Buttermilk Scones (Simple but so delicious)~สโคนผู้ดีอังกฤษ

ฮาโหลลลลล มีใครในที่นี้เป็นแฟนคลับขนมสโคนบ้างมั้ยค่ะ? สโคนหอมๆกับแยมโฮมเมดหรือครีมสด (จริงๆ คนนิยมกินกับ Clotted Cream) ถ้าจะคุยเรื่องสโคนให้ลึกๆ วันนี้คงจะไม่จบ…เช้านี้เลยขอจัดแบบสั้นๆ(ตามความเข้าใจและประสบการณ์ของแพมนะ)

สโคนมี 2 ประเภค(ตามท้องตลาด)
♥ อเมริกันสโคน (American Scones) เหมือนคุกกี้กึ่งๆเค้ก ข้างนอกกรอบ ข้างในนุ่ม นิยมใส่ท็อปปิ้งลงไปเลยตามใจชอบ เช่น บลูเบอรี่สโคน,แครนเบอรี่กับส้มสโคน,ช็อกโกแลตชิพสโคน,เชดด้าชีสกับเบคอนสโคน,แคนดี้ขิงกับข้าวโอ๊ตสโคน เป็นต้นและรูปร่างส่วนใหญ่ ประมาณ 90% ที่เคยเห็นหรือเคยได้ลองชิม ทรงจะไม่เป็นทรงกลม ส่วนใหญ่เป็นทรงสามเหลี่ยมหรือไม่ก็สี่เหลี่ยมค่ะ
♥ บริติชสโคน ( British Scones) สโคนสไตล์ผู้ดีอังกฤษ อิอิ เห็นบ่อยกันมั้ยคะ สโคนกลมๆ สูงประมาณ 2-3 นิ้ว รสชาดจะ Plainๆ หน่อยๆ ไม่มีฟิวลิ่งเท่าๆกับสโคนเมกัน ตรงกลางแตกเล็กน้อย(คล้ายๆกับว่าขนมกำลังยิ้ม) นิยมเสริฟใน Afternoon Tea หรือการดื่มชาในช่วงบ่ายๆของคนอังกฤษ …ที่ไทยเราก็มีร้านคาเฟ่หลายๆร้านเสริฟสโคนชนิดนี้และมักจะมากับขนมชุดอื่นๆด้วย (เป็นเซ็ตๆ) ทานคู่กับแยมโฮมเมดและครีมสด …ใครนึกภาพไม่ออก ลองนึกถึง Afternoon Tea ที่โรงแรมดาราเทวีค่ะ

แล้วแพมชอบอันไหน?

เอาจริงๆคือชอบทั้งสองประเภทเลย…แต่แพมจะเน้นที่ว่า หอมเนยป่าว? และใช้เนยจริงมั้ย? คือถ้าใช้เนยจริง มันจะหอมมากกกกกเลยค่ะ เนื้อจะร่วนเล็กน้อยแต่ไม่แตกกระจุยกระจาย พูดได้คำเดียวว่า อร่อย! คือทานเพียวๆไม่ต้องมียงมีแยมก็ได้ ถ้าวัตถุดิบดีตั้งแต่แรกแล้วนะ ^^
ส่วนสูตรวันนี้ แพมจะมาแชร์การทำสโคนสไตล์ผู้ดีอังกฤษค่ะ หลายๆคนจะประสบพบเจอปัญหาในการทำไอ่เจ้าสโคนสูตรนี้ เช่น

1.ขนมไม่แตก

2.เนื้อหนักมาก เหมือนตรงกลางไม่สุก

3.เนื้อขนมแข็ง ไม่ร่วนกรอบ

4.ขนมไม่นูนสูง (ไม่สวยเหมือนในรูป)

รอบนี้เราจะมาลองทำดู …แพมก็ไม่ได้มีประสบการณ์อะไรมากมายในการทำสโคน(ก็พอมีบ้างงง) เลยอยากจะเอาประสบการณ์เล็กๆน้อยๆที่ผ่านมา มาแชร์ให้เพื่อนๆ…ถ้าได้ลองทำแล้ว จะได้ไม่ผิดหวังนะคะ

Buttermilk Scones (Simple but so delicious)~สโคนผู้ดีอังกฤษ

ปล.ส่วนผสมทุกอย่างควรจะเย็นๆไว้ก่อน โดยเฉพาะเนยและบัตเตอร์มิ้ว(Buttermilk)

และห้องครัวที่ทำสโคนไม่ควรที่จะร้อนเกินไปค่ะ แนะนำให้เลือกทำตอนเช้าตรู่ๆหรือตอนดึกเพราะแดดไม่จ้า

(เน้นสำหรับคนที่ไม่เปิดแอร์และบ้านอยู่ที่ประเทศไทย)

แป้งเค้ก 380 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 4 ช้อนโต๊ะ

เนยจืดเกรด A เย็นๆ หั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็กๆ  120 กรัม (เนยเทียมหรือมาร์การีน รสชาดอร่อยไม่เท่าเนยแท้ๆนะค่ะ)

ผงฟู  1 ช้อนโต๊ะ

เบ๊กกิ้งโซดา   1/2 ช้อนชา

เกลือป่น 1/4  ชช.

บัตเตอร์มิ้วค์(Buttermilk) เย็น 1 ถ้วย (แต่ถ้าไม่มี สามารถใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติ (ไม่หวานเลยนะคะ) 1/2 ถ้วย + นมจืด 1/2 ถ้วย)

วนิลาชนิดน้ำ (เลือกใช้เกรดดีๆหน่อยค่ะ ของถูกๆมันเหม็น)  1 ชช.

Egg wash : ไข่ไก่ 1 ฟอง + นมจืด 1 ชช. ตีให้เข้ากัน

Toppings : น้ำตาลทรายป่น 1-2 ชต.

•เริ่มจากผสมบัตเตอร์มิ้วค์กับวนิลาเข้าด้วยกัน…พักไว้ในตู้เย็น

•ในโถขนาดกลางๆ ร่อนแป้งเค้ก,ผงฟู,เบ๊กกิ้งโซดาและเกลือ ประมาณ 2 รอบ ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว จากนั้นใส่เนยจืดเย็นที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้ว ใช้มือบี้หรือส้อมบี้เนยกับของแห้ง จนส่วนผสมมีลักษณะเหมือนทรายเปียกๆค่ะ ….ส่วนผสมทุกอย่างคงความเย็นนะคะ ถ้าส่วนผสมร้อนหรือเนยเริ่มละลาย เป็นสัญญานไม่ค่อยดีแล้ว ให้เอาส่วนผสมทั้งโถเข้าแช่ตู้เย็นด่วนแล้วค่อยเอามาบี้ใหม่เมื่อเนยเริ่มเย็น …. (ใครมีเครื่องปั่น จำพวกเครื่องปั่นเนื้อ ปั่นผัก สามารถเทส่วนผสมทั้งหมดเข้าไปในเครื่องได้เลย ลดปัญหาแป้งโดว์ร้อน(เพราะมือ) แต่ระวังเรื่องกลิ่นของเครื่องปั่นหน่อยนึง ถ้าปั่นเครื่องเทศหรือปั่นพริกมาก่อน(บ่อยมาก) สโคนเราจะมีกลิ่นพวกนี้ติดไปด้วยค่ะ(มีหลายคนบ่นว่า ตัวขนมแข็งหรือไม่ก็เหนียวมาก สาเหตุหลักๆคือเกิดจากที่แป้งโดว์ของสโคนเราเริ่มร้อน เนยละลาย ทำให้โครงสร้างของขนมเปลี่ยนไปเมื่อเราอบเสร็จ ดังนั้นต้องระวังมากๆเลยค่ะ )

•เมื่อแป้งโดว์มีลักษณะเหมือนทรายเปียกๆแล้ว ให้เทบัตเตอร์มิ้วค์เย็นๆลงไป ใช้มือหรือไม้พายคลุกเคล้าพอให้ส่วนผสมจับกันเป็นก้อนๆก็พอ (ไม่ต้องเนียน ไม่ต้องนวดนานเหมือนการทำขนมปังนะคะ…หยาบๆ)•นำโดว์ไปแช่ตู้เย็น ประมาณ 20 นาทีค่ะ

•พับโดว์(เทคนิคพิเศษเพื่อเพิ่มจำนวนชั้น…เพิ่มเลเยอร์) โรยแป้งสาลีบางๆบนโต๊ะ จากนั้นคลึงโดว์ออกไปให้มีขนาดสี่เหลี่ยมผืนผ้า (กะๆเอา ไม่ต้องเป๊ะจ๊ะ) ทำการพับโดว์เป็นสองทบ….

•หมุนแป้งโดว์ 90 องศา จากนั้นทำการพับเป็นสองทบอีกรอบ (ถ้า งงๆงวยๆ ลองดูรูปภาพประกอบได้นะคะ)•ห่อโดว์ด้วยแรปจากนั้นเอาไปแช่ตู้เย็นอีกรอบ เป็นเวลา 30 นาที ในขณะเดียวกันให้เริ่มวอมเตาอบไว้ได้เลยนะคะ ไฟบนล่าง 210 C

•รีดโดว์ออกไปให้โดว์มีความหนาประมาณหนึ่งนิ้ว(ตามรูปข้างล่างจ้า)…ตัดโดว์ด้วยคุกกี้คัตเตอร์(Cookie Cutter) ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว กำลังดีเลยค่ะ (แพมไม่มีที่ตัดคุกกี้คือที่บ้านไม่มีเล้ยยย ต้องอาศัยฝาแกลลอนน้ำปั้มกดให้เป็นรอยก่อน จากนั้นใช้มีดแหลมๆตัดโด์ตามรอยที่มาร์กไว้….ชีวิตลำบากจริงๆ 55555+ ถ้ามีคุกกี้คัตเตอร์ติดบ้าน อะไรๆคงจะง่ายขึ้น อิอิ) อ้อออ! ลืมบอกไปค่ะ ถ้าใช้คุกกี้คัตเตอร์ตัดโดว์ คือต้องตัดลงไปเลยๆ ฉึบ! ไม่ต้องคิดมาก เป๊ะๆและจังหวะกดลงไปในแป้ง ห้ามหมุนๆตัวคุกกี้คัตเตอร์เพราะถ้าทำแบบนั้น สโคนของเราจะไม่ค่อยขึ้นเวลาอบ •ทาหน้าสโคนด้วย Egg wash บางๆ จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย•อบสโคนที่อุณหภูมิ 210 C ไฟบนล่าง เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดไฟลงให้เหลือ 190 C อบต่อไปอีกประมาณ 10-15 นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุก(สังเกตจากสีขนมด้วยนะคะ)

ขอให้มีความสุขกับการอบขนมนะคะ

และอย่าลืมแบ่งปัน 🙂

1 thought on “Buttermilk Scones (Simple but so delicious)~สโคนผู้ดีอังกฤษ”

  • ทำสโคนหลายครั้งไม่เคยสำเร็จเลยค่ะ อ่านสูตรแล้วขอลองทำอีกทีนะคะ ^^

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย