Strawberry Thumbprint Cookies

someone favourite cookies?   ใครชื่นชอบคุกกี้สไตล์แบบนี้บ้างคะ?

แพมคนนึงละ ชอบมากๆ ยิ่งตัวคุกกี้เป็นสไตล์คุกกี้เนยหอมๆ หยอดด้วยแยมเปรี้ยวอมหวาน ไม่หวานจัด ไม่หวานบาดคอ ….
ชอบที่สูดดดดด

แยมตัวนี้เป็นแยมสตอเบอรี่คะ ทำเอง โฮมเมดสุดๆ รสชาดจะไม่หวานจัดเหมือนแยมที่มีขายตามท้องตลาด สตอเบอรี่ล็อตนี้มาจากสวนในอำเภอสเมิง จ.เชียงใหม่คะ เลือกเองเก็บทุกลูกเลย ขนาดไซส์สตออาจจะไม่ใหญ่มาก แต่หวานมากกกก แทบจะไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะเลยซักนิด

คุกกี้ตัวนี้ ภาษาอังกฤษเรียกว่า Thumbprint Cookies เพราะรูปร่างน่าตาของคุกกี้เกิดจากการใช้นิ้วหัวแม่มือจิ้มกดลงไปตรงกลางให้เกิดรอยบุ๋มลงไปเล็กน้อย เกิดเป็นพิมพ์หัวแม่มือ เพื่อที่จะใส่แยมลงไปด้านบนคะ  ตัวแยมสามารถปรับเปลี่ยนได้ เช่น แยมเสาวรส แยมแอปปริคอต แยมบลูเบอรี่ เป็นต้น แล้วแต่ความครีเอทีฟและความชอบของแต่ละคนนะคะ

ปัญหาของสูตรนี้ที่พบ

1.ถ้าใส่แยมเยอะเกินไป ตรงกลางคุกกี้เนื้อจะแฉะนิ่ม ต้องเพิ่มเวลาอบและพอเพิ่มเวลาอบไปแล้ว ขอบข้างๆของคุกกี้สุกเกิน สีน้ำตาลเข้ม ไม่ค่อยสวย  คำแนะนำคือ ใส่แยมไม่ต้องเยอะ ประมาณ 1/4 ช้อนชาก็พอแล้ว

2. แนะนำให้ใช้เนยสดแท้ๆ มากกว่ามาร์การีนเพราะ คุกกี้จะหอมมากๆๆ และเนื้อสัมผัสจะละเอียด อร่อย

3. วนิลาที่ใช้ เลือกเกรดดีหน่อยเพราะมีผลมากเลยคะ ถ้าไหนๆจะใช้วนิลาปลอม ก็เลือกแบบปลอมที่เกรดเอ ร้อยนิดๆเป็นอย่างต่ำ

4.โดว์ในแต่ละขั้นตอนควรจะเย็นตลอดเว ไม่ควรทิ้งให้นิ่มจนแฉะ เพราะคุกกี้จะไม่กรอบร่วนเท่าที่ควร เนื้อจะค่อนไปทางเหนียวๆ

5.อบเสร็จแล้วกินให้หมดภายใน 1-2 วันก็ดีนะ ถ้าทิ้งไว้ข้างนอกตู้เย็น คุกกี้จะเนื้อนิ่มขึ้นเพราะมีความชื้นจากแยมสตอเบอรี่คะ แต่ถ้าอยากเก็บไว้กินนานๆหน่อย(และยังคงความกรอบ) ตู้เย็นพอจะช่วยได้คะ

Strawberry Thumbprint Cookies

ส่วนผสมตัวคุกกี้โดว์

  • เนยเค็มนิ่มเล็กน้อย  230g
  • น้ำตาลทรายป่น 140 g.
  • วนิลา 1 ชช.
  • แป้งเค้ก 270 กรัม
  • แยมผลไม้ตามใจชอบ 1/2 ถ้วย (สูตรอยู่ด้านล่างจ้า)

ตีเนยสดจนขึ้นฟูเล็กน้อย ใส่แป้งและน้ำตาลทรายป่นลงไป คนๆให้โดว์พอจับเป็นก้อนๆ ตามด้วยวนิลาน้ำ ผสมให้เข้ากันอีกรอบจากนั้นแรปพลาสติก แช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงค่าาา

แยมสตอเบอรี่โฮมเมด

•สตอเบอรี่สด ล้างให้สะอาดจากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ   1 กิโล

•น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม

•เกลือ 1/4 ชช.

•น้ำมะนาว 1 ชต.

•เพกตินผง  1/2 -1  ช้อนโต๊ะ (จริงๆตัวนี้จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้คะ ถ้าใส่จะย่นระยะเวลาการเคี้ยวแยมลงเล็กน้อยและได้ปริมาณแยมที่มากกว่า แต่ถ้าไม่ใส่ก็ได้เหมือนกัน แต่ต้องเพิ่มเวลาเคี้ยวแยมจนงวดขึ้นไปอีก เนื้อจะได้ข้นตามธรรมชาติ)


วิธีทำแยม 

ผสมสตอเบอรี่ ผงเพกตินและน้ำตาลเข้าด้วยกันในหม้อสแตนเลสหรือหม้อตุ๋น ใช้ไม้พายหรือทัพพีคลุกๆให้เข้ากัน(ควรใช้หม้อที่มีความหนาหน่อยนึงนะคะและทนต่อความเป็นกรด ไม่อยากให้ใช้หม้ออะลูมิเนียมเลย แยมไม่ค่อยอร่อยคะ มันขม ถ้าบ้านใครมีหม้ออีนาเมล ยิ่งดีมากกกกก แต่แพง )

ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆจนน้ำตาลละลายผสมกับตัวสตอเบอรี่สด

ใส่เกลือป่นลงไป ปรุงรสตามใจชอบ ….เคี้ยวต่อไปเรื่อยๆจนได้ความหนืดตามลักษณะของแยมที่เราอยากได้ หนืดมาก หนืดน้อย ขึ้นอยู่กับเพกติน ชนิดของผลไม้และระยะเวลาในการเคี้ยวนะคะ ส่วนถ้าใครชอบหวาน สามารถเติมน้ำตาลได้อีก (จริงๆแล้ว การทำแยมให้อยู่ได้นานๆนั่น ปริมาณน้ำตาลควรมีอย่างน้อย 50% ของน้ำหนักผลไม้และที่สำคัญขั้นตอนการทำต้องสะอาด มีการพาสเจอไรท์ขวดแยมและภาชนะที่ใช้ ….มีเพื่อนแพมคนนึงทำแยมโดยไม่ใช่น้ำตาลทรายเลย ใช้น้ำผึ้งแทนความหวาน น่าทานมาก แต่จะเก็บได้ไม่ค่อยนานและต้องเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดอีกด้วยคะ)

เมื่อแยมเคี้ยวจนถึงจุดที่เราต้องการแล้ว ปิดแก๊ส บีบน้ำมะนาวตามลงไป คนๆให้เข้ากัน ตักใส่ขวดโหลหรือใช้ได้โดยตรงได้เลย(ระวังจะลวกปาก ร้อนมากๆ)

ประกอบร่างคุกกี้คะ

ปูกระดาษไขบนถาดอบ ไม่ต้องทาน้ำมัน วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c ไฟบนล่าง

ปั่นโดว์คุกกี้เป็นก้อนกลมๆ ขนาดไซส์ตามชอบเลย ไซส์ใหญ่หนาก็ต้องอบนานหน่อย จากนั้นใช้นิ้วหัวแม่มือกดลงตรงกลางของตัวคุกกี้ หยอดแยมสตอเบอรี่ลงไปด้านบน ประมาณ 1/8-1/4 ชช. ถ้าเยอะไป ตรงกลางคุกกี้จะไม่ค่อยสุกหรือจะใช้เวลาอบนานมาก

อบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 180 c ไฟบนล่าง ไม่เปิดพัดลม เป็นเวลา 15 นาที

ผึ่งคุกกี้บนตะแกรงจนอุ่นๆเล็กน้อย ก่อนเก็บไว้ในขวดโหลหรือกล่องทัปเปอร์แวร์นะคะ

ปล. ใครลองทำคุกกี้ตัวนี้กับแยมชนิดอื่นๆ มาเล่าสู่กับฟังบ้างน้าาา….รอดูผลงานของเพื่อนๆแต่ละคน เข้ามาแชร์ ให้กำลังใจ มาคุยกันได้ในแฟนเพจของ Wow Pam! เลยนะคะ

สวัสดีเจ้า ^^

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]