Deep-Dish Lorraine Quiche

คีช(Quiche)คืออะไร เอาง่ายๆเลยนะ คีชก็คือพายหรือทาร์ตที่ไม่หวานนั้นเอง เป็นของคาว นิยมทานคู่กับสลัดหรือซุปอุ่นๆร้อนๆ  ก่อนหน้านี้แพมไม่ค่อยได้ทำคีชหรอกคะ เพราะเวลาทำอะไรกับแป้งพาย ชอบทำพายหวานซะมากกว่า แต่หลังจากกลับจากทริปอเมริกา เม็กซิโก พบว่าการทำคีชเป็นอะไรที่ง่ายมากและที่สำคัญมันสวย ดูดี  ทำเตรียมไว้ก่อนปาร์ตี้จะเริ่มได้ก็ได้ไม่มีปัญหา …คีชจึงเป็นเมนูที่แพมจะทำไว้เลี้ยงแขกที่มาเที่ยวหาแพมกับนิคเสมอคะ

แต่คีชทีจะทำในครั้งนี้ ไม่ได้เอาเลี้ยงแขกที่ไหน แต่ทำสำหรับพี่สาวที่เป็นลูกพี่ลูกน้องกัน วันเกิดพี่เขา แพมเลยทำชีสเค้ก,สลัด,ซุปและคีชตัวนี้ นั่นก็คือ Deep-Dish Lorraine Quiche คีชลอเลนโฮมเมดแสนอร่อย

(ตอนแรกๆแพมกะจะซื้อทุกอย่างมาหมดเลยสำหรับจัดงานวันเกิด เพราะคิดว่าไม่มีเวลา แต่ลึกๆแล้วในใจ แพมโคตรอยากทำอาหารให้คนที่เรารัก เพราะนอกจากมันจะดีกับตัวเราแล้วนะ มันยังดีกับคนที่ได้กินอาหารดีๆ อร่อยๆ จากฝีมือเราอีกด้วย…มันเป็นสิ่งที่มนุษย์เรียนรู้มาตลอดไม่ใช่เหรอคะ(รู้ควรจะ) มันคือศิลปะ)

 Deep-Dish Lorraine Quiche

ถาดคีชขนาด 9-10 นิ้ว ฐานลึก ถ้าจะให้ดีที่สุดให้ใช้พิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ ขนาด 9 นิ้ว(ประมาณ 3 ปอนด์กว่าๆ) สูงประมาณ 2 นิ้วขึ้นไป

ส่วนผสมแป้งพาย

แป้งสาลีอเนกประสงค์    1+ 3/4 ถ้วย

เกลือป่น 1/2 ชช.

เนยจืดเย็น   12 ช้อนโต๊ะ

ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตไม่มีน้ำตาล  3 ชต.

น้ำเย็นจัดๆ 6 ชต.

ไข่ขาว 1 ฟอง

ส่วนผสมไส้ไข่คัสตาร์ด

เบค่อนสไลด์ 8 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

หอมหัวใหญ่สับละเอียด  2 ลูก

แป้งข้าวโพด   1+ 1/2 ชต.

นมจืด(ไม่พร่องมันเนยนะจ๊ะ..ขอแบบฟลูเฟท ไขมันจัดเต็มมาเลย)  1+1/2 ถ้วย

ไข่เบอร์สอง  8 ฟอง+ไข่แดง 1 ฟอง (ไข่แดงที่เหลือจากการทำแป้งพายในขั้นตอนแรก)

ครีมสด/วิปปิ้งครีม   1+1/2 ถ้วย

เกลือ 1/2 ชช.

พริกไทยดำ  1/4 ชช.

ลูกจันทร์เทศป่น  1/8 ชช.

พริกปาปริก้าป่น 1/2 ชช.

ชีสกรูเย่ 180 กรัม (อนุโลมให้ใช้เชดด้าชีสได้ถ้าหาซื้อไม่ได้จริงๆ เอาแบบที่มาขูดเองนะคะ…ชีสกรูเย่อย่างแพง บางคนสู้ไม่ไหว โดยเฉพาะที่อิมพอร์ทมาขายที่ไทยนิ)

วิธีทำ

•เริ่มจากเตรียมแป้งพายก่อนนะคะ โดยการผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (นวดพอให้เข้ากัน ถ้ามีเครื่องฟู้ดโปรเซสเซ่อร์ Food Processor ยิ่งดีคะ ใส่ลงไป กดปั่นซัก 3-4 ครั้งพอ ) ไม่นวดนานนะ เดี๋ยวแป้งพายไม่กรอบร่วนคะ ใช้พลาสติกแรปห่อไว้ พักแป้งพายโดว์ในตู้เย็นอย่างต่ำ 2 ชั่วโมง (ดูขั้นตอนและวิธีการทำแป้งพายเพิ่มเติมได้ตามลิ้งค์นี้นะคะ แต่ในลิ้งค์จะเป็นสูตรสำหรับแป้งพายหวาน ขั้นตอนเหมือนกันเป๊ะๆและละเอียดกว่าคะ>> คลิ๊ก!)

•เมื่อครบ 2 ชั่วโมงแล้ว ให้นำแป้งพายมาคลึงบนโต๊ะ โดยโรยนวลแป้งเล็กน้อย จากนั้นทำการคลึงให้ใหญ่พอที่สามารถคลุมถาดพายได้ทั้งหมด กรุแป้งพายลงไปในถาด  ใช้ส้อมเจาะให้ทั่วแป้งพาย ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยอีกครั้ง 30 นาที

•อบแป้งพายด้วย baking Bean หรือถั่ว รองด้วยฟลอยให้เรียบร้อย อบครั้งแรก 10 นาที จากนั้นเอาฟลอยและถั่วออก อบต่อไปอีก 10-15 นาทีหรือจนกว่าแป้งพายจะสุก (จะออกสีเหลืองอ่อนๆ) พักไว้จนเย็นสนิทก่อนเทใส่ไส้

•ในขณะที่รอแป้งพายอบอยู่ในเตาอบก็หันมาทำไส้คะ

•ผัดเบคอนจนเหลืองสุก จากนั้นตักเอาแต่เบคอนมาพักไว้ที่จานหรือถ้วย

•เทหอมหัวใหญ่ลงไปในกระทะที่ยังมีน้ำมันเบค่อนอยู่ ผัดจนหอมหัวใหญ่เริ่มสุกนิ่ม ปิดแก๊ส

•ในโถผสม ใช้ตะกร้อมือตีไข่เข้าด้วยกันกับนม ครีมสด เกลือ พริกไทยดำ ลูกจันทร์เทศป่น พริกปาปริก้า ตามด้วยหอมหัวใหญ่ที่ผัดจนสุกแล้ว เบคอนและชีส

•เทส่วนผสมไส้ลงในแป้งพาย อบคีชด้วยอุณหภูมิ 175 C เป็นเวลา 1 – 1 ชั่วโมงครึ่ง

ปล. ให้เริ่มวอมเตาไว้ล่วงหน้า 15-20 นาที ก่อนที่จะเอาคีชเข้าอบนะคะ

Happy Baking ! <3

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย