Deep-Dish Lorraine Quiche

คีช(Quiche)คืออะไร เอาง่ายๆเลยนะ คีชก็คือพายหรือทาร์ตที่ไม่หวานนั้นเอง เป็นของคาว นิยมทานคู่กับสลัดหรือซุปอุ่นๆร้อนๆ  ก่อนหน้านี้แพมไม่ค่อยได้ทำคีชหรอกคะ เพราะเวลาทำอะไรกับแป้งพาย ชอบทำพายหวานซะมากกว่า แต่หลังจากกลับจากทริปอเมริกา เม็กซิโก พบว่าการทำคีชเป็นอะไรที่ง่ายมากและที่สำคัญมันสวย ดูดี  ทำเตรียมไว้ก่อนปาร์ตี้จะเริ่มได้ก็ได้ไม่มีปัญหา …คีชจึงเป็นเมนูที่แพมจะทำไว้เลี้ยงแขกที่มาเที่ยวหาแพมกับนิคเสมอคะ

แต่คีชทีจะทำในครั้งนี้ ไม่ได้เอาเลี้ยงแขกที่ไหน แต่ทำสำหรับพี่สาวที่เป็นลูกพี่ลูกน้องกัน วันเกิดพี่เขา แพมเลยทำชีสเค้ก,สลัด,ซุปและคีชตัวนี้ นั่นก็คือ Deep-Dish Lorraine Quiche คีชลอเลนโฮมเมดแสนอร่อย

(ตอนแรกๆแพมกะจะซื้อทุกอย่างมาหมดเลยสำหรับจัดงานวันเกิด เพราะคิดว่าไม่มีเวลา แต่ลึกๆแล้วในใจ แพมโคตรอยากทำอาหารให้คนที่เรารัก เพราะนอกจากมันจะดีกับตัวเราแล้วนะ มันยังดีกับคนที่ได้กินอาหารดีๆ อร่อยๆ จากฝีมือเราอีกด้วย…มันเป็นสิ่งที่มนุษย์เรียนรู้มาตลอดไม่ใช่เหรอคะ(รู้ควรจะ) มันคือศิลปะ)

 Deep-Dish Lorraine Quiche

ถาดคีชขนาด 9-10 นิ้ว ฐานลึก ถ้าจะให้ดีที่สุดให้ใช้พิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ ขนาด 9 นิ้ว(ประมาณ 3 ปอนด์กว่าๆ) สูงประมาณ 2 นิ้วขึ้นไป

ส่วนผสมแป้งพาย

แป้งสาลีอเนกประสงค์    1+ 3/4 ถ้วย

เกลือป่น 1/2 ชช.

เนยจืดเย็น   12 ช้อนโต๊ะ

ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตไม่มีน้ำตาล  3 ชต.

น้ำเย็นจัดๆ 6 ชต.

ไข่ขาว 1 ฟอง

ส่วนผสมไส้ไข่คัสตาร์ด

เบค่อนสไลด์ 8 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

หอมหัวใหญ่สับละเอียด  2 ลูก

แป้งข้าวโพด   1+ 1/2 ชต.

นมจืด(ไม่พร่องมันเนยนะจ๊ะ..ขอแบบฟลูเฟท ไขมันจัดเต็มมาเลย)  1+1/2 ถ้วย

ไข่เบอร์สอง  8 ฟอง+ไข่แดง 1 ฟอง (ไข่แดงที่เหลือจากการทำแป้งพายในขั้นตอนแรก)

ครีมสด/วิปปิ้งครีม   1+1/2 ถ้วย

เกลือ 1/2 ชช.

พริกไทยดำ  1/4 ชช.

ลูกจันทร์เทศป่น  1/8 ชช.

พริกปาปริก้าป่น 1/2 ชช.

ชีสกรูเย่ 180 กรัม (อนุโลมให้ใช้เชดด้าชีสได้ถ้าหาซื้อไม่ได้จริงๆ เอาแบบที่มาขูดเองนะคะ…ชีสกรูเย่อย่างแพง บางคนสู้ไม่ไหว โดยเฉพาะที่อิมพอร์ทมาขายที่ไทยนิ)

วิธีทำ

•เริ่มจากเตรียมแป้งพายก่อนนะคะ โดยการผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (นวดพอให้เข้ากัน ถ้ามีเครื่องฟู้ดโปรเซสเซ่อร์ Food Processor ยิ่งดีคะ ใส่ลงไป กดปั่นซัก 3-4 ครั้งพอ ) ไม่นวดนานนะ เดี๋ยวแป้งพายไม่กรอบร่วนคะ ใช้พลาสติกแรปห่อไว้ พักแป้งพายโดว์ในตู้เย็นอย่างต่ำ 2 ชั่วโมง (ดูขั้นตอนและวิธีการทำแป้งพายเพิ่มเติมได้ตามลิ้งค์นี้นะคะ แต่ในลิ้งค์จะเป็นสูตรสำหรับแป้งพายหวาน ขั้นตอนเหมือนกันเป๊ะๆและละเอียดกว่าคะ>> คลิ๊ก!)

•เมื่อครบ 2 ชั่วโมงแล้ว ให้นำแป้งพายมาคลึงบนโต๊ะ โดยโรยนวลแป้งเล็กน้อย จากนั้นทำการคลึงให้ใหญ่พอที่สามารถคลุมถาดพายได้ทั้งหมด กรุแป้งพายลงไปในถาด  ใช้ส้อมเจาะให้ทั่วแป้งพาย ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยอีกครั้ง 30 นาที

•อบแป้งพายด้วย baking Bean หรือถั่ว รองด้วยฟลอยให้เรียบร้อย อบครั้งแรก 10 นาที จากนั้นเอาฟลอยและถั่วออก อบต่อไปอีก 10-15 นาทีหรือจนกว่าแป้งพายจะสุก (จะออกสีเหลืองอ่อนๆ) พักไว้จนเย็นสนิทก่อนเทใส่ไส้

•ในขณะที่รอแป้งพายอบอยู่ในเตาอบก็หันมาทำไส้คะ

•ผัดเบคอนจนเหลืองสุก จากนั้นตักเอาแต่เบคอนมาพักไว้ที่จานหรือถ้วย

•เทหอมหัวใหญ่ลงไปในกระทะที่ยังมีน้ำมันเบค่อนอยู่ ผัดจนหอมหัวใหญ่เริ่มสุกนิ่ม ปิดแก๊ส

•ในโถผสม ใช้ตะกร้อมือตีไข่เข้าด้วยกันกับนม ครีมสด เกลือ พริกไทยดำ ลูกจันทร์เทศป่น พริกปาปริก้า ตามด้วยหอมหัวใหญ่ที่ผัดจนสุกแล้ว เบคอนและชีส

•เทส่วนผสมไส้ลงในแป้งพาย อบคีชด้วยอุณหภูมิ 175 C เป็นเวลา 1 – 1 ชั่วโมงครึ่ง

ปล. ให้เริ่มวอมเตาไว้ล่วงหน้า 15-20 นาที ก่อนที่จะเอาคีชเข้าอบนะคะ

Happy Baking ! <3

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]