Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ?

ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ

แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย

แต่สูตรคุกกี้ช็อกชิพที่แพมภูมิใจนำเสนอในวันนี้ ภูมิใจมากและขอการันตีด้วยใจ…ถ้าใครตามสูตรและขั้นตอนทำแล้วไม่อร่อย ตะโกนออกมาดังๆเลยคะ หน้าเฟซ ออนไลน์ แพมจะเลิกทำขนมเลยอะ 5555+ (จริงจัง)  สูตรนี้แพมลองอบมาหลายครั้งแล้ว (ขนาดตอนนี้อยู่ที่อเมริกาหนึ่งเดือน อบไปแล้ว 4 ครั้งแล้วคะ) สูตรนี้จะทำง่ายกว่าสูตรแรก ใช้เวลาน้อยกว่า เหมาะสำหรับคนที่ไม่ค่อยมีเวลามากหรือมีเวลาที่เร่งด่วน แต่รสชาดดดดด โอ้มายก้อด OMG!! สูสีกับตัวแรกสุดๆ อร่อยเหมือนกัน แต่แค่ถ้าเปรียบเทียบกับหลายๆปัจจัย เช่น เวลา สูตรนี้ชนะเลิส!!!

ก่อนที่จะเริ่มสูตรนี้ แพมขอเกริ่นเรื่องวัตถุดิบก่อนนะคะ…ช็อกโกแลตชิพคุกกี้ อร่อยหรือไม่อร่อยขึ้นอยู่กับส่วนผสม

1.ช็อกโกแลตชิพ โปรดใช้ของจริง ไม่ใช่ช็อกโกแลตปลอมๆที่กินทีนึงติดเพดานปาก

• Semisweet Chocolate Chip ความเข้มของโกโก้ประมาณ 70% ขึ้นไป

2. เนยจืดเท่านั้น ไม่เอามาการีน ไม่เอาน้ำมันพืช

3.น้ำตาลทรายแดง เอาชนิดเดียวกันที่ใส่บนเฉาก๊วย ” โอ้วทึ้ง”

4. ไข่ไก่สดมั้ยจ๊ะ ….ไม่ใช่ตอกไข่ทีนึง ไข่แดงแตกหมด

เมื่ออะไรๆก็พร้อมแล้ว…ลุยกันเลย

ปล. โปรดอ่านสูตรซัก 2 รอบก่อนเริ่มทำนะคะ ^^

Ultimate Chocolate Chip Cookies (สูตรประยุกต์มาจากหนังสือ COOK’S ILLUSTRATED)

ได้คุกกี้ 16-20 ขึ้น
ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์  1 + 3/4 ถ้วย ( 230 กรัม)

เบ๊กกิ้งโซดา (BAKING SODA)   1/2 ชช.

เนยจืด 200 กรัม

น้ำตาลทรายแดง โอวทึ้ง 3/4 ถ้วย (165 กรัม)

น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย (100 กรัม)

เกลือป่น 1 ชช.

วนิลา  2 ชช.

ไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณภูมิห้อง 1 ฟอง

ไข่แดงจากไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณหภูมิห้อง 1 ฟอง

Semisweet Chocolate Chip  1  ถ้วย

ถั่วพีแคนหรือถั่ววอลนัท คั่วไฟอ่อนๆ จากนั้นสับหยาบๆ 3/4 ถ้วย(ไม่ใส่ก็ได้ ถ้าไม่มีหรือไม่ชอบนะคะ)

หมายเหตุ 

เรื่องการวัดตวง ….โปรดอย่าลืมว่า ถ้วยตวงของเหลวและถ้วยตวงของแห้งไม่เหมือนกันนะคะ ใช้ให้ถูกเด้ออออ ก่อนที่อะไรๆจะสาย 🙁

วิธีทำ

1.วอมเตาอบที่อุณภูมิ 180 C ไฟบนล่าง  ปูกระดาษไขหรือ Silpat โดยไม่ต้องทาเนยหรือน้ำมันที่ถาดคุกกี้

2.ในโถผสม ร่อนแป้งสาลีฯและเบ๊กกิ้งโซดา คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันจากนั้นพักไว้

3.ในหม้อใบเล็กๆ ละลายเนยจืด 140 กรัม จนเนยกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน กลิ่นจะหอมมากเลยคะ จะใช้เวลาประมาณ 3 นาที

4. BROWN the butter เมื่อเนย 140 กรัมละลายหมดแล้ว จนกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ปิดแก๊ส คนๆๆเล็กน้อย จากนั้นใส่เนยที่เหลือลงไป (อีก 60 กรัม) ใช้ช้อนหรือตะกร้อมือพยายามคนให้เนยสีน้ำตาลและเนยใหม่ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน คนจนพออุ่น พอที่ท้องแขนสัมผัสแล้วไม่ร้องลั่น พอที่ตอกไข่ลงไปแล้วไม่เป็นไข่เจียวหรือไข่ดาว

*** มีหลายคนกลัวตรงขั้นตอนการละลายเนย(แพมก็เคยกลัวมาก่อน) กลัวมันจะไหม้ ละลายยังไงก็ไม่ได้ตามสีที่ต้องการซักที(เพราะแอบปิดแก๊สก่อน) แต่เพื่อนๆรู้มั้ยคะ ถ้าละลายเนยไม่ถึงจุดที่ใช่ ….คือ ไม่เป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ คุกกี้ที่ออกมานั้นจะปั้นแทบไม่ได้(เหลวหมด) พอเอาอบทีนึงก็กลายเป็นคุกกี้เนื้อฟูๆ (ลองคิดภาพเมื่อเราละลายเนยจนเป็นสีน้ำตาล น้ำในเนยแทบจะระเหยไปหมดจากตัวเนย เหลือเพียงแต่น้ำมันเนยเน้นๆ แน่นอนว่าปริมาณเนยต้องลดลง ก็น้ำในตัวเนยระเหยไปส่วนนึงแล้ว) ***

การละลายเนยจนเป็นสีน้ำตาล(Brown the butter) นอกจากจะทำให้คุกกี้มีกลิ่นที่หอม รสชาดดีแล้ว คุกกี้จะมีเนื้อที่เหนียวขึ้น

จะรู้ได้ไงว่าเนยละลาย จนได้ที่แล้ว?

สำหรับแพมนะ ง่ายสุด สังเกตที่ขอบและก้นกระทะ(ดูรูปที่ 3 และ 4 คะ)  ถ้าเริ่มมีคราบสีน้ำตาลไหม้ๆเกาะอยู่ที่หม้อ แพมจะเริ่มเตรียมตัวละ จนมันเยอะขึ้นๆ(โดยเฉพาะที่ก้นกระทะ) แพมจะปิดแก๊สและทำขั้นตอนต่อไป…

5.เติมน้ำตาลทรายแดง “โอวทึ้ง”,น้ำตาลทรายขาว,เกลือและวนิลาลงไปที่เนยละลาย คนจนเข้ากัน

6.เติมไข่ไก่และไข่แดง ใช้ตะกรือมือคนๆจนน้ำตาลไม่เป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 30 วินาที

จากนั้นพักส่วนผสมเนยละลายไว้ 3 นาที  เมื่อครบ 3 นาที คนต่ออีก 30 วินาที ทำแบบนี้อีกสองครั้งจนเสร็จ

คน 30 วินาที –> พัก 3 นาที –> คน 30  วิ –> พัก 3 นาที –> คน 30 วิ

7.เมื่อเสร็จขั้นตอนนี้จะพบว่าส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้น…

8.แบ่งแป้งสาลีและเบ๊กกิ้งโซดาที่ร่อนไว้เป็นสามส่วน ค่อยๆเทผสมลงไปในส่วนผสมเนยละลาย ใช้ไม้พายคตะล่อมของแห้งและของเปียกเข้าด้วยกันจนไม่เห็นเศษแป้งสีขาวๆ ใช้เวลา 1 นาที

9.ใส่ช็อกโกแลตชิพและถั่วลงไปในตัวคุกกี้โดว์  คนคลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นรอบสุดท้าย ใช้เวลา 30 วินาที ถ้าบ้านใครร้อน คุกกี้แฉะมาก ปั้นแทบไม่ได้เลย แพมแนะนำให้แช่ไว้ในตู้เย็นซัก 30 นาทีนะคะ เพื่อให้โดว์เซ็ตหน่อยนึง ง่ายต่อการปั้น

10.ตักโดว์คุกกี้ขึ้นมา ปั้นเป็นรูปกลมๆเล็กน้อย ถ้าบ้านใครมีที่สคูปไอติมก็สามารถใช้ได้เลย ไซส์โดว์ที่แพมทำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

11.จัดวางโดว์คุกกี้ลงบนถาด ใช้มือกดคุกกี้ให้แบนเล็กกกกกกกกกน้อย (ขอเน้นว่า เล็กน้อยจริงๆ) เพราะถ้ากดเยอะ คุกกี้จะบาง ไหม้เร็วและไม่ค่อยเหนียวตรงกลาง  12.อบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง เป็นเวลา 10-14 นาที ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน…ใครชอบซอฟท์ เหนียวนุ่มก็ใช้เวลา 10 นาทีพอ ใครอยากได้คุกกี้ที่กรอบนอก นุ่มในนิดๆ ก็นู้นเลย อบประมาณ 14 นาที……

ขอให้มีความสุขกับการอบขนมและสูตรคุกกี้ช็อกชิพตัวนี้นะคะ!!! ขอรอดูผลงานของพี่ๆน้องๆเพื่อนๆทุกคนคะ
โพสนี้มีของรางวัล ร่วมชิงรางวัลด้วยกันได้ที่เฟซบุ๊คแฟนเพจ Wow Pam! นะจ๊ะ ….แล้วเจอกันนนน

จากรูปด้านล่าง เป็นตัวอย่างคุกกี้สูตรนี้ที่แพมอบในเวลาที่แตกต่าง(อดีตถึงปัจจุบัน…ครั้งล่าสุดคือรูปบนสุดๆเลยคะ) เริ่มจากน้อยสุดไปมากสุดคะ  ชอบแบบไหนเลือกเอาตามความชอบเลยจ้าาา

♥ If baking is any labor at all, it’s a labor of love. A love that gets passed from generation to generation.♥

By Regina Brett

6 thoughts on “Ultimate Chocolate Chip Cookies”

  • จัดแล้วคะ ลดน้ำตาล เพิ่มแป้งนิดหน่อย ชอคโกแลต 70 % เยอะๆ และใส่แมคคาดาเมียอร่อยค่ะ 🤩🤩
    และขนมปังเนยสด supper soft bus ก็สุดยอดเลยค่ะ ทำ 5 ครั้งแล้ว ขอบคุณคุณแพมอีกครั้งนะคะ

  • คุณแพมคุกกี้อร่อยมากค่ะ รอบข้างชอบทั้งนั้นค่ะ แต่นิดหนึ่งนะคะ ส่วนต้วไม่ชอบหวานคือว่าสูงอายุอะคะ สูตรนี้สามารถลดน้ำตาลแบบสุดๆควรอยู่ที่เท่าไหร่ดีคะ

    • ปรับได้ตามความชอบเลยค่ะ แต่ต้องยอมรับหน่อยนึงว่าเมื่อลดน้ำตาลเนื้อคุกกี้อาจจะไม่ค่อยนิ่มและเหนียวเท่าไหร่ค่ะ พูดง่ายๆคือเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปนิดนึงค่ะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]