BAKED GOODS

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม

แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า!

การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป…

คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ)

ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ)

  1. ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก
  2. มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย
  3. ราคาถูก
  4. ประหยัดเวลา
  5. ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ)

ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์

1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก (ขนมปังจากยีสต์ใบชา รอบแรกๆนั้นจะไม่เปรี้ยวคะ ทำเป็นขนมปังหวานได้ง่ายๆ แทบไม่ติดเปรี้ยวเลย)

2. มันท้าทายดีนะวิธีนี้เพราะมันค่อนข้างเพาะยากสำหรับอากาศและสิ่งแวดล้อมในไทย…ถ้าทำสำเร็จแล้วมันโคตรรรจะดีใจ “ตูทำได้!” ฝึกวินัยให้ตัวเองเป็นอย่างมาก เพราะใน 14 วันที่เพาะเขาขึ้น เราต้องให้อาหารเขา

3. กลิ่นขนม….โอ้โห้…..มันใช่เลย (อันนี้ ตรูกำลังอบขนมอยู่ที่ฟาร์มฝรั่งเศสรึเปล่านี่!! ฮ่าฮ่าฮ่าๆ ประมาณนั้น)

4. เน่ายากกว่ายีสต์ใบชา (ยกตัวอย่างถ้าเราทิ้งยีสต์ทั้งสองแบบนี้ไว้ในตู้เย็นและให้อาหารพร้อมๆกัน ยีสต์ใบชาจะเริ่มเน่าละคะหรือมีคราบดำๆเกิดขึ้นแล้ว ส่วนยีสต์จากแป้งสาลียังดูปกติๆ แต่แค่มีกลิ่นแอลกอฮอล์เพิ่มมากขึ้นเท่านั้น)

5. เกิดความภูมิใจและรับรู้ได้ถึงการบรรลุในสเต็ปนึงสำหรับการทำขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ(ไอ่ยีสต์ใบชามันง่ายและเร็วกว่าไง….ถ้าใบชาผ่านแล้ว มาลองยีสต์แป้งสาลีให้มันรู้แล้วรู้รอดไปซะ…..นอนตายตาหลับ Z Z Z zzzz..)

สำหรับ e-book การทำยีสต์ธรรมชาติจากใบชา แพมยังไม่มีโอกาสได้ลงมือเขียนเลยนะคะ ตอนนี้มีเฉพาะคู่มือของยีสต์ธรรมชาติจากแป้งสาลีอินทรีย์ …ใครที่สนใจสามารถสอบถามเข้ามาได้คะ ยินดีมากๆ (ไม่คิดเงินซักบาท ฟรี! คู่มือ e-book นะจ๊ะ)

Facebook fanpage :  คลิ๊ก >> Wow Pam! 
เจอกันคะ…แพม

Tagged , , , , , , , , , , , , ,

8 thoughts on “Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

  1. สนใจวิธีทำยีสต์ธรรมชาติค่ะ อยากรู้วิธีทำ และข้อมูลต่างๆค่ะ ขอบคุณค่ะ ^^

  2. พี่แพมค่ะ สนใจ วิธีการทำยีสต์ธรรมชาติอะค่ะ อยากรู้วิธีทำ คะ ?

    1. รบกวนสอบถามเข้ามาในอินบ็อกซ์ของเพจ Wow Pam! นะคะ
      ขอบคุณค่ะ
      แพม

  3. สนใจอยากจะเรียนคอสการกุศลที่เชียงใหม่แต่สมัครไม่ทันค่ะ เลยอยากจะขอวิธีการทำยีสต์ธรรมชาติแบบดั้งเดิม มาฝึกทำเองที่บ้านก่อนค่ะ
    ขอบคุณค่ะ

    1. รบกวนส่งข้อความเข้ามาในเพจเฟซบุ๊คนะคะ
      ขอบคุณค่ะ
      แพม

  4. สนในวิธีทำยีสต์จากใบชาค่ะ กำลังลองทำยีสต์ธรรมชาติอยู่ เพิ่งทราบว่าทำจากใบชาได้ด้วย อยากได้ข้อมูล และวิธีค่ะ

    1. ตอนนี้คลาสยีสต์ใบชายังไม่เปิดสอนนะคะ จะมีแค่การทำยีสต์ธรรมชาติแบบดั้งเดิมเท่านั้นค่ะที่มีอีบุ๊คแจกจ่ายให้อ่าน(ฟรี!)
      เป็นการทำยีสต์จากน้ำและแป้งสาลีฯ รายละเอียดติดต่อรับอีบุ๊ค ติดต่อเพจ Wow Pam ทางเฟซบุ๊คได้เลยค่ะ
      แล้วเจอกันนะคะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.