ขนมปังตัวนี้ทำเพื่อเอาใจพ่อโดยเฉพาะเลยเพราะพ่อของแพมชอบกินมะพร้าวมากๆเลยค่ะ มะพร้าวคั่ว มะพร้าวสด มะพร้าวอ่อน จาวมะพร้าว น้ำมะพร้าว มะพร้าวทึนทึก คือฮีชอบหมด แต่แปลกใจนะคะว่าพ่อของแพมไม่ค่อยชอบแกงกะทิข้นๆเลย (ต่างกับสามีจนสิ้นเชิง เพราะคุณสามีถึงขั้นเลียจานเลยค่ะ ถ้าได้กินแกงกะทิไทยๆ จานแทบไม่ต้องเปลืองแรงล้าง) เหตุผลนี้อาจเป็นเพราะพ่อแม่ของแพมเป็นคนเชียงใหม่ดั้งเดิม คือคนทางเหนือจริงๆเขาไม่ชอบกินกะทิกันนะ(ยกเว้นข้าวซอย ซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษที่รับอิทธิพลมาจากพม่าและพม่าก็รับมาจากอินเดียอีกทีเป็นทอดๆ) อาหารเหนือจะเน้นผักเยอะๆ น้ำใสๆ เครื่องปรุงรสมีไม่มาก รสชาดอาหารหลายๆอย่างจะออกเค็มนำ ขมนิดๆถึงมากที่สุด (สำหรับแกงคนเหนือ) ส่วนความหวานนั้นเหรอ ลืมไปเลยค่ะ ครัวบ้านแม่แพมแทบจะไม่มีน้ำตาลติดบ้านเลยยย ยกเว้นวันไหนที่แม่จะทำแกงฮังเลหรือข้าวซอยไก่กินกันในบ้าน วันนั้นแหละ แม่แพมจะไปซื้อน้ำอ้อยมาเตรียมไว้ละ ….หอมอร่อยยย
พูดเรื่องขนมปังตัวนี้ต่อคะ ขนมปังมะพร้าวคั่ว ~Toasted Coconut Bread สูตรคล้ายๆกับขนมปังหวานทั่วไปแตกต่างก็เพียงเล็กกกกน้อยเท่านั้น ส่วนการขึ้นรูป ไม่จำเป็นต้องขึ้นรูปแบบแพมก็ได้นะคะ ใครชอบแบบไหนตามใจชอบเลยจ้า แล้วไอ่แยมตรงกลางหล่ะคืออะไร? มันคือแยมสตอเบอรี่ ถ้าใครอยากเปลี่ยนเป็นผลไม้แห้ง/เชื่อมชนิดอื่นๆก็ได้ หรือจะไม่ใส่เลยก็ได้เช่นกัน
ปล.สูตรนี้ประยุกต์มาจากขนมปังมะพร้าวของประเทศฟิลิปปินส์ ตัวแพมเองก็ยังไม่เคยได้ลองชิมแบบออริจินัลนะ 555+ ใครเคยลองมาแล้ว เขียนมาเล่าให้ฟังหน่อยซิคะ เป็นไงบ้างๆๆ?
ขนมปังมะพร้าวคั่ว ~Toasted Coconut Bread
โดว์ขนมปัง
แป้งขนมปัง 400 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
เกลือป่น 1/2 ชช.
ยีสต์แห้ง 1/2 ชต.
น้ำตาลทรายขาว 90 กรัม
เนยจืดทิ้งให้นิ่ม 80 กรัม
นมจืด ณ อุณหภูมิห้อง 230-250 กรัม
ไข่ไก่เบอร์สอง ณ อุณหภูมิห้อง 1 ฟอง
กลิ่นมะพร้าวสกัด (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ชช. แนะนำให้ใช้ของดีๆนะคะ เพราะของถูก มันเหม็นคะ
ไส้
มะพร้าวป่นคั่วจนหอม(ระวังไหม้เวลาคั่ว) 1 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟองตีผสมกับน้ำ 1 ชช. → Egg wash
น้ำตาลทรายขาว 1/4-1/2 ถ้วย (ความหวานขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวนะคะ เพิ่มลดได้)
แยมสตอเบอรี่หรือแยมผลไม้ชนิดอื่นๆ ปริมาณตามใจชอบ
เนยเค็มละลายๆ (สำหรับทาหน้าขนม)
note
∗น้ำตาลในสูตรขนมสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายแดงได้เพื่อสุขภาพที่ดี(ขึ้นกว่าเดิมหน่อยนึง) ผลลัพธ์คือ สีขนมจะเข้มกว่า
∗ส่วนความหวาน สามารถปรับได้ตามใจชอบ แต่แพมอยากให้ลองทำแบบเต็มๆสูตร (แบบปกติ)ก่อน ชิมก่อน แล้วค่อยปรับเมื่อทำอีกครั้งนะคะ
วิธีทำ
• ผสมของแห้งทุกอย่างเข้าด้วยกัน (ระวังอย่าให้เกลือและยีสต์ปะทะกันจังๆเพราะยีสต์มันจะช็อกและแอกทีฟช้า)
•ใส่ไข่ไก่และนมจืด นวดพอเข้ากัน เติมเนยจืด กลิ่นมะพร้าว จับเวลานวด 15-20 นาที จนแป้งเนียน ดึงหน้าโดว์ให้เนียนจากนั้นทำการพรูฟรอบที่ 1 จนโดว์ขยายเป็นสองเท่า ใช้เวลาประมาณ (1-1.30 ชม.)
• ชกไล่ลมโดว์ จากนั้นตัดก้อนโดว์ น้ำหนัก 50 กรัม คลึงหน้าให้เนียน พักทิ้งไว้ 10 นาทีก่อนที่จะขึ้นรูปตามใจชอบ
• สำหรับการขึ้นรูปของแพมนั้น แพมเริ่มจากผสมน้ำตาลกับมะพร้าวคั่ว(สูตรไส้) ใช้ช้อนคนๆให้เข้ากัน
• จับก้อนโดว์มา 1 ก้อน ใช้ไม้คลึงออกไปให้มีความหนาประมาณ 1/2 ซม. ใช้มีดหรือพลาสติกตัดแป้ง ตัดแป้งส่วนตรงกลางออกเป็นเส้นๆ ทา Egg wash บางๆ จากนั้นโรยด้วยมะพร้าวคั่วผสมกับน้ำตาล
• หมุนเกลียวแป้งโดว์เบาๆ จากนั้นเอาหัวและท้ายของโดว์มาพันกัน พยายามมัดชิดติดกันให้ได้ ไม่งั้นเวลาอบส่วนปลายทั้งสองจะแยกออกจากกันค่ะ
พรูฟรอบที่ 2 วางบนถาดที่ทาเนยหรือน้ำมันบางๆและปูกระดาษไข หมักขนมปังจนขึ้นเกือบเป็นสองเท่า ตอนหมักคลุมด้วยพลาสติกบางๆป้องกันหน้าขนมแห้ง แพมแนะนำให้วางในพื้นที่อุ่นๆเช่นข้างเตาอบหรือภายในกล่อง(ในกรณีที่เราไม่มีตู้หมักขนมปัง)
• ทา Egg wash บางๆ รอบๆผิวด้านนอก อย่ากดแรงนะคะเพราะขนมปังของเราที่ขึ้นฟูจนได้ที่แล้วจะแฟบคะ สามารถโรยหน้าด้วยมะพร้าวคั่วผสมน้ำตาลได้อีก หยอดแยมสตอเบอรี่ตรงกลาง
• นำเข้าตู้อบที่อุณหภูมิ 350-375 F (180 c )ไฟบนล่าง เป็นเวลา 12-15 นาที
• เมื่ออบเสร็จแล้วทาหน้าขนมด้วยเนยสดชนิดเค็มบางๆ
ขอให้มีความสุขกับการอบขนมนะคะ ♥ และอย่าลืมแบ่งปัน ^^ เพราะนั้นเป็นความสุขที่แท้จริง (สำหรับแพมนะ)
Facebook : Wow Pam!
Email : hellowowpam@gmail.com
