Sweet Potato Cinnamon Rolls

IMG_5887 (1)โพสนี้จริงๆเป็นโพสที่แพมกะจะโพสตั้งแต่อยู่ที่อเมริกาแล้วคะ แต่ก็อย่างว่านะ มันไม่มีเวลา ขนาดถึงไทยยังพึ่งได้มาโพส ณ ตอนนี้เลยค่ะ…เวลามันช่างผ่านไปเร็วเสียจริงๆ…กลับมาดูรูปในกล้อง เห้ย! ขนมตัวนี้ เราว่าจะโพสตั้งนานแล้วนิ ทำไมยังไม่ออกสู่สาธารณชนซักกกกที…มาๆ ได้เวลาแล้ว

แพมเป็นคนที่ชอบกินมันเทศมากๆ มันเทศทุกชนิด ทั้งเปลือกม่วง เปลือกสีน้ำตาล โดยเฉพาะถ้าเอาไปนึ่งหรืออบนะ ป๊าดดด ชอบมากๆ ตอนที่แพมอยู่ที่อเมริกามันเทศที่นู้นจะมีขายเยอะและรสชาดจะหวานมากๆ เอาไปทำให้สุกวิธีไหนก็อร่อยไปหมด ดังนั้นเมนูขนมที่แพมจะมาแชร์ในครั้งนี้ก็ไม่ได้หนีไปไหนไกล เป็นอะไรที่เกี่ยวข้องกับสวีทโปเตโต้เนี่ยละคะ นั่นก็คือ Sweet Potato Cinnamon Rolls ขนมปังมันเทศอบเชย ถ้าในไทยสามารถใช้มันเทศได้ทุกสายพันธุ์เลยนะคะ เน้นไอ่ที่เนื้อมันนิ่มและหวานซักกะหน่อย (เปลือกสีม่วงๆพอได้เลยค่ะ แต่แนะนำให้ใช้หัวเล็กๆ เพราะหัวใหญ่เนื้อเยอะจริง แต่ไม่หวานกลมกล่อมเลยค่ะ) อ้อ! และแพมลืมบอกไป สูตรนี้แป้งจะนุ่มเอามากๆ…เหมาะกับทุกๆวัยเล้ย

thumb_IMG_6629_1024

Sweet Potato Cinnamon Rolls (10-16 ชิ้น)

ส่วนผสมโดว์

มันเทศ 455  กรัม

เกลือป่น 1 ช้อนชา

เนยจืดทิ้งให้นิ่ม 80 กรัม

ไข่ไก่เบอร์สอง 3 ฟอง

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 580 กรัม

น้ำอุ่น 1/4  ถ้วย (สำหรับยีสต์)

น้ำเปล่า 450 กรัม(สำหรับต้มมันเทศ)

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

ยีสต์ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

ตัวไส้

น้ำตาลทรายแดง 1+1/3  ถ้วย

อบเชยป่น 2  ช้อนโต๊ะ

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3  ช้อนโต๊ะ

เนยจืดนิ่ม  270 กรัม

เกลือป่น 1/4  ช้อนชา

ตัวน้ำตาลเคลือบ

น้ำตาลทรายป่น 225 กรัม

เนยจืด 30 กรัม

นมจืด 1 ช้อนโต๊ะ

วนิลา 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1/8 ช้อนชา

เพิ่มเติม

นมจืด 5 ช้อนโต๊ะหรือไข่ไก่ทั้งฟองตีจนแตก สำหรับทาหน้าขนมก่อนอบ

อัลมอนด์สไลด์ หรือถั่วชนิดอื่นสำหรับโรยหน้าขนมIMG_1099 2

วิธีทำ

• เริ่มจากทำตัวโดว์ไว้ก่อนโดยการต้มมันเทศกับน้ำเปล่า 450 กรัม จนสุกนิ่มจากนั้นนำไปบดจนละเอียด(ไม่ต้องรินน้ำออก) เติมเกลือป่นและพักทิ้งไว้จนอุ่น

• ในถ้วยเล็กๆ ผสมน้ำอุ่น 1/4 ถ้วย,น้ำตาลและยีสต์เข้าด้วยกัน คนจนยีสต์ละลาย

• ในโถผสม เริ่มนวดแป้งกับมันเทศบด จับเวลา 1 นาที จากนั้นเริ่มเติมยีสต์  นวดจับเวลา 30 วินาที ตามด้วยไข่ไก่และเนยจืด นวดให้เข้ากันจนเนียน ถ้ารู้สึกว่าโดว์เหนียวหรือแฉะไปสามารถเติมแป้งได้ทีละ 1-2 ช้อนโต๊ะ ในทางกลับกันถ้าโดว์แห้งสามารถเติมน้ำเปล่าได้ทีละ 1-2 ช้อนโต๊ะ นวดไปเรื่อยๆจนแป้งเนียนค่ะ จากนั้นพักแป้งไว้ 30 นาทีหรือมากกว่านั้น จนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า หาพลาสติกคลุมไว้ด้วยนะpotato rolls• ในเวลาเดียวกัน ให้ทำตัวไส้เตรียมไว้ ตีส่วนผสมทุกอย่างตามลิสจนขึ้นฟู  พักไว้เพื่อเตรียมทาไส้ขนม

• เมื่อโดว์ได้ที่แล้ว โรยนวลแป้งบางๆบนโต๊ะ คลึงแป้งโดว์ให้มีขนาด 24*16 นิ้ว จากนั้นเริ่มละเลงทาตัวไส้ได้เลยค่ะ สเปรดไปให้ทั่วเลยโดยเฉพาะด้านขอบๆของแป้ง(เพราะเวลาตัดออกมาเป็นชิ้นๆ ตรงกลางไส้อย่างเยอะ พอขอบๆเท่านั้นแหละ…เหมือนลำเอียง เห็นแต่แป้ง ไส้หายไปไหน :D)

• ม้วนโดว์ตามแนวทางยาวให้มีลักษณะเหมือนท่อนไม้ ตัดโดว์ออกเป็นชิ้นๆเท่าๆกัน 12-16 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดที่ทุกคนต้องการนะคะ

• วางโดว์ที่ตัดออกเป็นชิ้นๆแล้วบนถาดอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคน ถ้าใครไม่มีสามารถทาเนยขาวบางๆแล้วปูกระดาษไขได้ พรูฟโดว์ให้ขึ้นเป็นสองเท่า ซึ่งควรจะใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง ขณะที่พรูฟตัวขนมปัง หาอะไรคลุมแป้งโดว์ด้วยนะคะ เช่นแผ่นพลาสติกบางๆเพราะเดี๋ยวหน้าขนมจะแห้งค่ะ ทาหน้าขนมด้วยไข่ไก่ตีจนแตกหรือนมจืดบางๆ จากนั้นโรยหน้าด้วยอัลมอนด์หรือถั่วแบบอื่นๆตามใจชอบ(ถั่วพีแคน,ถั่ววอลนัท,เมล็ดมะม่วงหิมพานต์)

• อบขนมปังที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 20-25 นาที พักไว้บนตะแกรงก่อนที่จะเคลือบตัวน้ำตาลด้านหน้า

วิธีการทำน้ำตาลเคลือบ

ผสมทุกอย่างตามลิสจากนั้นเอาไปตั้งไฟจนส่วนผสมทุกอย่างอุ่นและละลายเข้าด้วยกัน ใช้จุ่มหรือราดหน้าตัวขนมทันที

ปล. จากรูป แพมยังไม่ได้ใส่น้ำตาลเคลือบนะคะ เพราะจริงๆก็หวานพอแล้ว(เพราะมีไส้) แต่ถ้าใครอยากได้หวานอีก เคลือบตัวขนมด้วยน้ำตาลได้เลย

IMG_2179Note

จะเช็คได้ยังไงว่าขนมปังพรูฟจนได้ที่แล้ว?
วิธีง่ายๆก็คือ สามารถเช็คดูด้วยสายตาของเราก่อนนะคะ ฮ่าฮ่าๆ ส่วนวิธีที่สองคือ ใช้มือจิ้มตัวแป้งดู ถ้าตัวแป้งบุ๋มเป็นรอยมือและสปริงตัวกลับมาช้าาาาามากกกกๆ นั่นคือสัญญานง่ายๆที่ขนมปังของเราพร้อมที่จะเข้าเตาอบแล้วค่ะ แต่ถ้าใช้มือจิ้มลงไปแล้ว ตัวขนมปังสปริงตัวกลับมาหรือเด้งออกมาอย่างเร็ว นั่นก็แปลว่าขนมของเรายังไม่พร้อมเข้าเตาอบนะคะ ให้หมักเพิ่มต่อไปอีกซักเล็กน้อย 20-30 นาที

ถ้าที่บ้านมีแต่เตาอบเล็กๆ สามารถจัดวางขนมปังลงในถาดอบแบบอื่นได้มั้ย

ได้ค่ะ สามารถจัดวางขนมปังลงในถาดแก้วหรือพิมพ์เค้กวงกลม แต่เว้นช่วงห่างกันเล็กน้อย(3/4 นิ้ว) เผื่อพื้นที่ให้ขนมปังได้ฟูและพรูฟตัวเองค่ะ

ไม่มีมันเทศ ใช้มันฝรั่งปกติๆได้มั้ย

ได้ค่ะ แต่แพมแนะนำให้เลือกสายพันธุ์ลูกเล็กๆ เปลือกบาง ผิวออกสีทองๆ หรือฝรั่งเรียกกันว่า พันธุ์ Yukon เพราะเปลือกบางและเนื้อนิ่มกว่าพันธุ์อื่นๆที่สุดละ

ปัญหาที่พบส่วนใหญ่คือ แป้งโดว์แฉะไปค่ะ ทำไม แก้ไขยังไงและผิดพลาดตรงไหน 

มีหลายสาเหตุมากเลยค่ะ เริ่มตั้งแต่ยี่ห้อแป้งสาลีที่ใช้และเวลาการนวดแป้ง ถ้าใครพบปัญหาว่าแป้งแฉะมาก เทคนิคของแพมนะ ถ้าลองทำอีกครั้งให้รินน้ำของตัวมันที่ต้มสุกออกครึ่งนึง(เทใส่ถ้วยแยกไว้ข้างๆก่อน) จากนั้นค่อยๆเติมน้ำเพิ่มทีหลังสำหรับแป้งโดว์ถ้าต้องการน้ำอีก…วิธีนี้จะให้เราค่อนข้างคุมสูตรได้เยอะกว่าการมานั่งเติมแป้งมากๆทีหลัง(บางคนแป้งหมดพอดี ซวยเลยทีนี้) สุดท้าย นวดไปเรื่อยๆจนกลูเตนเริ่มทำงาน แป้งก็จะยืดหยุ่นและไม่ค่อยติดมือจ้า ^^

Happy Valentine’s Day! ไปฉลองกันที่ไหนคะ มาแชร์กันน้าาา…IMG_2132

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย