ข้าวหมาก Thai Fermented Rice

เป็นคนชอบข้าวหมากมากกกกก ชอบมากถึงมากที่สุด คือถ้าทำไว้ติดตู้เย็นจะกินทุกวันเลยคะ เย็นๆ หวานๆ เมาเล็กน้อยเมื่อกินหมด 555+ และชอบที่รสชาดแบบแรงๆด้วยนะคะ ทั้งบ้าน แพมเป็นคนเดียวที่ชอบกินในบรรดาลูกพี่ลูกน้องทั้งหมด เขาบอกว่าเหม็นกันคะ เหมือนเหล้าบูดบ้างหรือกินไม่ได้เลยเพราะเหมือนเหล้าขาว แต่นั่นแหละจ๊ะ เป็นเหตุผลที่ชอบมากที่สูดดดด

จำได้ว่า กินข้าวหวานหรือข้าวหมากตั้งแต่ตอนเด็กๆแล้ว โดยเฉพาะช่วงสงกรานต์ คือป้าและแม่จะทำข้าวหมากกันในช่วงนั้นและทำเยอะด้วย คือใช้ข้าวเป็นลิตรๆ(2 ลิตรอย่างต่ำ) ทำครั้งนึงกะว่าเอากินในครอบครัว เอาไปดำหัวและส่วนนึงก็เอาไปวัด ทำบุญ

ความรู้สึกครั้งนั้นยังติดอยู่ในความทรงจำและประสาทสัมผัส มีอยู่วันนึง ป้าเราก็บอกว่า ไปตักข้าวหมากมากินซิ อยู่ในโอ่งใบเล็กๆที่ป้าหมักไว้ในครัว เราก็ไปตักมาถ้วยเล็กๆ นั่งซดกินอยู่ที่บันไดไม้บ้านตาคนเดียว แกว่งขาไปมาๆ อารมณ์ดี ร้อนแต่ลมโชย เย็น เข้ามาใต้ถุนตลอด “โอ้โห้ อร่อยมากๆๆๆ ” มันทั้งหวาน ทั้งเย็น ชุ่มคอ กินแล้วสบายท้องสุดๆ(หรือว่าเราคิดไปเองหว่ะ แต่รู้ว่าเราเด็กมากกกก เราก็หลงรักข้าวหมากเสียแล้ว) ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ข้าวหมากหรือข้าวหวานจึงเป็นของโปรดที่เราไม่เคยปฏิเสธเลย….กินหมด!

ปีนี้พิเศษกว่าหน่อย คือ เราอยากทำกินเองบ้างงง นั่งพลิกตำราดู ถามแม่ ถามป้าเรื่องสูตร ก็ดูเหมือนไม่ยากอะไร เลยตัดสินใจทำเองซะเลย สงกรานต์ที่ผ่านมานี้เราทำข้าวหมากเองโดยใช้ข้าวสารทั้งหมด 2 ลิตร

มีคนถามว่า กินไปเพื่ออะไร ข้าวหมากหรือข้าวหวานเนี่ย มีประโยชน์อะไรบ้าง

เพื่อนๆรู้มั้ยคะว่า ข้าวหมากหรือข้าวหวานเป็นภูมิปัญหาของไทยที่มีมานานแล้ว (ฝรั่งมีโยเกิร์ต มีแยม) ซึ่งเป็นอาหารสไตล์ Probiotics ที่ดีต่อระบบลำไส้ ระบบย่อยอาหาร ลดการติดเชื้อและลดไขมันในเส้นเลือด ฯลฯ แพมได้อ่านจากบทความของ ดร.ฉัตรภา หัตถโกศล เขียนได้ดีมากๆเลยคะ มีใจความดังนี้ http://www.manager.co.th/Family/ViewNews.aspx?NewsID=9560000020113

แต่ก็น่าเสียดายที่คนรุ่นใหม่ไม่รู้จักข้าวหมาก ไม่ชอบกินและไม่รู้ว่ากินยังไง!?

ลูกแป้งข้าวหมากรอบนี้หาซื้อที่ตลาดต้นลำไยคะ ร้านที่ขายของแห้ง ของทำบุญ คัวตาน

ลองทำกันดูมั้ยคะ…แล้วจะติดใจนะ ❤

ข้าวหมาก

• ข้าวสาร 1 ลิตร

• ลูกแป้งข้าวหมาก(ก้อนที่แพมใช้หนัก ~ 3 กรัม)  1 ก้อน (ถ้าชอบแบบเข้มๆ ให้ใส่ไป 1+1/2 ก้อน)  ทุบหรือบดให้แตกละเอียดเป็นผงๆ

• โถแก้ว,ไห,หม้อเซรามิคหรือถังพลาสติกสีใสเกรดเอสำหรับหมัก

วิธีทำ

-เริ่มจากนึ่งข้าวก่อน โดยนึ่งแบบปกติทั่วๆไปแต่ไม่ต้องเอาสุกจนแฉะนะคะเพราะว่าเวลาเราเอาไปหมัก ถ้าข้าวสุกจนแฉะจะทำให้ข้าวหมากที่ทำออกมานั้นไม่สวย ไม่เรียงเม็ด

-เมื่อนึ่งเสร็จ ผึ่งข้าวเหนียวจนเย็นสนิท แนะนำให้แผ่หรือคลี่ข้าวออกจากกันนะคะ

-จากนั้นเอาข้าวเหนียวไปล้างจนไม่มียาง ล้างหลายๆรอบ ใช้มือทั้งสองข้างถูเบาๆ พักขึ้นเสด็ดน้ำ

-ใส่ข้าวเหนียวที่เสด็ดน้ำแล้วลงไปในโถหมัก โรยลูกแป้งข้าวหมากที่บดเป็นผงๆแล้วลงไป ใช้ไม้พายคลุกเคล้าให้เข้ากัน

-ปิดโถหมักให้สนิท ไม่ให้ได้ลม ไม่ให้โดนแดด ทิ้งไว้ 4-5 วัน ณ อุณหภูมิห้อง ถ้าอากาศร้อน ข้าวหมากจะเป็นเร็ว (ถ้าทิ้งไว้นาน รสชาดก็จะแรงมากขึ้นจนกลายเป็นสาโท)

-เมื่อครบ 5 วัน เปิดกินได้เลยคะ เอาแช่ตู้เย็น เย็นเย้นนนน ยิ่งอร่อยและเก็บได้นานหลายอาทิตย์อีกด้วย (บ้านแพม ไม่ถึงอาทิตย์ก็หมดละ ^^)

หมายเหตุ

ถ้าใช้ข้าวใหม่ ตัวข้าวหมากเวลาหมักเสร็จจะมีสีขาวสวย น่ารับประทาน แต่ถ้าจะใช้ข้าวสารเก่าก็ได้เช่นกัน ตัวข้าวตอนหมักเสร็จจะออกสีเหลืองๆ รสชาดเหมือนกันคะ แค่สีมันเฉยๆ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]