Lime Pound Cake(บัตเตอร์เค้กมะนาว)

แพมกับนิคชอบเดินไปเที่ยวบ้านย่าคะ เพราะย่าใจดี ถึงจะหูตึง คุยกันไม่ค่อยจะรู้เรื่อง(90% ชีไม่ได้ยินคะ ต้องตะคอกดังๆที่หูด้านขวา…เน้นๆเลย ถ้าคนไม่รู้จะคิดว่าพวกเราพูดไม่เพราะกับย่า แต่จริงๆคือชีหูตึงงงง จร้าาาา) แต่พวกเรารับรู้ได้ถึงความรัก ความห่วงใยจากท่านคะและชีเป็นคนที่มือเย็นมากกกก ปลูกอะไรก็ออกหมด ไม่มีตาย พอไปเที่ยวบ้านย่าทีไรจะได้ของติดไม้ติดมือมาตลอด(ส่วนใหญ่เป็นของกิน ของจากสวนครัว) ไม่ว่าจะเป็นมะเขือเทศลูกเล็กๆหรือคนที่นี่เรียกว่า “มะเขือโส้ม” พริกขี้หนูสวน ผลไม้ ผักชีและหนึ่งในนั้นที่จะมีตลอดทั้งปี ก็คือ มะนาวออแกร์นิก จริงๆเรื่องมะนาวต้องยกความดีความชอบให้ป้าของแพมมากกว่านะ เพราะป้าแพมคนนี้เชี่ยวชาญเรื่องการปลูกมะนาวเอามากๆ ลูกดกทั้งสวน ทั้งปีทั้งชาติ ไม่เคยได้ง้อมะนาวตลาดราคาแพงๆเล้ย!เพราะได้มะนาวมาเยอะตลอด คั้นน้ำสดๆแช่ช่องฟรีซก็ทำมาแล้ว ทำน้ำจิ้มสามรสเด็ดๆ  น้ำจิ้มซีฟู้ด ปลานึ่งมะนาว พายมะนาว คุกกี้มะนาวและแล้ววันนี้ก็มาลงที่ เค้กบัตเตอร์มะนาวไทยๆคะ สูตรนี้เนื้อขนมเนียมและนุ่มมากกกก หอมเนยสดแท้และมะนาวที่ใส่ลงไป แช่ตู้เย็นแล้วค่อยเอามาตัดกินยิ่งอร่อยคะ จริงๆนะ กินเพลินสุดๆ ตอนเช้าๆกับกาแฟซักแก้ว….อืมมมม แจ่มขนาดเจ้า

เทคนิคของเค้กตัวนี้ที่อยากจะแนะนำก็คือ 

  • เนยสดที่ใช้ ควรเป็นเนยแท้ เกรดดีๆหน่อยนะคะ ไม่แนะนำมาการ์รีนเพราะไม่อร่อยและกลิ่นก็ไม่หอมเหมือนเนยสดเลยคะ
  • น้ำตาล :ใช้น้ำตาลทรายป่นนะคะ ไม่ใช่ไอซิ่ง น้ำตาลทรายขาวปกติก็ใช้ได้แต่เนื้อเค้กจะไม่เนียนเท่าน้ำตาลทรายป่นคะ
  • อุณหภูมิเตาอบไม่ควรจะร้อนเกินไปนะคะ อุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 165-170 C ถ้าร้อนเกิน ผิวด้านนอกของเค้กจะไหม้เสียก่อนที่ข้างในตัวเค้กจะสุก
  • ที่ขูดมะนาว ควรจะใช้ที่ขูดมะนาวของจริงนะที่ฝรั่งเรียกว่า Lemon/Lime Zester เพราะจะได้ผิวมะนาวที่ฝอยและมีขนาดเล็ก ไม่ขูดโดนผิวสีขาวของมะนาวง่ายๆ(ผิวสีขาวข๊มขม) ไม่แนะนำที่ขูดมะละกอหรือที่ขูดแครอทเพราะจะได้ผิวมะนาวที่ชิ้นใหญ่ กลิ่นไม่ค่อยออกคะ ขมอีกต่างหาก

ส่วนผสม

แป้งเค้ก  1 ถ้วย

ผงฟู 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1/4  ช้อนชา

น้ำตาลทรายป่น  3/4 ถ้วย

นมผง 2 ช้อนโต๊ะ

เนยจืดนิ่มเล็กน้อย 114  กรัม

น้ำเชื่อมข้าวโพด  1 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่เบอร์สอง  3 ฟอง( ณ อุณหภูมิห้อง)

น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

ผิวน้ำนาวขูดฝอย 2 ช้อนชา

วิธีทำ

•วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 170 C และทาพิมพ์โลฟขนาด ยาว 9 นิ้ว * สูง 3.5 นิ้ว * กว้าง 4 นิ้ว  ด้วยเนยสดและปูกระดาษไขทั้งตัวฐานและด้านข้างของพิมพ์

•ร่อนแป้ง,ผงฟู,เกลือ,นมผงด้วยกัน 3 ครั้ง

•ในโถผสม ตีเนยจืดจนขึ้นฟูเล็กน้อย(ใช้เวลาน่าจะไม่เกิน 3 นาที กรณีที่ใช้เครื่องตีไข่ขนาดเล็ก) ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป ตีจนขึ้นฟูอีกซักเล็กน้อย

•ค่อยๆตอกไข่ลงไปทีละฟองๆในโถผสม ตีไปเรื่อยๆ ด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเนียนดี

•ใส่น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำมะนาวและผิวมะนาวขูดฝอย ตีผสมกันอีกประมาณ 1 นาที

•แบ่งส่วนผสมของแห้งเป็นสามส่วนเท่าๆกัน เทใส่ลงไปในส่วนผสมเนยในโถใหญ่ ตีให้เข้ากันจนเนียนดี ขั้นตอนนี้ ถ้าใครจะใช้ตะกร้อมือหรือไม้พายผสมกันก็ได้นะคะ พยายามคนผสมกันจนไม่เห็นเศษแป้งสีขาวๆ แต่อย่าคนนานนะคะเพราะเดี๋ยวขนมจะเหนียวคะ

•เทส่วนผสมทั้งหมดลงในพิมพ์ เคาะไล่อากาศ 3 ครั้งโดนการกระแทกพิมพ์เค้กกับโต๊ะเบาๆ

•อบขนมที่อุณหภูมิ 165-170 C ไฟบนล่าง ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลมนะคะ ใช้เวลาอบประมาณ 45 นาที

** แนะนำให้ผึ่งขนมไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทแล้วค่อยตัดนะคะ จะได้เนื้อขนมที่เนียนกว่า ไม่ร่วงเป็นขุยๆ และที่สำคัญ ขนมเค้กเย็นๆจะตัดง่ายกว่าค่ะ **

Baking is love made edible

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]