Dairy-Free Chocolate Cake

วันเกิดคุณพ่อบ้านเพิ่งผ่านมาหมาดๆนี้เองคะ ปีนี้เราจัดกันที่เม็กซิโก บ้านเกิดเมืองนอนของเขานั่นแหละค่าาา ทุกๆปี แพมจะทำเค้กวันเกิดให้นิค ซึ่งทุกๆครั้งเขาจะรีเควสที่ครีม เนยนมหนักๆ เช่น ชีสเค้ก,มูสเค้ก,ครีมคัสตาร์ดเค้ก หรือทีรามิสุ และตลอดเวลาที่ผ่านมา เขาไม่ค่อยมีปัญหาอะไรกับพวกครีมๆเนยๆเลยนะ แต่ปีนี้แปลก ตั้งแต่เราสองคนย้ายกลับมาอยู่ที่เม็กซิโก สามีแพมเริ่มแพ้ผลิตภัณฑ์พวกแลกโทส(Lactose) มากขึ้น(คือปกติก็มีบ้าง ) คือถ้าเผลอไปกินอาหารที่มีเนยนมเยอะๆ เขาจะมีขี้มูกเยอะ ต้องสั่งขี้มูกบ่อยขึ้นและถ้ารุนแรงหน่อยก็จามไม่หยุดเลยคะ นี่ยังไม่นับอาการท้องไส้ปั่นป่วนและการปลดปล่อยแก๊สตดออกมานะคะ เฮ้อออ…แพมถึงขั้นบางครั้งทนไม่ไหวเลยคะ โดยเฉพาะ(ช่วงนี้ … ประเทศนี้) เวลานอน เพราะอากาศข้างนอกมันหนาวมากกก พวกเราสองคนห่มผ้าห่มกันสามสี่ผืน พอตากำลังจะปิด ได้ยินเสียง “ปุ้ด” สั้นๆเบาๆ อืมมมมมม กรูตาย คือจะกระพรือผ้าห่มออกก็กลัวหนาว เพราะกว่าจะวอมให้ใต้ผ้าห่มอุ่นได้ขนาดนี้ก็ใช้เวลาหลายนาทีอยู่นะ (อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง)

แต่เขาก็เหมือนรู้ตัวเองนะ เขาเป็นคนชอบกินชีส กินเนย กินนม แต่ร่างกายเขากินไม่ได้มาก(เป็นกรรมพันธ์ุคะ ตั้งแต่รุ่นปู่เขา) คือร่างกายย่อยอาหารจำพวกนี้ไม่ค่อยเก่ง นี่ขนาดฮีเป็นฝรั่งนะคะ แพมคนไทย คนเอเชียยังมีกระเพาะทนทานกว่าเขาคะ ไม่แพ้อะไรเลยยยย 5555+

แต่ถ้าคิดอีกแง่นึง พวกนมเนยสมัยนี้หากินแบบดีๆก็ยากเพราะฮอร์โมนเยอะคะ สารเร่ง สารกันบูด สารกันเสียเยอะะะ เผลอๆคนที่แพ้อาการสมัยนี้ใช่ว่าจะเป็นเพราะอาหาร อาจจะเป็นเพราะสารเคมีในอาหาร

คุยอยู่นาน…สรุปแพมถามนิคว่า ปีนี้นิคอยากได้เค้กวันเกิดอะไร? ฮีตอบมาว่า “ชีสเค้ก” อืมมม ชีสเค้ก ยากไปมั้ย 5555+  นมเนย ชีสล้วนๆ(ใช้เต้าหู้แทนชีส แค่คิดก็จะอ้วก! กรั่กกกกก ) แต่ก็ต้องยกเลิกไป สรุปเค้กที่แพมจัดให้เขาก็คือเค้กเดวิ้วช็อกโกแลต ไม่นม ไม่เนย ไม่ครีม ไม่ชีส แล๊คโทสฟรี 100%  อร่อยมาก เนื้อช่ำ!

ใครจะยืมสูตรนี้ไปทำขายหรือทำให้คนที่แพ้ LACTOSE กินได้นะคะ ไม่หวงเลย ยินดีมากๆๆ 🙂

Dairy-Free Chocolate Cake~ช็อกโกแลตเค้กไร้แล๊กโทส

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 210 กรัม
ผงโกโก้  100 กรัม
ผงฟู  1+ 1/4 ชช.
เบ๊กกิ๊งโซดา 1/2 ชช.
เกลือ 1/4 ชช.
น้ำตาลทรายแดง 350 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน หรือน้ำมันรำข้าว 80 ml
ไข่เบอร์สอง ณ อุณภูมิห้อง 2 ฟอง
หัวกะทิ (ใช้กระทิกล่องก็ได้คะ)  80 ml
วนิลา 2 ชช.
น้ำร้อน 240 ml

หน้า Topping

อัลมอลสไลด์คั่วหรืออบ….ปริมาณตามใจชอบ

น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า 1 -2 ชต.

** รอบนี้แพมใช้พิมพ์แก้วสี่เหลี่ยมขนาด 9*13 นิ้วคะโดยประมาณ ถ้าใครใช้พิมพ์เค้กวงกลม น่าจะเหมาะกับไซส์ 3 ปอนด์นะคะ (เส้นผ่าศูนย์กลาง ~ 8-9 นิ้ว)

วิธีทำ
• เริ่มจากทาเนยขาวหรือน้ำมันพืชบางๆให้ทั่วและปูกระดาษไขลงในพิมพ์ให้เรียบร้อย

• วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 165 C และต้มน้ำร้อนให้เดือดเลยคะ

• ร่อนแป้ง ผงฟู เบ๊กกิ้งโซดา เกลือและผงโกโก้พักไว้

• ในโถผสม ตีน้ำมันพืช,กะทิและน้ำตาลจนขึ้นฟู 4-5 นาที ตามด้วยไข่ไก่ ใช้เวลาตีอีกประมาณ 4-5 นาที สังเกตส่วนผสมจะขึ้นฟองและสีของไข่จะเปลี่ยนเป็นสีอ่อนๆ….ถ้าใช้เครื่องตี จะย่นระยะเวลาการตีลงมาเล็กน้อยคะ ประหยัดแรง

• แบ่งใส่ของแห้งลงไปในของเปียก แบ่งให้ได้ประมาณ 3 รอบนะคะ ค่อยๆใช้ไม้พายตะล่อมๆส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เสร็จแล้วตามด้วยวนิลา

• เมื่อส่วนผสมข้อที่ 5 เริ่มเข้ากันดีแล้ว ใส่น้ำร้อนลงไป ใช้ไม้พายหรือตะกร้อมือตีส่วนผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน…เทลงพิมพ์ เคาะหรือกระแทกพิมพ์เบาๆเพื่อไล่ฟองอากาศ

• อบเค้กที่อุณหภูมิ 165 C เป็นเวลาทั้งหมด 35-40 นาทีจนกว่าเค้กจะสุก ทดสอบโดยการสอดไม้จิ้มฟันลงไปในเนื้อเค้ก ถ้าดึงไม้จิ้มฟันออกมาแล้วสะอาด แปลว่าเค้กสุกแล้ว นำผึ่งบนตระแกรงจนเย็น

• ตกแต่งหน้าเค้กตามใจชอบ ผลไม้สดก็ได้ รอบนี้แพมเลือกเอาอัลมอนด์สไลด์เพราะหาง่ายหน่อยและโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง…เป็นอันจบพิธี

Have a nice baking!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]