Strawberry Thumbprint Cookies

someone favourite cookies?   ใครชื่นชอบคุกกี้สไตล์แบบนี้บ้างคะ?

แพมคนนึงละ ชอบมากๆ ยิ่งตัวคุกกี้เป็นสไตล์คุกกี้เนยหอมๆ หยอดด้วยแยมเปรี้ยวอมหวาน ไม่หวานจัด ไม่หวานบาดคอ ….
ชอบที่สูดดดดด

แยมตัวนี้เป็นแยมสตอเบอรี่คะ ทำเอง โฮมเมดสุดๆ รสชาดจะไม่หวานจัดเหมือนแยมที่มีขายตามท้องตลาด สตอเบอรี่ล็อตนี้มาจากสวนในอำเภอสเมิง จ.เชียงใหม่คะ เลือกเองเก็บทุกลูกเลย ขนาดไซส์สตออาจจะไม่ใหญ่มาก แต่หวานมากกกก แทบจะไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะเลยซักนิด

คุกกี้ตัวนี้ ภาษาอังกฤษเรียกว่า Thumbprint Cookies เพราะรูปร่างน่าตาของคุกกี้เกิดจากการใช้นิ้วหัวแม่มือจิ้มกดลงไปตรงกลางให้เกิดรอยบุ๋มลงไปเล็กน้อย เกิดเป็นพิมพ์หัวแม่มือ เพื่อที่จะใส่แยมลงไปด้านบนคะ  ตัวแยมสามารถปรับเปลี่ยนได้ เช่น แยมเสาวรส แยมแอปปริคอต แยมบลูเบอรี่ เป็นต้น แล้วแต่ความครีเอทีฟและความชอบของแต่ละคนนะคะ

ปัญหาของสูตรนี้ที่พบ

1.ถ้าใส่แยมเยอะเกินไป ตรงกลางคุกกี้เนื้อจะแฉะนิ่ม ต้องเพิ่มเวลาอบและพอเพิ่มเวลาอบไปแล้ว ขอบข้างๆของคุกกี้สุกเกิน สีน้ำตาลเข้ม ไม่ค่อยสวย  คำแนะนำคือ ใส่แยมไม่ต้องเยอะ ประมาณ 1/4 ช้อนชาก็พอแล้ว

2. แนะนำให้ใช้เนยสดแท้ๆ มากกว่ามาร์การีนเพราะ คุกกี้จะหอมมากๆๆ และเนื้อสัมผัสจะละเอียด อร่อย

3. วนิลาที่ใช้ เลือกเกรดดีหน่อยเพราะมีผลมากเลยคะ ถ้าไหนๆจะใช้วนิลาปลอม ก็เลือกแบบปลอมที่เกรดเอ ร้อยนิดๆเป็นอย่างต่ำ

4.โดว์ในแต่ละขั้นตอนควรจะเย็นตลอดเว ไม่ควรทิ้งให้นิ่มจนแฉะ เพราะคุกกี้จะไม่กรอบร่วนเท่าที่ควร เนื้อจะค่อนไปทางเหนียวๆ

5.อบเสร็จแล้วกินให้หมดภายใน 1-2 วันก็ดีนะ ถ้าทิ้งไว้ข้างนอกตู้เย็น คุกกี้จะเนื้อนิ่มขึ้นเพราะมีความชื้นจากแยมสตอเบอรี่คะ แต่ถ้าอยากเก็บไว้กินนานๆหน่อย(และยังคงความกรอบ) ตู้เย็นพอจะช่วยได้คะ

Strawberry Thumbprint Cookies

ส่วนผสมตัวคุกกี้โดว์

  • เนยเค็มนิ่มเล็กน้อย  230g
  • น้ำตาลทรายป่น 140 g.
  • วนิลา 1 ชช.
  • แป้งเค้ก 270 กรัม
  • แยมผลไม้ตามใจชอบ 1/2 ถ้วย (สูตรอยู่ด้านล่างจ้า)

ตีเนยสดจนขึ้นฟูเล็กน้อย ใส่แป้งและน้ำตาลทรายป่นลงไป คนๆให้โดว์พอจับเป็นก้อนๆ ตามด้วยวนิลาน้ำ ผสมให้เข้ากันอีกรอบจากนั้นแรปพลาสติก แช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงค่าาา

แยมสตอเบอรี่โฮมเมด

•สตอเบอรี่สด ล้างให้สะอาดจากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ   1 กิโล

•น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม

•เกลือ 1/4 ชช.

•น้ำมะนาว 1 ชต.

•เพกตินผง  1/2 -1  ช้อนโต๊ะ (จริงๆตัวนี้จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้คะ ถ้าใส่จะย่นระยะเวลาการเคี้ยวแยมลงเล็กน้อยและได้ปริมาณแยมที่มากกว่า แต่ถ้าไม่ใส่ก็ได้เหมือนกัน แต่ต้องเพิ่มเวลาเคี้ยวแยมจนงวดขึ้นไปอีก เนื้อจะได้ข้นตามธรรมชาติ)


วิธีทำแยม 

ผสมสตอเบอรี่ ผงเพกตินและน้ำตาลเข้าด้วยกันในหม้อสแตนเลสหรือหม้อตุ๋น ใช้ไม้พายหรือทัพพีคลุกๆให้เข้ากัน(ควรใช้หม้อที่มีความหนาหน่อยนึงนะคะและทนต่อความเป็นกรด ไม่อยากให้ใช้หม้ออะลูมิเนียมเลย แยมไม่ค่อยอร่อยคะ มันขม ถ้าบ้านใครมีหม้ออีนาเมล ยิ่งดีมากกกกก แต่แพง )

ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆจนน้ำตาลละลายผสมกับตัวสตอเบอรี่สด

ใส่เกลือป่นลงไป ปรุงรสตามใจชอบ ….เคี้ยวต่อไปเรื่อยๆจนได้ความหนืดตามลักษณะของแยมที่เราอยากได้ หนืดมาก หนืดน้อย ขึ้นอยู่กับเพกติน ชนิดของผลไม้และระยะเวลาในการเคี้ยวนะคะ ส่วนถ้าใครชอบหวาน สามารถเติมน้ำตาลได้อีก (จริงๆแล้ว การทำแยมให้อยู่ได้นานๆนั่น ปริมาณน้ำตาลควรมีอย่างน้อย 50% ของน้ำหนักผลไม้และที่สำคัญขั้นตอนการทำต้องสะอาด มีการพาสเจอไรท์ขวดแยมและภาชนะที่ใช้ ….มีเพื่อนแพมคนนึงทำแยมโดยไม่ใช่น้ำตาลทรายเลย ใช้น้ำผึ้งแทนความหวาน น่าทานมาก แต่จะเก็บได้ไม่ค่อยนานและต้องเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดอีกด้วยคะ)

เมื่อแยมเคี้ยวจนถึงจุดที่เราต้องการแล้ว ปิดแก๊ส บีบน้ำมะนาวตามลงไป คนๆให้เข้ากัน ตักใส่ขวดโหลหรือใช้ได้โดยตรงได้เลย(ระวังจะลวกปาก ร้อนมากๆ)

ประกอบร่างคุกกี้คะ

ปูกระดาษไขบนถาดอบ ไม่ต้องทาน้ำมัน วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c ไฟบนล่าง

ปั่นโดว์คุกกี้เป็นก้อนกลมๆ ขนาดไซส์ตามชอบเลย ไซส์ใหญ่หนาก็ต้องอบนานหน่อย จากนั้นใช้นิ้วหัวแม่มือกดลงตรงกลางของตัวคุกกี้ หยอดแยมสตอเบอรี่ลงไปด้านบน ประมาณ 1/8-1/4 ชช. ถ้าเยอะไป ตรงกลางคุกกี้จะไม่ค่อยสุกหรือจะใช้เวลาอบนานมาก

อบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 180 c ไฟบนล่าง ไม่เปิดพัดลม เป็นเวลา 15 นาที

ผึ่งคุกกี้บนตะแกรงจนอุ่นๆเล็กน้อย ก่อนเก็บไว้ในขวดโหลหรือกล่องทัปเปอร์แวร์นะคะ

ปล. ใครลองทำคุกกี้ตัวนี้กับแยมชนิดอื่นๆ มาเล่าสู่กับฟังบ้างน้าาา….รอดูผลงานของเพื่อนๆแต่ละคน เข้ามาแชร์ ให้กำลังใจ มาคุยกันได้ในแฟนเพจของ Wow Pam! เลยนะคะ

สวัสดีเจ้า ^^

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย