ฮาโหลลลลล มีใครในที่นี้เป็นแฟนคลับขนมสโคนบ้างมั้ยค่ะ? สโคนหอมๆกับแยมโฮมเมดหรือครีมสด (จริงๆ คนนิยมกินกับ Clotted Cream) ถ้าจะคุยเรื่องสโคนให้ลึกๆ วันนี้คงจะไม่จบ…เช้านี้เลยขอจัดแบบสั้นๆ(ตามความเข้าใจและประสบการณ์ของแพมนะ)
สโคนมี 2 ประเภค(ตามท้องตลาด)
♥ อเมริกันสโคน (American Scones) เหมือนคุกกี้กึ่งๆเค้ก ข้างนอกกรอบ ข้างในนุ่ม นิยมใส่ท็อปปิ้งลงไปเลยตามใจชอบ เช่น บลูเบอรี่สโคน,แครนเบอรี่กับส้มสโคน,ช็อกโกแลตชิพสโคน,เชดด้าชีสกับเบคอนสโคน,แคนดี้ขิงกับข้าวโอ๊ตสโคน เป็นต้นและรูปร่างส่วนใหญ่ ประมาณ 90% ที่เคยเห็นหรือเคยได้ลองชิม ทรงจะไม่เป็นทรงกลม ส่วนใหญ่เป็นทรงสามเหลี่ยมหรือไม่ก็สี่เหลี่ยมค่ะ
♥ บริติชสโคน ( British Scones) สโคนสไตล์ผู้ดีอังกฤษ อิอิ เห็นบ่อยกันมั้ยคะ สโคนกลมๆ สูงประมาณ 2-3 นิ้ว รสชาดจะ Plainๆ หน่อยๆ ไม่มีฟิวลิ่งเท่าๆกับสโคนเมกัน ตรงกลางแตกเล็กน้อย(คล้ายๆกับว่าขนมกำลังยิ้ม) นิยมเสริฟใน Afternoon Tea หรือการดื่มชาในช่วงบ่ายๆของคนอังกฤษ …ที่ไทยเราก็มีร้านคาเฟ่หลายๆร้านเสริฟสโคนชนิดนี้และมักจะมากับขนมชุดอื่นๆด้วย (เป็นเซ็ตๆ) ทานคู่กับแยมโฮมเมดและครีมสด …ใครนึกภาพไม่ออก ลองนึกถึง Afternoon Tea ที่โรงแรมดาราเทวีค่ะ
แล้วแพมชอบอันไหน?
เอาจริงๆคือชอบทั้งสองประเภทเลย…แต่แพมจะเน้นที่ว่า หอมเนยป่าว? และใช้เนยจริงมั้ย? คือถ้าใช้เนยจริง มันจะหอมมากกกกกเลยค่ะ เนื้อจะร่วนเล็กน้อยแต่ไม่แตกกระจุยกระจาย พูดได้คำเดียวว่า อร่อย! คือทานเพียวๆไม่ต้องมียงมีแยมก็ได้ ถ้าวัตถุดิบดีตั้งแต่แรกแล้วนะ ^^
ส่วนสูตรวันนี้ แพมจะมาแชร์การทำสโคนสไตล์ผู้ดีอังกฤษค่ะ หลายๆคนจะประสบพบเจอปัญหาในการทำไอ่เจ้าสโคนสูตรนี้ เช่น
1.ขนมไม่แตก
2.เนื้อหนักมาก เหมือนตรงกลางไม่สุก
3.เนื้อขนมแข็ง ไม่ร่วนกรอบ
4.ขนมไม่นูนสูง (ไม่สวยเหมือนในรูป)
รอบนี้เราจะมาลองทำดู …แพมก็ไม่ได้มีประสบการณ์อะไรมากมายในการทำสโคน(ก็พอมีบ้างงง) เลยอยากจะเอาประสบการณ์เล็กๆน้อยๆที่ผ่านมา มาแชร์ให้เพื่อนๆ…ถ้าได้ลองทำแล้ว จะได้ไม่ผิดหวังนะคะ
Buttermilk Scones (Simple but so delicious)~สโคนผู้ดีอังกฤษ
ปล.ส่วนผสมทุกอย่างควรจะเย็นๆไว้ก่อน โดยเฉพาะเนยและบัตเตอร์มิ้ว(Buttermilk)
และห้องครัวที่ทำสโคนไม่ควรที่จะร้อนเกินไปค่ะ แนะนำให้เลือกทำตอนเช้าตรู่ๆหรือตอนดึกเพราะแดดไม่จ้า
(เน้นสำหรับคนที่ไม่เปิดแอร์และบ้านอยู่ที่ประเทศไทย)
แป้งเค้ก 380 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 4 ช้อนโต๊ะ
เนยจืดเกรด A เย็นๆ หั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็กๆ 120 กรัม (เนยเทียมหรือมาร์การีน รสชาดอร่อยไม่เท่าเนยแท้ๆนะค่ะ)
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
เบ๊กกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ชช.
บัตเตอร์มิ้วค์(Buttermilk) เย็น 1 ถ้วย (แต่ถ้าไม่มี สามารถใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติ (ไม่หวานเลยนะคะ) 1/2 ถ้วย + นมจืด 1/2 ถ้วย)
วนิลาชนิดน้ำ (เลือกใช้เกรดดีๆหน่อยค่ะ ของถูกๆมันเหม็น) 1 ชช.
Egg wash : ไข่ไก่ 1 ฟอง + นมจืด 1 ชช. ตีให้เข้ากัน
Toppings : น้ำตาลทรายป่น 1-2 ชต.
•เริ่มจากผสมบัตเตอร์มิ้วค์กับวนิลาเข้าด้วยกัน…พักไว้ในตู้เย็น
•ในโถขนาดกลางๆ ร่อนแป้งเค้ก,ผงฟู,เบ๊กกิ้งโซดาและเกลือ ประมาณ 2 รอบ ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว จากนั้นใส่เนยจืดเย็นที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้ว ใช้มือบี้หรือส้อมบี้เนยกับของแห้ง จนส่วนผสมมีลักษณะเหมือนทรายเปียกๆค่ะ ….ส่วนผสมทุกอย่างคงความเย็นนะคะ ถ้าส่วนผสมร้อนหรือเนยเริ่มละลาย เป็นสัญญานไม่ค่อยดีแล้ว ให้เอาส่วนผสมทั้งโถเข้าแช่ตู้เย็นด่วนแล้วค่อยเอามาบี้ใหม่เมื่อเนยเริ่มเย็น …. (ใครมีเครื่องปั่น จำพวกเครื่องปั่นเนื้อ ปั่นผัก สามารถเทส่วนผสมทั้งหมดเข้าไปในเครื่องได้เลย ลดปัญหาแป้งโดว์ร้อน(เพราะมือ) แต่ระวังเรื่องกลิ่นของเครื่องปั่นหน่อยนึง ถ้าปั่นเครื่องเทศหรือปั่นพริกมาก่อน(บ่อยมาก) สโคนเราจะมีกลิ่นพวกนี้ติดไปด้วยค่ะ
(มีหลายคนบ่นว่า ตัวขนมแข็งหรือไม่ก็เหนียวมาก สาเหตุหลักๆคือเกิดจากที่แป้งโดว์ของสโคนเราเริ่มร้อน เนยละลาย ทำให้โครงสร้างของขนมเปลี่ยนไปเมื่อเราอบเสร็จ ดังนั้นต้องระวังมากๆเลยค่ะ )
•เมื่อแป้งโดว์มีลักษณะเหมือนทรายเปียกๆแล้ว ให้เทบัตเตอร์มิ้วค์เย็นๆลงไป ใช้มือหรือไม้พายคลุกเคล้าพอให้ส่วนผสมจับกันเป็นก้อนๆก็พอ (ไม่ต้องเนียน ไม่ต้องนวดนานเหมือนการทำขนมปังนะคะ…หยาบๆ)
•นำโดว์ไปแช่ตู้เย็น ประมาณ 20 นาทีค่ะ
•พับโดว์(เทคนิคพิเศษเพื่อเพิ่มจำนวนชั้น…เพิ่มเลเยอร์) โรยแป้งสาลีบางๆบนโต๊ะ จากนั้นคลึงโดว์ออกไปให้มีขนาดสี่เหลี่ยมผืนผ้า (กะๆเอา ไม่ต้องเป๊ะจ๊ะ) ทำการพับโดว์เป็นสองทบ….
•หมุนแป้งโดว์ 90 องศา จากนั้นทำการพับเป็นสองทบอีกรอบ (ถ้า งงๆงวยๆ ลองดูรูปภาพประกอบได้นะคะ)
•ห่อโดว์ด้วยแรปจากนั้นเอาไปแช่ตู้เย็นอีกรอบ เป็นเวลา 30 นาที ในขณะเดียวกันให้เริ่มวอมเตาอบไว้ได้เลยนะคะ ไฟบนล่าง 210 C
•รีดโดว์ออกไปให้โดว์มีความหนาประมาณหนึ่งนิ้ว(ตามรูปข้างล่างจ้า)…ตัดโดว์ด้วยคุกกี้คัตเตอร์(Cookie Cutter) ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว กำลังดีเลยค่ะ (แพมไม่มีที่ตัดคุกกี้คือที่บ้านไม่มีเล้ยยย ต้องอาศัยฝาแกลลอนน้ำปั้มกดให้เป็นรอยก่อน จากนั้นใช้มีดแหลมๆตัดโด์ตามรอยที่มาร์กไว้….ชีวิตลำบากจริงๆ 55555+ ถ้ามีคุกกี้คัตเตอร์ติดบ้าน อะไรๆคงจะง่ายขึ้น อิอิ) อ้อออ! ลืมบอกไปค่ะ ถ้าใช้คุกกี้คัตเตอร์ตัดโดว์ คือต้องตัดลงไปเลยๆ ฉึบ! ไม่ต้องคิดมาก เป๊ะๆและจังหวะกดลงไปในแป้ง ห้ามหมุนๆตัวคุกกี้คัตเตอร์เพราะถ้าทำแบบนั้น สโคนของเราจะไม่ค่อยขึ้นเวลาอบ
•ทาหน้าสโคนด้วย Egg wash บางๆ จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย
•อบสโคนที่อุณหภูมิ 210 C ไฟบนล่าง เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดไฟลงให้เหลือ 190 C อบต่อไปอีกประมาณ 10-15 นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุก(สังเกตจากสีขนมด้วยนะคะ)
ทำสโคนหลายครั้งไม่เคยสำเร็จเลยค่ะ อ่านสูตรแล้วขอลองทำอีกทีนะคะ ^^