เบลเยี่ยมวาฟเฟิล สูตรที่ 2

thumb_img_1260_1024ช่วงนี้แพมฝึกงานอยู่ที่ร้านพันพรรณในวัดสวนดอกอยู่คะ เป็นอาหารมังสวิรัตสไตล์ไทยๆซึ่งอร่อยมากๆ ขอบอก ^^

วันนึงนึกคึกอะไรขึ้นมาไม่รุ้ อยากทำขนมเบเกอรี่ให้บรรดาเหล่าสตาฟในครัวทานกัน แต่มันติดที่ว่า ไม่มีเตาอบนี่ซิแต่มีเครื่องทำวาฟเฟิล เมนูเลยมาตกอยู่ที่วาฟเฟิล ไม่ใช่ขนมวาฟเฟิลธรรมดาๆหรือขนมรังผึ้งนะฮะ แต่เป็นขนมวาฟเฟิลสไตล์เบลเยี่ยม คือจะมียีสต์เป็นส่วนผสมและเนื้อขนมจะออกแนวๆขนมปังๆ เหนียวนุ่มหอมอร่อย สามารถใส่ไส้ท็อปปิ้งได้ตามต้องการเลย เช่น น้ำตาลทรายคาราเมล ,ลูกเกด,ช็อกโกแลตชิพ เป็นต้น ลองกันเลยละกันนอะ ขี้เกียจสาธยายยาวๆ

thumb_img_1247_1024
ทำกับน้องๆที่ร้านคะ นวดมือด้วย เหงื่อโชกสุดๆ

Belgium Waffle วาฟเฟิลเบลเยี่ยม สูตรที่ 2

แป้งขนมปัง 150 กรัม

เกลือ 1/8 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 2+1/2  ช้อนโต๊ะ

ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา

ไข่ไก่เบอร์สอง  1 ฟอง

นม 50 ml.

เนยจืดนิ่ม 50  กรัม

วนิลาน้ำ 1/2 ช้อนชา

thumb_img_1259_1024
กับน้องๆที่ร้านพันพรรณคะ สนุกและเพลินกันมาก

img_1252 img_1254-1

วิธีทำ

  • เริ่มจากผสมของแห้งเข้าด้วยกัน ตามด้วยนม นวดพอให้เข้ากัน
  • ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วยผสมกับวนิลาน้ำ ใช้ส้อมตีพอแตก เทผสมลงไปในส่วนแรก สุดท้ายตามด้วยเนยจืด นวดจนแป้งเนียนมากๆ แต่พยายามอย่านวดเกิน 20 นาทีนะคะ เพราะเดี๋ยวแป้งจะร้อน ยีสต์จะทำงานเร็ว รสชาดและเนื้อสัมผัสขนมปังจะไม่ค่อยอร่อย
  • คลุมแป้งโดว์ด้วยพลาสติกจากนั้นพักแป้งไว้ 30 นาที
  • เมื่อพักแป้งตามเวลาที่กำหนดแล้ว ชกแป้งโดว์ให้หยวบลง จากนั้นแบ่งแป้งโดว์เป็นลูกๆขนาดเท่าๆกัน ของแพมจะหนักก้อนละประมาณ 50 กรัม คลึงแป้งแต่ละก้อนๆให้เนียน คลุมด้วยพลาสติกและพักให้ขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 30 นาที ไม่เกิน แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นต้องขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องในแต่ละที่นะคะ)
  • วอมเตาวาฟเฟิลไว้เลยนะคะ ตัววาฟเฟิลของแพม แพมไม่ได้ใส่ไส้อะไรตรงกลาง แต่แพมเอาตัวโดว์ที่เป็นก้อนๆไปชุบกับน้ำตาลทรายแดงก่อนนำเข้าเครื่องวาฟเฟิลคะ ดังนั้นด้านนอกตัวขนมจะกรอบเล็กน้อยจากน้ำตาลเมื่อสุกแล้ว…ตรงจุดนี้ ใครชอบแบบกรอบ แบบเนื้อขนมแข็งนิดนึงก็ให้เพิ่มเวลาการทำงานของเครื่องวาฟเฟิลกันเองนะคะ แค่ดูจากสีขนมก็จะรู้กันเองคะ

ปล.สูตรนี้แป้งจะแฉะมากนะคะ ไม่ต้องตกใจ!! นวดไปเรื่อยๆจนแป้งเนียนน้า ถ้ามีเครื่องแนะนำให้ใช้เครื่องเพราะกลัวจะหลาบกับการนวดขนมไปซะก่อน ฮ่าฮ่าๆ

สำหรับแพม แพมชอบสูตรนี้มากกว่าสูตรแรก เพราะสูตรแรกแป้งมันเหมือนจะจืดกว่า ต้องหาอะไรมาใส่ไส้ แต่สูตรนี้ ลำพังตัวแป้งก็อร่อยแล้วคะ

เท่านี้ละจ้า..วาฟเฟิลเบลเยี่ยม สูตรง่ายๆ สูตรที่ 2 จากแพมคะ

ขอให้สนุกนะคะ

img_1262-1

2 thoughts on “เบลเยี่ยมวาฟเฟิล สูตรที่ 2”

    • แนะนำยี่ห้อเเองเคิลหรือออคิดส์ เน้นไขมันเนย (Butter fat) 82%
      วนิลา ทุกยี่ห้อแต่ขอเป็นวนิลาแท้คะ
      รับรองว่าอร่อยค่ะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]