My first Chicken Pot Pie

   ช่วงนี้แพมงานเยอะมากจนแทบไม่มีเวลาทำอาหารให้นิคเลย ไปๆมาๆบ้านนอกและในเมืองอยู่ตลอดเวลา คิดอะไรไม่ออกว่าจะทำอะไรให้คุณสามีไว้ในตู้เย็นไว้ดีเพราะเอาเข้าจริงๆแล้ว นิคไม่ได้เป็นพ่อบ้านเลยคะ ฮ่าฮ่าๆ อะไรที่ยุ่งยากนิดหน่อย ฮีจะไม่ทำละไปซื้ออาหารตามสั่งมากินหรือไม่ก็เข้าเซเว่นอย่างเดียว…

มันก็จริงๆนอะที่อะไรสมัยนี้มันง่ายไปหมด ถ้าเราไม่มีเวลาทำอาหาร อาหารสำเร็จรูปก็มีขายเยอะแยะเลือกแทบไม่ถูก แต่คุณค่าทางสารอาหารนั้นเหรอ ไม่แน่ใจ อาจจะมีอยู่ แต่แพมไม่ค่อยอยากกินอาหารที่เขาใส่สารเคมีเยอะ ไม่ว่าจะเป็น ผงชูรสเอย สารกันบูด สารให้ความเหนียวหนืด สารกันหืน บางสารมาในรูปแบบที่คนกินยังอ่านไม่เข้าใจ ไม่รู้เรื่องเลยว่ามันคืออะไร เป็นชื่อทางวิทยาศาสตร์​ ชื่อภาษาอังกฤษบ้าง ปกติถ้าแพมไม่อยู่บ้านซัก 2-3 วัน แพมชอบทำแซนวิชไว้ให้นิคคะ แซนวิชง่ายๆ ขนมปังโฮมเมด ทำบ่อยจนคนทำก็เบื่อละน้าาาา (ไม่รู้ว่าคนกินจะเบื่อบ้างมั้ยนะ อิอิ)

มีช่วงนึงนิคบอกว่า อยากกินพายไก่ร้อนๆ อร่อยๆ เหมือนสมัยตอนที่เขาเป็นเด็กๆ …ไอ่เราก็นั่งค้นสูตรเลยคะ จริงๆก็เห็นสูตร Chicken Pot Pie มาหลายครั้งแล้ว แต่ไม่มีโอกาสได้ทำซักที…รอบนี้จึงขอเปิดประทุนทำเลยละกัน พายไก่รอบนี้แพมเอาใส่พิมพ์ขนาดเล็กนะคะ เป็นชิ้นๆ แยกออกไป เผื่อที่ว่าสามารถเก็บไว้กินที่ละชิ้นๆได้ (แค่เอามาอุ่นในเตาอบซัก 15-20 นาที) รวดเร็วทันใจ อร่อยและที่สำคัญเราสามารถเลือกส่วนผสมทุกอย่างของพายเราได้คะ เอาแบบที่คุณภาพดีๆไว้ก่อนละกันนอะ

Chicken Pot Pie พายไก่มื้อโปรดของนิค

แป้งพาย (Pie Crust) แพมไม่ชอบใช้เนยขาวหรือมาการีนคะ พยายามหลีกเลี่ยงไม่กิน ไม่ใช้เพราะมันอันตรายต่อร่างกายคะ เนยที่แพมใช้เป็นเนยเกรดเอ ที่ไขมันเนยจะอยู่ที่ 80% ขึ้นไป มีขายตั้งแต่กี่โลกรัมละ 200 บาทนิดๆ (ถูกที่สุดที่เคยใช้มา…คุณภาพใช้ได้เลย)

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 245 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

เนยจืดเย็นๆ  255 กรัม

ไข่ไก่(เอาเฉพาะไข่แดง) เย็นๆ  2 ฟอง

นมจืดเย็นๆ  3 ช้อนโต๊ะ

ไส้พาย

เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ

เนื้ออกไก่หั่นพอคำ 450 กรัม

มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นพอคำ 2 หัว(ขนาดกลางๆ)

แครอทปอกเปลือกหั่นแว่น   1 หัว

หอมหัวใหญ่ซอย 1/2 ถ้วย

ถั่วลันเตากระป๋อง/แช่แข็ง/สด 1 ถ้วย (140 g.)

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 45 กรัม

น้ำเปล่า 360 ml.

ซุปไก่ก้อน 1/2 ก้อน

คื่นช่ายฝรั่ง 1/4 ถ้วย(รอบนี้แพมไม่ทันซื้อคื่นช่ายฝรั่ง เลยใช้คื่นช่ายไทยแทนคะ ใบเยอะกว่าก้านไปหน่อย แหะๆ)

ใบไทม์สด 2 ช้อนชา

พริกไทยดำบด 1/2 ช้อนชา

วิปปิ้งครีม 4 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 2 ช้อนชา

วิธีทำแป้งพายคลิ๊กที่นี่(ละเอียดมากๆ)

เริ่มทำแป้งพายก่อนนะคะ ซึ่งแพมเคยโพสวิธีทำแป้งพายมาแล้วในปีก่อนๆ แต่สูตรตอนนั้นที่โพสจะเป็นแป้งพายสำหรับของหวานคะ เช่น พายแอ๊ปเปิ้ล,พายพีแคน,พายสตอเบอรี่และทาร์ต เป็นต้น ส่วนรอบนี้จะเป็นส่วนผสมของแป้งพายจืดคะ ไม่หวาน เหมาะสำหรับพายของคาวทุกชนิด เช่น พายเนื้อ,พายเห็ดใส่ครีม,พายไก่ เป็นต้น ขั้นตอนการนวดแป้งและผสมแป้งจะเหมือนกันเป๊ะๆ แค่ส่วนผสมต่างกันเท่านั้น เมื่อทำแป้งพายไว้แล้ว สามารถคลึงใช้ได้โดยตรงเลยคะ โดยความหนาของแป้งพายที่คลึงออกมาแล้วนั้นไม่ควรเกิน 3 มิลลิเมตร กรุลงพิมพ์จากนั้นใช้ส้อมเจาะให้เป็นรูๆเพื่อให่แป้งพายมีการระบายอากาศเมื่อทำการอบ ก่อนอบแพมอยากแนะนำนำให้เอาแป้งพายที่กรุแล้วใส่ตู้เย็นไว้อย่างต่ำ 30 นาที เพื่ออะไร? เพื่อที่ว่าเวลาอบ แป้งพายจะไม่ได้หดคืนรูปเข้ามาคะ เมื่อแช่แป้งพายไว้ครบตามเวลาที่กำหนดแล้ว วอมเตาอบที่อุณภูมิ 180 c ไฟบนล่าง ไม่ต้องเปิดพัดลมก็ได้(เตาที่แพมใช้ไม่มีพัดลมในตัวเครื่องคะ) อบแป้งพายด้วย Baked Bean for baking ,ข้าวสาร,ถั่วหรือก้อนหิน โดยที่ต้องปูกระดาษไขไว้ก่อนที่จะใส่ถั่วหรือหินเพื่อถ่วงน้ำหนัก ไม่ให้แป้งพายโก่งขึ้นมาเวลาอบคะ

อบด้วยถั่วหรือก้อนหิน 15 นาที หลังจากนั้นให้ยกเอาหินและกระดาษออก อบต่อไปอีก 15 นาทีจนแป้งพายเหลืองสุกคะ พักแป้งพายที่อบสุกแล้วบนตะแกรงก่อนใส่ไส้ไก่ลงไป


วิธีทำตัวไส้พาย

•ตั้งกระทะด้วยไฟกลางๆ ใส่เนยจืดลงไปตามด้วยหอมหัวใหญ่ซอย ผัดจนหอมหัวใหญ่เริ่มสุกนิ่ม

•ใส่อกไก่ลงไป ผัดจนไก่เกือบสุก ตามด้วยมันฝรั่ง แครอท ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จับเวลา 2-3 นาที

•ใส่น้ำเปล่าลงไป ซุปไก่ก้อนรอให้สุกเล็กน้อย ประมาณ 5-8 นาทีคะ (สังเกตที่มันฝรั่ง ขอให้นิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่ร่วนแฉะนะคะ)

•ลดไฟต่ำลง ใส่ถั่วลันเตา แป้งสาลีฯ คื่นช่ายฝรั่ง วิปปิ้งครีม ใบไทม์ พริกไทยดำและเกลือ คนให้เข้ากัน ชิมปรุงรสอีกรอบ ทิ้งไว้ให้อุ่นๆเล็กน้อยก่อนที่จะตักใส่พิมพ์

•วอมเตาอบที่อุณภูมิ 180 c ไฟบนล่าง

•ตักตัวไส้ลงในพิมพ์ ประมาณพูนๆ ชอบมาก ชอบน้อย ตามใจชอบเลยค่าา

•สุดท้ายคลุมด้านบนพายด้วยแป้งพายโดว์อีกรอบ ใช้นิ้วมือกดตามขอบพิมพ์เล็กน้อยหรือใครจะใช้ส้อมกดลงเบาๆก็ได้คะ

•ทาหน้าพายด้วยไข่ไก่ 1 ฟอง + นมจืด 1 ช้อนชา (ตีผสมกัน) บางๆ ใช้ปลายมีดกรีดหน้าพายเล็กน้อย (เพื่อที่ว่าเวลาอบตัวไส้จะไม่ได้ดันตัวแป้งมากจนเกินไป กรีดให้พายมีอากาศหายใจ…. ^^ )

•อบขนม 25-35 นาที ไฟ 180 c (ระยะเวลาการอบขึ้นอยู่กับขนาดพาย,ภาชนะที่ใช้อบด้วยนะคะ เช่น ถ้าใครทำไซส์ใหญ่จะใช้เวลาอบนานกว่าซักหน่อยคะ ลองปรับๆดูนะ)

** พายไก่ที่อบสุกแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้ฟรีซนานถึง 1 เดือน ถ้าใครทำไว้เยอะๆ สามารถทำเก็บไว้ได้จ้า พอเวลาอยากกินปุ๊บ แค่ลากออกมาอบ(ฮ่าฮ่าๆ ลาก) ด้วยอุณหภูมิ 180 c เป็นเวลา 15-20 นาที (ใครชอบเร็วกว่านี้ ใช้ไมโครเวฟช่วยได้เลยคะ)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]