใส่น้ำตาลเคลือบนะคะ เพราะจริงๆก็หวานพอแล้ว(เพราะมีไส้) แต่ถ้าใครอยากได้หวานอีก เคลือบตัวขนมด้วยน้ำตาลได้เลย

IMG_2179Note

จะเช็คได้ยังไงว่าขนมปังพรูฟจนได้ที่แล้ว?
วิธีง่ายๆก็คือ สามารถเช็คดูด้วยสายตาของเราก่อนนะคะ ฮ่าฮ่าๆ ส่วนวิธีที่สองคือ ใช้มือจิ้มตัวแป้งดู ถ้าตัวแป้งบุ๋มเป็นรอยมือและสปริงตัวกลับมาช้าาาาามากกกกๆ นั่นคือสัญญานง่ายๆที่ขนมปังของเราพร้อมที่จะเข้าเตาอบแล้วค่ะ แต่ถ้าใช้มือจิ้มลงไปแล้ว ตัวขนมปังสปริงตัวกลับมาหรือเด้งออกมาอย่างเร็ว นั่นก็แปลว่าขนมของเรายังไม่พร้อมเข้าเตาอบนะคะ ให้หมักเพิ่มต่อไปอีกซักเล็กน้อย 20-30 นาที

ถ้าที่บ้านมีแต่เตาอบเล็กๆ สามารถจัดวางขนมปังลงในถาดอบแบบอื่นได้มั้ย

ได้ค่ะ สามารถจัดวางขนมปังลงในถาดแก้วหรือพิมพ์เค้กวงกลม แต่เว้นช่วงห่างกันเล็กน้อย(3/4 นิ้ว) เผื่อพื้นที่ให้ขนมปังได้ฟูและพรูฟตัวเองค่ะ

ไม่มีมันเทศ ใช้มันฝรั่งปกติๆได้มั้ย

ได้ค่ะ แต่แพมแนะนำให้เลือกสายพันธุ์ลูกเล็กๆ เปลือกบาง ผิวออกสีทองๆ หรือฝรั่งเรียกกันว่า พันธุ์ Yukon เพราะเปลือกบางและเนื้อนิ่มกว่าพันธุ์อื่นๆที่สุดละ

ปัญหาที่พบส่วนใหญ่คือ แป้งโดว์แฉะไปค่ะ ทำไม แก้ไขยังไงและผิดพลาดตรงไหน 

มีหลายสาเหตุมากเลยค่ะ เริ่มตั้งแต่ยี่ห้อแป้งสาลีที่ใช้และเวลาการนวดแป้ง ถ้าใครพบปัญหาว่าแป้งแฉะมาก เทคนิคของแพมนะ ถ้าลองทำอีกครั้งให้รินน้ำของตัวมันที่ต้มสุกออกครึ่งนึง(เทใส่ถ้วยแยกไว้ข้างๆก่อน) จากนั้นค่อยๆเติมน้ำเพิ่มทีหลังสำหรับแป้งโดว์ถ้าต้องการน้ำอีก…วิธีนี้จะให้เราค่อนข้างคุมสูตรได้เยอะกว่าการมานั่งเติมแป้งมากๆทีหลัง(บางคนแป้งหมดพอดี ซวยเลยทีนี้) สุดท้าย นวดไปเรื่อยๆจนกลูเตนเริ่มทำงาน แป้งก็จะยืดหยุ่นและไม่ค่อยติดมือจ้า ^^

Happy Valentine’s Day! ไปฉลองกันที่ไหนคะ มาแชร์กันน้าาา…IMG_2132

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย