Easy New York Cheesecake : นิวยอร์คชีสเค้กง่ายเว่อร์

เป็นคนชอบชีสเค้กมากเลยคะ ชอบกันทั้งสองคนเลย ทั้งสามีและตัวแพมเอง แต่ถ้าให้ตอบว่าใครชอบมากที่สุด เห็นจะเป็นคุณสามีคะ ฮีเป็นคนชอบของหวานที่แบบครีมมี่ๆ เนื้อเน้นๆ แน่นๆ หอมมันส์ ตั้งแต่คบกันมา ตัวเขาเองจะไม่ค่อยชอบขนมเบเกอรี่ที่เนื้อแห้งๆ ฟูๆ จำพวกควิกเบรด(Quick Bread) พวกมัฟฟิน เค้กชิฟฟ่อน สปองเค้กอะไรแบบนี้ คือแทบไม่แตะเลยคะ ถ้าอยากทำอะไรที่ไม่อยากแชร์กับเขาหรือกลัวเขาแอบกินนะคะ(กินเยอะจนลงพุง) ต้องจัดไอ่จำพวกขนมดังกล่าว เอามาประเคนถึงปากแล้ว ฮีส่ายหัวอย่างเดียว “โน โน ไอด้นไลค์ “ฮ่าฮ่าๆ แต่ถ้าเป็นพวกชีสเค้กหล่ะ? ไม่ต้องถาม ไม่ต้องบอก ฮีพร้อมเสมอ

ตัวนี้แพมทำท็อปปิ้งเองคะ ทำจากราสเบอรี่สด เอามาเคี้ยวเอง เปรี้ยวอมหวาน อร่อยมาก

ชีสเค้กที่แพมจะเอามาแชร์ในวันนี้เป็นนิวยอร์คชีสเค้ก(New York Cheesecake) หลายคนจะไม่กล้าทำ เพราะวัตถุดิบมันแพงงงงงงงง ทำแล้วเจ๊ง เดี๋ยวเสียดายเงินปล่าวๆๆ ซื้อกินเอาดีกว่า(แต่พอซื้อกินคนอื่น มันไม่อิ่มอะ ไม่ซะใจและที่สำคัญชิ้นนึงก็ไม่ได้ถูกนะ ….เน้นนะคะ นิวยอร์คชีสเค้กนะ แบบอบ ) หรือพอไปซื้อกินแล้ว แทบไม่เชื่อลิ้นตัวเอง ” เห้ยยยย นี่มันชีสเค้กหรือเค้กบัตเตอร์หว่ะเนี่ยยย ฮ่าฮ่าๆๆ ไม่ได้เรื่องเล๊ยยย” เอาหล่ะๆ เราลองใจปล้ำแล้วลองทำกินเองกันดีมั้ยคะ  ทำในโอกาศพิเศษ สำคัญๆ สูตรนี้หารได้นะ แต่แพมขอโพสแบบเต็มๆสูตรนะคะ ใครอยากหารสูตรหรือไม่นั้น ลองดูรายละเอียดข้างล่างละกันนอะ …นอกจากนี้แพมยังอยากจะแชร์เทคนิคและปัญหาในการทำชีสเค้กสไตล์นี้(แบบอบ)ที่แพมประสบพบเจอมากับตัวเอง ใครมีไอเดียหรือคำแนะนำอื่นๆ เขียนหรือแนะมาได้ในกล่องคอมเม้นท์เลยนะคะ

Easy New York Cheesecake : นิวยอร์คชีสเค้กฉบับง่ายเว่อร์!

สูตรนี้ประยุกต์มาจากเว็บไซต์ Allrecipes.com

อ่านซักหน่อยนะฮะ

→ขนาดตามสูตรเป๊ะ(เต็มสูตร) คือ พิมพ์เค้กวงกลม ถอดก้นได้ ขนาด เส้นผ่าศูนย์กลาง 8.5 – 9 นิ้วจำนวน 1 พิมพ์

→แต่ถ้าจะหารสูตรหล่ะ  ต้องใช้พิมพ์แบบไหน? อยากจะแนะให้ใช้พิมพ์เค้กวงกลม ถอดก้นได้เช่นกัน ขนาด 1.5-2 ปอนด์(1.5 ปอนด์จะได้ความสูงของตัวเค้กที่สวยงามมาก เป๊ะ!) หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 8*8*2 นิ้ว(ถอดก้นได้จะเริ่ดมาก แต่ถ้าหาแบบนั้นไม่ได้หล่ะ? ใช้พิมพ์แบบธรรมดา แต่ต้องกรุด้านในด้วยฟลอยเพื่อที่จะยกออกมาได้สะดวกเวลาอบเสร็จ แต่ถ้าทำกินเอง ไม่ซีเรียส ไม่ต้องกรุฟลอยก็ได้คะ แต่จะมีปัญหาเวลาตัดชิ้นแรก ชิ้นแรกมักจะไม่สวย ฐานแครกเกอร์แตกหมด) จำนวน 1 พิมพ์

♣ ส่วนผสม ♣

ตัวฐาน(Crust)

คุกกี้เนยสดหรือคุกกี้ไดเจสทีฟบดจนละเอียด 1+1/2 ถ้วย (ไม่เอาคุกกี้วงกลมที่ขายเป็นปี๊บน้าาา ไม่อร่อยอ่าาา T_T)

เนยจืดละลาย  60 กรัม

น้ำตาลทราย 1 ชช.

เกลือป่น 1/4 ชช.


ตัวครีมชีสหรือฟิวลิ่ง(อยากให้ทิ้งส่วนผสมทุกอย่างไว้ ณ อุณหภูมิห้อง อย่างต่ำ 2 ชม.!!!!)

ครีมชีส 960 กรัม (ซื้อเป็นกิโลเลยคะ คุ้ม)

ซาวครีม (ไม่ใช่โยเกิร์ตรสธรรมชาตินะคะ…มีรูปให้ดู ด้านล่างคะ ↓)  1 ถ้วย

น้ำตาลทรายขาว  300  กรัม

ไข่ไก่เบอร์สอง   4  ฟอง

เกลือป่น  1/4 ชช.

แป้งสาลีอเนกประสงค์  1/4  ถ้วย

นมจืด  3/4 ถ้วย

วนิลา 1 ช้อนโต๊ะ

ท็อปปิ้ง ตามใจชอบเลยคะหรือจะกินแบบไม่มีท็อปปิ้งก็ได้ อร่อยเหมือนกัน ทานคู่กับชาร้อนๆๆ เข้มๆ สุดๆไปเลย

แพมใช้ซาวครีมตัวนี้คะ ไม่ได้ขายของหรือโฆษณาแต่พบว่าราคาถูกและใช้ดีคะ
ในกรณีที่ตีด้วยตะกร้อมือคะ สบายมาก ไม่มีปัญหา

 ♣ วิธีทำ ♣

1.เริ่มจากวอมเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซสเซียส ไฟบนล่าง อย่างน้อย 20 นาที

2.ทำตัวฐาน โดยการผสมส่วนผสมทุกอย่างของตัวครัสท์เข้าด้วยกันจากนั้นกรุลงพิมพ์ขนมให้เรียบร้อย พยายามกดๆตัวฐานให้แน่น….เอาแช่ตู้เย็นพักไว้

3.ในโถของเครื่องปั่น ดั้มส่วนผสมของครีมชีสลงไป ปั่นจนเนียน ถ้าใครไม่มีโถปั่น สามารถใช้ตะกร้อมือค่อยๆตีส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันได้ ค่อยๆเทครีมชีสลงไปในพิมพ์(ค่อยๆเทน้าา เทเร็วๆ สูงๆ เป็นการไปเพิ่มฟองอากาศในตัวเค้กเสียปล่าวววว) จากนั้นเคาะหรือจับพิมพ์เค้กกระแทกเบาาาาาๆ กับโต๊ะเพื่อไล่ฟองอากาศ

4.สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องรองน้ำขณะอบนะคะ แพมลองทั้งสองวิธีมาแล้ว พบว่า เนื้อสัมผัสและรสชาดของชีสเค้กไม่แตกต่างกันมาก(รองน้ำอาจจะเนื้อเนียนกว่าเล็กน้อย) วิธีการอบแบบรองน้ำจะค่อนข้างเสี่ยงกับการที่น้ำจะซึมเข้าไปในตัวชีสเค้ก ทำให้ฐานและตัวครีมชีสแฉะ ยังไงก็ตามถ้าใครอยากจะลองทั้งสองวิธีก็ได้คะ แต่วิธีของแพมจะเร็วและง่ายกว่า

5.วางตัวชีสเค้กไว้ตรงกลางของเตาอบ ไม่สูง ไม่ต่ำจนเกินไปและที่สำคัญ โปรดเช็คอุณหภูมิเตาอบของใครของมันให้ดีๆก่อนนะคะเพราะบางครั้งมันไม่ตรงกับที่เราเห็น

6.อบชีสเค้กด้วยอุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เป็นเวลาทั้งหมดประมาณ 1 ชม. เมื่อครบตามเวลาที่กำหนด ไม่ต้องเปิดประตูเตาอบทันทีนะคะแต่ให้ปิดแก๊ส ปิดสวิตซ์ไฟ (แต่ยังทิ้งชีสเค้กไว้ในเตา) โดยที่ไม่ต้องเปิดประตูเตาอย่างน้อย 1 ชม.เต็มๆ เมื่อครบ 1 ชม.แล้วให้แง้มๆประตูเตาอบไว้เล็กน้อยและยังคงทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบแบบนั้นต่ออีก 4 ชม. เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเค้กแตกหรือย่น (อยากแนะให้เก็บเมนูชีสเค้กไว้ทำหลังสูดดด ก่อนจะเข้านอน เพราะมันต้องใช้เวลาพักไว้ในเตาอบนานคะ)

7.เมื่อเอาชีสเค้กออกจากเตาอบแล้ว เพื่อเป็นการง่ายสำหรับการตัด แพมชอบเอาชีสเค้กไปแช่ตู้เย็นเพิ่มอีกเพื่อให้เนื้อเค้กเฟริมขึ้น ตัดง่าย..วิธีการตัดคือ ต้มน้ำร้อนๆไว้ในหม้อทรงลึกหน่อยนึง ทุกๆครั้งที่จะตัดให้เอามีดจุ่มน้ำร้อนซัก 5 วิ จากนั้นเช็ดใบมีดให้แห้งสะอาด ตัดชีสเค้กได้โดยตรงเลย รับรองว่า วิธีนี้ชีสเค้กของแต่ละคน สวย น่ากินและอร่อยจ้าา


ปัญหาที่แพมพบและประสบมาด้วยตัวเองในการทำชีสเค้กในอดีต

1.ชีสเค้กหน้าแตก

คำตอบ

-เกิดจากที่เราดึงตัวชีสเค้กที่อบเสร็จใหม่ๆออกจากเตาอบทันที ทำให้อุณภูมิเกิดความแตกต่างกันอย่างรวดเร็ว ชีสเค้กเลยหน้าแตก

-ส่วนผสมไม่ได้อยู่ ณ อุณหภูมิห้อง เช่น ซาวครีมยังเย็นเจี่ยบเลยขณะที่เทผสมลงไป หรือเพิ่งหยิบนมจืดออกจากตู้เย็น

2.ชีสเค้กหน้าไหม้

คำตอบ

-เตาเอาหน้าจะร้อนเกินไป โดยเฉพาะมักจะเกิดกับเตาอบขนาดเล็กเล๊กกกก(9-18 ลิตร) เพราะด้วยขนาดเตาที่เล็กแล้ว ความสูงของเตาก็ไม่ได้สูงมาก พอวางชีสเค้กในเตาปุ๊บ หน้าชีสเค้กโดนไฟบนจังๆเลย วิธีแก้ไข(ทีพอถูๆไถๆ)ไปได้ก็คือ หาฟลอยมาคุมหน้าชีสเค้กไว้ขณะอบ

– เตาอบเสียรึเปล่า? ลองหาซื้อเทอโมมิเตอร์มาเช็คดูนะคะ

3.ชีสเค้กไม่สุกตรงกลางอะคะ แต่ด้านข้างๆไปแล้ว จะไหม้!
คำตอบ อุณหภูมิเตาอบร้อนเกินไปคะ ลองซื้อเทอโมมิเตอร์มาเช็คเตาอบนะคะ

4.ชีสเค้กแข็งมาก รสชาดไม่เหมือนชีสเค้กเล๊ย

คำตอบ ตวงอัตราส่วนผิดหรือป่าวคะ หรือใช้เครื่องมือตวงผิด เพราะถ้วยตวงมีทั้งของแห้งและของเหลว ทั้งสองตัวแตกต่างกันมากนะคะ และปัจจัยอีกอย่างคือ อบนานไปรึเปล่า?

5.ส่วนผสมเป็นลิ้มๆคะ ไม่เนียน

คำตอบ ไม่ได้ทิ้งส่วนผสมไว้ ณ อุณหภูมิห้องแน่เลย? ถ้าแก้ไขปัญหา(ยังไม่ได้อบ) คือ ให้เทส่วนผสมครีมชีสลงในโถน้ำปั่น จากนั้นปั่นๆๆๆ ให้เนียนๆเลยคะ

รอบสุดท้ายนี้ อบครึ่งสูตรและใช้พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 8*8*2 นิ้ว

 

Merry Xmas & HAPPY NEW YEAR

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย