ขนมปังอัญชัญไส้ชาเขียวและชาเย็น

IMG_7921วันนี้เชียงใหม่อากาศร้อนมากๆเลยคะ ร้อนจนแบบที่ว่าปวดหัวตึบๆไปทั้งวัน…เห็นเพื่อนแพมบอกว่า วันนี้อุณหภูมิปาไปตั้ง 34 องศาเซลเซียส! อากาศแบบนี้ ทำให้อยากไปอยู่เมืองนอกจริงจริ้งงง หิมะตก ใส่เจ็กเก็ตหนาๆ หลายๆตัว มันช่างโรแมนติกเสียจริง( แต่ถ้าได้ไปอยู่นานๆก็ไม่ไหวนะ หนาวจัดแพมไม่สู้ เอาแบบเย็นสบายก็พอ) โชคดีหน่อยที่ ณ ตอนนี้แพมกำลังนั่งเขียนโพสในห้องนอน ซึ่งในห้องก็เปิดแอร์เย็นช่ำเลย คุณสามีก็นอนหลับปุ๋ยไปเรียบร้อย ไอ่เราอะเหรอ ตายังใส่แป๋ว ไม่ง่วงเลยคะ สงสัยเพราะตอนบ่ายๆแอบดื่มชาเย็นปั่นแก้วใหญ่ๆไป …พูดถึงชาเย็น วันนี้แพมมีขนมปังหวานไส้ชาเย็นและชาเขียวมาฝากคะ แป้งสูตรนี้เป็นสูตรเดียวกันที่แพมใช้ทำขนมปังสังขยาในตำนาน แต่พลิกแพลงตรงที่เพิ่มสีฟ้าจากน้ำดอกอัญชัญคั้นสดๆลงไปเพื่อเพิ่มความสวยงามและความคิดสร้างสรรค์ ถามว่าจำเป็นต้องทำแบบนี้มั้ยเนี่ย ขอตอบเลยว่า ” ไม่ “ฮ่าฮ่าๆ เพราะอะไร ก็เพราะว่าถ้าสีดอกอัญชัญที่คั้นออกมาไม่มากและเข้มพอ เนื้อโดว์ขนมจะออกสีตุ่นๆ เหมือนสีขี้มือเบาๆ (คนทำเท่านั้นที่จะรู้ว่า มันเป็นสีจากดอกจริงๆนะ) ยังไงเพื่อนๆสามารถเก็บเอาไปตัวเลือก เผื่อว่าวันนั้นอยากเล่นพิเรนๆเหมือนแพม

รอบนี้แพมมีลูกมือมาช่วยนวดแป้งคะ ก็คือคุณตาแพมเอง เห็นท่านนอนอยู่หน้าทีวีปกติเหมือนทุกวัน (โคตรจะเบื่อและเซ็งกับชีวิต) แพมเลยลองชวนให้มาเล่นด้วยกัน(นวดขนมปัง) คุณตาตอบอย่างเร็ว “ได้กะๆ” “มะๆ อยากทำๆ” สรุปว่า ขนมปังสูตรนี้เป็นขนมปังหวานฝีมือคุณตาอินทร์และแพม ทำจากใจเลย สนุกมากๆอีกด้วย <3 BUNS

FullSizeRender-2
ตัวนี้ไส้ชาเขียวมัชชะคะ หอมชาเขียวมากๆ

12496504_10153296658012443_4966001501938929132_oMy grandpa is nearly 80 years old. He is not that old if we compare to many old people around here but his mind and brain are almost died. He is bored very quick and has no passion. He just makes a mess and annoying people in family. Sometimes I feel that too since he sneaked 7 pieces of my granola bars a few weeks ago. When he told me that I could not be mad but laugh hardly. He is just like a little boy again!
Yesterday I saw him laying down in front of TV as usual(boring) I invited him to make sweet soft bread together. He immediately said Yes and rush to my mom to cut his nails for him. We made bread together. We had so much fun even I have to reknead his dough again and again. They were so funny but I know he had a good time and tried the best! I think I will miss him a lot …someday ..soon.
‘We made Sweet Buns filling with green tea and Thai tea custard’ The colour of the dough was chickpeas(ดอกอัญชัน)FullSizeRender

ขนมปังอัญชัญไส้ชาเขียวและชาเย็น

ส่วนผสมตัวแป้งขนมปังหวาน (ได้ 22-25 ลูกโดยประมาณ )

แป้งสาลีทำขนมปัง{Bread flour}      400   กรัม

แป้งสาลีทำเค้ก{Cake flour}             100   กรัม

น้ำเย็น {Cold water                           225    กรัม

เกลือป่น {Salt}                                        7   กรัม

เนยสดชนิดจืด{Unsalted Butter}        75    กรัม

นมผง{Milk powder}                            20    กรัม

ยีสต์แห้งชนิดหวาน {Dry instant yeast for sweet bread}    10   กรัม

ไข่ไก่ {Large egg}                                   1      ฟอง (เบอร์สอง)

น้ำตาลทราย{Sugar}                             90    กรัม

ผงวนิลา {Vanilla powder}                  1/2    ช้อนชา

น้ำหอมกลิ่นนมเนย {Milk and Butter extract}    1/2     ช้อนชา (ถ้าใครใช้มาร์การีนหรือเนยขาวแทนเนยสดแท้ๆ แนะนำให้ใช้คะ แต่ถ้าใครทำเหมือนแพมเป๊ะๆ คือใช้เนยสดแท้ ไม่ต้องใส่น้ำหอมกลิ่นนมเนยก็ได้ เพราะหอมอยู่แล้วค่าาา)

** บาคอม  10  กรัม   และเชื้อเร่ง(สารเสริมคุณภาพ)  5   กรัม   (แล้วแต่เพื่อนๆว่าอยากจะใส่หรือไม่นะคะ แพมไม่ได้ใส่สองตัวนี้คะ เพราะทำกินเองและอยากให้สุขภาพดีกว่า)

ไส้ชาเย็นและชาเขียว (เลือกเอาว่าจะเอาชาอะไรนะคะ ไส้  1 สูตรต่อขนมปัง 1 สูตรเช่นกัน 1:1)

น้ำตาล  150  กรัม12823343_10153296658017443_3916667842693560432_o

น้ำเปล่าสำหรับต้มชา  250  กรัม

ชาเขียวหรือชาเย็น 2 ช้อนโต๊ะ (แพมใช้ตรามือ)

แป้งข้าวโพด  80  กรัม

นมคาร์เนชั่น  250   กรัม

ไข่แดงไข่ไก่  2   ฟอง (*ถ้าอยากได้เนื้อสังขยาแบบไหลเยิ้มๆเลย ให้ใช้ไข่ทั้งฟอง แต่ข้อเสียคือ ห่อยากนิดนิดนึง โดยเฉพาะมือใหม่*)

เกลือ  1/8  ช้อนชา

เนยจืด   30  กรัม

ไข่ทาหน้าขนม (Egg Wash

ไข่ 1 ฟอง + น้ำเปล่า 2 ช้อนชา ตีผสมกัน

วิธีทำ

– ต้มน้ำและชาเข้าด้วยกันจนเดือด กรองเอากากชาออก ใช้ได้โดยตรง (ถ้าใครจะทำทิ้งไว้ก็ได้คะ แล้วค่อยเอามาผสมกับอย่างอื่นทีหลัง)

-ผสมส่วนผสมทุกอย่างสำหรับทำไส้ในหม้อ ใช้ตระกร้อมือคนทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน(ไม่มีเม็ดแป้งสีขาวหลงเหลือให้เห็น) นำขึ้นตั้งไฟโดยวิธีตุ๋น(ใช้หม้อสองใบซ้อนกัน ใบล่างสุดใส่น้ำ) ตุ๋นจนส่วนผสมข้นและสุก (สังเกตได้จากส่วนผสมมันจะเดือดปุดๆ) ปิดแก๊ส ใส่เนยจืด คนให้เข้ากันอีกครั้ง ก่อนใช้แรปคลุมหน้าไส้ ทิ้งให้เย็นก่อนที่จะนำเข้าแช่ในตู้เย็น อย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืนไปเลยก็ได้คะ

วิธีทำขนมปัง

-ผสมของแห้งทุกอย่างเข้าด้วยกัน

-ใส่ไข่ไก่และน้ำ นวดพอเข้ากัน เติมเนยสดชนิดจืด น้ำหอมกลิ่นนมเนย จับเวลานวด 20-25 นาที จนแป้งเนียน

-จากนั้นตัดก้อนโดว์ น้ำหนัก 40 กรัม คลึงจนเนียน แล้วใช้พลาสติกคลุมก้อนโดว์ไว้กันโดว์แห้ง

-ใส่ไส้ชาเย็นหรือชาเขียวที่ทำไว้แล้วในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (ใช้ที่ตักไอติมก้อนเล็ก ใส่ไส้จะง่ายที่สุดคะ)

-จับจีบแป้งเข้ามาตรงกลาง (เหมือนเราห่อขนมจีบ) ห่อไส้สังขยาให้มิด ใช้ปลายนิ้วยักปิดตะเข็บขนมปังให้หมด(ป้องกันไม่ให้ไส้สังขยารั่วขณะอบ) สามารถโรยหน้าด้วยงาขาวเพิ่มเติมได้(แต่ถ้าใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้คะ) หรือจะห่อเป็นลูกรักบี้ก็ได้ สำคัญที่สุดตรงการเย็บตะเข็บแป้งเนี่ยละคะ อย่าให้ได้ปริเป็นอันขาด!

-วางบนถาดที่ทาเนยขาวและปูกระดาษไข  หมักขนมปังจนขึ้นเป็นสองเท่า(ใช้เวลาประมาณ 60-90 นาที) ตอนหมักคลุมด้วยพลาสติกบางๆป้องกันหน้าขนมแห้งและยังทำให้ขนมขึ้นตัวเร็วอีกด้วย แพมแนะนำให้วางในพื้นที่อุ่นๆเช่นข้างเตาอบ ตู้เย็นเก่าที่ไม่ใช้แล้วหรือภายในกล่อง(ในกรณีที่เราไม่มีตู้หมักขนมปัง)

-เมื่อขนมปังขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ทาหน้าขนมด้วยไข่ไก่ตีจนแตกผสมกับน้ำเปล่า(Egg Wash) โรยหน้าด้วยงาขาวเล็กน้อย จากนั้นนำเข้าตู้อบที่อุณหภูมิ 350 F หรือประมาณ 180 C  เป็นเวลา 12-15  นาที

–ทาหน้าขนมปังที่อบสุกแล้วด้วยเนยเค็ม เบาๆมือ

ENJOY!

IMG_7930
ขนมปังไส้ชาเย็น หอมอร่อย ไส้แบบว่าทะลักมาก 😀
12772062_10153296658007443_8278691780088501770_o
ขนมปังไส้ชาเขียวคะ แพมปั้นเป็นรูปรักบี้ ปั้นง่ายกว่าแบบกลมๆนะ และประหยัดเวลา

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

เป็นคนที่ชอบกินเผือกมากกก ชอบความมันของเผือกคะ ยิ่งถ้าเผือกที่แก่ๆนะยิ่งอร่อย เนื้อมันฟูดีเวลาเราเอามานึ่งกิน และยิ่งเอามากวนทำไส้ขนมอีก เอาเนียนๆ ละมุนลิ้น เน้นเผือกไม่เน้นแป้งนะ ตายๆๆ หยุดกินไม่ได้คะ อร่อยมากกกก ไอเดียที่เลือกเอาเผือกมาทำขนมปังในครั้งนี้ไม่มีอะไรมาก  คือแพมกับนิคไปเดินตลาดเมืองใหม่ (จ.เชียงใหม่) ก็เดินไปงั้นแหละ หาซื้อวัตถุดิบทำยำไข่ดาว ระหว่างที่เดินเลือกซื้อของอยู่นั้นเองก็เห็นแม่ค้าเขาขายฟักทอง มันเทศ ฟักเขียว หัวมันและหัวเผือก ราคาไม่แพงคะเลยซื้อมาก่อน 555+ ทั้งๆที่ไม่รู้ว่าจะเอามาทำอะไร ซื้อมาสองหัวเล็กๆ พอกลับมาถึงบ้าน คิดไม่ตกว่าจะทำไรกับไอ่เจ้าเผือกนี้ดีน้าาา เลยของนึ่งไว้ก่อนละกัน นึ่งเสร็จ กินเพียวๆก็จัดมาแล้ว และยังเหลืออออ ชั่งน้ำหนักได้คือประมาณ 180 กรัม แพมเลยบดหยาบๆด้วยส้อมไม่ต้องใช้เครื่องมือหรู ใส่ให้หมดเลยในขนมปังของแพม(ตอนทำไม่รู้หรอกว่ามันจะออกมาเป็นยังไง […]