Green Tea Chiffon Cake ~ เค้กชิฟฟ่อนชาเขียวมัทฉะ

จำได้ว่า ตอนเด็กๆไม่ชอบกินเค้กชิฟฟ่อนเลยยย ยิ่งชิฟฟ่อนที่มีครีมขาวๆตรงกลาง โอ้โห้…ยิ่งไม่แตะเลยค่ะ แต่พอโตขึ้นมา(เริ่มแก่หรือเพราะอะไรไม่ทราบแหะ ฮ่าฮ่าๆ) ไม่รู้อารมณ์ไหน บางวันก็อยากกิ๊นอยากกิน ถวิลหาและบังเอิญมาอยู่ต่างบ้านต่างเมืองอีก..ขนมเค้กชิฟฟ่อนสไตล์เอเชียๆเรา นุ่มๆ ไม่หวานจัด ลืมไปเลยค่ะ ไม่มีร้านที่ไหนเขาขาย…

มันอดไม่ได้เลยขอทำเองเลยละกัน…ก่อนอื่นแพมต้องขอออกตัวก่อนเลยว่า ไม่ถนัดการทำขนมเค้กเลยค่ะ นานๆทำที แต่พอทำทีนึงก็ต้องขอทำให้มันอร่อยๆและสูตรนี้แพมยอมรับว่าไม่เลวเลย อร่อยและเนื้อนุ่ม เบาฟองอากาศละเอียด หวานกำลังพอดีและเค้กไม่ยุบตัวด้วย ….เย้ๆๆ

ชิฟฟ่อนสูตรนี้…

1.เป็นสูตรญี่ปุ่น ผสมผงชาเขียวมัทฉะบดละเอียดลงไปด้วย

2.สีผสมอาหารแพมไม่ได้ใส่นะคะ ดังนั้นสีของตัวขนมเค้กอาจจะไม่เขียวอ๋อยเหมือนที่เขาขายกันตามท้องตลาด แต่ถ้าใครชอบสีเข้มกว่านี้ก็ลองหยดสีผสมอาหารสีเขียวไปซัก 1-2 หยดนะคะ

3.แพมไม่มีความรู้เรื่องการทำเค้กชิฟฟ่อนแบบโปรเฟซชั่นนอล ไม่ได้นั่งศึกษาอย่างถ่องแท้ แต่เทคนิคที่แพมอบเค้กไม่ให้เค้กยุบนั้น แพมอาศัยการคว่ำพิมพ์เค้กลงทันทีเมื่อเค้กสุก

4.สูตรนี้แพมไม่ได้ตีครีมขาวโป๊ะหน้าขนมเพราะไม่แน่ใจว่าจะชอบรึเปล่า ฮ่าฮ่าๆ แต่ครั้งหน้าจะลองดูค่าา

5.แพมตีไข่ขาวจนตั้งยอด(กลางๆจนเกือบแข็งเหมือนการทำเมอแรงค์) จากนั้นค่อยๆผสมลงไปในส่วนที่เหลือ ค่อยๆตะล่อมเบาๆจนส่วนผสมเข้ากันหมด

6.สำหรับพิมพ์เค้ก แพมอาศัยการทาน้ำมันบางๆ จากนั้นโรยด้วยแป้งสาลีให้ทั่ว เคาะเศษแป้งออกให้หมด แค่ให้แป้งเคลือบพิมพ์บางๆเท่านั้น เทคนิคนี้ไม่ต้องปูกระดาษไขเลยคะและเวลาอบเสร็จตัวขนมเองก็ไม่ติดพิมพ์ด้วย

7.แพมใช้พิมพ์เค้กขนาด 8 นิ้วมีรูตรงกลาง รอบหน้าแพมอยากจะใช้พิมพ์ขนาด 6.5-7 นิ้ว น่าจะเหมาะกว่า ขนมเค้กจะได้สูงกว่าหน่อย

Green Tea Chiffon Cake

ปล. ส่วนผสมทุกอย่างควรจะอยู่ ณ อุณหภูมิห้องนะคะ

ไข่แดงจากไข่เบอร์หนึ่ง 3 สอง

น้ำตาลทรายขาว 45 กรัม (ส่วนที่หนึ่ง)

น้ำตาลทรายขาว 45 กรัม (ส่วนที่สอง) —-> สำหรับตีกับไข่ขาว

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (แพมใช้น้ำมันดอกทานตะวันค่ะ)

น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ

แป้งเค้ก 75 กรัม

ผงมัทฉะ 1+1/4 ช้อนโต๊ะ

ผงฟู 1 ชช.

ไข่ขาวจากไข่เบอร์หนึ่ง 3 ฟอง

เกลือ 1/8 ชช.

• วอมเตาอบไฟบนล่าง 170 C

• เริ่มจากเตรียมพิมพ์ขนมก่อน โดยการทาน้ำมันบางๆ จากนั้นโรยด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่ว เคาะเศษแป้งออกให้หมด แค่ให้แป้งเคลือบพิมพ์บางๆเท่านั้น

• ร่อนแป้งเค้ก,เกลือ,ผงมัทฉะและผงฟูเข้าด้วยกัน ร่อน 3-4 ครั้งนะจ๊ะ …พักไว้

• ในโถผสมผสมตีไข่แดง,น้ำเปล่า,น้ำตาล(ส่วนที่ 1)และน้ำมันพืชด้วยความเร็วปานกลาง ขั้นตอนนี้สามารถใช้ตระกร้อมือหรือเครื่องตีไข่ก็ได้ค่ะ ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมของแห้งที่ร่อนเตรียมไว้แล้ว คนๆจนส่วนผสมเนียน…พักไว้ รอไข่ขาวตีจนตั้งยอด

• ในโถผสมอีกใบ ตีไข่ขาวและน้ำตาลทราย(ส่วนที่ 2)จนไข่ขาวฟูและตั้งยอด…ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปนะคะ อย่าใส่ไปพรวดดดดรอบเดียว ไม่งั้นไข่ขาวมันจะตีไม่ค่อยขึ้นค่ะ• ตะล่อมส่วนผสมในส่วนของไข่ขาวและไข่แดงเข้าด้วยกัน ค่อยๆใช้ไม้พายคนเบาๆจนส่วนผสมรวมตัวเป็นเนื้อเดียวกัน

• เทส่วนผสมลงในพิมพ์ เคาะเบาๆเพื่อไล่อากาศ• อบขนมเค้กที่อุณหภูมิ 170 C ไฟบนล่าง เป็นเวลาทั้งหมด 25-30 นาที เมื่ออบเสร็จ คว่ำพิมพ์เค้กลงทันทีจนขนมเย็นตัวลง เทคนิคนี้ป้องกันไม่ให้เนื้อเค้กยุบหรือหดตัวค่ะ• เมื่อขนมเย็นตัวลงแล้ว ค่อยๆใช้ปลายมีดหรือไม้เสียบลูกชิ้น ค่อยๆแซะขนมออกจากพิมพ์…เสริฟขนมคู่กับผลไม้สด ,วิปปิ้งครีม,โรยไอซิ่งเพิ่มหรือกินแบบเพียวๆก็ได้ค่ะ …อย่าลืมกาแฟหรือชาร้อนๆด้วยนะคะ…แจ่ม!

ขอให้มีความสุขในการอบขนมนะคะ 

ปล. อย่าลืมแจกให้คนรอบข้างกินด้วยเน้อออ ^^

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย