ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก

ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ

ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู

มันแจ่มและดียังไง?

♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน…

♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม)

♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม อร่อย

♥ ทำง่ายและสามารถประยุกต์ใช้กับสูตรขนมปังอื่นๆ ได้ เช่น ขนมปังไส้ใบเตย,ขนมปังไส้หมูหยอง,บริออชและขนมปังหวาน …ได้หมด!

♥ นวดด้วยมือไม่มีปัญหา นวดเครื่องก็ยิ่งดีเพราะประหยัดแรง

♥ ถ้าเหลือเอาแช่ช่องฟรีซ พอจะกินแค่เอามาวอมในเตาอบ ก็อร่อยเหมือนเดิมมม!

สูตรนี้แพมรับประกันว่า ถ้าใครลองเอาไปทำขายหรือทำกินในครอบครัว จะไม่หันกลับไปซื้อขนมปังหวานที่เซเว่นหรือร้านสะดวกซื้ออีกแน่นอน มากไปกว่านั้น มันได้คุณค่าทางใจนะ ♥ ♥ (ฉันทำขนมปังได้ด้วยเว้ยยยยยยยยเฮ้ยยยย ฮิ้วววววว !)

ขนาดคนพิมพ์ คนโพสตอนนี้ก็ยังตื่นเต้น เพราะเราไม่ได้โม้ แพมลองมาครั้งต่อหลายครั้ง จนครั้งนี้แพมว่าสูตรมันก็เสถียรละนะ …

พูดมากเกินไปละ ….เริ่มเลยละกันนอะ

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม (SUPER SOFT BUTTER BUNS!!)

ส่วนผสมแป้งโดว์ (Dough)

แป้งขนมปัง 350 กรัม (เพิ่มเติมได้อีก 2-3 ช้อนโต๊ะ)

เนยจืดทิ้งให้นิ่มเล็กน้อย (ไม่ละลายนะ)  60  กรัม

น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 3/4 ช้อนชา

ไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณหภูมิห้อง   1 ฟอง

แป้งเปียก วิธี Tangzhong Method  1 สูตร คลิ๊กเลยจ้า!!


Yeast Milk (นมยีสต์)

นมจืดอุ่นๆ 100   กรัม (อย่าร้อนจัด เดี๋ยวยีสต์จะได้ อุณหภูมิประมาณ 35-40 C กำลังดีคะ)

ยีสต์ชนิดแห้ง  1 ช้อนโต๊ะ


เพิ่มเติม

→ เนยจืดเกรดเอ ตัดเป็นก้อนเล็กๆสี่เหลี่ยม หนักประมาณ 5 กรัมคะ (ใครอยากได้เนยมากกว่านั้น ก็เพิ่มได้ แต่มันจะเหยิ้มๆไปหน่อยเพราะแป้งโดว์ลูกเล็กๆเองนะจ๊ะ)

→ ไข่ไก่ 1 ฟอง + นมจืด 1 ช้อนโต๊ะ ตีผสมกันเหมือนกำลังจะทำไข่เจียว

→ เนยจืดละลายสำหรับทาหน้าขนมหลังจากอบเสร็จ

→ น้ำตาลไอซิ่ง ปริมาณตามใจชอบ สำหรับโรยหน้าขนมปัง

→ เนยขาวสำหรับทาพิมพ์ขนมบางๆ


วิธีทำนะคะ 

•เริ่มจากทำแป้งกวนไว้ก่อนคะ ง่ายมากๆ ผสมทุกอย่างตามลิสของแป้งกวน คนๆให้เข้ากัน จากนั้นเอาไปตั้งไฟจนแป้งเริ่มสุกข้น พักทิ้งไว้จนเย็น ก่อนนำมาใช้นะคะ(ระหว่างที่พักไว้ แพมอยากให้หาอะไรคลุมด้วยนะคะ) หน้าแป้งกวนจะไม่ได้แห้งคะ….วิธีทำอย่างละเอียดอยู่ที่นี่คะ คลิ๊กเลย!

•เมื่อแป้งกวนเริ่มเย็นตัวแล้ว ให้เตรียมส่วนผสมของน้ำยีสต์ไว้เลยคะ โดยการผสมนมอุ่นๆกับยีสต์ คนๆพอเข้ากันจากนั้นพักทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ในขั้นตอนนี้เหมือนเป็นการเทสยีสต์ไปในตัวคะเพราะยีสต์อาจจะไม่มีประสิทธิภาพพอหรือยีสต์เก่า ถ้ายีสต์ยังดีอยู่จะพบว่า น้ำยีสต์ที่เราพรูฟอยู่นั้นเริ่มเป็นฟองๆอยู่ด้านบน….น้ำยีสต์ของเราพร้อมใช้งานแล้วคะ

•ในโถผสมขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมของแป้งโดว์ลงไปยกเว้นไข่ไก่และเนยจืด ใช้ตระกร้อมือหรือไม้พายคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำยีสต์ลงไปคะ นวดเล็กน้อย ตามด้วยแป้งกวนที่เย็นตัวแล้ว นวดดดดคะนวด จับเวลาซัก 2 นาทีพอ

•ตามด้วยไข่ไก่ตีจนแตก สุดท้ายท้ายสุดใส่เนยจืดนิ่ม นวดดดดด นวดให้ถึงที่สุด พับแขนเสื้อขึ้นมา ลุยเลยคะ นวดจนเนื้อขนมปังเนียนจนแทบขึงเป็นฟิมล์ได้  ในขั้นตอนนี้ถ้าใครพบว่าแป้งโดว์ของเราแห้งหรือแฉะไป สามารถเติมแป้งสาลีหรือนมจืดได้ทีละ 1 ช้อนโต๊ะนะคะ(แป้งโดว์แห้ง เติมนม / แป้งโดว์แฉะไป เติมแป้ง)

•ดึงหน้าโดว์ให้เนียนเป็นรูปกลมๆ จากนั้นพักทิ้งไว้ในหม้อหรือโถผสมที่มีฝาปิดหรือใครมีแรปพลาสติกก็สามารถใช้ได้เลย

พรูฟรอบที่ 1 พักโดว์ให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 1-1.30 ชม.ขึ้นอยู่กับอากาศอีกทีนะคะ ชกไล่ลมเลย

•แบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆ ขนาดและน้ำหนักเราสามารถออกแบบเองได้คะ แพมแบ่งก้อนละ 30 กรัม คลึงหน้าให้เนียนจนครบทุกลูก

• จากนั้นเริ่มใส่ไส้เนยสดคะ(ดูวิธีการทำจากรูปด้านล่างนี้ได้เลย) ถ้าแป้งโดว์ของใครคลี่หรือแผ่ไม่ออก ให้ทิ้งโดว์ให้กลูเตนคลายตัวอีกประมาณ 5 นาทีนะคะ พรูฟรอบที่ 2 จนโดว์ขยายออกมาเกือบสองเท่า ระวังอย่าให้โดว์ขยายใหญ่เกินไปนะคะ(Overproof) เพราะเนื้อขนมปังเวลาอบเสร็จจะไม่นุ่มเลย รูปร่างไม่สวย เนื้อร่วนแห้ง รสชาดก็แย่คะ (ของแพมใช้เวลาไม่เกิน 1.30 ชม.คะ)

•วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง ไม่ต้องเปิดพัดลม รอบนี้แพมทาหน้าขนมปังของแพมด้วยไข่ไก่ผสมนมบางๆคะ

•อบขนมด้วยเวลา 20-25 นาทีโดยประมาณ

• ผึ่งขนมบนตะแกรง ทาหน้าด้วยเนยจืดละลาย โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งเพื่อความอลังการในการถ่ายรูป ฮ่าฮ่าาาๆ  เย้ๆ แฮปปี้!!

NOTE : รอบนี้ขอลักไก่นะคะ ใช้เครื่องนวดแป้งเพราะอากาศมันร้อน นวดมือแล้วมันหงุดหงิดอะคะ ..เหงื่อไหล ซิ ซิ …

YOU ARE THE BOSS OF THAT DOUGH 

-JULIA CHILD 

21 thoughts on “ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม”

  • สูตรนี้ดีงามจริงๆหน้าบานเพราะสูตรขนมคุณแพมหลายรอบแล้วคะ

  • ทำออกมาแล้วเนื้อข้างในนุ่มมากกกจริงๆค่ะ แต่หน้าขนมปังมันค่อนข้างแข็ง มีวิธีแก้มั้ยคะ?

    • สวัสดีค่ะ
      1.อาจจะดูไฟบนค่ะ ว่าแรงเกินไปมั้ย
      2.ถ้าหน้าด้วย Egg wash บางๆ
      3.อบเสร็จทาหน้าด้วยเนยละลาย ตอนอบสุกใหม่ๆ

  • ทำแล้วออกมาแขกต่างประเทศที่มาบ้านชมกันไม่หยุดปาก แถมเอากลับบ้านเค้าไปด้วยค่ะ ขอบคุนนะคะที่แชร์ 🙂

  • สอบถามค่ะ แป้งเปียกที่ใส่ในสูตรนี้ ใส่ทั้งหมดเลยใช่มั้ยคะ

  • ขอถามคุณแพมหน่อยนะค่ะ แป้งขนมปัง350กรัมจะใช้แป้งอะไรเหรอค่ะ

    • สำหรับแป้งในประเทศไทย (ผลิตในประเทศไทย) ใช้ได้ทุกยี่ห้อเลยค่ะสำหรับแป้งขนมปัง Bread Flour

  • .ใช้ยีสต์ 1 ชต เลยหรอคะ มันเยอะมากเลยอ่ะค่ะ เหม็นยีสต์มากเลย
    แต่ทำออกมาแล้วดีนะคะ นุ่มอย่างที่ว่าจริง แต่ว่าอบขนมออกมาหน้าขนมไหม้เลย ต้องอบไฟล่างก่อน แล้วเหลือ 5 นาทีสุดท้ายค่อยเปิดไฟบน คงแล้วแต่เตาอบด้วยมั้งคะ >< แต่ขอบคุณสูตรมากเลยค่ะ

    • ถ้าขนมปังมีกลิ่นยีสต์เกินไป ลองลดปริมาณยีสต์ลงได้ให้เหลือแค่ 1/2 ชต. หรือไม่ก็ใช่ยีสต์สด(cake yeast) ซึ่งทำให้ขนมทีความหอมกว่ามาก แต่ขั้นตอนการทำอาจจะต้องพลิกแพลงเล็กน้อยโดยเฉพาะเรื่องเวลาค่ะ

  • สวัสดีคะคุณแพม อยากถามขั้นตอน ตอนพรูฟโดว์ ครั้งที่1 อะคะ ขั้นตอนที่ชกไล่ลมคือทำตอนหลังพรูฟ หนึ่งชั่วโมงใช่มั้ยคะ?

    • สวัสดีค่ะ
      ก่อนอื่นขอโทษที่กว่าจะมาตอบคำถามนะคะ
      ถามว่า ชกไล่ลมตอนหลังหนึ่งชม.ใช่มั้ย อันนี้ตอบไม่ได้ว่าจะหนึ่งชม.เป๊ะๆมั้ย ต้องดูจากขนาดโดว์ว่าเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่ารึเปล่านะคะ เน้นดูโดว์ดีกว่าดูตามสูตรเป๊ะๆจะดีกว่านะคะ

  • สวัสดีค่ะ พี่แพม อยากจะถามว่า ยีสที่พี่ใช้ใช่ active dried yeast ไม๊คะ หรือว่าเป็น instant yeastคะ?

  • สนใจอยากคุยกับคุณแพมค่ะ ขนมน่าทานมากๆค่ะ ไร้สาร..

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

เป็นคนที่ชอบกินเผือกมากกก ชอบความมันของเผือกคะ ยิ่งถ้าเผือกที่แก่ๆนะยิ่งอร่อย เนื้อมันฟูดีเวลาเราเอามานึ่งกิน และยิ่งเอามากวนทำไส้ขนมอีก เอาเนียนๆ ละมุนลิ้น เน้นเผือกไม่เน้นแป้งนะ ตายๆๆ หยุดกินไม่ได้คะ อร่อยมากกกก ไอเดียที่เลือกเอาเผือกมาทำขนมปังในครั้งนี้ไม่มีอะไรมาก  คือแพมกับนิคไปเดินตลาดเมืองใหม่ (จ.เชียงใหม่) ก็เดินไปงั้นแหละ หาซื้อวัตถุดิบทำยำไข่ดาว ระหว่างที่เดินเลือกซื้อของอยู่นั้นเองก็เห็นแม่ค้าเขาขายฟักทอง มันเทศ ฟักเขียว หัวมันและหัวเผือก ราคาไม่แพงคะเลยซื้อมาก่อน 555+ ทั้งๆที่ไม่รู้ว่าจะเอามาทำอะไร ซื้อมาสองหัวเล็กๆ พอกลับมาถึงบ้าน คิดไม่ตกว่าจะทำไรกับไอ่เจ้าเผือกนี้ดีน้าาา เลยของนึ่งไว้ก่อนละกัน นึ่งเสร็จ กินเพียวๆก็จัดมาแล้ว และยังเหลืออออ ชั่งน้ำหนักได้คือประมาณ 180 กรัม แพมเลยบดหยาบๆด้วยส้อมไม่ต้องใช้เครื่องมือหรู ใส่ให้หมดเลยในขนมปังของแพม(ตอนทำไม่รู้หรอกว่ามันจะออกมาเป็นยังไง […]

Whole Wheat Sandwich Bread with Fresh Yeast

Whole Wheat Sandwich Bread with Fresh Yeast

ยีสต์สดหมดไปแล้วค่ะ แต่อารมณ์ยังไม่จบ ฮ่าฮ่าๆๆ ที่ว่ายีสต์หมด ไม่ได้หมายถึงหมดจด ใช้จนหมดนะค่ะแต่มันหมดอายุเสียก่อน!! หลังจากครั้งนี้ต้องย้ำคุณสามีหลายๆครั้งว่า ไม่จำเป็นต้องซื้อมาแล้วน้าาา ไอ่เจ้ายีสต์สดเนี่ยเพราะแพมใช้ไม่ทันจริงๆ แต่ก่อนที่เจ้ายีสต์สดนี้จะหมดอายุ แพมก็ใช้จนคุ้มเลยค่ะ ทำขนมปังหลายตัวเลย หอมอร่อยและเนื้อนุ๊มนุ่ม….หนึ่งในนั้นก็คือขนมปังตัวนี้ค่ะ Whole Wheat Sandwich Bread with Fresh Yeast เป็นขนมปังแซนวิชผสมแป้งโฮลวีท ใช้ยีสต์สดแทนการใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูป นอกจากนี้แพมยังเพิ่มแป้งหัวเชื้อลงไปด้วยหรือ Biga เพื่อความนุ่ม หอมและเนื้อสัมผัสที่ถูกใจแพม ^^ สำหรับเพือนๆคนไหนที่ไม่มียีสต์สด หรือ ยีสต์ชนมเค้ก ก็ไม่ต้องกังวลไปนะคะ สามารถใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูปได้ ไม่มีปัญหา แพมได้โน๊ตลงไปตามสูตรด้านล่างนี้แล้วจ้า