มูสช็อกโกแลต สูตรที่ 1

14257619_10153718033647443_3001935265032230614_oเมื่อก่อนไม่เคยจะทำมูสช็อกโกแลตเลยคะ เพราะมีความรู้สึกว่ามันต้องยากแน่เลย ซับซ้อนและกลัวมันจะไม่ฟูนุ่มละมุนลิ้นเหมือนที่เคยกิน แต่อาทิตย์ที่ผ่านมา จำใจต้องก้าวผ่านความกล้านั้นไปให้ได้เพราะงานที่ทำเขารีเควชมูสช็อกโกแลตมา ไอ่เราก็ฝึกและทดลองสูตร จนได้สูตรอร่อยๆมาตามนี้เลยคะ

ปล. ทำไม่ยากคะแต่ขอให้เข้าใจส่วนผสมและขั้นตอนทำให้ดีก่อนเริ่มทำนะคะ เพราะมูสช็อกโกแลตที่ดีควรใช้ช็อกโกแลตเกรดดี ครีมสดแท้ รสชาดจะออกดีมากๆ อร่อยและไม่เลี่ยน

มูสช็อกโกแลต สูตรที่ 1 (ครั้งนี้แพมใช้ Semisweet Chocolate นะคะ)

ส่วนผสม

Semisweet Chocolate แบบเหรียญ   190    กรัม

ครีมสด(แช่เย็นๆ)   1/2   ถ้วย

น้ำตาลทรายขาว  3 ช้อนโต๊ะ

วนิลาน้ำ  1  ช้อนชา

เหล้ารัมหรือกาแฟเข้มๆ 2 ช้อนชา (ถ้าทำให้เด็กทาน สามารถตัดส่วนผสมขั้นตอนนี้ลงไปได้นะคะ แต่เพิ่มนมจืดแทน ตามอัตราส่วนเท่าๆกัน)

เนยจืด ทิ้งให้นิ่ม  60 กรัม

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

ไข่แดง 4 ฟอง

ไข่ขาว   4  ฟอง

ท็อปปิ้ง

วิปปิ้งครีม

ช็อกโกแลตขูด

14258105_10153715998237443_3651994937740410047_o

วิธีทำ

1.เริ่มจากแยกไข่ขาวไข่แดงและชั่งส่วนผสมต่างๆให้เรียบร้อย

2.ตุ๋นช็อกโกแลตโดยการซ้อนหม้อสองใบ ใบล่างสุดใส่น้ำ พยายามอย่าให้หม้อที่ใส่ช็อกโกแลตสัมผัสน้ำหรือหม้อล่างสุดเพราะมันจะไหม้ ตุ๋นจนช็อกโกแลตละลาย  รี่ไฟอ่อนๆ

3.เติมน้ำตาล เกลือ เหล้า/กาแฟเข้มๆ  วนิลาน้ำลงในช็อกโกแลตที่กำลังตุ๋น ตามด้วยไข่แดงลงไปที่ละฟอง ใช้ตระกร้อมือคนส่วนผสมทุกอย่างตลอดเวลาเลยนะคะ คนจนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น(ไข่แดงเริ่มสุก) เติมเนยสด ใช้ไม้พายคนส่วนผสมให้ละลายเข้ากันอีกครั้ง ปิดแก๊สได้เลย ยกลงจากเตา หมั่นคนเป็นพักๆ จนส่วนผสมช็อกโกแลตอุ่นๆ จากนั้นค่อยเอาไปใช้ต่อในขั้นตอนต่อไปนะคะ

4.ในหม้ออีกใบนึง ใส่ใข่ขาวลงไป ใช้ตระกร้อมือตีส่วนผสมพอขึ้นฟู จากนั้นเอาไปตุ๋นไฟ จับเวลา 3 นาที พอให้ไข่ขาวอุ่นๆเกือบร้อน ยกลงเลย ใช้ตระกร้อมือไฟฟ้าตีไข่ขาวจนขึ้นฟูตั้งยอดอ่อนๆ (ขั้นตอนที่เอาไข่ขาวไปตุ๋นนั้น ระวังไข่ขาวจะสุกนะคะ เอาแค่พออุ่นๆเกือบร้อนอะคะ อธิบายยากจริงๆ แต่อยากบอกว่า แพมทำครั้งแรก เทไข่ขาวทิ้งไปหมดเลยคะ เพราะไข่ขาวสุก :()

5.ตะล่อมส่วนผสมข้อที่ 3 +4 เข้าด้วยกันเบาๆ

6. ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดอ่อนๆ ตักวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมข้อที่ 5 (ไม่ต้องใส่ทีเดียวหมดนะคะ แบ่งให้ได้ 5 ครั้ง ) ใช้ไม้พายตะล่อมส่วนผสมจนเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย แช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ก่อนเสริฟสามารถบีบวิปปิ้งครีมโรยด้วยช็อกโกแลตขูดหรือผงโกโก้

ลองอ่านหลายๆรอบก่อนเริ่มทำนะคะ เมื่อเข้าใจแล้ว ตระเตรียมอุปกรณ์และชั่งส่วนผสมให้พร้อมไว้บนโต๊ะเลย…จากนั้น ลุย เลยคะ…ใครลองทำแล้ว เอาผลงานมาอวดแพมหน่อยนะคะ รอดูนะๆ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย