Durian Cake เค้กทุเรียนหมอนทอง

13422307_10153526452077443_1997153015415431884_oแพมทำเค้กตัวนี้ขึ้นมาเพราะมีอาจารย์ฝรั่งที่สอนแพมตั้งแต่มัธยมออเดอร์มาคะ สำหรับตัวอาจารย์เอง เขาไม่ชอบทุเรียนหรอกคะ แต่พอดีเขาจะเอาไปเป็นของขวัญให้เพื่อนคนไทย(แน่นอนแหละ) เค้กทุเรียนเป็นเค้กที่ทำไม่ยากนะ ยิ่งถ้าใครชอบทุเรียนเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว เพราะมันหอมตลบอบอวลไปทั่วบ้านเลยคะ คิดดูอะ หอมจนเหม็นอะคะ ฮี่ฮี่ 😀 แพมเป็นคนที่ชอบกินทุเรียนนะ สด กวน ทอด อบแห้ง กินหมด แต่ทำเค้กรอบนี้เล่นเอาแพมมึนและปวดหัวไปทั้งวันเลยคะ

เนื้อเค้กทุเรียนสูตรนี้จะเป็นเนื้อเค้กชิฟฟ่อนนุ่มๆแต่ไม่แห้ง ตรงกลางจะสอดไส้ครีมคัสตาร์ดทุเรียน โป๊ะด้วยบัตเตอร์ครีมทุเรียนอีกรอบ ถ้าใครยังไม่หนำใจ สามารถเพิ่มท็อปปิ้งทุเรียนสดลงไปได้อีกนะคะ(ตามงบประมาณ อิอิ ตอนนี้ที่เชียงใหม่ ถูกสุด ทุเรียนหมอนทองโลละ 120 บาทคะ!)image

Durian Cake เค้กทุเรียนหมอนทอง

ส่วนผสมตัวเค้ก

1.แป้งเค้ก 110 กรัม

2.ไข่เบอร์สอง 3 ฟอง  แยกไข่แดงและไข่ขาวให้เรียบร้อย พักไว้

3.ผงฟู 1 ช้อนชา

4.น้ำตาลทราย 100 กรัม

5.นมสด ณ อุณหภูมิห้อง  80 กรัม

6.เกลือป่น   1/8  ช้อนชา

7.เอสพี 10 กรัม

8.น้ำมันดอกทานตะวัน 80 ml.

9. เนื้อทุเรียนสุก 60 กรัม

” พิมพ์ที่ใช้คือ พิมพ์เค้กวงกลมขนาดสองปอนด์ จำนวน 2 ชิ้นนะคะ ทาน้ำมันบางๆ ปูฐานด้วยกระดาษไข”

1.เริ่มจากเตรียมปั่นเนื้อทุเรียนสุกกับไข่แดง นมสดและน้ำมันพืช ปั่นจนละเอียดเนียนเลยคะ พักไว้ในถ้วยเล็กๆ ในขณะเดียวกันวอมเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 C

2.จากนั้นร่อนแป้งเค้ก ผงฟูกับเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นเอาไปรวมกับส่วนผสมเนื้อทุเรียนที่ปั่นเตรียมไว้ในข้อที่ 1

3.ในโถผสม ตีไข่ขาว น้ำตาลทรายและเอสพีจนตั้งยอด เทคนิคคือ ต้องค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละนิดๆนะคะ ไข่ขาวจะตีขึ้นได้ง่ายกว่า อย่าเทน้ำตาลทรายรอบเดียวหมด

4. นำส่วนผสมของที่ 2 +3 มาผสมกัน ใช้ไม้พายตะล่อมเบาๆจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

5. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ทั้งสองให้เท่าๆกัน เคาะไล่อากาศ จากนั้นอบขนมที่อุณภูมิ 180 C เป็นเวลา 15-20 นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุกimage

ไส้คัสตาร์ดทุเรียน

– เนื้อทุเรียนหมอนทองสุกจัดๆ  200 กรัม

– กระทิ 150 กรัม (ใช้กล่องเนี่ยแหละคะ ง่ายดี)

– นมสด 150 กรัม

– น้ำตาลทราย 50 กรัม

– แป้งข้าวโพด  35 กรัม

– เกลือ 1/8 ช้อนชา

– เนยจืด 30 กรัม

ผสมส่วนผสมทุกอย่างในหม้อตุ๋นยกเว้นเนยจืด ใช้ตะกร้อมือตีให้แป้งข้าวโพดละลายจดหมดก่อน จากนั้นเอาไปตุ๋นเลยคะ ถ้าใครไม่มีหม้อตุ๋น แพมแนะนำให้ซ้อนหม้อสองใบนะคะ ใบล่างสุดใส่น้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้ตัวครีมคัสตาร์ดไหม้ตรงก้นหม้อ ตุ๋นจนไส้สุก สังเกตได้จากตัวครีมจะเป็นริ้วๆเมื่อเราคน ปิดแก๊ส เติมเนยจืดลงไป คนให้เข้ากัน คลุมหน้าด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้จนอุ่น…แบ่งตัวไส้คัสตาร์ดออกมา 60 กรัมสำหรับปั่นใส่ครีมทุเรียน(ตามสูตรข้างล่างนี้นะคะ)

“ตัวไส้คัสตาร์ด” แพมแนะนำว่า ควรจะทิ้งให้ไส้อุ่นลงจนเกือบเย็น ไม่แนะให้เอาใส่ตู้เย็นหรือทำทิ้งไว้ข้ามคืนเพราะไส้มันจะกระด้าง และถ้าไส้ร้อนเกินไป   การประกอบร่างขนมก็จะยากขึ้นไปอีก ไส้ขนมมันจะไหลออกมา ไม่เซ็ตตัว ยุ่งยาก ขนมจะเสีย…ขั้นตอนนี้ใจเย็นๆหน่อยนะคะเพราะมันจะค่อนข้างเลอะเทอะมากimage

ส่วนผสมครีมทุเรียน

– เนยจืดทิ้งให้นิ่ม 290 กรัม

–  เนยขาว 80 กรัม

– นมข้นหวาน 200 กรัม

– คัสตาร์ดทุเรียน(สูตรอยู่ด้านบน) 60 กรัม

ตัวครีมหรือฟรอสติ้ง ง่ายๆมากๆๆๆ ห้านาทีเสร็จ บางสูตรที่แพมเคยเห็นมา คือเค้าจะต้องมีการต้มน้ำตาล จากนั้นทิ้งให้เย็น แล้วค่อยเอามาตีกับตัวครีมอีกที ค่อนข้างยุ่งยากนะ ยิ่งบางครั้งเรามีเวลาค่อนข้างจำกัด เอาหล่ะ มาดูขั้นตอนง่ายๆกันเลยคะ เริ่มจากตีเนยจืดสด(ที่อ่อนตัวแล้วในอุณหภูมิห้อง)และเนยขาวจนฟู เติมนมข้นหวานและคัสตาร์ดทุเรียน ตีให้ขึ้นอีกประมาณ 3-5 นาที เมื่อเราตีทุกอย่างจนขึ้นฟู ก็เป็นอันว่าใช้ได้แล้วจ้า ใส่ถุงบีบ หรือบางคนอาจจะใช้แค่มีดหรือสเปตูล่าปาดหน้าเค้กไปๆมาๆก็ได้แล้วคะ แบบนั้นก็ติสท์ดี ^^

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย