ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc

เมื่อ 3 ปีที่แล้วแพมมีโอกาสมากินครัวซองค์ที่ร้านนี้ค่ะ ตั้งแต่ร้านยังเล็กๆ ไม่มีโต๊ะให้นั่ง มีแค่เก้าอี้ซัก 5-6 ตัวรอบๆบาร์ซึ่งจะกั้นระหว่างลูกค้าและคนทำขนมปังเท่านั้น…

ตอนนั้นชอบมากกก ชอบขนมปังที่ร้าน กาแฟเข้มอร่อยดีค่ะและที่สำคัญไปมากกว่านั้น แพมรับรู้ได้ถึงความรัก แรงบันดาลใจของเจ้าของร้านเลยค่ะ

Los danzantes original นักเต้นรำจากแต่ละหมู่บ้าน รัฐวาฮาก้า ประเทศเม็กซิโก

“ทำด้วยใจมันเป็นอย่างงี้นั่นเอง” 

อ่ออออออออ…..

หลังจากนั้น แพมบอกกับตัวเองเสมอว่า “ถ้าฉันได้กลับมาเมืองนี้อีก…ฉันอยากมาฝึกงานที่ร้านนี้จัง”
สามปีผ่านไป…แพมกับนิคกลับมาที่เมืองนี้อีกค่ะ เมืองวาฮาก้า(Oaxaca) เมืองแห่งศิลปะ ทั้งด้านอาหาร วัฒนธรรมและสถาปัตยกรรม
การได้ฝึกงานที่ร้าน Boulenc เป็นหนึ่งในลิสที่แพมเขียนไว้ ฉันต้องทำให้ได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม(ฮ่าฮ่าๆ ขี้เว่อร์มั้ย)! ! !

แพมเริ่มเขียนอิเมล์ไปหาที่ร้าน 3-4 เดือนก่อนหน้าที่จะมาที่เมืองนี้

ปรากฎว่า
“ไม่มีใครตอบค่ะ เงียบกริบ” ตอนนั้นยังใจดีสู้เสือนะ มองโลกในแง่ดีเข้าไว้ แต่พอเวลามันใกล้เข้ามาทุกที…แพมเลยเขียนไปหาเขาที่เฟซบุ๊คแฟนเพจร้าน…
“มีคนอ่านค่ะ….แต่ไม่ตอบ” ! !!
เชี่ย! ตอนนั้นท้อใจมาก ตรูทำไรผิดหว่ะหรือว่าเรายังไม่ดีพอ โทษตัวเองและจะถอยหลัง ไม่สู้ตลอดเลยค่ะ แต่เพราะมีสามีผู้คอยผลักดัน (มากถึงมากที่สุด บางทีก็มากไปปปป เกิ๊นนนนนนน แต่ตรงจุดนี้เราต้องยกย่องความดีให้เขาค่ะ) นิค(สามีแพม)บอกว่า “ลองเขียนไปหาเขาอีกรอบ เขาอาจจะลืม ถ้าเขาไม่ตอบรอบนี้ เราโทรไปหาเข้ากันเถอะ”

“เอาจริงๆแล้ว นั่นเป็นนิสัยของคนเม็กซิกันค่ะ เอาแน่เอานอนไม่ค่อยได้และไม่ชอบการเผชิญหน้า”

คุยกันไว้แล้วว่าพรุ่งนี้เช้าเราจะโทรหาเขา…แต่อีกวัน เขาเขียนตอบมาค่ะ ประมาณว่า “ขอโทษที่กว่าจะตอบ ตอนนี้เราไม่มีโปรแกรมที่จะรับคนทำงานหรือฝึกงาน Internship แต่ยังไงก็ตามคุณลองมาเที่ยวหาพวกเราก่อนที่ร้าน เผื่อเรามีไอเดียอะไรใหม่ๆที่สามารถทำร่วมกันได้”

BOOM! Finally! สิ่งที่วาดฝันไว้ก็เป็นจริงๆ เมื่อถึงที่เมืองวาฮาก้า แพมตรงดิ่งไปที่ร้านทันที ตอนนั้นได้พบกับหนึ่งในเจ้าของร้าน(เจ้าของร้านจริงๆมีทั้งหมด 4 คนค่ะ) Bernardo เรียกแพมขึ้นไปคุยกับเขาที่ห้องทำงาน …คุยไปคุยกันมา สรุปใจความว่า แพมสามารถมาเรียนรู้อะไรได้ทุกอย่างที่ร้าน โดยมีข้อแลกเปลี่ยนคือ ทำ Pop-Up อาหารไทยให้กับเขาและลูกค้าที่สนใจ…

“ไม่มีปัญหาเลยค่าาาา” แพมตอบกลับเขาไปทันที

แพมฝึกงานที่นั้นทั้งหมดเกือบๆสามอาทิตย์ โดยงานที่แพมสนใจเป็นส่วนใหญ่นั้นได้แก่การทำขนมปังและการดำเนินธุรกิจ How to run a bakery business ซึ่งต้องขอบคุณเพื่อนๆทุกคนในครัวที่ช่วยแชร์ความรู้และเทคนิคต่างๆให้กับแพมนะคะ เป็นประสบการณ์ที่ดีที่สุดอย่างนึงในชีวิตของแพมเลยค่ะ…แพมจะไม่มีวันลืมเลยนะ ขนมปังที่ร้านนี้ 90% เป็นขนมปังที่ทำจากยีสต์ธรรมชาติผสมกับยีสต์สดหรือไม่ก็ยีสต์แห้งสำเร็จรูป จริงๆขึ้นอยู่กับชนิดขนมปังอีกที คนทำขนมปัง(ส่วนใหญ่เป็นชายหนุ่ม Panadero) จะเข้างานตั้งแต่ตี 4 เริ่มอบขนมปัง ครัวซองค์ พัฟ คุกกี้ เป็นต้น ในส่วนตัวของร้านเองจะเปิดตั้งแต่เช้าจนถึงดึก มีโซนหน้าร้านขายขนมปังให้ซื้อกลับบ้าน มีแยม เนยถั่ว Pickles ทั้งหลายให้ช็อปปิ้งสนั่น ถ้าใครจะนั่งทานอาหารเช้าที่นี้ก็มีเช่นกันค่ะ อาหารเช้าที่เสริฟนั้นจะเป็นสไตล์อาหารฝรั่งโดยมีพื้นฐานเป็นขนมปังที่ร้านทำเอง เช่น แซนวิชครัวซองค์แฮมชีส , บันหมี่หรือแซนวิชสไตล์เวียดนาม,Open face sandwiches,โยเกิร์ตโฮมเมด มูสลี่และผลไม้ตามฤดูกาล,ชากาแฟ (คาปูชิโน่ที่นี่อร่อยมาก),น้ำผลไม้คั้นสดๆ เป็นต้น

ตอนกลางวัน มีเมนูแซนวิช สลัด น้ำผลไม้และสมูทตี้

ส่วนตอนเย็นๆ ทางร้านจะขายพิซซ่าและสลัดค่ะ โดยเป็นพิซซ่าเตาดิน อบกันสดๆร้อนๆในร้านเลย กินคู่กับค็อกเทลโฮมเมดและเบียร์เย็นๆและจะมีวงดนตรีมาเล่นปรับเปลี่ยนไม่ซ้ำวงเลย มีทั้งแจ๊ส,คลาสสิก,ท้องถิ่น,ร็อก…บางวันอาจจะเห็นหนึ่งในเจ้าของร้านไปแจมเล่นดนตรีกับเขาด้วย ฮ่าฮ่าฮ่าๆ… ฟินนน

ในส่วนของแยม เนยถั่วและ Pickles
Baruch และ Santiago ดูแลเรื่องขนมปังจืดและการอบค่ะ
Jose มือฉมังเรื่องแป้งพาย แป้งครัวซองค์ทุกชนิด คนนี้บอกแพมว่า “ยิ่งสอน ตัวเรายิ่งเรียนรู้มาก”

ที่แพมเกริ่นๆไว้ว่า ร้านขนมปังร้านนี้เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ เพราะอะไร?
ตอนแรกๆแพมก็ไม่เคยคิดนะว่าเจ้าของร้านแต่ละคนเขาจะจริงใจกับงานที่เขาทำมากๆ(คลั่งไคล้เลยก็ว่าได้ โดยเฉพาะ Juan Pablo) เมื่อพูดถึงธุรกิจร้านอาหาร บางที่คือสวยมาก สวยเฉพาะภายนอก คือมีแค่หน้าเท่านั้น แต่เมื่อเจาะลึกเข้าไปหรือดูหลังร้าน โอ้โห้! ดูแทบไม่ได้เลยค่ะ สกปรกมาก ไม่มีความรับผิดชอบ ไม่มีระบบน้ำทิ้งที่ถูกวิธี ไม่มีการแยกขยะ ขนาดอันนี้ยังไม่นับถึงเรื่องวัตถุดิบที่เอามาประกอบอาหารนะคะ บางร้านบอกว่าตัวเองใช้ของอินทรีย์หมด ไข่ไก่ก็อินทรีย์ เนยแท้ แป้งออแกร์นิก บลา บลา บลา…เอาเข้าจริงๆคือ แค่พูด แค่เฉพาะตอนเปิดร้าน แต่ช่วงหลังๆพยายามหาวิธีลดต้นทุนโดยลดคุณภาพของอาหารลงไปด้วย ถ้าคุณไม่สามารถใช้วัตถุดิบดีๆได้ทั้งหมด ก็อย่าเพิ่งพูดไปซะเยอะะะ เปลืองน้ำลาย รู้อยู่แก่ใจนะจ๊ะ
แต่ร้านที่แพมไปฝึกงานมามาดๆ…หลังร้านมีการแยกขยะนะคะ ชัดเจนมาก พนักงานทุกคนเข้าใจ เขาจะมีคนมารับเอาพวกขยะเปียก เศษอาหารต่างๆไปให้ไก่ค่ะ แล้วไก่เหล่านั้นก็จะออกไข่ เอามาให้ทางร้านใช้ต่อ…

เนยที่ร้านก็เป็นเนยแท้ๆค่ะ มาการีนไม่มีให้เห็นเลย ดังนั้นหลายๆเมนูทำขนมที่ต้องใช้เนยสดเป็นส่วนผสมหลัก เช่น ครัวซองค์เนยสด คุกกี้ พัฟเฟสตรี้ เป็นต้น ดังนั้นรสชาดขนมจึงอร่อยมากกกก กินแล้วไม่เลี่ยน ไม่ติดเพดานปาก

ดิบๆจากเพจ Wow Pam! 

จงสะกดคำว่า “เนยสด ” Real Butter
ไม่ใช่ Margarine ,ไม่ใช่เนยขาวหรือ Shortening ,ไม่ใช่ Blended butter หรือเนยผสม (เนยจริงนิดนึงผสมเนยเทียม) 
สะกดได้แล้ว ค่อยทำ!

ไข่ไก่ อินทรีย์ได้ก็เลือกมาใช้

แป้ง อินทรีย์ได้ก็เอามาทำ

เราเป็นคนอบขนมให้คนอื่นกิน เลือกของดีๆมาใช้หน่อย ของไม่ดี สงสารคนกิน
ไหนๆโลกนี้ ของไม่ดีก็เยอะละ

ขยะอะ แยกรึยัง? ที่เป็นเศษอาหาร เดี๋ยวมีคนเอาไปให้ไก่ แล้วไก่ออกไข่ เอามาใช้ในร้าน ถ้าคุณไม่แยก มันจะไปไหน ขยะพวกนี้ …ผมไม่อยากคิดเลย ประเทศเม็กซิโก…
-เจ้าของกล่าว-

** ประสบการณ์เล็กๆน้อยๆที่เราได้คลุกคลีกับคนที่ร้านนี้ แน่นอนเลย ธุรกิจทำให้มีเงิน มีรายได้ แต่ความยั่งยืนนั้น ดีต่อใจ ดีต่อโลก ยากนะ คุณต้องใจจริงๆ

Boulenc 

207 Calle General Porfirio Díaz (555.12 km) , Oaxaca,68000
www.boulenc.com

ขอบคุณมากๆที่คอยติดตามผลงานของแพมนะคะ…อันนี้เป็นแค่น้ำจิ้มเล็กๆน้อยๆเกี่ยวกับการฝึกงานที่นั้น เดี๋ยวถ้าแพมว่างอีก แพมจะมาเล่าเรื่องภาคสองนะจ๊ะ

ขอให้มีความสุขกับการอบขนมนะคะ ♥ และอย่าลืมแบ่งปัน ^^ เพราะนั้นเป็นความสุขที่แท้จริง (สำหรับแพมนะ)

Facebook : Wow Pam!
Email : hellowowpam@gmail.com

3 thoughts on “ร้านขนมปังที่เป็นมากกว่าการทำธุรกิจ Boulenc”

  • พี่แพมคะ ตอนนี้เป็นนศพปี5อยู่ค่ะ แต่รักการทำขนมปังมาก คิดอยู่ว่าอยากไปฝึกงานแบบนี้ แต่หาที่ปรึกษาไม่ได้ เรื่องของพี่เป็นแรงบันดาลใจให้หนูมากเลยค่ะ 😭😭

  • So Happy…..
    ดีจังค่ะ ที่สามารถทำอะไรตามใจ เก็บประสบการณ์เยอะๆ นะค่ะ แล้วมาเล่าประสบการณ์รออ่านนะค่ะ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!