เอาหล่ะๆ มีเวลานั่งแชร์เรื่องราวการทำขนมปังสูตรนี้ซักกกกทีคะหลังจากที่ห่างหายไปนานกับการเขียนบล็อคเพราะช่วงนี้แพมวุ่นอยู่กับการทำชีสสไตล์เม็กซิกันคะ เพลินสุดๆเลยช่วงนี้ นมไทยแต่สูตรชีสเม็กซิกัน แพมหวังว่าเพื่อนๆจะได้มีโอกาสได้ลองชิมเร็วๆนี้นะคะ
พูดถึงเรื่องขนมตัวนี้ต่อ เป็นสูตรที่ใครๆเขาก็ลองทำมากันแล้วคะ แต่แพมเพิ่งจะมีเวลาได้มาลองกับตัวเองครั้งแรกเมื่อไม่นานมานี้เอง ครั้งแรกไม่ประทับใจเพราะยีสต์ที่ใช้ไม่ทำงาน ยีสต์ตายคะ ดังนั้นจึงลองทำครั้งที่สอง ประสบความสำเร็จมากๆๆเนื้อขนมปังนุ่มนิ่ม ซอฟท์สุดๆ ขนาดทิ้งไว้ 3 วันนอกตู้เย็นยังนิ่มมมมอร่อยมากไม่ต้องพึ่งสารเสริมใดๆทั้งสิ้นเลยคะ
วิธีการทำขนมปังชนิดที่ว่านี้เป็นวิธี Tangzhong จากการลองหาข้อมูลอ่านพบว่าเป็นวิธีจากประเทศญี่ปุ่นคะ โดยการทำแป้งเปียก(เหมือนกาวแป้งเปียกเป๊ะๆ)ผสมเข้ากับแป้งโดว์ที่เหลือ นวดจนเนียนและพรูฟแป้งสองรอบ ก่อนขึ้นรูปตามใจชอบ …แพมปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยนะคะ(จากสูตรเดิม สำหรับแพมเนื้อโดว์มันแห้งเกินไปคะ) ลองทำกันเลยมั้ยคะ?
Hokkaido Bread ขนมปังฮอกไกโดเนื้อนุ่ม
ส่วนผสมแป้งเปียก (Flour Paste)
แป้งขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ
นมจืด 8 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมแป้งโดว์ (Dough)
แป้งขนมปัง 300กรัม
เนยจืดทิ้งให้นิ่ม 57 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง
Yeast Milk (นมยีสต์)
นมจืดอุ่นๆ 100 กรัม (อย่าร้อนจัด เดี๋ยวยีสต์จะได้ อุณหภูมิประมาณ 35-40 C กำลังดีคะ)
ยีสต์ชนิดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำนะคะ
•เริ่มจากทำแป้งกวนไว้ก่อนคะ ง่ายมากๆ ผสมทุกอย่างตามลิสของแป้งกวน คนๆให้เข้ากัน จากนั้นเอาไปตั้งไฟจนแป้งเริ่มสุกข้น พักทิ้งไว้จนเย็น ก่อนนำมาใช้นะคะ(ระหว่างที่พักไว้ แพมอยากให้หาอะไรคลุมด้วยนะคะ) หน้าแป้งกวนจะไม่ได้แห้งคะ
•เมื่อแป้งกวนเริ่มเย็นตัวแล้ว ให้เตรียมส่วนผสมของน้ำยีสต์ไว้เลยคะ โดยการผสมนมอุ่นๆกับยีสต์ คนๆพอเข้ากันจากนั้นพักทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ในขั้นตอนนี้เหมือนเป็นการเทสยีสต์ไปในตัวคะเพราะยีสต์อาจจะไม่มีประสิทธิภาพพอหรือยีสต์เก่า ถ้ายีสต์ยังดีอยู่จะพบว่า น้ำยีสต์ที่เราพรูฟอยู่นั้นเริ่มเป็นฟองๆอยู่ด้านบน….น้ำยีสต์ของเราพร้อมใช้งานแล้วคะ
•ในโถผสมขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมของแป้งโดว์ลงไปยกเว้นไข่ไก่และเนยจืด ใช้ตระกร้อมือหรือไม้พายคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำยีสต์ลงไปคะ นวดเล็กน้อย ตามด้วยแป้งกวนที่เย็นตัวแล้ว นวดดดดคะนวด จับเวลาซัก 2 นาทีพอ
•ตามด้วยไข่ไก่ตีจนแตก สุดท้ายท้ายสุดใส่เนยจืดนิ่ม นวดดดดด นวดให้ถึงที่สุด พับแขนเสื้อขึ้นมา ลุยเลยคะ นวดจนเนื้อขนมปังเนียนจนแทบขึงเป็นฟิมล์ได้ ในขั้นตอนนี้ถ้าใครพบว่าแป้งโดว์ของเราแห้งหรือแฉะไป สามารถเติมแป้งสาลีหรือนมจืดได้ทีละ 1 ช้อนโต๊ะนะคะ(แป้งโดว์แห้ง เติมนม / แป้งโดว์แฉะไป เติมแป้ง)
•ดึงหน้าโดว์ให้เนียนเป็นรูปกลมๆ จากนั้นพักทิ้งไว้ในหม้อหรือโถผสมที่มีฝาปิดหรือใครมีแรปพลาสติกก็สามารถใช้ได้เลย
•พรูฟรอบที่ 1 พักโดว์ให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 1-1.30 ชม.ขึ้นอยู่กับอากาศอีกทีนะคะ ชกไล่ลมเลย
•แบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆ ขนาดและน้ำหนักเราสามารถออกแบบเองได้คะ โลฟอลูมิเนียมเล็กๆ(ตามรูป) โดว์แต่ละก้อนของแพมจะหนักประมาณ 35-40 กรัมเองคะ เมื่อเราแบ่งโดว์ได้ออกมาเป็นก้อนๆแล้ว ให้คลึงจนหน้าขนมเนียน ใส่ลงไปในพิมพ์ที่ทาเนยบางๆไว้แล้ว พรูฟรอบที่ 2 จนโดว์ขยายออกมาเกือบสองเท่า ระวังอย่าให้โดว์ขยายใหญ่เกินไปนะคะ(Overproof) เพราะเนื้อขนมปังเวลาอบเสร็จจะไม่นุ่มเลย รูปร่างไม่สวย เนื้อร่วนแห้ง รสชาดก็แย่คะ
•วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง ไม่ต้องเปิดพัดลม รอบนี้แพมทาหน้าขนมปังของแพมด้วยวิปปิ้งครีมบางๆคะ ถ้าใครหาวิปปิ้งครีมไม่ได้ สามารถทาหน้าขนมด้วยไข่ไก่ได้เลยไม่มีปัญหา
•อบขนมด้วยเวลา 20-25 นาทีโดยประมาณ
แต๊นแตนนนน เสร็จแล้วค่าาา ….แพมอยากจะบอกว่า ขนมปังสูตรนี้นุ่มมากกกกกกกก นุ่มและมีความเหนียวแบบว่าไม่ต้องพึ่งสารเสริมอะคะ จริงๆนะ ถ้าใครลองทำแล้ว เอาผลงานมาโชว์แพมด้วยเน่อออ
*** แพมทำขนมปังสูตรนี้กับเพื่อนชาวเยอรมันอีกครั้ง แต่ครั้งนั้นพวกเราสอดไส้สังขยาใบเตยลงไปคะ โค ตะ ระ อร่อย!! ฟินมากกกก
ดูผลงานเราได้ตามลิ้งค์นี้เลยจ้าาา คลิ๊ก! แต่จะเป็นภาษาเยอรมันนะคะ 
สวัสดีคะ 😀
