Sourdough Pancakes ~ แพนเค้กจากยีสต์ซาวโดว์ที่เหลือใช้

หลายคนคงจะเจอกับประสบการณ์นี้คือ เวลาทำเราขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ เรามักมียีสต์ซาวโดว์เหลือใช้อยู่ตลอดเวลา แบ่งให้เพื่อนก็แบ่งไปแล้ว (จนเพื่อนๆเบือนหน้าหนี เพราะเพื่อนยังไม่มีโอกาสทำต่อ ฮ่าฮ่าฮ่าๆ ) ,ทำปุ๋ยก็จัดมาละ , ผสมกับแป้งและน้ำใหม่เพื่อขยับขยายสายพันธุ์น้องยีสตฺก็ทำมาแล้ว บลา บลา บลา จนในที่สุดมันเหลือเยอะมาก ตู้เย็นแทบไม่มีที่แช่อาหารเพราะเต็มมมมไปด้วยยีสต์ธรรมชาติหลากหลายสายพันธุ์ หลายช่วงอายุซะด้วย…

จะเททิ้งก็เสียดาย(โอ้โห้…แป้งเกือบครึ่งโลแหนะ หลายคนอาจเหลือเป็นกิโลด้วยซ้ำ เสียดายๆๆๆๆ ) ทำไงดีๆ

แพมเป็นคนนึงที่เจอกับสถานการณ์นี้ตลอดและยิ่งไม่ได้อยู่ที่ไทย ไม่รู้จะแบ่งน้องยีสต์ไปให้ใครดี…วันนี้เลยจับมาแปรสภาพเป็นอาหารเช้าอร่อยๆแทนละกัน นั่นก็คือ แต๊นแตนนนนนนน!!

Sourdough Pancakes ~ แพนเค้กจากยีสต์ซาวโดว์ที่เหลือใช้

สูตรนี้แพมประยุตก์มาจากเว็บไซส์ NYTIMES คะ

แต่แพมปรับปรุงสูตรเขาเล็กน้อยนะ ดูตามรายละเอียดข้างล่างเลยคะ

ยีสต์ซาวโดว์เก่าที่ไม่เคยให้อาหารเพิ่มอีกเลย

เริ่มกันเรยยยจร้าาาาา

ส่วนที่ 1 : Sponge ต้องทิ้งไว้ ณ อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 6-8 ชม.นะคะ

ยีสต์ซาวโดว์เก่าๆที่ไม่เคยให้อาหารเลย 1 ถ้วย (240 g.)

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/2 ถ้วย

นมจืด 1/2 ถ้วย

แป้งสาลีขนมปัง 1+1/4  ถ้วย

น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ

*** ผสมทุกอย่างตามลิส คนๆๆให้เข้ากัน จากนั้นทิ้งไว้ ณ อุณหภูมิห้อง(หาอะไรคลุมด้วยนะคะ) 6-8 ชม.

ส่วนที่ 2 : ส่วนผสมแพนเค้ก

สปองค์ที่ทิ้งไว้ข้ามคืนทั้งหมด

ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 1 ฟอง

น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย

เกลือป่น 1/4 ชช.

วนิลา 1 ชช.

เนยจืดละลาย 1/2 ถ้วย

เบ๊กกิ้งโซดา 1/2 ชช.

วิธีทำ

• ผสมทุกอย่างตามลิสในส่วนที่ 2 จากนั้นใช้ตระกร้อมือคนๆให้เข้ากัน ลักษณะแป้งจะเหมือนแป้งแพนเค้กทั่วไปแต่จะฟูฟ่องกว่าเดิมคะเพราะความเปรี้ยวของยีสต์ซาวโดว์เก่า

• ตั้งกระทะเทฟล่อนหรือ Non-stick ไฟปานกลาง ทาน้ำมันหรือเนยบางๆ

• ตักส่วนผสมแพนเค้ก ประมาณ 1/3 ถ้วย ลงไปทอดในกระทะ ทอดให้สุกทั้งสองด้าน

• เสริฟแพนเค้กคู่กับกล้วยหอม น้ำผึ้ง ซอสช็อกโกแแลตามใจชอบเลยจ๊ะ

ปล. เนื้อจะฟูและหนืดๆเล็กน้อยเมื่อทิ้งไว้ให้เย็น รสชาดและเนื้อสัมผัสจะแตกต่างจากแพนเค้กแบบปกติๆไปซักหน่อย แต่อร่อยคะถ้าชอบวาฟเฟิลแทนก็สามารถทำได้เลย โดยใช้แป้งเหมือนกันเลยคะ แต่เปลี่ยนจากกระทะเป็นเครื่องทำวาฟเฟิล

ผ่านไป 6 ชม. สังเกตความเปลี่ยนแปลงของสปองค์จากรูปด้านล่างได้เลยคะ

ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารนะคะ ….
ถ้าใครสนใจ E-book ยีสต์ธรรมชาติและการทำขนมปังแบบเบสิกๆ

สามารถส่งอินบ็อกซ์มาหาแพมได้ที่เฟซบุ๊คแฟนเพจหรือที่อิเมล์นะคะ ฟรีคะ ยินดีมากๆ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]