Banana Cream Pie : พายกล้วยหอม

image
พายตัวนี้สามารถปรับเปลี่ยนผลไม้ได้ตามความชอบของเรา แต่ผลไม้ชนิดนั้นๆควรเป็นผลไม้ที่มีน้ำน้อยหน่อยหรือถ้าทิ้งไว้เฉยๆน้ำก็ไม่ไหลซึมออกมา แพมเคยทำพายชนิดนี้กับมะม่วงน้ำดอกไม้ครั้งต่อหลายครั้งแล้ว ซึ่งอร่อยมากกกก (ลากเสียงยาว ยาวววว) แต่ต้องกินสดๆนะ ทิ้งไว้ไม่เกิน 3-4 วันในตู้เย็นเท่านั้น! เพราะตัวมะม่วงที่เป็นไส้ข้างในจะเริ่มช้ำและดำคะ แต่ครั้งนี้แพมลองใช้กล้วยหอมที่ปลูกไว้ที่บ้านทำดู ผลลัพธ์ที่ออกมาเกินคาดคะ หอมอร่อย และที่สำคัญภูมิใจเพราะนอกจากจะทำเองแล้ว กล้วยหอมยังใช้กล้วยที่ปลูกที่บ้าน ประทับใจจริงๆ 😀

สูตรพายมะม่วงครีมสด 

image
นึกว่ากล้วยน้ำว้า ไซส์มินิจริงๆ

Banana Cream Pie : พายกล้วยหอม

เริ่มจากตัวแป้งพาย สูตรแป้งพายที่แพมใช้ เป็นแป้งพายหวานคะ สูตรและขั้นตอนการทำอยู่ที่ลิ้งค์นี้เลยคะ(ละเอียดยิบๆ) ไม่ขออธิบายซ้ำนะฮร้าาา >>> “แป้งพายหวาน”  wowpam.com/2015/01/pate-sucree/ อบแป้งพายล่วงหน้าไปก่อนเลยนะคะ (Blind Crust)

ตัวครีมคัสตาร์ด มีส่วนผสมดังนี้คะ (วัตถุดิบ ส่วนผสมทุกตัว ควรจะอยู่ ณ อุณหภูมิห้องนะคะ)

ครีมสดหรือวิปปิ้งครีมนมวัวแท้ๆ 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว  140 กรัม
ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 2 ฟอง
นมจืด  1 ถ้วย
เกลือ 1/8 ช้อนชา
วนิลา 2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ

ผลไม้

กล้วยหอม 4-5 ผล

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 1 ถ้วยimage image image

วิธีทำ
ตัวครีม : ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันยกเว้นเนยจืด ใช้ตะกร้อมือคนให้แป้งละลายให้หมด
  • กรองส่วนผสมด้วยกระชอน 1 ครั้ง จากนั้นเอาไปตุ๋นในหม้อหรือจะใช้วิธีซ้อนหม้อ โดยหม้อล่างสุดใส่น้ำลงไป หม้อครีมคัสตาร์ทจะไม่โดนไฟโดยตรง ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ หมั่นคนเป็นระยะๆ จนตัวครีมคัสตาร์ดสุก สังเกตได้ยังไง? สังเกตได้จากตัวแป้งครีมคัสตาร์ดจะเริ่มเป็นริ้วๆเวลาคน ปิดแก๊ส ใส่เนยจืดลงไป คนจนเนยละลาย เนื้อครีมเนียนนุ่ม
  • ถ้าแป้งไม่สุกหล่ะ? เนื้อคัสตาร์ดมันจะเหลวมากๆ  ไม่เซ็ตตัว มือใหม่ระวังตรงจุดนี้นิดนึงนะคะ
  • ในขณะที่รอจนตัวครีมเย็นตัวลงเล็กน้อยนั้น(คนเป็นระยะๆ) ให้เตรียมกล้วยไว้เลยคะ ปอกเปลือกกล้วยแล้วผ่าครึ่งตามแนวนอน เอาไปจุ่มน้ำเปล่า(1 ถ้วย)ที่ผสมน้ำมะนาว(1 ช้อนโต๊ะ) เพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยดำเร็ว เมื่อจุ่มน้ำลงไปแล้ว ควรจะเสด็ดน้ำ เช็ดด้วยทิชชู เพราะถ้าเอาไปวางในแป้งพายตรงๆเลยเนี่ย จะทำให้แป้งพายแฉะ ไม่อร่อยคะ
  • เรียงตัวกล้วยลงในแป้งพาย(ตามรูป) จากนั้นราดด้วยครีมคัสตาร์ด ทิ้งพายไว้นอกตู้เย็นจนอุ่นๆ ก่อนนำเอาไปแช่ตู้เย็น อย่างน้อย 8 ชั่วโมง(ข้ามคืนดีที่สูดดดด เพราะตัดง่าย)
  • เสริฟพายกล้วยด้วยวิปปิ้งครีมหรือช็อกโกแลตตามใจชอบ …Enjoy!image

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]