มูสช็อกโกแลต สูตรที่ 1

14257619_10153718033647443_3001935265032230614_oเมื่อก่อนไม่เคยจะทำมูสช็อกโกแลตเลยคะ เพราะมีความรู้สึกว่ามันต้องยากแน่เลย ซับซ้อนและกลัวมันจะไม่ฟูนุ่มละมุนลิ้นเหมือนที่เคยกิน แต่อาทิตย์ที่ผ่านมา จำใจต้องก้าวผ่านความกล้านั้นไปให้ได้เพราะงานที่ทำเขารีเควชมูสช็อกโกแลตมา ไอ่เราก็ฝึกและทดลองสูตร จนได้สูตรอร่อยๆมาตามนี้เลยคะ

ปล. ทำไม่ยากคะแต่ขอให้เข้าใจส่วนผสมและขั้นตอนทำให้ดีก่อนเริ่มทำนะคะ เพราะมูสช็อกโกแลตที่ดีควรใช้ช็อกโกแลตเกรดดี ครีมสดแท้ รสชาดจะออกดีมากๆ อร่อยและไม่เลี่ยน

มูสช็อกโกแลต สูตรที่ 1 (ครั้งนี้แพมใช้ Semisweet Chocolate นะคะ)

ส่วนผสม

Semisweet Chocolate แบบเหรียญ   190    กรัม

ครีมสด(แช่เย็นๆ)   1/2   ถ้วย

น้ำตาลทรายขาว  3 ช้อนโต๊ะ

วนิลาน้ำ  1  ช้อนชา

เหล้ารัมหรือกาแฟเข้มๆ 2 ช้อนชา (ถ้าทำให้เด็กทาน สามารถตัดส่วนผสมขั้นตอนนี้ลงไปได้นะคะ แต่เพิ่มนมจืดแทน ตามอัตราส่วนเท่าๆกัน)

เนยจืด ทิ้งให้นิ่ม  60 กรัม

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

ไข่แดง 4 ฟอง

ไข่ขาว   4  ฟอง

ท็อปปิ้ง

วิปปิ้งครีม

ช็อกโกแลตขูด

14258105_10153715998237443_3651994937740410047_o

วิธีทำ

1.เริ่มจากแยกไข่ขาวไข่แดงและชั่งส่วนผสมต่างๆให้เรียบร้อย

2.ตุ๋นช็อกโกแลตโดยการซ้อนหม้อสองใบ ใบล่างสุดใส่น้ำ พยายามอย่าให้หม้อที่ใส่ช็อกโกแลตสัมผัสน้ำหรือหม้อล่างสุดเพราะมันจะไหม้ ตุ๋นจนช็อกโกแลตละลาย  รี่ไฟอ่อนๆ

3.เติมน้ำตาล เกลือ เหล้า/กาแฟเข้มๆ  วนิลาน้ำลงในช็อกโกแลตที่กำลังตุ๋น ตามด้วยไข่แดงลงไปที่ละฟอง ใช้ตระกร้อมือคนส่วนผสมทุกอย่างตลอดเวลาเลยนะคะ คนจนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น(ไข่แดงเริ่มสุก) เติมเนยสด ใช้ไม้พายคนส่วนผสมให้ละลายเข้ากันอีกครั้ง ปิดแก๊สได้เลย ยกลงจากเตา หมั่นคนเป็นพักๆ จนส่วนผสมช็อกโกแลตอุ่นๆ จากนั้นค่อยเอาไปใช้ต่อในขั้นตอนต่อไปนะคะ

4.ในหม้ออีกใบนึง ใส่ใข่ขาวลงไป ใช้ตระกร้อมือตีส่วนผสมพอขึ้นฟู จากนั้นเอาไปตุ๋นไฟ จับเวลา 3 นาที พอให้ไข่ขาวอุ่นๆเกือบร้อน ยกลงเลย ใช้ตระกร้อมือไฟฟ้าตีไข่ขาวจนขึ้นฟูตั้งยอดอ่อนๆ (ขั้นตอนที่เอาไข่ขาวไปตุ๋นนั้น ระวังไข่ขาวจะสุกนะคะ เอาแค่พออุ่นๆเกือบร้อนอะคะ อธิบายยากจริงๆ แต่อยากบอกว่า แพมทำครั้งแรก เทไข่ขาวทิ้งไปหมดเลยคะ เพราะไข่ขาวสุก :()

5.ตะล่อมส่วนผสมข้อที่ 3 +4 เข้าด้วยกันเบาๆ

6. ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดอ่อนๆ ตักวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมข้อที่ 5 (ไม่ต้องใส่ทีเดียวหมดนะคะ แบ่งให้ได้ 5 ครั้ง ) ใช้ไม้พายตะล่อมส่วนผสมจนเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย แช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ก่อนเสริฟสามารถบีบวิปปิ้งครีมโรยด้วยช็อกโกแลตขูดหรือผงโกโก้

ลองอ่านหลายๆรอบก่อนเริ่มทำนะคะ เมื่อเข้าใจแล้ว ตระเตรียมอุปกรณ์และชั่งส่วนผสมให้พร้อมไว้บนโต๊ะเลย…จากนั้น ลุย เลยคะ…ใครลองทำแล้ว เอาผลงานมาอวดแพมหน่อยนะคะ รอดูนะๆ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]