Spinach Quiche คีชผักโขม

เย็นนี้แพมชวนเพื่อนใหม่มาทานข้าวที่บ้านคะ จริงๆเพื่อนคนนี้เป็นทั้งครูสอนภาษาสเปนและเป็นผู้ช่วยนิคในเวลาเดียวกัน เขาชื่อว่า Edcurdo หรือเรียกง่ายว่า ลาโล่ (ชื่อเล่น)

ลาโล่เป็นหนุ่มเม็กซิกันแท้ๆ (แท้ๆมากกก) คือถ้าเห็นหน้าเขาคือจะรู้เลยว่า เม็กซิกันจ๋าาาา…ลาโล่อายุน้อยกว่าแพมคะ อายุแค่ 26 ปีเอง เป็นคนขยัน,มีความใฝ่รู้และมีความพยายามมาก เหตุที่แพมเลือกเขามาสอนภาษาสเปนแพมนั่น เนื่องจากแพมต้องการขายไอโฟนของแพมและประจวบกับการที่ลาโล่กำลังหามือถือใหม่อยู่พอดีและไอโฟนก็เป็นช้อยส์นึงที่เขาอยากได้มากๆ

ลำพังตัวเขาเอง ณ ตอนนี้ เขาไม่มีเงินที่จะซื้อ เพราะเขาไม่ได้รีบและต้องหาเงินซักพักก่อน(และมือถือเครื่องเก่าก็ยังมี) แพมกับนิคเลยยื่นของเสนอให้เขาว่า “เอางี้มั้ย มาสอนภาษาสเปนแพม เป็นติวเตอร์แพม แลกกับมือถือไอโฟน”…เมื่อเราสองคนยื่นของเสนอไปเท่านี้แหละ เขาเองยิ้มแป้นเลยคะ ไม่ต้องเจรจาอะไรมากมาย สรุปตอนนี้เขาก็มาเป็นติวเตอร์ของแพมได้ 6 ครั้งแล้วคะ (ทั้งหมดคือ 30 ครั้ง)

และเย็นวันนี้เอง แพมกับนิคเลยอยากชวนลาโล่และแฟนมาทานข้าวที่อพาร์เม้นท์เรา แฟนลาโล่เป็นคนเยอรมัน เธอมาเป็นนักเรียนแลกเปลี่ยนที่มหาวิทยาลัยอุทล่า(ใกล้ๆบ้านเราเนี่ยแหละคะ) ทั้งสองคนเป็นมังสวิรัติ…แพมแพลนเมนูทั้งหมด 4 อย่างคะ ได้แก่กล้วยทอดบ้านเราเป็นอาหารว่าง สลัดอะโวคาโด้ คีชผักโขมและตบท้ายด้วยชีสเค้กเสาวรส (ดูเยอะนอะ…แต่พอถึงเวลากินจริงๆก็หมดคะ อิอิ)….โพสนี้ แพมอยากจะขอแชร์สูตรคีชผักโขมก่อนละกันนะคะ อร่อยมากๆ  ทำล่วงหน้าได้ ไม่เหนื่อยเวลาเราต้องมีแขกหรือมีงานที่บ้าน แพมทำแป้งพายเองด้วย ใช้เนยสดแท้ๆ หอม ร่วนกรอบทุกๆคำที่เข้าปาก

Let’s Start!

Spinach Quiche คีชผักโขม

ขนาดถาดพายคือ เส้นผ่าศูนย์กลาง 22 ซม.

ส่วนแป้งพาย

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 125 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

เนยจืดเย็นๆ  130 กรัม

ไข่ไก่(เอาเฉพาะไข่แดง) เย็นๆ  1 ฟอง

นมจืดเย็นๆ  1+1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแป้งพายคลิ๊กที่นี่(ละเอียดมากๆ)

•เริ่มทำแป้งพายก่อนนะคะ ซึ่งแพมเคยโพสวิธีทำแป้งพายมาแล้วในปีก่อนๆ แต่สูตรตอนนั้นที่โพสจะเป็นแป้งพายสำหรับของหวานคะ เช่น พายแอ๊ปเปิ้ล,พายพีแคน,พายสตอเบอรี่และทาร์ต เป็นต้น ส่วนรอบนี้จะเป็นส่วนผสมของแป้งพายจืดคะ ไม่หวาน เหมาะสำหรับพายของคาวทุกชนิด เช่น พายเนื้อ,พายเห็ดใส่ครีม,พายไก่ เป็นต้น ขั้นตอนการนวดแป้งและผสมแป้งจะเหมือนกันเป๊ะๆ แค่ส่วนผสมต่างกันเท่านั้น เมื่อทำแป้งพายไว้แล้ว สามารถคลึงใช้ได้โดยตรงเลยคะ โดยความหนาของแป้งพายที่คลึงออกมาแล้วนั้นไม่ควรเกิน 3 มิลลิเมตร กรุลงพิมพ์จากนั้นใช้ส้อมเจาะให้เป็นรูๆเพื่อให้แป้งพายมีการระบายอากาศเมื่อทำการอบ ก่อนอบแพมอยากแนะนำนำให้เอาแป้งพายที่กรุแล้วใส่ตู้เย็นไว้อย่างต่ำ 30 นาที เพื่ออะไร? เพื่อที่ว่าเวลาอบ แป้งพายจะไม่ได้หดคืนรูปเข้ามาคะ เมื่อแช่แป้งพายไว้ครบตามเวลาที่กำหนดแล้ว วอมเตาอบที่อุณภูมิ 180 c ไฟบนล่าง ไม่ต้องเปิดพัดลมก็ได้(เตาที่แพมใช้ไม่มีพัดลมในตัวเครื่องคะ) อบแป้งพายด้วย Baked Bean for baking ,ข้าวสาร,ถั่วหรือก้อนหิน โดยที่ต้องปูกระดาษไขไว้ก่อนที่จะใส่ถั่วหรือหินเพื่อถ่วงน้ำหนัก ไม่ให้แป้งพายโก่งขึ้นมาเวลาอบคะ

• อบด้วยถั่ว,ก้อนหินหรือข้าวสาร 10 นาที หลังจากนั้นให้ยกเอาหินและกระดาษออก อบต่อไปอีก 3 นาทีจนแป้งพายเหลืองสุกคะ … บางสูตรจะไม่มีการอบแป้งพายก่อน แต่สำหรับแพม แพมชอบอบแป้งพายให้สุกเล็กน้อยก่อนคะ เพราะแพมไม่ชอบพายที่ตูดแฉะ เหมือนแป้งไม่สุก ไม่ชอบเลยยยย แต่ถ้าใครชอบแบบนั้น ก็ไม่จำเป็นต้องอบแป้งพายก่อนนะคะ คือใส่ไส้แล้วอบรวดเดียวจบเลยก็ได้คะ

ส่วนผสมไส้ผักโขม

เนยจืด 55 กรัม (เอาไว้ผัด)

กระเทียมทุบจากนั้นสับหยาบๆ 1 ชต.

หอมหัวใหญ่ซอย 1/4 ถ้วย

ผักโขมลวกสะดุ้งจากนั้นบีบน้ำออกให้หมด (สับหยาบๆ) 300 กรัม

เห็ดแชมปิยองหั่นบางๆ 150 กรัม

ชีสสด/ชีสเฟต้า/ชีสนมแพะ 180 กรัม (เลือกอันใดอันนึงหรือจะผสมคลุกเคล้ากันไปคะ…แต่แพงเพราะต้องซื้อหลายตัว…อิอิ)

เชดด้าชีสหรือชีสกูด้า  240 กรัม (ครั้งนี้แพมใช้กูด้าชีสค่าาา)

เกลือ 1-2 ชช. (ต้องชิมเอานะคะแล้วต้องขึ้นอยู่กับชีสที่ใช้ด้วย ถ้าชีสที่ใช้ เค็มมากก็จำเป็นต้องลดปริมาณเกลือลงมาคะ)

พริกไทยป่น  1/2 – 3/4 ชช.

ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง  4 ฟอง

นมจืด 1 ถ้วยหรือ 250 กรัม

•เริ่มจากตั้งกระทะให้ร้อน ไฟกลางๆ จากนั้นใส่เนยจืดลงไปคะ รอจนเนยละลายจนหมด

•ใส่กระเทียมสับหยาบๆ ผัดจนหอม ตามด้วยหอมหัวใหญ่ ผัดจนหอมหัวใหญ่นิ่ม

•ใส่เห็ดลงไปผัด ตามด้วยผักโขม ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือป่น

•ใช้เวลาผัดประมาณ 8-10 นาที คือให้สังเกตว่าเห็ดนิ่มขึ้นมั้ยและสุกรึยัง

•เทใส่ลงในถาดพายที่อบมาแล้วครึ่งทาง อบเฉพาะแป้งพายไป 15 นาที ( ถ้าใครกำลัง งง! ว่าแพมกำลังพูดอะไร ให้กลับไปอ่านขั้นตอนด้านบนคะ) เวลาใส่ไส้ผักโขม ไม่ต้องเทใส่หมดรวดเดียว โผ้ม! ไม่เอาคะ คือเราจะใส่สลับๆกับกับชีส…เกลี่ยๆให้ทุกอย่างเท่าๆกันนะคะ

•สุดท้าย….ในหม้อเล็กๆหรือถ้วยเล็กๆ ตีไข่กับนมให้เข้ากัน สามารถเติมพริกไทยและเกลือเพิ่มเติมได้(ถ้ามีความรู้สึกว่า ไส้ของเราน่าจะยังแอบจืด…หยิบไปซัก หยิบมือเล็กๆให้สบายใจ <3 กรั่กๆๆ  )

•เทส่วนผสมนมและไข่ลงในถาดพายจนหมด

•อบคีชผักโขมหรือพายผักโขมของเราที่อุณหภูมิ 190 C ไฟบนล่าง ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลมคะ เป็นเวลาทั้งหมด 35-40 นาที

แล้วเราจะสังเกตได้ยังไงว่าพายหรือคีชของเราสุกแล้ว 

คำตอบ สำหรับตัวแพมเองนะคะ แพมจะลองเขย่าถาดพายดู ถ้าตัวไส้เขาดิ้นเหมือนเยลลี่ ดึ๋งๆแต่มีความเซ็ตตัว แบบนี้คือสุกแล้วคะ ขอบๆจะแน่นกว่าตรงกลาง ดึ๋งๆแค่ตรงกลาง (พอเอาออกมาจากเตาอบและพักไว้ซัก 10 นาที ตัวไส้จะเซ็ตตัวมากยิ่งขิ้น) แต่ถ้าลองเขย่าแล้ว ไส้เหมือนจะไหลออกมาจากพิมพ์ มันจะรู้เองโดยสัญชาตญาณ(เชื่อจิ) แปลว่าไข่ยังไม่สุกนะคะ ให้อบต่อไปจนสุกคะ

Enjoy your Spinach Quiche with favourite salad!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ! สูตรนี้แพมประยุกต์มาจากหนังสือ Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking เขียนโดย Pastry Chef Johnny […]

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว… ” Miss Rosemary “ แต่ก็นะ…ไม่อยากจะเก็บไว้คนเดียวอีกแล้ว อยากให้ทุกคนได้ลองทำ ลองชิมกันดูบ้าง (ชาตินี้ แพมก็นอนตายตาหลับแล้ว….มีคนแอบกระซิบว่า…เมิงจะเว่อร์ไปมั้ย แค่คุกกี้!) มันเป็นความสุขเล็กๆน้อยๆนะ กับการที่ได้กินคุกกี้อร่อย ไม่ใช่แค่กินคุกกี้ คุกกี้ COOKIES […]

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น… ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ “ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” ♥ อ่ออออออออ….. หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง” สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! ! แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้ ปรากฎว่า […]