Raspberry Scones

ถ้าคิดถึงสโคน หลายคนจะนึกภาพสโคนลูกกลมๆ ยกสูงเล็กน้อยและเป็นขนมที่เสริฟใน Afternoon Tea ของคนอังกฤษ กินคู่กับแยมหรือครีมสด…ใช่คะ อันนั้นเขาก็เรียกว่าสโคนเหมือนกัน(ประเทศอังกฤษ) แต่ในอเมริกาจะเรียกสโคนในรูปแบบนั้นว่า “บิสกิต”

สโคนในอเมริกาน่าตาจะฟรีฟรอมมากกว่านะ บางครั้งก็เป็นรูปสี่เหลี่ยม บางครั้งก็สามเหลี่ยม บางครั้งก็ไม่มีรูปทรงเล้ย 55+ ขึ้นอยู่กับ Baker จะออกแบบและนิยมใส่ผลไม้หรือไส้ลงไปเลย(ไม่ต้องเสียเวลามาทาแยมกินทีหลัง) คนเมกันนิยมกินสโคนกับกาแฟหรือชาช่วงเช้าๆ ซักชิ้นนึงก็เพียงพอปแล้วคะ(เมกันไซส์ …อะไรๆก็จะเยอะจะใหญ่ไว้ก่อนเสมอ)

แต่รอบนี้ แพมทำไซส์เล็กลงอีก…เพราะถ้าชิ้นใหญ่เกิน ทานไม่หมดอะหรือถ้าทานหมดก็จะรู้สึกผิด ” เห้ยยย หมดได้ไง น้ำหนักจะขึ้นมั้ย” ฮ่าฮ่าๆ ตอนกินอะลืมคิด….

Raspberry Scones สโคนราสเบอรี่

(ผลไม้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความชอบนะคะ)

สูตรนี้ประยุกต์มาจาก American’s Test Kitchen

เนยจืดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆๆแล้วเอาไปแช่แข็ง 114  กรัม

ราสเบอรี่สดหรือแช่แข็ง ถ้าใช้แบบแช่แข็งให้ละลายน้ำแข็ง รินน้ำออกด้วยกระชอนก่อนใช้นะคะ    1/2 ถ้วย

นมจืดเย็น 1/4 ถ้วย

ซาวครีมเย็น  1/4 ถ้วย

แป้งสาลีอเนกประสงค์ๅ 140  กรัม (เพิ่มเติมเล็กน้อยสำหรับโรยหน้าโต๊ะ)

น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย + 1 ชต.(สำหรับโรยหน้าก่อนอบ)

เบ๊กกิ้งโซดา 1/8 ชช.

ผงฟู 1 ชช.

เกลือ 1/4 ชช.

ผิวมะนาวขูดฝอยเล็กๆ (เอาแตาผิวสีเขียวๆไม่เอาสีขาวน้าาา)     1/2   ชช.

Note : Egg wash –> ไข่ไก่ 1 ฟอง + น้ำเปล่า 1 ชต. ตีผสมกัน ใช้สำหรับทาหน้าสโคนบางๆก่อนอบเพื่อสีสรรที่สวยงามจ้า

1.เริ่มจากผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์,ผงฟู,น้ำตาลทราย 1/4  ถ้วย,ผิวมะนาวขูด,เบ๊กกิ้งโซดาและเกลือเข้าด้วยกันในหม้อหรือโถผสม

2.บี้เนยจืดเย็นๆกับของแห้งด้วยส้อมจนส่วนผสมมีลักษณะเหมือนทราย

3.ในถ้วยเล็กๆผสมนมจืดและซาวครีมเข้าด้วยกัน จากนั้นเทส่วนผสมนมและซาวครีมลงในส่วนผสมข้อที่ 2 คลุกเคล้าเบาๆพอที่ส่วนผสมจะจับกันเป็นก้อนๆ (ไม่ต้องนวดนะคะ เพราะแป้งจะร้อน)

4. โรยแป้งบนโต๊ะบางๆ กดแป้งโดว์ให้แบนเล็กน้อยเหมือนแผ่นดิสก์ ห่อโดว์ด้วยแรป พักทิ้งไว้ในตู้เย็น 20 นาที

5.เริ่มวอมเตาที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง ไม่ต้องเปิดพัดลม ปูกระดาษไขบนถาดอบให้เรียบร้อย ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันคะ

5.เมื่อครบ 20 นาทีแล้ว โรยแป้งที่โต๊ะ ใช้ไม้คลึงแป้งโดว์ออกไปให้โดว์มีขนาด 6 นิ้ว * 6 นิ้ว
6.พับแป้งตามรูป จากนั้นใส่ราสเบอรี่ลงไปคะ กดให้ราสเบอรี่แนบติดกับแป้งโดว์

 7.พับแป้งโดว์เป็น 3 ตลบ ไซส์ของโดว์ตอนนี้จะอยู่ที่ประมาณ 6 นิ้ว* 4 นิ้ว (ตามรูป) หั่นโดว์เป็นรูปสามเหลี่ยมเท่าๆกัน จำนวน 6 ชิ้น

8.ทาสโคนด้วย Egg wash บางๆๆ สุดท้ายโรยด้วยน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อยคะ อบสโคนที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลาทั้งหมด 20-25 นาที (กลับถาดเมื่ออบได้ครึ่งทาง)

9.เมื่อสโคนสุกแล้ว พักไว้บนตะแกรงประมาณ 10-15 นาที ก่อนเสริฟนะฮะ 😀

Enjoy!

ปัญหาที่พบในการทำสโคนสูตรนี้

  • แป้งข้างในไม่สุก สาเหตุส่วนใหญ่ที่เกิดขึ้นคือ ผลไม้น้ำเยอะเกินหรือเวลาละลายน้ำแข็งผลไม้แช่แข็งไม่ได้รินน้ำออก
  • แป้งขนมแข็ง เหนียว ไม่ร่วนกรอบ : อุณหภูมิร้อนในขณะทำขนม ทำให้เนยละลาย
  • เนยมีผลอย่างมากสำหรับสโคนสูตรนี้คะ เพราะถ้าเนยไม่อร่อย ขนมจะไม่หอมเลยและเนื้อก็จะไม่ร่วนกรอบ
  • ถ้าใครชอบให้หน้าขนมมีสีที่อ่อนมากกว่านี้ แพมแนะนำให้ทาหน้าขนมด้วยนมจืดแทน Egg wash คะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย