ข้าวหมาก Thai Fermented Rice

เป็นคนชอบข้าวหมากมากกกกก ชอบมากถึงมากที่สุด คือถ้าทำไว้ติดตู้เย็นจะกินทุกวันเลยคะ เย็นๆ หวานๆ เมาเล็กน้อยเมื่อกินหมด 555+ และชอบที่รสชาดแบบแรงๆด้วยนะคะ ทั้งบ้าน แพมเป็นคนเดียวที่ชอบกินในบรรดาลูกพี่ลูกน้องทั้งหมด เขาบอกว่าเหม็นกันคะ เหมือนเหล้าบูดบ้างหรือกินไม่ได้เลยเพราะเหมือนเหล้าขาว แต่นั่นแหละจ๊ะ เป็นเหตุผลที่ชอบมากที่สูดดดด

จำได้ว่า กินข้าวหวานหรือข้าวหมากตั้งแต่ตอนเด็กๆแล้ว โดยเฉพาะช่วงสงกรานต์ คือป้าและแม่จะทำข้าวหมากกันในช่วงนั้นและทำเยอะด้วย คือใช้ข้าวเป็นลิตรๆ(2 ลิตรอย่างต่ำ) ทำครั้งนึงกะว่าเอากินในครอบครัว เอาไปดำหัวและส่วนนึงก็เอาไปวัด ทำบุญ

ความรู้สึกครั้งนั้นยังติดอยู่ในความทรงจำและประสาทสัมผัส มีอยู่วันนึง ป้าเราก็บอกว่า ไปตักข้าวหมากมากินซิ อยู่ในโอ่งใบเล็กๆที่ป้าหมักไว้ในครัว เราก็ไปตักมาถ้วยเล็กๆ นั่งซดกินอยู่ที่บันไดไม้บ้านตาคนเดียว แกว่งขาไปมาๆ อารมณ์ดี ร้อนแต่ลมโชย เย็น เข้ามาใต้ถุนตลอด “โอ้โห้ อร่อยมากๆๆๆ ” มันทั้งหวาน ทั้งเย็น ชุ่มคอ กินแล้วสบายท้องสุดๆ(หรือว่าเราคิดไปเองหว่ะ แต่รู้ว่าเราเด็กมากกกก เราก็หลงรักข้าวหมากเสียแล้ว) ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ข้าวหมากหรือข้าวหวานจึงเป็นของโปรดที่เราไม่เคยปฏิเสธเลย….กินหมด!

ปีนี้พิเศษกว่าหน่อย คือ เราอยากทำกินเองบ้างงง นั่งพลิกตำราดู ถามแม่ ถามป้าเรื่องสูตร ก็ดูเหมือนไม่ยากอะไร เลยตัดสินใจทำเองซะเลย สงกรานต์ที่ผ่านมานี้เราทำข้าวหมากเองโดยใช้ข้าวสารทั้งหมด 2 ลิตร

มีคนถามว่า กินไปเพื่ออะไร ข้าวหมากหรือข้าวหวานเนี่ย มีประโยชน์อะไรบ้าง

เพื่อนๆรู้มั้ยคะว่า ข้าวหมากหรือข้าวหวานเป็นภูมิปัญหาของไทยที่มีมานานแล้ว (ฝรั่งมีโยเกิร์ต มีแยม) ซึ่งเป็นอาหารสไตล์ Probiotics ที่ดีต่อระบบลำไส้ ระบบย่อยอาหาร ลดการติดเชื้อและลดไขมันในเส้นเลือด ฯลฯ แพมได้อ่านจากบทความของ ดร.ฉัตรภา หัตถโกศล เขียนได้ดีมากๆเลยคะ มีใจความดังนี้ http://www.manager.co.th/Family/ViewNews.aspx?NewsID=9560000020113

แต่ก็น่าเสียดายที่คนรุ่นใหม่ไม่รู้จักข้าวหมาก ไม่ชอบกินและไม่รู้ว่ากินยังไง!?

ลูกแป้งข้าวหมากรอบนี้หาซื้อที่ตลาดต้นลำไยคะ ร้านที่ขายของแห้ง ของทำบุญ คัวตาน

ลองทำกันดูมั้ยคะ…แล้วจะติดใจนะ ❤

ข้าวหมาก

• ข้าวสาร 1 ลิตร

• ลูกแป้งข้าวหมาก(ก้อนที่แพมใช้หนัก ~ 3 กรัม)  1 ก้อน (ถ้าชอบแบบเข้มๆ ให้ใส่ไป 1+1/2 ก้อน)  ทุบหรือบดให้แตกละเอียดเป็นผงๆ

• โถแก้ว,ไห,หม้อเซรามิคหรือถังพลาสติกสีใสเกรดเอสำหรับหมัก

วิธีทำ

-เริ่มจากนึ่งข้าวก่อน โดยนึ่งแบบปกติทั่วๆไปแต่ไม่ต้องเอาสุกจนแฉะนะคะเพราะว่าเวลาเราเอาไปหมัก ถ้าข้าวสุกจนแฉะจะทำให้ข้าวหมากที่ทำออกมานั้นไม่สวย ไม่เรียงเม็ด

-เมื่อนึ่งเสร็จ ผึ่งข้าวเหนียวจนเย็นสนิท แนะนำให้แผ่หรือคลี่ข้าวออกจากกันนะคะ

-จากนั้นเอาข้าวเหนียวไปล้างจนไม่มียาง ล้างหลายๆรอบ ใช้มือทั้งสองข้างถูเบาๆ พักขึ้นเสด็ดน้ำ

-ใส่ข้าวเหนียวที่เสด็ดน้ำแล้วลงไปในโถหมัก โรยลูกแป้งข้าวหมากที่บดเป็นผงๆแล้วลงไป ใช้ไม้พายคลุกเคล้าให้เข้ากัน

-ปิดโถหมักให้สนิท ไม่ให้ได้ลม ไม่ให้โดนแดด ทิ้งไว้ 4-5 วัน ณ อุณหภูมิห้อง ถ้าอากาศร้อน ข้าวหมากจะเป็นเร็ว (ถ้าทิ้งไว้นาน รสชาดก็จะแรงมากขึ้นจนกลายเป็นสาโท)

-เมื่อครบ 5 วัน เปิดกินได้เลยคะ เอาแช่ตู้เย็น เย็นเย้นนนน ยิ่งอร่อยและเก็บได้นานหลายอาทิตย์อีกด้วย (บ้านแพม ไม่ถึงอาทิตย์ก็หมดละ ^^)

หมายเหตุ

ถ้าใช้ข้าวใหม่ ตัวข้าวหมากเวลาหมักเสร็จจะมีสีขาวสวย น่ารับประทาน แต่ถ้าจะใช้ข้าวสารเก่าก็ได้เช่นกัน ตัวข้าวตอนหมักเสร็จจะออกสีเหลืองๆ รสชาดเหมือนกันคะ แค่สีมันเฉยๆ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย