WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ )

เขาขอโทษษษษ

ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

” Miss Rosemary “

แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!)

มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้

คุกกี้ COOKIES …ทำให้มันอร่อยมันยากนะ เพราะส่วนผสมของคุกกี้ไม่มีอะไรเยอะก็จริงและขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ซับซ้อนเท่ากับการทำขนมชนิดอื่นๆเช่น ครัวซองค์,เค้กหรือขนมปัง ฯลฯ แต่คุกกี้อร่อย มันสำคัญที่เครื่อง ที่ส่วนผสม คือถ้าคุณไม่แน่จริง ขี้เหนียว เราว่าก็ไม่ต้องทำหรอก…เพราะทำออกมา มันก็เสียเวลา กลับเป็นว่าคุกกี้ไม่อร่อย ไม่เห็นเหมือนที่สูตรพูดเลย คนเขียนโกหก(แป่ว++) เพราะก็…คุณไปเปลี่ยนสูตรเขาเสียแล้ว จะแก้ยังไงดีหล่ะ

คุณขี้โกงเรื่องเนยรึเปล่า (ใช้เนยเกรดอะไรเหรอ? หรือแอบใช้มาร์การีน? จุ๊ๆ อย่ามาโกหกเขานะ โกหกเขาได้แต่ลึกๆโกหกตัวเองไม่ได้)

บางคนบอกว่า…มันก็เหมือนๆกันแหละ ก็เนยอยู่แล้ว…

ขอเถียงได้มั้ยคะในจุดนี้ …ถ้าสูตรบอกเนย แล้วคุณไปใช้มาร์การีน เนยขาวหรือน้ำมันพืช ตัวขนมที่ออกมาก็คนละรสชาดเลยนะ กลิ่นก็ไม่ได้(เพราะทำจากน้ำมัน) และเนื้อสัมผัสก็ไปไหนไม่รู้…คุกกี้เนยสดกลายเป็นคุกกี้มาการีน(แต่ไม่เขียน)…แล้วอย่างงี้ มันจะเรียกว่าคุกกี้เนยสดได้อย่างไร ….

แล้วเนยหล่ะมีกี่เกรด? เนยมีหลายเกรดมากกกกกกก ขึ้นอยู่กับไขมันเนยที่เป็นองค์กระกอบ ภาษาอังกฤษเรียกว่า Butter Fat ยิ่งไขมันเนยเยอะ ราคาเนยก็ยิ่งแพง เกรดเนยที่ใช้ส่วนใหญ่นั้น ที่ยุโรปหรืออเมริกา เขามักจะเลือกเนยที่มีไขมันเนยตั้งแต่ 80% ขึ้นไป(ฝรั่งเศสยิ่งเคร่ง ถ้าบอกว่าเนยสด เกรดฝรั่งเศส ไขมันเนยต้องมี 82% ขึ้นไปนะฮะ)

บ้านเราเหรอ? ก็มีเหมือนกัน มีทุกแบบ แต่แบบที่มีขายมากจะเป็นเนยผสม จนคนไทยบางคนถึงกับแยกไม่ออก(ก็หน้าฉลากเขาก็เขียนว่าเนยอะคะพี่ Butter) นึกว่าตัวเองใช้เนยดีซะแล้ว แต่ที่ไหนได้กำลังใช้เนยผสม หรือภาษาอังกฤษเรียก Butter Blend  (มีไขมันเนยแท้ประมาณ 40% + ไขมันพืช 40% ) บางยี่ห้อไขมันเนยยิ่งน้อยกว่านี้คะ ^0^

ยาวมากกก ถ้าให้พูดเรื่องเนยๆ ….เหมือนที่แพมเคยพูดไว้  “เนยดีมีชัยไปกว่าครึ่ง ”

ก็เนยแท้ๆ มันแพง….ทำขนมทีนึงไม่ไหวเลย…
ก็ใช่ไงคะ เนยแท้มันแพงแต่คุณภาพมันดี ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ขนมอร่อย เบเกอรี่โฮมเมดที่ใช้ของดีๆควรจะมีราคาที่แพง(เพราะแค่วัตถุดิบก็ไปแล้ว) ไม่ต้องกินจนอิ่ม แต่กินเพราะอร่อยและเป็นอะไรที่พิเศษ ♥ 

โรส – แม – รี่ 

แพมไม่ค่อยมีโอกาสเห็นต้นโรสแมรี่ที่ไทยแบบมีดอกอยู่ด้วย(น่าจะไม่เคยเจอ) อาจเป็นเพราะอากาศที่บ้านเรามันร้อนเกิน ไม่ต้องถึงขั้นมีดอกก็ได้นะแต่ขอให้โตเป็นพุ่มเล็กๆก่อนได้มั้ย ฮ่าฮ่าๆ เพราะเลี้ยงยากมาก ซื้อมากี่ต้นๆ พอเอาลงดินปุ๊บตาย! ที่อเมริกา ต้นโรสแมรี่จัดว่าเป็นต้นไม้ที่ขึ้นได้ทุกที่ ไม่ต้องดูแลมาก อยู่ไหนโตไว เวลาแพมเดินผ่านบ้านคนอื่นๆในเมกา..ทุกบ้านนิยมปลูกต้นโรสแมรี่ บางบ้านปลูกเป็นรั้วบ้าน เวลาเดินผ่านแพมชอบใช้มือรูดต้นโรสแมรี่เบาๆตามทาง มันหอมติดมือมาเลย สดชื่นนนน

สรุป ทำคุกกี้ตัวนี้ ไปหาใบโรสแมรี่แบบสดให้ได้ก่อนแล้วค่อยทำนะจ๊ะ 

ปล.ที่ไทยมีขายค่ะ ถ้าอยากได้เยอะๆ ราคาถูก แนะนำโรสแมรี่ที่แมคโคร 

WOWPAM Rosemary Whole Wheat Shortbread

ส่วนผสม

เนยสดเกรดเอ(รสจืด) ทิ้งให้นิ่มเล็กน้อย 200 กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์  110 กรัม

แป้งโฮลวีทหยาบ   30 กรัม

แป้งโฮลวีทละเอียดเป็นผง ไม่มีกาก   80 กรัม

น้ำตาลทราย  110 กรัม

แป้งข้าวโพด 65 กรัม

ไข่แดง  1 ฟอง (จากไข่เบอร์ศูนย์)

เกลือป่น  3/4  ชช.

ผงฟู  1/2  ชช.

โรสแมรี่สด สับละเอียด  1+1/2  ชช.

วิธีทำ

• ถาดอบคุกกี้ : ทาเนยลงบนถาดบางๆและปูกระดาษไขให้เรียบร้อย (บ้านใครมี Silipat ก็ใช้ได้โดยตรงเลยแต่ไม่ต้องทาเนย)

• ร่อนแป้งสาลี, แป้งข้าวโพด,เกลือ,ผงฟู จากนั้นใส่แป้งโฮลวีทผสมลงไป คนให้เข้ากัน

• ตีเนยจืดและน้ำตาลจนเนื้อครีมฟูเล็กน้อย ใส่ไข่แดงและโรสแมรี่สับ ตีให้เข้ากันอีก 1-2 นาที

• ใส่ของแห้งที่ร่อนไว้แล้วลงไปในส่วนผสมเนย เปิดเครื่องด้วยความเร็วปานกลาง ใช้เวลา 1-2 นาที ปิดเครื่อง ใช้ไม้พายคนผสมทุกอย่างอีกครั้ง

• นำโดว์คุกกี้แช่ตู้เย็นเพื่อให้ง่ายต่อการคลึง ประมาณ 30 นาที (แช่ทั้งโถนั่นแหละคะ..ขี้เกียจล้างจาน แหะๆ)

• แบ่งโดว์ออกเป็นสองส่วน คลึงให้เป็นรูปทรงกระบอกเหมือนข้าวหลาม ห่อด้วยแรป แช่ตู้เย็นอีกครั้ง(ตรงขั้นตอนนี้โดว์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 อาทิตย์ แต่ถ้าเอาเข้าช่องฟรีซ สามารถเก็บได้เป็นเดือนๆ )

• ตัดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กๆวงกลม ความหนาประมาณ 1/2 นิ้ว (ควรจะมีความหนามากกว่า 1/4 นิ้วขึ้นไปเพราะถ้าบางเกิน คุกกี้ไหม้เร็ว)

• วางคุกกี้บนถาดอบ เว้นระยะห่างประมาณ 1-2 นิ้วนะคะ เพราะเวลาอบ คุกกี้มันจะขยายออกนิดนึง

• อบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 160 c เป็นเวลา 30-45 นาที หรือจนกว่าคุกกี้จะเหลืองสุก (ถ้าตัดคุกกี้หนาเกินไปจะใช้เวลาอบนานกว่าเล็กน้อย)

• ผึ่งคุกกี้บนตะแกรงจนคุกกี้อุ่นๆก่อนที่จะเก็บไว้ในขวดโหลหรือกล่องทัปเปอร์แวร์นะคะ ( เทคนิค : ถ้าอยากให้คุกกี้กรอบนาน แพมแนะนำให้เก็บคุกกี้ไว้ในกล่องหรือถุงไม่ให้โดนลมในขณะที่คุกกี้อุ่นตัวลง ไม่ใช่เย็นสนิท คุกกี้จะกรอบและเก็บได้นานกว่า…เหมาะสำหรับคนที่ทำคุกกี้ขายหรือทำคุกกี้เพื่อเป็นของขวัญ) แต่ประเด็น กลัวเก็บได้ไม่นาน…หมดซะก่อน 555+

เก็บไว้ในตู้เย็น…ก็ยืดระยะเวลาการเก็บได้มากขึ้น(เป็นเดือนๆ) หากล่องที่ปิดสนิทๆไม่ให้ได้ลม เพราะบางคนตู้เย็นมีกลิ่นอ่าาา คุกกี้โรสแมรี่จะกลายเป็นคุกกี้ไก่ หมูหรือซีฟู้ดแทน! เช็คหน่อยนะฮะ

Baker’s Bite

♥ รูปทรงคุกกี้ ขนาด ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนเลยนะคะ บางคนชอบทรงสี่เหลี่ยม บางคนชอบวงรี บางคนชอบชิ้นใหญ่ ออกแบบได้ตามใจชอบเลย

♥ ซอยโรสแมรี่ ให้ซอยโรสแมรี่กับน้ำตาล(ซักหนึ่งช้อนชา) ทำให้เราสามารถซอยโรสแมรี่ได้ละเอียดมากยิ่งขึ้นและที่สำคัญมันจะไม่ติดมีด

♥  × NO! ใม่ใช้โรสแมรี่อบแห้ง

     √ ต้องสดเท่านั้นคะ เพราะกลิ่นต่างกันลิบลับ

โพสนี้ไม่มีวลีอบขนม แต่อยากเห็นผลงานของเพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆทุกคนคะ ….ส่งผลงานมาอวดแพมหน่อยนะ

ใครมีคำถามหรือคำติชมอะไรเขียนมาหาแพมได้เลย ในอิเมล์หรือที่เฟซบุ๊คแฟนเพจของแพมนะจ๊ะ

เลิฟยูวววว ออลลลล Love you all! แล้วเจอกันจ้าาา

ปล.เนยยี่ห้ออะไร ,แป้งโฮลวีทตัวไหน ขอหลังไมค์นะเพราะไม่ได้ค่าคอมมิดชั่นใดๆทั้งสิ้น