Easy New York Cheesecake : นิวยอร์คชีสเค้กง่ายเว่อร์

เป็นคนชอบชีสเค้กมากเลยคะ ชอบกันทั้งสองคนเลย ทั้งสามีและตัวแพมเอง แต่ถ้าให้ตอบว่าใครชอบมากที่สุด เห็นจะเป็นคุณสามีคะ ฮีเป็นคนชอบของหวานที่แบบครีมมี่ๆ เนื้อเน้นๆ แน่นๆ หอมมันส์ ตั้งแต่คบกันมา ตัวเขาเองจะไม่ค่อยชอบขนมเบเกอรี่ที่เนื้อแห้งๆ ฟูๆ จำพวกควิกเบรด(Quick Bread) พวกมัฟฟิน เค้กชิฟฟ่อน สปองเค้กอะไรแบบนี้ คือแทบไม่แตะเลยคะ ถ้าอยากทำอะไรที่ไม่อยากแชร์กับเขาหรือกลัวเขาแอบกินนะคะ(กินเยอะจนลงพุง) ต้องจัดไอ่จำพวกขนมดังกล่าว เอามาประเคนถึงปากแล้ว ฮีส่ายหัวอย่างเดียว “โน โน ไอด้นไลค์ “ฮ่าฮ่าๆ แต่ถ้าเป็นพวกชีสเค้กหล่ะ? ไม่ต้องถาม ไม่ต้องบอก ฮีพร้อมเสมอ

ตัวนี้แพมทำท็อปปิ้งเองคะ ทำจากราสเบอรี่สด เอามาเคี้ยวเอง เปรี้ยวอมหวาน อร่อยมาก

ชีสเค้กที่แพมจะเอามาแชร์ในวันนี้เป็นนิวยอร์คชีสเค้ก(New York Cheesecake) หลายคนจะไม่กล้าทำ เพราะวัตถุดิบมันแพงงงงงงงง ทำแล้วเจ๊ง เดี๋ยวเสียดายเงินปล่าวๆๆ ซื้อกินเอาดีกว่า(แต่พอซื้อกินคนอื่น มันไม่อิ่มอะ ไม่ซะใจและที่สำคัญชิ้นนึงก็ไม่ได้ถูกนะ ….เน้นนะคะ นิวยอร์คชีสเค้กนะ แบบอบ ) หรือพอไปซื้อกินแล้ว แทบไม่เชื่อลิ้นตัวเอง ” เห้ยยยย นี่มันชีสเค้กหรือเค้กบัตเตอร์หว่ะเนี่ยยย ฮ่าฮ่าๆๆ ไม่ได้เรื่องเล๊ยยย” เอาหล่ะๆ เราลองใจปล้ำแล้วลองทำกินเองกันดีมั้ยคะ  ทำในโอกาศพิเศษ สำคัญๆ สูตรนี้หารได้นะ แต่แพมขอโพสแบบเต็มๆสูตรนะคะ ใครอยากหารสูตรหรือไม่นั้น ลองดูรายละเอียดข้างล่างละกันนอะ …นอกจากนี้แพมยังอยากจะแชร์เทคนิคและปัญหาในการทำชีสเค้กสไตล์นี้(แบบอบ)ที่แพมประสบพบเจอมากับตัวเอง ใครมีไอเดียหรือคำแนะนำอื่นๆ เขียนหรือแนะมาได้ในกล่องคอมเม้นท์เลยนะคะ

Easy New York Cheesecake : นิวยอร์คชีสเค้กฉบับง่ายเว่อร์!

สูตรนี้ประยุกต์มาจากเว็บไซต์ Allrecipes.com

อ่านซักหน่อยนะฮะ

→ขนาดตามสูตรเป๊ะ(เต็มสูตร) คือ พิมพ์เค้กวงกลม ถอดก้นได้ ขนาด เส้นผ่าศูนย์กลาง 8.5 – 9 นิ้วจำนวน 1 พิมพ์

→แต่ถ้าจะหารสูตรหล่ะ  ต้องใช้พิมพ์แบบไหน? อยากจะแนะให้ใช้พิมพ์เค้กวงกลม ถอดก้นได้เช่นกัน ขนาด 1.5-2 ปอนด์(1.5 ปอนด์จะได้ความสูงของตัวเค้กที่สวยงามมาก เป๊ะ!) หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 8*8*2 นิ้ว(ถอดก้นได้จะเริ่ดมาก แต่ถ้าหาแบบนั้นไม่ได้หล่ะ? ใช้พิมพ์แบบธรรมดา แต่ต้องกรุด้านในด้วยฟลอยเพื่อที่จะยกออกมาได้สะดวกเวลาอบเสร็จ แต่ถ้าทำกินเอง ไม่ซีเรียส ไม่ต้องกรุฟลอยก็ได้คะ แต่จะมีปัญหาเวลาตัดชิ้นแรก ชิ้นแรกมักจะไม่สวย ฐานแครกเกอร์แตกหมด) จำนวน 1 พิมพ์

♣ ส่วนผสม ♣

ตัวฐาน(Crust)

คุกกี้เนยสดหรือคุกกี้ไดเจสทีฟบดจนละเอียด 1+1/2 ถ้วย (ไม่เอาคุกกี้วงกลมที่ขายเป็นปี๊บน้าาา ไม่อร่อยอ่าาา T_T)

เนยจืดละลาย  60 กรัม

น้ำตาลทราย 1 ชช.

เกลือป่น 1/4 ชช.


ตัวครีมชีสหรือฟิวลิ่ง(อยากให้ทิ้งส่วนผสมทุกอย่างไว้ ณ อุณหภูมิห้อง อย่างต่ำ 2 ชม.!!!!)

ครีมชีส 960 กรัม (ซื้อเป็นกิโลเลยคะ คุ้ม)

ซาวครีม (ไม่ใช่โยเกิร์ตรสธรรมชาตินะคะ…มีรูปให้ดู ด้านล่างคะ ↓)  1 ถ้วย

น้ำตาลทรายขาว  300  กรัม

ไข่ไก่เบอร์สอง   4  ฟอง

เกลือป่น  1/4 ชช.

แป้งสาลีอเนกประสงค์  1/4  ถ้วย

นมจืด  3/4 ถ้วย

วนิลา 1 ช้อนโต๊ะ

ท็อปปิ้ง ตามใจชอบเลยคะหรือจะกินแบบไม่มีท็อปปิ้งก็ได้ อร่อยเหมือนกัน ทานคู่กับชาร้อนๆๆ เข้มๆ สุดๆไปเลย

แพมใช้ซาวครีมตัวนี้คะ ไม่ได้ขายของหรือโฆษณาแต่พบว่าราคาถูกและใช้ดีคะ
ในกรณีที่ตีด้วยตะกร้อมือคะ สบายมาก ไม่มีปัญหา

 ♣ วิธีทำ ♣

1.เริ่มจากวอมเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซสเซียส ไฟบนล่าง อย่างน้อย 20 นาที

2.ทำตัวฐาน โดยการผสมส่วนผสมทุกอย่างของตัวครัสท์เข้าด้วยกันจากนั้นกรุลงพิมพ์ขนมให้เรียบร้อย พยายามกดๆตัวฐานให้แน่น….เอาแช่ตู้เย็นพักไว้

3.ในโถของเครื่องปั่น ดั้มส่วนผสมของครีมชีสลงไป ปั่นจนเนียน ถ้าใครไม่มีโถปั่น สามารถใช้ตะกร้อมือค่อยๆตีส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันได้ ค่อยๆเทครีมชีสลงไปในพิมพ์(ค่อยๆเทน้าา เทเร็วๆ สูงๆ เป็นการไปเพิ่มฟองอากาศในตัวเค้กเสียปล่าวววว) จากนั้นเคาะหรือจับพิมพ์เค้กกระแทกเบาาาาาๆ กับโต๊ะเพื่อไล่ฟองอากาศ

4.สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องรองน้ำขณะอบนะคะ แพมลองทั้งสองวิธีมาแล้ว พบว่า เนื้อสัมผัสและรสชาดของชีสเค้กไม่แตกต่างกันมาก(รองน้ำอาจจะเนื้อเนียนกว่าเล็กน้อย) วิธีการอบแบบรองน้ำจะค่อนข้างเสี่ยงกับการที่น้ำจะซึมเข้าไปในตัวชีสเค้ก ทำให้ฐานและตัวครีมชีสแฉะ ยังไงก็ตามถ้าใครอยากจะลองทั้งสองวิธีก็ได้คะ แต่วิธีของแพมจะเร็วและง่ายกว่า

5.วางตัวชีสเค้กไว้ตรงกลางของเตาอบ ไม่สูง ไม่ต่ำจนเกินไปและที่สำคัญ โปรดเช็คอุณหภูมิเตาอบของใครของมันให้ดีๆก่อนนะคะเพราะบางครั้งมันไม่ตรงกับที่เราเห็น

6.อบชีสเค้กด้วยอุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เป็นเวลาทั้งหมดประมาณ 1 ชม. เมื่อครบตามเวลาที่กำหนด ไม่ต้องเปิดประตูเตาอบทันทีนะคะแต่ให้ปิดแก๊ส ปิดสวิตซ์ไฟ (แต่ยังทิ้งชีสเค้กไว้ในเตา) โดยที่ไม่ต้องเปิดประตูเตาอย่างน้อย 1 ชม.เต็มๆ เมื่อครบ 1 ชม.แล้วให้แง้มๆประตูเตาอบไว้เล็กน้อยและยังคงทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบแบบนั้นต่ออีก 4 ชม. เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเค้กแตกหรือย่น (อยากแนะให้เก็บเมนูชีสเค้กไว้ทำหลังสูดดด ก่อนจะเข้านอน เพราะมันต้องใช้เวลาพักไว้ในเตาอบนานคะ)

7.เมื่อเอาชีสเค้กออกจากเตาอบแล้ว เพื่อเป็นการง่ายสำหรับการตัด แพมชอบเอาชีสเค้กไปแช่ตู้เย็นเพิ่มอีกเพื่อให้เนื้อเค้กเฟริมขึ้น ตัดง่าย..วิธีการตัดคือ ต้มน้ำร้อนๆไว้ในหม้อทรงลึกหน่อยนึง ทุกๆครั้งที่จะตัดให้เอามีดจุ่มน้ำร้อนซัก 5 วิ จากนั้นเช็ดใบมีดให้แห้งสะอาด ตัดชีสเค้กได้โดยตรงเลย รับรองว่า วิธีนี้ชีสเค้กของแต่ละคน สวย น่ากินและอร่อยจ้าา


ปัญหาที่แพมพบและประสบมาด้วยตัวเองในการทำชีสเค้กในอดีต

1.ชีสเค้กหน้าแตก

คำตอบ

-เกิดจากที่เราดึงตัวชีสเค้กที่อบเสร็จใหม่ๆออกจากเตาอบทันที ทำให้อุณภูมิเกิดความแตกต่างกันอย่างรวดเร็ว ชีสเค้กเลยหน้าแตก

-ส่วนผสมไม่ได้อยู่ ณ อุณหภูมิห้อง เช่น ซาวครีมยังเย็นเจี่ยบเลยขณะที่เทผสมลงไป หรือเพิ่งหยิบนมจืดออกจากตู้เย็น

2.ชีสเค้กหน้าไหม้

คำตอบ

-เตาเอาหน้าจะร้อนเกินไป โดยเฉพาะมักจะเกิดกับเตาอบขนาดเล็กเล๊กกกก(9-18 ลิตร) เพราะด้วยขนาดเตาที่เล็กแล้ว ความสูงของเตาก็ไม่ได้สูงมาก พอวางชีสเค้กในเตาปุ๊บ หน้าชีสเค้กโดนไฟบนจังๆเลย วิธีแก้ไข(ทีพอถูๆไถๆ)ไปได้ก็คือ หาฟลอยมาคุมหน้าชีสเค้กไว้ขณะอบ

– เตาอบเสียรึเปล่า? ลองหาซื้อเทอโมมิเตอร์มาเช็คดูนะคะ

3.ชีสเค้กไม่สุกตรงกลางอะคะ แต่ด้านข้างๆไปแล้ว จะไหม้!
คำตอบ อุณหภูมิเตาอบร้อนเกินไปคะ ลองซื้อเทอโมมิเตอร์มาเช็คเตาอบนะคะ

4.ชีสเค้กแข็งมาก รสชาดไม่เหมือนชีสเค้กเล๊ย

คำตอบ ตวงอัตราส่วนผิดหรือป่าวคะ หรือใช้เครื่องมือตวงผิด เพราะถ้วยตวงมีทั้งของแห้งและของเหลว ทั้งสองตัวแตกต่างกันมากนะคะ และปัจจัยอีกอย่างคือ อบนานไปรึเปล่า?

5.ส่วนผสมเป็นลิ้มๆคะ ไม่เนียน

คำตอบ ไม่ได้ทิ้งส่วนผสมไว้ ณ อุณหภูมิห้องแน่เลย? ถ้าแก้ไขปัญหา(ยังไม่ได้อบ) คือ ให้เทส่วนผสมครีมชีสลงในโถน้ำปั่น จากนั้นปั่นๆๆๆ ให้เนียนๆเลยคะ

รอบสุดท้ายนี้ อบครึ่งสูตรและใช้พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 8*8*2 นิ้ว

 

Merry Xmas & HAPPY NEW YEAR

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]