Mixed Grains Loaf : ขนมปังโลฟธัญพืช

img_2281อากาศหนาวๆแบบนี้ ทำอะไรอุ่นๆดีกว่าาา หนึ่งในสิ่งที่แพมชอบนั่นก็คือ การอบขนม วันนี้แพมจะมาแชร์การอบขนมที่ไม่ธรรมดาเพราะนอกจากจะทำง่ายและยังได้สุขภาพอีกด้วย ขนมปังที่เราจะมาลองทำกันนั้นก็คือ ขนมปังโลฟธัญพืช Mixed Grains Loaf สูตรนี้ประยุกต์มาจากหนังสือนิตยสารครัว ฉบับ 251 เมื่อปี 2558 ที่ผ่านนี้เองคะ โดยรวมๆใช้ได้ แต่แพมปรับปรุงสูตรจากเดิมเล็กน้อย เริ่มกันเลยนอะะะ…

♥ ขนมปังโลฟธัญพืช Mixed Grains Loaf ♥

สูตรนี้จะได้ 2 โลฟใหญ่ๆนะคะ

ไซส์ของพิมพ์ประมาณ  4.5*9 นิ้ว  (ทาน้ำมันบางๆแล้วโรยด้วยเกล็ดข้าวโพด(cornmeal)ภายในพิมพ์จนทั่ว ป้องกันขนมปังติดพิมพ์)
img_2253img_2256ส่วนผสมส่วนที่ 1 >> แช่เมล็ดธัญพืช

เมล็ดฟักทองอบ 80 กรัม

เมล็ดทานตะวันอบ 40 กรัม

เมล็ดมะม่วงหิมฯอบ 20 กรัม

เมล็ดดอกป๊อปปี้/งาขี้ม่อน/งาดำ-งาขาว (ตามใจชอบนะคะ)  20 กรัม

เมล็ดเฟล็ก 20 กรัม

น้ำเปล่า  150  กรัมimg_2257

ส่วนผสมส่วนที่ 2 >> โดว์

แป้งโฮลวีทชนิดละเอียด 100 กรัม

แป้งขนมปัง 550 กรัม

แป้งไรย์ 180  กรัม

ยีสต์แห้งชนิดจืด 2+1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทรายแดง 40  กรัม (ใช้น้ำผึ้งหรือเมเปิ้ลไซรัปแทนได้)

เกลือ 20 กรัม

น้ำเย็นจัด 420 กรัม(ไม่ต้องเทใส่ทั้งหมดในรอบเดียว)

เนยจืดละลายหรือน้ำมันดอกทานตะวันในกรณีที่ไม่ทานเนย 40 กรัม

 ส่วนผสมที่ 3 >> น้ำผึ้งทาหน้าขนม

น้ำผึ้ง 20 กรัม

น้ำเปล่า 30 กรัม

** ต้มน้ำผึ้งกับน้ำเปล่าจนเดือด เก็บไว้ทาหน้าขนมปังตอนอบสุกใหม่ๆ

วิธีทำ (ถ้าใครมีเรื่องตีสามารถใช้เครื่องตีได้เลยนะคะ แต่แพมขออนุญาตินวดด้วยมือคะเพราะชอบแบบนี้มากกว่า ถ้าทำไม่เยอะ)

•ใส่ส่วนผสมส่วนที่ 1 ลงในถ้วย ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชม.เผื่อให้เมล็ดธัญพืชทั้งหมดดูดซับน้ำนะคะ ใครจะทิ้งข้ามคืนก็ได้ค่า)

•เมื่อเมล็ดธัญพืชดูดซับน้ำจนอวบจนอ้วนแล้ว ให้รินน้ำออกแล้วสับหยาบๆๆ พักไว้

•เตรียมกะละมังใหญ่ๆเอาไว้ ใส่ส่วนแป้งทุกชนิดที่ตวงไว้แล้ว เกลือ  น้ำตาล ยีสต์(เทยีสต์ให้ห่างๆกับเกลือนะคะ เพราะมันไม่ถูกกันคะ ขนมปังมันไม่ขึ้น) คนให้เข้ากัน

•ใส่น้ำเย็นลงไป แต่ยังไม่ต้องใส่หมดนะคะ เหลือไว้เล็กน้อย ค่อยๆเติมได้ทีหลัง นวดพอให้เข้ากัน

•ใส่น้ำมันหรือเนยลงไป ตามด้วยเมล็ดธัญพืชสับหยาบๆ จากนั้น >>>> วัดพลังแขนกันหน่อยนะฮะ นวดดดดดด นวดดดคะนวด(บางคนถึงพูดกันว่า คนที่ทำขนมปังจะใช้แขนเดินมากกว่าขานะคะ เครดิตจากน้องครีม Baker ไอริชผับ เชียงใหม่ 555+ ท่าจะจริง!)  ถ้าแป้งแห้งก็สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปได้อีก แต่แนะนำให้เติมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ แต่ถ้าแป้งแฉะก็สามารถเติมแป้งขนมปังลงไปได้เหมือนกัน ครั้งละ 1 ชต. ออกแรงนวดจนขนมปังเริ่มเนียนและไม่ติดกะละมัง

•โรยนวลแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะ นวดบนโต๊ะได้เลยคะ จับเวลานวดให้เนียน ไม่ควรเกิน 20 นาทีนะคะ ไม่จำเป็นต้องนวดจนคลึงเป็นฟิมล์ได้ นวดพอที่แป้งจับกันเป็นก้อน ไม่ค่อยติดมือ เหนี่ยวและยืดหยุ่น

•ทาเนยหรือน้ำมันบางที่กะละมังค่ะ  คลึงหน้าแป้งโดว์ให้เนียนจากนั้นใส่ลงไปในกะละมังเพื่อพรูฟครั้งที่ 1 คลุมหน้าโดว์ด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ พักให้ขึ้นเป็น 2 เท่า

•เมื่อโดว์พรูฟเป็นสองเท่าแล้ว ชกไล่ลมคะ จากนั้นแบ่งออกเป็นสองก้อนเท่าๆกัน คลึงหน้าให้เนียน คลึงเป็นก้อนยาวๆขนาดประมาณพิมพ์ขนม ใส่ก้อนโดว์ลงไปในพิมพ์ ใช้มือกดให้เรียบimg_2258img_2259img_2273•คลุมด้วยพลาสติก พรูฟครั้งที่ 2 ครั้งนี้ไม่จำเป็นต้องให้โดว์ขยายเป็นสองเท่านะคะ เพราะเราพรูฟครั้งที่ 1 ไปแล้ว ถ้าเรายังฝืนหมักขนมปังให้ขึ้นเป็นสองเท่า อ้วนๆ บวมๆ ใหญ่ๆ เนื้อขนมปังเวลาอบเสร็จมันจะยุ่ยและไม่แน่นค่ะ (เป็นปัญหาของแพมในการทำครั้งแรกเลย) พยายามเช็คให้โดว์ขยายตัวออกมาประมาณ 1.8 เท่าก็พอค่ะ (เวลาไม่ควรเกิน 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องครัวที่พรูฟขนมปังไว้)

•เมื่อการพรูฟครั้งที่ 2 ใกล้จะเสร็จลง (เหลือประมาณ 20 นาที) เริ่มวอมเตาอบได้เลย อุณหภูมิ 180 c ไฟบนล่างและควรวางถาดอบไว้ล่างสุดของเตาอบนะคะ ถ้าขณะอบ ด้านบนของตัวขนมปังของใครเริ่มออกสีน้ำตาลเข้มๆ(กำลังจะไหม้ :D) ควรจะคลุมตัวขนมด้วยฟลอยอะลูมิเนียม

•อบขนมเป็นเวลา 30-45 นาที ไฟบนล่าง 180 C เมื่ออบเสร็จแล้วทาหน้าขนมด้วยน้ำผึ้งต้มกับน้ำเปล่า  ณ ขณะขนมปังร้อนๆเลยนะคะ แกะขนมปังออกจากพิมพ์ ผึ่งไว้บนตะแกรงจนเย็น

วิธีการเก็บรักษา

– ขนมปังตัวนี้จะเก็บได้ประมาณ 4-7 วัน (ณ อุณหภูมิห้อง จริงๆผ่านไปซัก 3 วันก็ไม่อร่อยละคะ สำหรับแพมนะ) เวลาเก็บควรหาถุงผ้าหรือถุงกระดาษใส่ไว้ ไม่แนะนำถุงพลาสติกเพราะจะทำให้ขนมปังเสียเร็ว แต่ถ้าอยากเก็บไว้นานๆ สามารถสไลด์เป็นชิ้นๆ ห่อด้วยแรปพลาสติกและฟลอยรอบสุดท้าย แช่ไว้ในฟรีซ วิธีนี้จะเก็บได้ประมาณ 1 เดือนจ้า

-ไม่แนะนำให้เอาขนมปังใส่ตู้เย็นช่องธรรมดานะคะ เพราะว่าเนื้อขนมปังจะแห้ง img_2279

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย