BAKED GOODS

Easy Bagels ~ เบเกิลฉบับง่ายๆ

ช่วงที่ผ่านมาล่าสุดถือว่าเป็นช่วงที่แพมยุ่ง ท้าทายและสนุกมากๆในชีวิต ทำอะไรหลายๆอย่างจนบางครั้งจัดเวลาตัวเองไม่ค่อยจะถูก กินอาหารไม่ตรงเวลา นอนน้อย แต่ดีที่อะไรๆก็ผ่านไปได้ด้วยดี เฮ้อออออ ถอนหายใจซักหน่อย….

วันนี้เลยขอมานั่งๆนอนๆเล่นครึ่งวันเพื่อนั่งพิมพ์สูตรนี้แชร์ให้เพื่อนๆค่ะ

สูตรนี้เป็นขนมปังค่ะ “ขนมปังเบเกิล Bagel” เพื่อนๆหลายคนคงเคยเห็นมาบ้างกันแล้ว หน้าตาคล้ายๆโดนัทแต่เป็นเหมือนโดนัทที่ไม่หวาน ไม่คลุกน้ำตาล เบเกิลเป็นขนมปังที่ถือว่ามีชื่อเสียงมากๆในนิวยอร์ค คือถ้าไปนิวยอร์คแล้วไม่ได้กินเบเกิล สอดไส้ครีมชีสต่างๆนานาถือว่าไปไม่ถึงนะ…

จากประสบการณ์ของแพมสำหรับเบเกิลนิวยอร์ค(ดั้งเดิมเลย) เนื้อสัมผัสของเบเกิลที่นั่นคือจะเหนียวนำและนุ่มเล็กน้อย เทคนิคที่ขนมตัวนี้เหนียวเพราะหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญนั้นคือการเอาเบเกิลไปต้ม จากนั้นค่อยเอาไปอบค่ะ ถ้าเพื่อนๆทำเบเกิลแต่ไม่เอาไปต้มก่อน เนื้อขนมจะออกมาเหมือนขนมปังอบธรรมดาๆแต่ขึ้นรูปเป็นเบเกิลเฉยๆ บางคนก็เข้าใจผิดว่าเบเกิลควรจะเป็นแบบนั้น(ต้องไม่เหนียว เนื้อสัมผัสเหมือนขนมปังธรรมดา) แต่เบเกิลดั้งเดิมนั้นต้องเหนียวนำ ใช้แรงจากฟันหน้ากัดอยู่นานกว่าจะขาด เค็มๆหวานอ่อนๆเล็กน้อย…แพมชอบแบบเนี่ยละคะ เพราะเวลากินมันมันส์และเคี้ยวเพลินกว่า

สูตรเบเกิลสูตรนี้ถือว่าเป็นสูตรพื้นฐาน ทำง่ายๆ เหมาะสำหรับคนที่ไม่เคยทำขนมปังมาก่อนเลย นวดด้วยมือก็ได้ ไม่มีปัญหาเลยค่ะ

♥ แพมเลือกทำรสชาดแบบธรรมดา(Plain) ไม่โรยหน้าด้วยท็อปปิ้งอะไรทั้งนั้น แต่ถ้าเพื่อนๆอยากเพิ่มความโดดเด่น ลูกเล่น สามารถโรยหน้าด้วยธัญพืชได้ เช่น งาดำ งาขาว เมล็ดป็อปปี้ซีด เมล็ดแฟล็ค ข้าวโอ๊ตและเมล็ดเชีย เป็นต้น

♥ ตัวแป้งโดว์สามารถปรับเปลี่ยนผสมกันกับแป้งชนิดอื่นได้ เช่น แป้งโฮลวีทละเอียด,แป้งไรย์ ,แป้งเอคอน ฯลฯ ปริมาณที่แพมอยากจะแนะนำ…ไม่ควรเกิน 30% นะคะ มากกว่านั้นแพมว่าขนมปังมันไม่ค่อยเหนียวค่ะ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนนะคะ…สายคลีนๆทั้งหลายน่าจะชอบเนื้อหยาบกว่านี้เพราะมีกากใยอาหารที่สูงกว่า

♥ เวลาต้มเบเกิลเสร็จ เสด็ดน้ำ ทาหน้าด้วยไข่ทั้งฟอง โรยหน้าด้วยธัญพืช(ในกรณีที่ชอบ) จากนั้นต้องอบทันทีนะคะ ถ้าทิ้งไว้นานๆ ตัวขนมเองจะไม่ค่อยพองฟูเวลาอบเสร็จค่ะ ดังนั้นคุณต้องวอมเตาอบไว้ตั้งแต่เนิ่นๆ

Easy Bagels ~ เบเกิลฉบับง่ายๆ

จำนวน 4 ชิ้น

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 250 กรัม

ยีสต์สด 6 กรัม หรือยีสต์แห้งสำเร็จรูป 3 กรัม

น้ำเปล่าสำหรับแป้งโดว์ 140 กรัม (เพิ่มเติมได้เล็กน้อย)

เกลือ 4 กรัม

น้ำตาลทราย 10 กรัม

น้ำเปล่าสำหรับต้ม 1 ลิตร

น้ำผึ้ง/น้ำตาลทรายแดง/กากน้ำตาล(Molasses) 1-1/2 ชต.

ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง

เมล็ดธัญพืชตามใจชอบ

วิธีทำ

  • ในโถผสม คลุกเคล้าแป้งขนมปัง เกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน
  • ละลายยีสต์สดกับน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน(ถ้าใช้ยีสต์แห้ง ใส่รวมไปกับแป้งได้เลย) จากนั้นเทส่วนของของแห้งลงไป นวดจนเนียนและสามารถขึงเป็นฟิมล์ได้
  • พรูฟรอบที่ 1 จนโดว์ขยายตัวขึ้นเป็นสองเท่า

  • ชกไล่ลม
  • แบ่งโดว์เป็น 4 ก้อนเท่าๆกัน คลึงหน้าให้เนียนจากนั้นขึ้นรูป

  • พรูฟรอบที่ 2 จนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบเป็นสองเท่า (ประมาณ 1.8 เท่า)

  • เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อ+ น้ำผึ้ง/น้ำตาลทรายแดง/กากน้ำตาล(Molasses) จากนั้นเอาทั้งหม้อไปตั้งไฟจนเดือดค่ะ

  • เอาเบเกิลลงไปต้มข้างละ 30 วิ – 60 วิ (ถ้าใช้เวลาต้มนาน เนื้อเบเกิลจะเหนียวกว่าแต่พองฟูน้อยกว่า)
  • เมื่อต้มเสร็จ เสด็ดน้ำ ทาหน้าเบเกิลด้วยไข่ทั้งฟองบางๆ
  • อบเบเกิลทันที! ที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 16-20 นาที

ขอให้มีความสุขกับการอบขนมนะคะ ♥ และอย่าลืมแบ่งปัน ^^ เพราะนั้นเป็นความสุขที่แท้จริง

Facebook : Wow Pam!
Email : hellowowpam@gmail.com

Tagged , , , , , , , , , , , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.