BAKED GOODS

Green Tea Chiffon Cake ~ เค้กชิฟฟ่อนชาเขียวมัทฉะ

จำได้ว่า ตอนเด็กๆไม่ชอบกินเค้กชิฟฟ่อนเลยยย ยิ่งชิฟฟ่อนที่มีครีมขาวๆตรงกลาง โอ้โห้…ยิ่งไม่แตะเลยค่ะ แต่พอโตขึ้นมา(เริ่มแก่หรือเพราะอะไรไม่ทราบแหะ ฮ่าฮ่าๆ) ไม่รู้อารมณ์ไหน บางวันก็อยากกิ๊นอยากกิน ถวิลหาและบังเอิญมาอยู่ต่างบ้านต่างเมืองอีก..ขนมเค้กชิฟฟ่อนสไตล์เอเชียๆเรา นุ่มๆ ไม่หวานจัด ลืมไปเลยค่ะ ไม่มีร้านที่ไหนเขาขาย…

มันอดไม่ได้เลยขอทำเองเลยละกัน…ก่อนอื่นแพมต้องขอออกตัวก่อนเลยว่า ไม่ถนัดการทำขนมเค้กเลยค่ะ นานๆทำที แต่พอทำทีนึงก็ต้องขอทำให้มันอร่อยๆและสูตรนี้แพมยอมรับว่าไม่เลวเลย อร่อยและเนื้อนุ่ม เบาฟองอากาศละเอียด หวานกำลังพอดีและเค้กไม่ยุบตัวด้วย ….เย้ๆๆ

ชิฟฟ่อนสูตรนี้…

1.เป็นสูตรญี่ปุ่น ผสมผงชาเขียวมัทฉะบดละเอียดลงไปด้วย

2.สีผสมอาหารแพมไม่ได้ใส่นะคะ ดังนั้นสีของตัวขนมเค้กอาจจะไม่เขียวอ๋อยเหมือนที่เขาขายกันตามท้องตลาด แต่ถ้าใครชอบสีเข้มกว่านี้ก็ลองหยดสีผสมอาหารสีเขียวไปซัก 1-2 หยดนะคะ

3.แพมไม่มีความรู้เรื่องการทำเค้กชิฟฟ่อนแบบโปรเฟซชั่นนอล ไม่ได้นั่งศึกษาอย่างถ่องแท้ แต่เทคนิคที่แพมอบเค้กไม่ให้เค้กยุบนั้น แพมอาศัยการคว่ำพิมพ์เค้กลงทันทีเมื่อเค้กสุก

4.สูตรนี้แพมไม่ได้ตีครีมขาวโป๊ะหน้าขนมเพราะไม่แน่ใจว่าจะชอบรึเปล่า ฮ่าฮ่าๆ แต่ครั้งหน้าจะลองดูค่าา

5.แพมตีไข่ขาวจนตั้งยอด(กลางๆจนเกือบแข็งเหมือนการทำเมอแรงค์) จากนั้นค่อยๆผสมลงไปในส่วนที่เหลือ ค่อยๆตะล่อมเบาๆจนส่วนผสมเข้ากันหมด

6.สำหรับพิมพ์เค้ก แพมอาศัยการทาน้ำมันบางๆ จากนั้นโรยด้วยแป้งสาลีให้ทั่ว เคาะเศษแป้งออกให้หมด แค่ให้แป้งเคลือบพิมพ์บางๆเท่านั้น เทคนิคนี้ไม่ต้องปูกระดาษไขเลยคะและเวลาอบเสร็จตัวขนมเองก็ไม่ติดพิมพ์ด้วย

7.แพมใช้พิมพ์เค้กขนาด 8 นิ้วมีรูตรงกลาง รอบหน้าแพมอยากจะใช้พิมพ์ขนาด 6.5-7 นิ้ว น่าจะเหมาะกว่า ขนมเค้กจะได้สูงกว่าหน่อย

Green Tea Chiffon Cake

ปล. ส่วนผสมทุกอย่างควรจะอยู่ ณ อุณหภูมิห้องนะคะ

ไข่แดงจากไข่เบอร์หนึ่ง 3 สอง

น้ำตาลทรายขาว 45 กรัม (ส่วนที่หนึ่ง)

น้ำตาลทรายขาว 45 กรัม (ส่วนที่สอง) —-> สำหรับตีกับไข่ขาว

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (แพมใช้น้ำมันดอกทานตะวันค่ะ)

น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ

แป้งเค้ก 75 กรัม

ผงมัทฉะ 1+1/4 ช้อนโต๊ะ

ผงฟู 1 ชช.

ไข่ขาวจากไข่เบอร์หนึ่ง 3 ฟอง

เกลือ 1/8 ชช.

• วอมเตาอบไฟบนล่าง 170 C

• เริ่มจากเตรียมพิมพ์ขนมก่อน โดยการทาน้ำมันบางๆ จากนั้นโรยด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่ว เคาะเศษแป้งออกให้หมด แค่ให้แป้งเคลือบพิมพ์บางๆเท่านั้น

• ร่อนแป้งเค้ก,เกลือ,ผงมัทฉะและผงฟูเข้าด้วยกัน ร่อน 3-4 ครั้งนะจ๊ะ …พักไว้

• ในโถผสมผสมตีไข่แดง,น้ำเปล่า,น้ำตาล(ส่วนที่ 1)และน้ำมันพืชด้วยความเร็วปานกลาง ขั้นตอนนี้สามารถใช้ตระกร้อมือหรือเครื่องตีไข่ก็ได้ค่ะ ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมของแห้งที่ร่อนเตรียมไว้แล้ว คนๆจนส่วนผสมเนียน…พักไว้ รอไข่ขาวตีจนตั้งยอด

• ในโถผสมอีกใบ ตีไข่ขาวและน้ำตาลทราย(ส่วนที่ 2)จนไข่ขาวฟูและตั้งยอด…ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปนะคะ อย่าใส่ไปพรวดดดดรอบเดียว ไม่งั้นไข่ขาวมันจะตีไม่ค่อยขึ้นค่ะ• ตะล่อมส่วนผสมในส่วนของไข่ขาวและไข่แดงเข้าด้วยกัน ค่อยๆใช้ไม้พายคนเบาๆจนส่วนผสมรวมตัวเป็นเนื้อเดียวกัน

• เทส่วนผสมลงในพิมพ์ เคาะเบาๆเพื่อไล่อากาศ• อบขนมเค้กที่อุณหภูมิ 170 C ไฟบนล่าง เป็นเวลาทั้งหมด 25-30 นาที เมื่ออบเสร็จ คว่ำพิมพ์เค้กลงทันทีจนขนมเย็นตัวลง เทคนิคนี้ป้องกันไม่ให้เนื้อเค้กยุบหรือหดตัวค่ะ• เมื่อขนมเย็นตัวลงแล้ว ค่อยๆใช้ปลายมีดหรือไม้เสียบลูกชิ้น ค่อยๆแซะขนมออกจากพิมพ์…เสริฟขนมคู่กับผลไม้สด ,วิปปิ้งครีม,โรยไอซิ่งเพิ่มหรือกินแบบเพียวๆก็ได้ค่ะ …อย่าลืมกาแฟหรือชาร้อนๆด้วยนะคะ…แจ่ม!

ขอให้มีความสุขในการอบขนมนะคะ 

ปล. อย่าลืมแจกให้คนรอบข้างกินด้วยเน้อออ ^^

Tagged , , , , , , , , , , , , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.