Mixed Grains Loaf : ขนมปังโลฟธัญพืช

img_2281อากาศหนาวๆแบบนี้ ทำอะไรอุ่นๆดีกว่าาา หนึ่งในสิ่งที่แพมชอบนั่นก็คือ การอบขนม วันนี้แพมจะมาแชร์การอบขนมที่ไม่ธรรมดาเพราะนอกจากจะทำง่ายและยังได้สุขภาพอีกด้วย ขนมปังที่เราจะมาลองทำกันนั้นก็คือ ขนมปังโลฟธัญพืช Mixed Grains Loaf สูตรนี้ประยุกต์มาจากหนังสือนิตยสารครัว ฉบับ 251 เมื่อปี 2558 ที่ผ่านนี้เองคะ โดยรวมๆใช้ได้ แต่แพมปรับปรุงสูตรจากเดิมเล็กน้อย เริ่มกันเลยนอะะะ…

♥ ขนมปังโลฟธัญพืช Mixed Grains Loaf ♥

สูตรนี้จะได้ 2 โลฟใหญ่ๆนะคะ

ไซส์ของพิมพ์ประมาณ  4.5*9 นิ้ว  (ทาน้ำมันบางๆแล้วโรยด้วยเกล็ดข้าวโพด(cornmeal)ภายในพิมพ์จนทั่ว ป้องกันขนมปังติดพิมพ์)
img_2253img_2256ส่วนผสมส่วนที่ 1 >> แช่เมล็ดธัญพืช

เมล็ดฟักทองอบ 80 กรัม

เมล็ดทานตะวันอบ 40 กรัม

เมล็ดมะม่วงหิมฯอบ 20 กรัม

เมล็ดดอกป๊อปปี้/งาขี้ม่อน/งาดำ-งาขาว (ตามใจชอบนะคะ)  20 กรัม

เมล็ดเฟล็ก 20 กรัม

น้ำเปล่า  150  กรัมimg_2257

ส่วนผสมส่วนที่ 2 >> โดว์

แป้งโฮลวีทชนิดละเอียด 100 กรัม

แป้งขนมปัง 550 กรัม

แป้งไรย์ 180  กรัม

ยีสต์แห้งชนิดจืด 2+1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทรายแดง 40  กรัม (ใช้น้ำผึ้งหรือเมเปิ้ลไซรัปแทนได้)

เกลือ 20 กรัม

น้ำเย็นจัด 420 กรัม(ไม่ต้องเทใส่ทั้งหมดในรอบเดียว)

เนยจืดละลายหรือน้ำมันดอกทานตะวันในกรณีที่ไม่ทานเนย 40 กรัม

 ส่วนผสมที่ 3 >> น้ำผึ้งทาหน้าขนม

น้ำผึ้ง 20 กรัม

น้ำเปล่า 30 กรัม

** ต้มน้ำผึ้งกับน้ำเปล่าจนเดือด เก็บไว้ทาหน้าขนมปังตอนอบสุกใหม่ๆ

วิธีทำ (ถ้าใครมีเรื่องตีสามารถใช้เครื่องตีได้เลยนะคะ แต่แพมขออนุญาตินวดด้วยมือคะเพราะชอบแบบนี้มากกว่า ถ้าทำไม่เยอะ)

•ใส่ส่วนผสมส่วนที่ 1 ลงในถ้วย ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชม.เผื่อให้เมล็ดธัญพืชทั้งหมดดูดซับน้ำนะคะ ใครจะทิ้งข้ามคืนก็ได้ค่า)

•เมื่อเมล็ดธัญพืชดูดซับน้ำจนอวบจนอ้วนแล้ว ให้รินน้ำออกแล้วสับหยาบๆๆ พักไว้

•เตรียมกะละมังใหญ่ๆเอาไว้ ใส่ส่วนแป้งทุกชนิดที่ตวงไว้แล้ว เกลือ  น้ำตาล ยีสต์(เทยีสต์ให้ห่างๆกับเกลือนะคะ เพราะมันไม่ถูกกันคะ ขนมปังมันไม่ขึ้น) คนให้เข้ากัน

•ใส่น้ำเย็นลงไป แต่ยังไม่ต้องใส่หมดนะคะ เหลือไว้เล็กน้อย ค่อยๆเติมได้ทีหลัง นวดพอให้เข้ากัน

•ใส่น้ำมันหรือเนยลงไป ตามด้วยเมล็ดธัญพืชสับหยาบๆ จากนั้น >>>> วัดพลังแขนกันหน่อยนะฮะ นวดดดดดด นวดดดคะนวด(บางคนถึงพูดกันว่า คนที่ทำขนมปังจะใช้แขนเดินมากกว่าขานะคะ เครดิตจากน้องครีม Baker ไอริชผับ เชียงใหม่ 555+ ท่าจะจริง!)  ถ้าแป้งแห้งก็สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปได้อีก แต่แนะนำให้เติมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ แต่ถ้าแป้งแฉะก็สามารถเติมแป้งขนมปังลงไปได้เหมือนกัน ครั้งละ 1 ชต. ออกแรงนวดจนขนมปังเริ่มเนียนและไม่ติดกะละมัง

•โรยนวลแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะ นวดบนโต๊ะได้เลยคะ จับเวลานวดให้เนียน ไม่ควรเกิน 20 นาทีนะคะ ไม่จำเป็นต้องนวดจนคลึงเป็นฟิมล์ได้ นวดพอที่แป้งจับกันเป็นก้อน ไม่ค่อยติดมือ เหนี่ยวและยืดหยุ่น

•ทาเนยหรือน้ำมันบางที่กะละมังค่ะ  คลึงหน้าแป้งโดว์ให้เนียนจากนั้นใส่ลงไปในกะละมังเพื่อพรูฟครั้งที่ 1 คลุมหน้าโดว์ด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ พักให้ขึ้นเป็น 2 เท่า

•เมื่อโดว์พรูฟเป็นสองเท่าแล้ว ชกไล่ลมคะ จากนั้นแบ่งออกเป็นสองก้อนเท่าๆกัน คลึงหน้าให้เนียน คลึงเป็นก้อนยาวๆขนาดประมาณพิมพ์ขนม ใส่ก้อนโดว์ลงไปในพิมพ์ ใช้มือกดให้เรียบimg_2258img_2259img_2273•คลุมด้วยพลาสติก พรูฟครั้งที่ 2 ครั้งนี้ไม่จำเป็นต้องให้โดว์ขยายเป็นสองเท่านะคะ เพราะเราพรูฟครั้งที่ 1 ไปแล้ว ถ้าเรายังฝืนหมักขนมปังให้ขึ้นเป็นสองเท่า อ้วนๆ บวมๆ ใหญ่ๆ เนื้อขนมปังเวลาอบเสร็จมันจะยุ่ยและไม่แน่นค่ะ (เป็นปัญหาของแพมในการทำครั้งแรกเลย) พยายามเช็คให้โดว์ขยายตัวออกมาประมาณ 1.8 เท่าก็พอค่ะ (เวลาไม่ควรเกิน 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องครัวที่พรูฟขนมปังไว้)

•เมื่อการพรูฟครั้งที่ 2 ใกล้จะเสร็จลง (เหลือประมาณ 20 นาที) เริ่มวอมเตาอบได้เลย อุณหภูมิ 180 c ไฟบนล่างและควรวางถาดอบไว้ล่างสุดของเตาอบนะคะ ถ้าขณะอบ ด้านบนของตัวขนมปังของใครเริ่มออกสีน้ำตาลเข้มๆ(กำลังจะไหม้ :D) ควรจะคลุมตัวขนมด้วยฟลอยอะลูมิเนียม

•อบขนมเป็นเวลา 30-45 นาที ไฟบนล่าง 180 C เมื่ออบเสร็จแล้วทาหน้าขนมด้วยน้ำผึ้งต้มกับน้ำเปล่า  ณ ขณะขนมปังร้อนๆเลยนะคะ แกะขนมปังออกจากพิมพ์ ผึ่งไว้บนตะแกรงจนเย็น

วิธีการเก็บรักษา

– ขนมปังตัวนี้จะเก็บได้ประมาณ 4-7 วัน (ณ อุณหภูมิห้อง จริงๆผ่านไปซัก 3 วันก็ไม่อร่อยละคะ สำหรับแพมนะ) เวลาเก็บควรหาถุงผ้าหรือถุงกระดาษใส่ไว้ ไม่แนะนำถุงพลาสติกเพราะจะทำให้ขนมปังเสียเร็ว แต่ถ้าอยากเก็บไว้นานๆ สามารถสไลด์เป็นชิ้นๆ ห่อด้วยแรปพลาสติกและฟลอยรอบสุดท้าย แช่ไว้ในฟรีซ วิธีนี้จะเก็บได้ประมาณ 1 เดือนจ้า

-ไม่แนะนำให้เอาขนมปังใส่ตู้เย็นช่องธรรมดานะคะ เพราะว่าเนื้อขนมปังจะแห้ง img_2279

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!