ที่เลือกลองสูตรนี้เพราะชอบชื่อคะ ชื่ออ่านง่ายดีและที่สำคัญแพมเข้าใจความหมายว่าแปลว่าอะไร(กำลังเรียนภาษาสเปนแบบเข้มข้นอยู่พอดีคะ กรั่กๆๆ) ชื่อขนมปังนี้อ่านว่า Pan de Leche (ปัน เด เลเช่ ) ปัน (Pan) หมายถึง ขนมปัง ส่วนคำว่า เลเช่ (Leche) แปลว่า นม คะ …เพื่อนๆพอจะเดาออกมั้ยคะว่าขนมปังตัวนี้เป็นขนมปังประเภทไหน…
“ขนมปังนม” Pan de Leche หรือ Milk Bread ขนมปังที่มีส่วนผสมของนม(ในปริมาณมาก)นั่นเองคะ หอมกลิ่มนมเนยที่สูดดดดและรสชาดก็ไม่ได้หวานจัดๆ จะออกแนวขนมปังหวานบ้านเรา หวานน้อยกว่า แต่มันส์มากกว่าคะ
สูตรนี้เขามีการเพิ่มน้ำผึ้งลงไปด้วย นอกจากช่วยเรื่องรสชาด เนื้อสัมผัส ยังช่วยเรื่องสีของขนมปังอีกด้วยคะ ..ถ้าเพื่อนๆคนไหนไม่ชอบการขึ้นรูปแบบนี้ สามารถขึ้นรูปเป็นทรงอื่นๆได้คะ ทรงกลม ทรงสี่เหลี่ยมหรือจะฟรีฟรอมก็ได้นะ ^^
….
ขนมปังสูตรนี้แพมยังใช้ยีสต์สดอยู่นะคะ เพราะอย่างที่รู้ๆกัน ยีสต์สดที่สามีซื้อมาให้ในคราวนั่นยังเหลือเยอะเลย …อยากใช้ให้หมดก่อนที่เขาจะหมดอายุคะ ครั้งที่แล้วแพมทำ “บาเกตฉบับง่าย” คลิ๊กอ่านสูตรได้ตามลิ้งค์นี้เลยคะ!
สูตรนี้ประยุกต์มาจากสูตรของเชฟ Xavier Barrigaในหนังสือชื่อว่า Recetas de Hoy,Sabor de Siempre
ได้ทั้งหมด 12 ชิ้น
แป้งขนมปัง 500 กรัม
เกลือ 10 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
นมผง 25 กรัม
น้ำผึ้ง 20 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
นมจืด 250 กรัม
เนยจืดนิ่ม 60 กรัม
ยีสต์สด 25 กรัม (ถ้าใช้ยีสต์แห้ง ปริมาณที่ควรจะใช้คือ 11 กรัม)
** ทาหน้าขนมก่อนอบ : ไข่ไก่ 1 ฟอง(ตีจนแตก)
Note : ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ ณ อุณหภูมิห้องนะคะ
• เริ่มจากผสมแป้งขนมปัง นมผง เกลือและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน
• ในกะละมังหรือโถนวดขนมปัง ละลายยีสต์สด,นมจืดและน้ำผึ้ง(จนยีสต์สดละลายเป็นเนื้อเดียวกันกับนม)
• ใส่ส่วนผสมแป้งและยีสต์สด นวดๆจนแป้งจับกันเป็นก้อนขนาดใหญ่ ตามด้วยไข่ไก่ นวดๆๆจนแป้งโดว์เนียนขึ้น
• ใส่เนยจืดนิ่มลงไป เมื่อถึงขั้นตอนนี้ ไม่ต้องคิดอะไรให้มากมายคะ นวดลูกเดียว โลดดดด…นวดดดดจนแป้งเนียนและสามารถขึงเป็นฟิล์มได้
• เมื่อแป้งโดว์สามารถขึงเป็นฟิล์มได้แล้ว เป็นสัญญานที่บ่งบอกได้ว่า โดว์ของเราพร้อมที่จะพรูฟรอบที่ 1 แล้วคะ กลูเตนในแป้งทำงานได้อย่างเต็มที่ คลึงหน้าแป้งให้เนียน
• พรูฟโดว์รอบที่ 1 จนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า (หาอะไรคลุมแป้งโดว์ขณะพรูฟด้วยนะคะ เดี๋ยวแป้งจะแห้งคะ)
• ชกไล่ลม จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆ ของแพมชอบก้อนเล็กๆ(แพมแบ่งได้ทั้งหมด 12 ก้อน) คลึงหน้าให้เนียนจากนั้นขึ้นรูปตามใจชอบ
• พรูฟรอบที่ 2 บนถาดอบของเราที่ทาเนยจืดบางๆหรือปูด้วยแผ่น Silpat พรูฟจนโดว์ของเรามีขนาดเพิ่มขึ้นเป็น 1.5 เท่า
• ทาหน้าขนมด้วยไข่ไก่บางๆ เบาๆด้วยนะคะ (เดี๋ยวขนมปังเราจะแฟ้บ) กรีดหน้าขนมด้วยใบมีดโกน
• อบขนมที่อุณหภูมิ 200 C ไฟบนล่าง โดยไม่ต้องเปิดพัดลม เป็นเวลาทั้งหมด 13-18 นาที (ของแพมรอบนี้ใช้เวลาอบไปทั้งหมดประมาณ 16 นาทีคะ)
Have a nice baking!