Nutty Chocolate Chip Blondies

           เป็นคนชอบกินบราวนี่แต่บางครั้งก็เบื่อ เพราะไปที่ไหน ร้านทุกร้านก็ขายบราวนี่และที่สำคัญทุกคนมีสูตรอร่อยๆแตกต่างกันออกไปอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นแบบหนึบ,แบบชุ่ม,เน้นๆช็อกโกแลต,แนวเค้ก,แนวกึ่งเค้กกึ่งหนึบ คือมีหมด! และเมื่อเรามีสูตรบราวนี่อร่อยในดวงใจเราแล้ว เราแทบไม่อยากซื้อเขากินเลยคะ ฮ่าฮ่าฮ่าๆๆๆๆ (เป็นเหมือนกันมั้ย?)

เริ่มเบื่อบราวนี่ดำๆ ทำอย่างอื่นดูมั้ย ง่ายเหมือนเจ้าบราวนี่เลย น่าจะเป็นลูกพี่ลูกน้องกันซะด้วย นั่นก็คือเจ้าบลอนดี้(Blondies) ขั้นตอนการทำเหมือนบราวนี่เด๊ะๆ แต่แค่ไม่ดำ ไม่ขม ใครที่ไม่ได้เป็นแฟนช็อกโกแลตน่าจะชอบบลอนดี้มากกว่านะคะ

สูตรนี้จะอร่อยหรือไม่ขึ้นอยู่กับเครื่องนะคะ (ช็อกโกแลตชิพเกรดดีหน่อยนึงและถั่วนานาชนิด) ถ้าไม่ใส่ทั้งสองตัวหรือใส่แบบที่เกรดไม่ดี ผลลัพธ์น่าจะไม่เหมือนกันและความอร่อยคงไม่ถึง….มีคนกระซิบบอกว่า “อ้าวพี่…ถ้าคนไม่ชอบช็อกโกแลตหล่ะ? ถ้าไม่ชอบช็อกโกแลตสีดำๆ สามารถเลือกใช้เป็น Milk Chocolate Chip หรือ Caramel White Chocolate Chip เอาที่หาได้หรือที่ชอบแล้วกันนะคะ

Nutty Chocolate Chip Blondies

ถาดขนาด 8*8 นิ้วหรือเล็กกว่านั้นซักหน่อยจะดีมาก(จากรูป ถาดที่แพมใช้ไม่ใช่ขนาด 8*8 นิ้วเป๊ะๆ แต่ปริมาตรรวมๆเท่ากันคะ)

สูตรประยุกต์มาจากหนังสือ American Test Kitchen แพมทอนสูตรและลดปริมาณน้ำตาลลงคะ

ส่วนผสม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 +1/4 ถ้วย
  • ผงฟู  1/2 ชช.
  • เกลือป่น 1/4 ชช.
  • น้ำตาลทรายแดงใส่เฉาก๊วย  1/2 ถ้วย
  • เนยจืดละลายทิ้งให้อุ่นเกือบเย็น 90 กรัม
  • ไข่เบอร์หนึ่ง 1 ฟอง  ณ อุณหภูมิห้อง
  • วนิลาแท้ชนิดน้ำ 1/2  ชช.
  • ถั่วพีแคนคั่วสับหยาบๆ 1/2 ถ้วย (แต่ถ้าใครชอบถั่วอย่างอื่น เช่น เม็ดมะม่วงฯ,วอลนัท ก็ใช้ได้นะคะ แต่ถั่วพีแคนมันหอมและมันส์มาก)
  • ช็อกโกแลตชิพ ความเข้มโกโก้ 50%ขึ้นไป ½ cup ถ้วย

วิธีทำ

-เตรียมถาดอบโดยการทาเนยบางๆให้ทั่วด้านในถาด วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 c ไฟบนล่าง ไม่ต้องเปิดพัดลม

-ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์,ผงฟูและเกลือป่นเข้าด้วยกัน

-ในโถ/กะละมัง/หม้อผสมขนาดกลางๆ ใส่เนยจืดละลายลงไปตามด้วยน้ำตาลทราย ใช้ตระกร้อมือคนๆๆๆจนน้ำตาลทรายขึ้นฟูเล็กน้อน(สังเกตได้จากสีของน้ำตาล จะเปลี่ยนเป็นสีอ่อนๆคะ)

-ตอกไข่ไก่ลงไปและวนิลา ตีๆจนขึ้นฟู น่าจะใช้เวลาไม่เกิน 3 นาทีน้า^^ สังเกตจากสีของขนมเป็นหลักนะคะ บางคนตีเร็วก็ขึ้นเร็ว บางคนละเมียดละไมจะใช้เวลาหน่อย

-ใส่ของแห้งที่ร่อนไว้ในขั้นตอนแรกๆ ใช้ไม้พายหรือช้อนคลุกเคล้าให้ของเปียกและของแห้งเข้าด้วยกัน สุดท้ายใส่ถั่วพีแคนและช็อกโกแลตชิพคนผสมให้ทุกอย่างเข้ากันอีกครั้ง ในขั้นตอนนี้ถ้าส่วนผสมของใครละลายจนแฉะ(เพราะห้องครัวร้อนหรือวันที่อบอากาศไม่เป็นใจ หรือ ใครใจร้อน ไม่รอให้เนยละลายอุ่นๆ(จนเย็น)แล้วค่อยใช้ซึ่งจะเหมือนแพมครั้งนี้ 555+ ไม่ต้องกังวลนะคะ จับโถขนมยัดใส่ตู้เย็นซัก 20 นาทีหรือจนกว่าส่วนผสมจะเซ็ตตัวซักเล็กน้อยจนได้เนื้อลักษณะนี้ รูปด้านล่าง)

-ตักโดว์บลอนดี้ลงไปในถาดอบที่เตรียมไว้ เกลี่ยๆให้เท่ากัน

-อบบลอนดี้ที่อุณหภูมิ 180 c ไฟบนล่าง เป็นเวลา 20-25 นาที(ระวังอย่าอบนานเกิน เนื้อของบลอนดี้ที่ดีควรจะนุ่มตรงกลาง ไม่แห้ง ไม่แข็ง) เมื่อบลอนดี้สุกแล้ว เอาออกจากเตาอบ ผึ่งไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทก่อนที่จะทำการตัดเป็นชิ้นและขนาดตามใจชอบ 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!