Ultimate Peanut Cookies(soft) คุกกี้เนยถั่วช็อกชิพ

เย็นนี้จะมีปาร์ตี้กับเพื่อนๆคะ หลายคนอาสาเอานั้นเอานี่มา แพมกับนิคไม่รู้จะเอาอะไรไปดี เลยเอาที่ตัวเองพอถนัดละกันนอะ นั่นก็คือการอบขนม แพมเลยบอกเพื่อนว่า “ฉันขอเอาคุกกี้และขนมปังโฮมเมดไปละกันคะ” และตอนที่บอกเขาไปก็ยังคิดไม่ออกว่าจะอบคุกกี้ตัวไหนดีน้าาา (และวันนี้วันอาทิตย์ด้วย ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ปิดหมด)

แต่เมื่อเปิดตู้เย็นดู….ว๊ายยย เรามีเนยถั่วเยอะเลยยยย ทำคุกกี้เนยถั่วเลยค่าาา ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิพแบบทูโทน เอาสวยนะคะ(ถ้าถามว่าชอบช็อกโกแลตชิพตัวนี้มั้ย…ยี่ห้อนี้มั้ย…ไม่ค่อยชอบเลยคะ ฮ่าฮ่าฮ่าๆ จุ๊ๆ ขอไม่เอ่ยถึงยี่ห้อละกันนะคะ แต่มันไม่มีตัวเลือกจริงๆ)

ปล.สูตรนี้ง่ายมาก ขั้นตอนเดียวกับคุกกี้ช็อกโกแลตชิพที่แพมเคยโพสไปแล้ว แค่ปรับเปลี่ยนส่วนผสมเล็กน้อยคะ 

Ultimate Soft Peanut Cookies คุกกี้เนยถั่วช็อกชิพ

ได้คุกกี้ 16-20 ขึ้น(ขึ้นอยู่กับขนาดคะ)

แป้งสาลีอเนกประสงค์  290 กรัม

เบ๊กกิ้งโซดา (BAKING SODA)   1/4 ชช.

เนยจืด 200 กรัม (แพมใช้เนยจืดแท้ ไขมันเนย 82% คะ)

น้ำตาลทรายแดง โอวทึ้ง 130 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม

เกลือป่น 1 ชช.

วนิลา  2 ชช.

ไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณภูมิห้อง 1 ฟอง

ไข่แดงจากไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณหภูมิห้อง 1 ฟอง

ช็อกโกแลตชิพสำหรับตกแต่ง(ปริมาณตามใจชอบ)

เนยถั่วเนื้อละเอียดหรือแบบครันชี่ก็ได้คะ 170 กรัม

1.วอมเตาอบที่อุณภูมิ 180 C ไฟบนล่าง  ปูกระดาษไขหรือ Silpat โดยไม่ต้องทาเนยหรือน้ำมันที่ถาดคุกกี้(พยายามใช้ถาดอบคุกกี้ที่สีอ่อนนะคะ ไม่เแนะนำถาดสีดำเพราะคุกกี้ไหม้เร็วคะ โดยเฉพาะตรงขอบๆ)

2.ในโถผสม ร่อนแป้งสาลีฯและเบ๊กกิ้งโซดา คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันจากนั้นพักไว้

3.ในหม้อใบเล็กๆ ละลายเนยจืด 140 กรัม จนเนยกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน กลิ่นจะหอมมากเลยคะ จะใช้เวลาประมาณ 3 นาที

4. BROWN the butter เมื่อเนย 140 กรัมละลายหมดแล้ว จนกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ปิดแก๊ส คนๆๆเล็กน้อย จากนั้นใส่เนยที่เหลือลงไป (อีก 60 กรัม) ใช้ช้อนหรือตะกร้อมือพยายามคนให้เนยสีน้ำตาลและเนยใหม่ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งจนอุ่นก่อนที่จะตอกไข่ใส่ลงไป

*** มีหลายคนกลัวตรงขั้นตอนการละลายเนย(แพมก็เคยกลัวมาก่อน) กลัวมันจะไหม้ ละลายยังไงก็ไม่ได้ตามสีที่ต้องการซักที(เพราะแอบปิดแก๊สก่อน) แต่เพื่อนๆรู้มั้ยคะ ถ้าละลายเนยไม่ถึงจุดที่ใช่ ….คือ ไม่เป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ คุกกี้ที่ออกมานั้นจะปั้นแทบไม่ได้(เหลวหมด) พอเอาอบทีนึงก็กลายเป็นคุกกี้เนื้อฟูๆ (ลองคิดภาพเมื่อเราละลายเนยจนเป็นสีน้ำตาล น้ำในเนยแทบจะระเหยไปหมดจากตัวเนย เหลือเพียงแต่น้ำมันเนยเน้นๆ แน่นอนว่าปริมาณเนยต้องลดลง ก็น้ำในตัวเนยระเหยไปส่วนนึงแล้ว) ***

การละลายเนยจนเป็นสีน้ำตาล(Brown the butter) นอกจากจะทำให้คุกกี้มีกลิ่นที่หอม รสชาดดีแล้ว คุกกี้จะมีเนื้อที่เหนียวขึ้น

5.เติมน้ำตาลทรายแดง “โอวทึ้ง”,น้ำตาลทรายขาว,เกลือและวนิลาลงไปที่เนยละลาย คนจนเข้ากัน

6.เติมไข่ไก่และไข่แดง ใช้ตะกรือมือคนๆจนน้ำตาลไม่เป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 30 วินาที

จากนั้นพักส่วนผสมเนยละลายไว้ 3 นาที  เมื่อครบ 3 นาที คนต่ออีก 30 วินาที ทำแบบนี้อีกสองครั้งจนเสร็จ

คน 30 วินาที –> พัก 3 นาที –> คน 30  วิ –> พัก 3 นาที –> คน 30 วิ

7.เมื่อเสร็จขั้นตอนนี้จะพบว่าส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้น…

8.แบ่งแป้งสาลีและเบ๊กกิ้งโซดาที่ร่อนไว้เป็นสามส่วน ค่อยๆเทผสมลงไปในส่วนผสมเนยละลาย ใช้ไม้พายคตะล่อมของแห้งและของเปียกเข้าด้วยกันจนไม่เห็นเศษแป้งสีขาวๆ ใช้เวลา 1 นาที

9.ใส่พีนัทบัตเตอร์หรือเนยถั่ว คนๆให้เข้ากันกับส่วนผสมทั้งหมด พักโดว์ในตู้เย็นซัก 30-45 นาทีนะคะ เพื่อให้โดว์เซ็ตหน่อยนึง ง่ายต่อการปั้น

10.ตักโดว์คุกกี้ขึ้นมา ปั้นเป็นรูปกลมๆเล็กน้อย ถ้าบ้านใครมีที่สคูปไอติมก็สามารถใช้ได้เลย ไซส์โดว์ที่แพมทำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

11.จัดวางโดว์คุกกี้ลงบนถาด ใช้มือกดคุกกี้ให้แบนเล็กกกกกกกกกน้อย (ขอเน้นว่า เล็กน้อยจริงๆ) เพราะถ้ากดเยอะ คุกกี้จะบาง ไหม้เร็วและไม่ค่อยเหนียวตรงกลาง  ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิพทูโทน

12.อบคุกกี้ที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง เป็นเวลา 10-14 นาที ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน…ใครชอบซอฟท์ เหนียวนุ่มก็ใช้เวลา 10 นาทีพอ ใครอยากได้คุกกี้ที่กรอบนอก นุ่มในนิดๆ ก็นู้นเลย อบประมาณ 14 นาที……

-Enjoy Baking –

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!