ข้าวคลุกกะปิ

ช่วงก่อนหน้านี้แพมเป็นอะไรไม่รู้ อยากกินข้าวคลุกกะปิมากๆๆ อยากกินแบบที่เขาให้เครื่องเยอะๆ หมูหวานเอย กุนเชียง กุ้งแห้งและเครื่องเคียงอื่นๆ แต่หาดูแถวร้านใกล้ๆบ้านไม่มีใครทำขายเลย ขนาดแถวๆอพาร์ตเม้นท์ที่พักในตัวเมืองเชียงใหม่นะคะ(แถวบ้านแพม ทางดอยสะเก็ด ไม่ต้องพูดถึงเลยคะ…สี่โมงเย็น ร้านอาหารตามสั่งก็ปิดแล้ว) ก็เลยตัดสินใจ ทำกินเองละกันหว่ะ ทำเยอะหน่อย เผื่อคนในครอบครัวได้รับประทานด้วย ใช้กะปิอย่างดีหน่อย คั่วให้หอมมมม ก่อนที่จะเอาไปคลุกกับข้าวหอมมะลิที่หุงไว้แล้วตั้งแต่เมื่อคืน อยากแนะนำให้ใช้ข้าวเย็นคะเพราะเวลาผัด ข้าวยังเป็นเม็ดสวยยย ไม่แฉะเลยคะ สูตรข้าวคลุกกะปินี้แพมประยุกต์มาจากสูตรของคุณพิม จากครัวบ้านพิมคะ แต่แพมปรับสูตรอีกเล็กน้อยให้ถูกปากตัวเอง  ไม่ตามสูตรคุณพิมเป๊ะๆ ยังไงก็ตาม แพมขอบคุณคุณพิมมา ณ ที่นี้นะคะ ….Thank  You!

♥ ข้าวคลุกกะปิสูตร 1 ♥

ส่วนผสม

ข้าวคลุกกับกะปิ

ข้าวหอมมะลิหุงทิ้งไว้ข้ามคืน(ข้าวเย็น)  3 ถ้วย

กะปิอย่างดี  2 ชต.

กระเทียมไทยทุบให้แหลกจากนั้นสับหยาบๆ  1 ชต.

น้ำมันสำหรับผัดข้าว  4  ชต.


หมูหวาน

หมูสามชั้น หรือหมูเนื้อแดง  200 กรัม

น้ำตาลปี๊บ    30 กรัม

ซีอิ๊วขาว    3 ชต.

ซีอิ๊วดำ    1 ชช.

หอมแดงเจียว    2 ชต.

น้ำเปล่า   1/4 ถ้วย

น้ำมันสำหรับผัดหมู   1 ชต.

เกลือป่น  1/8 ชช.


ไข่ทอดซอยบางๆ

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำมันสำหรับเจียวไข่  1 ชต.


กุนเชียงเกรดดี  1 แท่ง

ไข่เค็ม 2 ฟอง

กุ้งแห้งเนื้อ    4 ชต.

ถั่วฝักยาวซอย     5  ฝัก

แตงกวา      2 ลูก

มะม่วงเปรี้ยวซอยเป็นเส้นๆ     1 ลูก

หอมแดงซอย     4 หัวใหญ่

พริกขี้หนูสวนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ   ตามชอบ

ผักชีซอย เอาไว้ตกแต่ง(ไม่ใส่ก็ได้)

แครอทปอกเปลือกจากนั้นซอยเป็นเส้นๆ (ตามใจชอบ ไม่ใส่ก็ได้) แต่แพมชอบตรงมันเพิ่มสีสรรบนจาน


รอบที่แล้ว ซื้อกะปิมาเทสสองยี่ห้อคะ พบว่ายี่ห้อซ้ายมือ เนื้อเนียน อร่อยกว่าคะ เลยจัดกับมะม่วงเปรี้ยวๆๆซักชิ้นสองชิ้น

วิธีทำ 

เริ่มจากเตรียมส่วนผสมในส่วนของข้าวคลุกกับกะปิกันก่อนนะคะ

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยกระเทียม ผัดพอหอมและกระเทียมเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองอ่อนๆ ใส่กะปิลงไป ผัดจนกะปิหอม ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่มาก ควรใช้ไฟอ่อนหรือไฟปานกลางนะคะ ไม่งั้นกระเทียมจะไหม้คะ ใส่ข้าวสวยเย็นลงไปคลุกกับกะปิ ผัดและคลุกเคล้าจนข้าวและกะปิเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้

จากนั้นหันมาทำเครื่องเคียงกันคะ เริ่มจากหมูหวานละกันนอะ แพมว่าทำไม่ยากเลยคะ แพมหมักหมูข้ามคืนไว้เลยในตู้เย็น(หมักหมูกับส่วนผสมตามลิสได้แก่ เนื้อหมูหั่นพอคำ,น้ำปี๊บ,ซีอิ๊วขาว,เกลือ) พอรุ่งเช้าก็แค่มาผัดๆกับกระทะจนสุก เติมน้ำเปล่า ผัดต่ออีกเล็กน้อย  สุดท้ายโรยด้วยหอมแดงเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน…อันเป็นเสร็จพิธีคะ

เมื่อทำหมูหวานเสร็จยังไม่ต้องล้างกระทะใบนั้นนะคะ ให้ใส่น้ำมันไป 1/2 ชต. เอากุ้งแห้งเนื้อไปผัดต่อคะ ผัดคลุกเคล้ากับตัวกระทะประมาณ 5 นาที ตักใส่ถ้วยหรือจานพักไว้

ส่วนการทำไข่ทอด เทคนิคที่แพมใช้ก็คือ ทอดกับกระทะเทฟล่อนคะ ไข่ไม่ติดกระทะและใช้น้ำมันน้อยมากกกก วิธีเหมือนการทำไข่เจียวธรรมด๊าธรรมดา จากนั้นเอาไข่ทอดมาซอยเป็นเส้นบางๆ

กุนเชียง : เอากุนเชียงไปทอด จากนั้นสไลด์เป็นชิ้นๆ ความหนาบางตามใจชอบคะ

ไข่เค็ม : แบ่งสี่หรือแบ่งสองตามใจเล๊ย!

แตงกวา : ปอกเปลือกจากนั้นหั่นหัวท้ายออก สไลด์เป็นชิ้นๆสวยงาม (จากรูป แตงกวาแพมจะหั่นชิ้นเล็กไปหน่อย พอดีคุณพ่อแพมเป็นคนช่วยปอกเปลือกและหั่นให้คะ …ตามสไตล์ผู้ชายเนอะะะ 555+)

เครื่องเคียงที่เหลือก็ไม่มีอะไรยากเลยคะ แค่หั่นๆ ซอยๆ  ….จากนั้นทำการจัดจานเลย(ขั้นตอนนี้สนุกมาก เหมือนตัวเองกำลังเป็นแม่ค้าขายข้าวคลุกกะปิ มีจิตวิญญานพร้อม ฮ่าฮ่าๆ หาจานใหญ่ๆมาจัดนะคะเพราะเวลาคลุกส่วนผสมตอนกิน ถ้าจานเล็กมันคลุกยากคะ เลอะเทอะ ไม่ค่อยถนัดเลย)

ครั้งที่แล้วแพมทำน้ำซุปไว้ด้วย ไม่อยากให้คนแก่รู้สึกสำลักข้าว สูตรไม่มีตายตัว

♥ น้ำซุป ♥

แครอท 1 หัว ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นๆ

หัวไชเท้า 1  หัว หั่น ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นๆ

หัวไชโป๊หยิบมือเล็กๆ (มากกก)

น้ำเปล่า

ซอสปรุงรส

น้ำตาลทรายหยิบมือเล็กๆ

เกลือเล็กน้อย

กระเทียมไทยบุบพอแตก 3-4 กลีบ

น้ำมันพืชเล็กน้อย(จริงๆ)

พริกไทยป่น

ผักชีโรยหน้า ตามใจชอบคะ

วิธีทำ 

ตั้งหม้อซุปให้พอร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไปตามด้วยกระเทียมบุบ ผัดจนหอมและกระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ใส่น้ำเปล่า จากนั้นดั้มพวกผักๆทั้งหลาย ต้มจนเดือด ปรุงรสตามใจชอบ ก่อนเสริฟแค่โรยหน้าด้วยผักชีเล็กๆน้อยๆและพริกไทยป่นให้พอหอมปากหอมคอ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย