ขนมปังขาไก่โฮลวีท Crispy Bread Stick

image ใครชอบไปร้านอาหารอิตาลี่บ้างคะ? เวลาเรานั่งที่ร้านเขาปุ๊บ พนักงานเขาก็จะเอาอาหารว่างมาให้เรากินเล่นพลางๆไปก่อนที่อาหารจานหลักจะมาถึง หนึ่งในนั้นก็คือ ขนมปังขาไก่ หรือ Crispy Bread Stick เป็นของกินเล่นที่ทำง่ายและเก็บได้นาน เป็นครึ่งปี! ถ้าร้านไหนเขาใจดีหน่อย เขาก็จะทำซอสซัลซ่าให้เราเอาไว้จิ้มกินคู่กันอีกด้วย สูตรนี้แพมประยุกต์ให้ออกในแนวสุขภาพนิดนึงนะคะ แต่เทคนิคคือ ต้องทำให้เป็นเส้นยาวเรียวๆให้ได้มากที่สุด เพราะจะอบออกง่าย กรอบแต่ไม่แข็งจนฟันหักคะ ลำพังโฮลวีทมันก็หยาบพอแล้วคะ ยิ่งถ้าบางคนใส่แป้งโฮลวีทแบบหยาบๆ ยิ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสหยาบไปใหญ่ ดังนั้นทางแก้ไขคือ คลึงแป้งให้ยาวๆๆๆ เรียวๆๆ ผอมๆๆ กินง่าย กัดง่าย (ตามประสบการ์ณเลยนะคะ) แต่ถ้าใครไม่ชอบโฮลวีทแบบหยาบๆใช้แบบเนื้อละเอียด เป็นผงๆก็ยิ่งดีคะ

ขนมปังขาไก่ Crispy Bread Stick

สูตร

แป้งขนมปัง  220 กรัม

แป้งเค้ก 200  กรัม

แป้งโฮลวีท  75 กรัม (ครั้งล่าสุดแพมใช้แป้งโฮลวีทแบบหยาบคะ)

งาขาวงาดำคั่วบุบหยาบๆ  25 กรัม

นมผง 15  กรัม

ยีสต์แห้ง 1/2 +1/4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 10 กรัม

เกลือ 10 กรัม

เนยจืดนิ่ม 50 กรัม

น้ำเปล่า  250 กรัม

เนยเค็มสำหรับทาหน้าขนมหลังจากอบเสร็จ  100 กรัม

image

วิธีทำ 

-ร่อนแป้งทั้งสามชนิด,นมผงและเกลือเข้าด้วยกัน 2 รอบในโถผสม ตามด้วยงาขาวและงาดำคั่ว(ทุบพอบุบๆ)ลงไป คนให้เข้ากันแล้วพักไว้
ผสมน้ำเปล่า,ยีสต์และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาทีจนยีสต์เริ่มแอกทีฟนะคะ สังเกตได้จากโฟมด้านหน้าของน้ำยีสต์imageimageimage

-เมื่อยีสต์ทำงานแล้ว เริ่มเทส่วนผสมน้ำยีสต์ในส่วนผสมของแป้งที่ร่อนไว้ในช่วงขั้นตอนแรก คลุกเคล้าพอให้เข้ากัน

-ใส่เนยจืดลงไป นวดจนเนียน แป้งโดว์ไม่ติดโถผสม  พักโดว์ไว้ 30 นาทีหรือจนโดว์ขยายออกเป็นสองเท่า

-เมื่อโดว์ขยายเป็นสองเท่าแล้ว ชกไล่ลม จากนั้นแบ่งโดว์เป็นก้อนเล็กๆเท่าๆกันขึ้นอยู่กับขนาดที่เราต้องการ แพมแบ่งโดว์ของแพมเป็นก้อนๆ หนักก้อนละ 20 กรัม จากนั้นทำการคลึงเป็นเส้นยาวๆเรียวๆ (พยายามอย่าให้ขนมขาดออกจากกันนะค เดี๋ยวไม่สวย)imageimage-พักแป้งโดว์ที่คลึงออกเป็นเส้นยาวๆแล้วบนถาดที่ปูกระดาษหรือปูแผ่นซิลิโคนรองอบไว้ ทิ้งไว้ให้ขึ้นเป็นอีกเท่าตัว ในขณะเดียวกันให้หาพลาสติกคลุมไว้ด้วยนะคะ

-วอมเตาไว้ได้เลยคะที่อุณหภูมิ 165 C ไฟบนล่าง

-ใช้เวลาอบขนมประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุก(ออกสีน้ำตาลอ่อนๆ)

-ทาหน้าขนมปังขาไก่ที่อบสุกแล้วด้วยเนยเค็มละลายให้ทั่ว

เจิมได้เลยคะ ^^

**ถ้าอยากเก็บขนมไว้กินนานๆ ให้เก็บขนมไว้ในขวดโหลหรือถุงพลาสติกที่ปิดสนิท ไม่ให้ได้ลมนะคะ ไม่จำเป็นต้องเอาใส่ตู้เย็นก็ได้**

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]