someone favourite cookies? ใครชื่นชอบคุกกี้สไตล์แบบนี้บ้างคะ?
แพมคนนึงละ ชอบมากๆ ยิ่งตัวคุกกี้เป็นสไตล์คุกกี้เนยหอมๆ หยอดด้วยแยมเปรี้ยวอมหวาน ไม่หวานจัด ไม่หวานบาดคอ ….
ชอบที่สูดดดดด
แยมตัวนี้เป็นแยมสตอเบอรี่คะ ทำเอง โฮมเมดสุดๆ รสชาดจะไม่หวานจัดเหมือนแยมที่มีขายตามท้องตลาด สตอเบอรี่ล็อตนี้มาจากสวนในอำเภอสเมิง จ.เชียงใหม่คะ เลือกเองเก็บทุกลูกเลย ขนาดไซส์สตออาจจะไม่ใหญ่มาก แต่หวานมากกกก แทบจะไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะเลยซักนิด
คุกกี้ตัวนี้ ภาษาอังกฤษเรียกว่า Thumbprint Cookies เพราะรูปร่างน่าตาของคุกกี้เกิดจากการใช้นิ้วหัวแม่มือจิ้มกดลงไปตรงกลางให้เกิดรอยบุ๋มลงไปเล็กน้อย เกิดเป็นพิมพ์หัวแม่มือ เพื่อที่จะใส่แยมลงไปด้านบนคะ ตัวแยมสามารถปรับเปลี่ยนได้ เช่น แยมเสาวรส แยมแอปปริคอต แยมบลูเบอรี่ เป็นต้น แล้วแต่ความครีเอทีฟและความชอบของแต่ละคนนะคะ
ปัญหาของสูตรนี้ที่พบ
1.ถ้าใส่แยมเยอะเกินไป ตรงกลางคุกกี้เนื้อจะแฉะนิ่ม ต้องเพิ่มเวลาอบและพอเพิ่มเวลาอบไปแล้ว ขอบข้างๆของคุกกี้สุกเกิน สีน้ำตาลเข้ม ไม่ค่อยสวย คำแนะนำคือ ใส่แยมไม่ต้องเยอะ ประมาณ 1/4 ช้อนชาก็พอแล้ว
2. แนะนำให้ใช้เนยสดแท้ๆ มากกว่ามาร์การีนเพราะ คุกกี้จะหอมมากๆๆ และเนื้อสัมผัสจะละเอียด อร่อย
3. วนิลาที่ใช้ เลือกเกรดดีหน่อยเพราะมีผลมากเลยคะ ถ้าไหนๆจะใช้วนิลาปลอม ก็เลือกแบบปลอมที่เกรดเอ ร้อยนิดๆเป็นอย่างต่ำ
4.โดว์ในแต่ละขั้นตอนควรจะเย็นตลอดเว ไม่ควรทิ้งให้นิ่มจนแฉะ เพราะคุกกี้จะไม่กรอบร่วนเท่าที่ควร เนื้อจะค่อนไปทางเหนียวๆ
5.อบเสร็จแล้วกินให้หมดภายใน 1-2 วันก็ดีนะ ถ้าทิ้งไว้ข้างนอกตู้เย็น คุกกี้จะเนื้อนิ่มขึ้นเพราะมีความชื้นจากแยมสตอเบอรี่คะ แต่ถ้าอยากเก็บไว้กินนานๆหน่อย(และยังคงความกรอบ) ตู้เย็นพอจะช่วยได้คะ
Strawberry Thumbprint Cookies
ส่วนผสมตัวคุกกี้โดว์
- เนยเค็มนิ่มเล็กน้อย 230g
- น้ำตาลทรายป่น 140 g.
- วนิลา 1 ชช.
- แป้งเค้ก 270 กรัม
- แยมผลไม้ตามใจชอบ 1/2 ถ้วย (สูตรอยู่ด้านล่างจ้า)
ตีเนยสดจนขึ้นฟูเล็กน้อย ใส่แป้งและน้ำตาลทรายป่นลงไป คนๆให้โดว์พอจับเป็นก้อนๆ ตามด้วยวนิลาน้ำ ผสมให้เข้ากันอีกรอบจากนั้นแรปพลาสติก แช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงค่าาา
แยมสตอเบอรี่โฮมเมด
•สตอเบอรี่สด ล้างให้สะอาดจากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 กิโล
•น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม
•เกลือ 1/4 ชช.
•น้ำมะนาว 1 ชต.
•เพกตินผง 1/2 -1 ช้อนโต๊ะ (จริงๆตัวนี้จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้คะ ถ้าใส่จะย่นระยะเวลาการเคี้ยวแยมลงเล็กน้อยและได้ปริมาณแยมที่มากกว่า แต่ถ้าไม่ใส่ก็ได้เหมือนกัน แต่ต้องเพิ่มเวลาเคี้ยวแยมจนงวดขึ้นไปอีก เนื้อจะได้ข้นตามธรรมชาติ)
วิธีทำแยม
ผสมสตอเบอรี่ ผงเพกตินและน้ำตาลเข้าด้วยกันในหม้อสแตนเลสหรือหม้อตุ๋น ใช้ไม้พายหรือทัพพีคลุกๆให้เข้ากัน(ควรใช้หม้อที่มีความหนาหน่อยนึงนะคะและทนต่อความเป็นกรด ไม่อยากให้ใช้หม้ออะลูมิเนียมเลย แยมไม่ค่อยอร่อยคะ มันขม ถ้าบ้านใครมีหม้ออีนาเมล ยิ่งดีมากกกกก แต่แพง )
ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆจนน้ำตาลละลายผสมกับตัวสตอเบอรี่สด
ใส่เกลือป่นลงไป ปรุงรสตามใจชอบ ….เคี้ยวต่อไปเรื่อยๆจนได้ความหนืดตามลักษณะของแยมที่เราอยากได้ หนืดมาก หนืดน้อย ขึ้นอยู่กับเพกติน ชนิดของผลไม้และระยะเวลาในการเคี้ยวนะคะ ส่วนถ้าใครชอบหวาน สามารถเติมน้ำตาลได้อีก (จริงๆแล้ว การทำแยมให้อยู่ได้นานๆนั่น ปริมาณน้ำตาลควรมีอย่างน้อย 50% ของน้ำหนักผลไม้และที่สำคัญขั้นตอนการทำต้องสะอาด มีการพาสเจอไรท์ขวดแยมและภาชนะที่ใช้ ….มีเพื่อนแพมคนนึงทำแยมโดยไม่ใช่น้ำตาลทรายเลย ใช้น้ำผึ้งแทนความหวาน น่าทานมาก แต่จะเก็บได้ไม่ค่อยนานและต้องเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดอีกด้วยคะ)
เมื่อแยมเคี้ยวจนถึงจุดที่เราต้องการแล้ว ปิดแก๊ส บีบน้ำมะนาวตามลงไป คนๆให้เข้ากัน ตักใส่ขวดโหลหรือใช้ได้โดยตรงได้เลย(ระวังจะลวกปาก ร้อนมากๆ)
ประกอบร่างคุกกี้คะ
ปูกระดาษไขบนถาดอบ ไม่ต้องทาน้ำมัน วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c ไฟบนล่าง
ปั่นโดว์คุกกี้เป็นก้อนกลมๆ ขนาดไซส์ตามชอบเลย ไซส์ใหญ่หนาก็ต้องอบนานหน่อย จากนั้นใช้นิ้วหัวแม่มือกดลงตรงกลางของตัวคุกกี้ หยอดแยมสตอเบอรี่ลงไปด้านบน ประมาณ 1/8-1/4 ชช. ถ้าเยอะไป ตรงกลางคุกกี้จะไม่ค่อยสุกหรือจะใช้เวลาอบนานมาก
อบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 180 c ไฟบนล่าง ไม่เปิดพัดลม เป็นเวลา 15 นาที
ผึ่งคุกกี้บนตะแกรงจนอุ่นๆเล็กน้อย ก่อนเก็บไว้ในขวดโหลหรือกล่องทัปเปอร์แวร์นะคะ
ปล. ใครลองทำคุกกี้ตัวนี้กับแยมชนิดอื่นๆ มาเล่าสู่กับฟังบ้างน้าาา….รอดูผลงานของเพื่อนๆแต่ละคน เข้ามาแชร์ ให้กำลังใจ มาคุยกันได้ในแฟนเพจของ Wow Pam! เลยนะคะ
สวัสดีเจ้า ^^
