WOWPAM Rosemary Shortbread

FullSizeRender (2)ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ )

เขาขอโทษษษษ

ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Miss Rosemary “

แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!)

มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้

คุกกี้ COOKIES …ทำให้มันอร่อยมันยากนะ เพราะส่วนผสมของคุกกี้ไม่มีอะไรเยอะก็จริงและขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ซับซ้อนเท่ากับการทำขนมชนิดอื่นๆเช่น ครัวซองค์,เค้กหรือขนมปัง ฯลฯ แต่คุกกี้อร่อย มันสำคัญที่เครื่อง ที่ส่วนผสม คือถ้าคุณไม่แน่จริง ขี้เหนียว เราว่าก็ไม่ต้องทำหรอก…เพราะทำออกมา มันก็เสียเวลา กลับเป็นว่าคุกกี้ไม่อร่อย ไม่เห็นเหมือนที่สูตรพูดเลย คนเขียนโกหก(แป่ว++) เพราะก็…คุณไปเปลี่ยนสูตรเขาเสียแล้ว จะแก้ยังไงดีหล่ะ

คุณขี้โกงเรื่องเนยรึเปล่า (ใช้เนยเกรดอะไรเหรอ? หรือแอบใช้มาร์การีน? จุ๊ๆ อย่ามาโกหกเขานะ โกหกเขาได้แต่ลึกๆโกหกตัวเองไม่ได้)

บางคนบอกว่า…มันก็เหมือนๆกันแหละ ก็เนยอยู่แล้ว…

ขอเถียงได้มั้ยคะในจุดนี้ …ถ้าสูตรบอกเนย แล้วคุณไปใช้มาร์การีน เนยขาวหรือน้ำมันพืช ตัวขนมที่ออกมาก็คนละรสชาดเลยนะ กลิ่นก็ไม่ได้(เพราะทำจากน้ำมัน) และเนื้อสัมผัสก็ไปไหนไม่รู้…คุกกี้เนยสดกลายเป็นคุกกี้มาการีน(แต่ไม่เขียน)…แล้วอย่างงี้ มันจะเรียกว่าคุกกี้เนยสดได้อย่างไร ….

แล้วเนยหล่ะมีกี่เกรด? เนยมีหลายเกรดมากกกกกกก ขึ้นอยู่กับไขมันเนยที่เป็นองค์กระกอบ ภาษาอังกฤษเรียกว่า Butter Fat ยิ่งไขมันเนยเยอะ ราคาเนยก็ยิ่งแพง เกรดเนยที่ใช้ส่วนใหญ่นั้น ที่ยุโรปหรืออเมริกา เขามักจะเลือกเนยที่มีไขมันเนยตั้งแต่ 80% ขึ้นไป(ฝรั่งเศสยิ่งเคร่ง ถ้าบอกว่าเนยสด เกรดฝรั่งเศส ไขมันเนยต้องมี 82% ขึ้นไปนะฮะ)

บ้านเราเหรอ? ก็มีเหมือนกัน มีทุกแบบ แต่แบบที่มีขายมากจะเป็นเนยผสม จนคนไทยบางคนถึงกับแยกไม่ออก(ก็หน้าฉลากเขาก็เขียนว่าเนยอะคะพี่ Butter) นึกว่าตัวเองใช้เนยดีซะแล้ว แต่ที่ไหนได้กำลังใช้เนยผสม หรือภาษาอังกฤษเรียก Butter Blend  (มีไขมันเนยแท้ประมาณ 40% + ไขมันพืช 40% ) บางยี่ห้อไขมันเนยยิ่งน้อยกว่านี้คะ ^0^

ยาวมากกก ถ้าให้พูดเรื่องเนยๆ ….เหมือนที่แพมเคยพูดไว้  “เนยดีมีชัยไปกว่าครึ่ง ”

ก็เนยแท้ๆ มันแพง….ทำขนมทีนึงไม่ไหวเลย…
ก็ใช่ไงคะ เนยแท้มันแพงแต่คุณภาพมันดี ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ขนมอร่อย เบเกอรี่โฮมเมดที่ใช้ของดีๆควรจะมีราคาที่แพง(เพราะแค่วัตถุดิบก็ไปแล้ว) ไม่ต้องกินจนอิ่ม แต่กินเพราะอร่อยและเป็นอะไรที่พิเศษ ♥ 

โรส – แม – รี่ 

แพมไม่ค่อยมีโอกาสเห็นต้นโรสแมรี่ที่ไทยแบบมีดอกอยู่ด้วย(น่าจะไม่เคยเจอ) อาจเป็นเพราะอากาศที่บ้านเรามันร้อนเกิน ไม่ต้องถึงขั้นมีดอกก็ได้นะแต่ขอให้โตเป็นพุ่มเล็กๆก่อนได้มั้ย ฮ่าฮ่าๆ เพราะเลี้ยงยากมาก ซื้อมากี่ต้นๆ พอเอาลงดินปุ๊บตาย! ที่อเมริกา ต้นโรสแมรี่จัดว่าเป็นต้นไม้ที่ขึ้นได้ทุกที่ ไม่ต้องดูแลมาก อยู่ไหนโตไว เวลาแพมเดินผ่านบ้านคนอื่นๆในเมกา..ทุกบ้านนิยมปลูกต้นโรสแมรี่ บางบ้านปลูกเป็นรั้วบ้าน เวลาเดินผ่านแพมชอบใช้มือรูดต้นโรสแมรี่เบาๆตามทาง มันหอมติดมือมาเลย สดชื่นนนน

สรุป ทำคุกกี้ตัวนี้ ไปหาใบโรสแมรี่แบบสดให้ได้ก่อนแล้วค่อยทำนะจ๊ะ 

ปล.ที่ไทยมีขายค่ะ ถ้าอยากได้เยอะๆ ราคาถูก แนะนำโรสแมรี่ที่แมคโคร IMG_0017

WOWPAM Rosemary Whole Wheat Shortbread

ส่วนผสม

เนยสดเกรดเอ(รสจืด) ทิ้งให้นิ่มเล็กน้อย 200 กรัม

IMG_0048
ไซส์ประมาณนี้นะคะ ห่อแรปแล้วแช่ตู้เย็น

แป้งสาลีอเนกประสงค์  110 กรัม

แป้งโฮลวีทหยาบ   30 กรัม

แป้งโฮลวีทละเอียดเป็นผง ไม่มีกาก   80 กรัม

น้ำตาลทราย  110 กรัม

แป้งข้าวโพด 65 กรัม

ไข่แดง  1 ฟอง (จากไข่เบอร์ศูนย์)

เกลือป่น  3/4  ชช.

ผงฟู  1/2  ชช.

โรสแมรี่สด สับละเอียด  1+1/2  ชช.

วิธีทำ

• ถาดอบคุกกี้ : ทาเนยลงบนถาดบางๆและปูกระดาษไขให้เรียบร้อย (บ้านใครมี Silipat ก็ใช้ได้โดยตรงเลยแต่ไม่ต้องทาเนย)

• ร่อนแป้งสาลี, แป้งข้าวโพด,เกลือ,ผงฟู จากนั้นใส่แป้งโฮลวีทผสมลงไป คนให้เข้ากัน

• ตีเนยจืดและน้ำตาลจนเนื้อครีมฟูเล็กน้อย ใส่ไข่แดงและโรสแมรี่สับ ตีให้เข้ากันอีก 1-2 นาที

• ใส่ของแห้งที่ร่อนไว้แล้วลงไปในส่วนผสมเนย เปิดเครื่องด้วยความเร็วปานกลาง ใช้เวลา 1-2 นาที ปิดเครื่อง ใช้ไม้พายคนผสมทุกอย่างอีกครั้ง

FullSizeRender
หน้าตาของคุกกี้ตอนอบเสร็จใหม่ๆคะ เว้นระยะห่างเวลาอบประมาณนี้นะคะ

• นำโดว์คุกกี้แช่ตู้เย็นเพื่อให้ง่ายต่อการคลึง ประมาณ 30 นาที (แช่ทั้งโถนั่นแหละคะ..ขี้เกียจล้างจาน แหะๆ)

• แบ่งโดว์ออกเป็นสองส่วน คลึงให้เป็นรูปทรงกระบอกเหมือนข้าวหลาม ห่อด้วยแรป แช่ตู้เย็นอีกครั้ง(ตรงขั้นตอนนี้โดว์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 อาทิตย์ แต่ถ้าเอาเข้าช่องฟรีซ สามารถเก็บได้เป็นเดือนๆ )

• ตัดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กๆวงกลม ความหนาประมาณ 1/2 นิ้ว (ควรจะมีความหนามากกว่า 1/4 นิ้วขึ้นไปเพราะถ้าบางเกิน คุกกี้ไหม้เร็ว)

• วางคุกกี้บนถาดอบ เว้นระยะห่างประมาณ 1-2 นิ้วนะคะ เพราะเวลาอบ คุกกี้มันจะขยายออกนิดนึง

• อบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 160 c เป็นเวลา 30-45 นาที หรือจนกว่าคุกกี้จะเหลืองสุก (ถ้าตัดคุกกี้หนาเกินไปจะใช้เวลาอบนานกว่าเล็กน้อย)

• ผึ่งคุกกี้บนตะแกรงจนคุกกี้อุ่นๆก่อนที่จะเก็บไว้ในขวดโหลหรือกล่องทัปเปอร์แวร์นะคะ ( เทคนิค : ถ้าอยากให้คุกกี้กรอบนาน แพมแนะนำให้เก็บคุกกี้ไว้ในกล่องหรือถุงไม่ให้โดนลมในขณะที่คุกกี้อุ่นตัวลง ไม่ใช่เย็นสนิท คุกกี้จะกรอบและเก็บได้นานกว่า…เหมาะสำหรับคนที่ทำคุกกี้ขายหรือทำคุกกี้เพื่อเป็นของขวัญ) แต่ประเด็น กลัวเก็บได้ไม่นาน…หมดซะก่อน 555+

เก็บไว้ในตู้เย็น…ก็ยืดระยะเวลาการเก็บได้มากขึ้น(เป็นเดือนๆ) หากล่องที่ปิดสนิทๆไม่ให้ได้ลม เพราะบางคนตู้เย็นมีกลิ่นอ่าาา คุกกี้โรสแมรี่จะกลายเป็นคุกกี้ไก่ หมูหรือซีฟู้ดแทน! เช็คหน่อยนะฮะ

FullSizeRender (3)

Baker’s Bite

♥ รูปทรงคุกกี้ ขนาด ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนเลยนะคะ บางคนชอบทรงสี่เหลี่ยม บางคนชอบวงรี บางคนชอบชิ้นใหญ่ ออกแบบได้ตามใจชอบเลย

ซอยโรสแมรี่ ให้ซอยโรสแมรี่กับน้ำตาล(ซักหนึ่งช้อนชา) ทำให้เราสามารถซอยโรสแมรี่ได้ละเอียดมากยิ่งขึ้นและที่สำคัญมันจะไม่ติดมีด

♥  × NO! ใม่ใช้โรสแมรี่อบแห้ง

     √ ต้องสดเท่านั้นคะ เพราะกลิ่นต่างกันลิบลับ

FullSizeRender (1)
ครั้งก่อน(ตามรูป) แพมใช้แป้งโฮลวีทละเอียดทั้งหมดผสมกับแป้งขาว เนื้อจะเนียนกว่า แต่เคี้ยวไม่ค่อยเพลิน…แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนนะ^^ เลือกเอาเด้อออ

โพสนี้ไม่มีวลีอบขนม แต่อยากเห็นผลงานของเพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆทุกคนคะ ….ส่งผลงานมาอวดแพมหน่อยนะ

ใครมีคำถามหรือคำติชมอะไรเขียนมาหาแพมได้เลย ในอิเมล์หรือที่เฟซบุ๊คแฟนเพจของแพมนะจ๊ะ

เลิฟยูวววว ออลลลล Love you all! แล้วเจอกันจ้าาา

ปล.เนยยี่ห้ออะไร ,แป้งโฮลวีทตัวไหน ขอหลังไมค์นะเพราะไม่ได้ค่าคอมมิดชั่นใดๆทั้งสิ้น 

7 thoughts on “WOWPAM Rosemary Shortbread”

  • เนื้อคุกกี้ผมเเตกรว่นไม่กรอบ ควรแก้ยังไงครับ

    • เวลาขึ้นรูปต้องอัดให้แน่นอีกค่ะ (ตอนทำเป็นท่อนเหมือนข้าวหลาม) ถ้าเนื้อขนมเหลวให้เอาไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้โดว์เซ็ตตัวเล็กน้อยแล้วค่อยเอามาคลึงค่ะ

  • เนื้อคุกกี้ของผม แตกร่วนไม่กรอบ จะแก้อย่างไรครับ

  • คุณแพมคะแป้งโฮลวีทใช้ยี่ห้อไหนดีคะ ขอคำแนะนำค่ะขอบคุณนะคะ

    • ปกติแพมชอบใช้ของยี่ห้อ Cottage Farm ค่ะ
      (ขอโทษที่ตอบช้ามากๆเลยนะคะ)

  • อยากทราบยี่ห้อของเนยและแป้งค่ะ อยากลองทำดู ปกติทำแต่คุกกี้ธัญพืชธรรมดา

    • แนะนำเนยยี่ห้อ ออคิดส์ ,อะลาวลี่,แองเคิล,แอลลีคะ
      จริงๆทั้งหมดยี่ห้อที่เกริ่นไปดีหมดเลย แต่ต้องเน้นที่มีไขมันเนย Butter fat 82% คะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]