Amish Bread ขนมปังอมิช

แพมเคยอยากทำขนมปังสูตรนี้มานานแล้วค่ะ เพราะเวลาได้อ่านหนังสือทำขนมปังเขามักจะมีสูตรขนมปังตัวนี้แทรกเข้าไปเสมอค่ะ รูปร่างส่วนใหญ่ที่เห็นนั้นจะเป็นขนมปังโลฟ บางครั้งก็เป็นขนมปังขาวล้วนๆ บางครั้งก็ออกแนวโฮลวีทค่ะ ว่าแต่ขนมปังอมิชคือขนมปังอะไร,แล้วทำไมเขาถึงตั้งชื่อว่า Amish Bread,แล้วขนมปังต้องมีเนื้อและรสชาดแบบไหนถึงจะเรียกว่า Amish Bread

แพมก็นั่งหาความรู้อยู่ซักพักค่ะ จากหนังสือหลายๆเล่มรวมถึงสูตรทางออนไลน์ด้วย จนพบว่าขนมปังอมิชมีความเกี่ยวข้องกับคนอมิช Amish People ถ้าเพื่อนๆลองไปเซิฟดูในอินเตอร์เน็ตจะเห็นได้ชัดเจนเลยว่า คนอมิชนั้นเป็นคนอย่างไร ใครที่อยู่ต่างประเทศก็อาจจะเคยเห็นคนอมิชค่ะ ซึ่งหลักๆนั้นดูได้จากการแต่งตัวของเขา จะเป็นกลุ่มคนที่มีวัฒนธรรมของตัวเอง นับถือศาสนาคริสต์ ไม่นิยมเทคโนโลยี แต่งตัวสไตล์คนฝรั่งสมัยตะก่อนอะคะ(แบบคนที่ทำงานในฟาร์ม เลี้ยงวัวนม ทำชีสอะไรประมาณนี้ค่ะ) ไม่ใช้มือถือ ไม่ใช้ไอโฟน ไม่ใช้รถยนต์(เดินทางโดยการใช้เกวียนหรือนั่งรถม้าค่ะ) ประมาณนี้เลยค่ะ แต่ ณ ปัจจุบันแพมไม่รู้นะคะว่าเขาจะเปลี่ยนแปลงไปมากขนาดไหน (บางคนอาจจะใช้มือถือแล้วก็ได้)

ส่วนขนมปังอมิช(Amish Bread)หล่ะมีรสชาดและหน้าตาเป็นยังไง?
ขนมปังอมิชส่วนใหญ่จะเป็นขนมปังหวานค่ะ มีส่วนผสมของยีสต์ธรรมชาติเป็นหลักหรือภาษาอังกฤษคือ Sourdough starter ,น้ำตาลทรายแดงและอบเชย รูปร่างหน้าตาก็มีหลายแบบ นิยมทำกันเยอะๆเพื่อเอาไว้แชร์หรือแบ่งกันกับคนในครอบครัวหรือเพื่อนสนิทมิตรสหาย บ้างก็ทำกินกันในช่วงเทศกาลค่ะ ถ้าจะเปรียบเทียบกับขนมทางภาคเหนือ(เช่น เชียงใหม่) เห็นจะเป็นขนมจ็อกหรือขนมเทียน ที่ทางบ้านแพมจะทำกันเยอะมากๆในช่วงเทศกาลสงกรานต์ แบ่งไปทำบุญที่วัดบ้าง ที่เหลือเอาไปดำหัวคนเฒ่าคนแก่และกินกันเองภายในครอบครัว

สูตรขนมปังอมิช (Amish Bread) รอบนี้ที่แพมลองทำขึ้นเอง แพมปรับสูตรไปเยอะเลยเพราะแพมคิดว่าสูตรดั้งเดิมมันหวานไปหน่อย(ออกแนวขนมปังกึ่งๆมันฟิน) และแพมก็ใช้แป้งโฮลวีทผสมลงไปด้วย เพิ่มความอร่อยและรสชาดมากกว่าการใช้แป้งขนมปังขาว(อันนี้เป็นความคิดแพมนะคะ แต่ถ้าใครไม่ชอบโฮลวีท สามารถตัดออกไปได้เลยค่ะ แล้วใช้แป้งขนมปังขาวๆธรรมดาใส่ลงไป)

ขนมปังอมิช Amish Bread (ได้ 2 โลฟ)

ส่วนผสม

น้ำเปล่า ณ อุณหภูมิห้อง 480 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
ยีสต์แห้ง 1 ชต.
เกลือ 1+1/2 ชช.
เนยจืดนิ่ม 80 กรัม
แป้งขนมปัง 780 กรัม (แพมใช้แป้งขนมปังธรรมดาๆ 600 กรัม + แป้งโฮลวีทละเอียด 180 กรัมค่ะ)
อบเชย 1 ชต. (ไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่นะคะหรือลดปริมาณลงเหลือซัก 1/2 ชต.)

เนยละลายสำหรับทาหน้าขนมปังเมื่ออบเสร็จ 1 ชต.

เกล็ดข้าวโพด Cornmeal สำหรับโรยพิมพ์(ปริมาณกะๆเอาค่ะ ใช้แค่โรยพิมพ์ด้านในบางๆ)
ช็อทเทนนิ่ง,เนยขาวหรือเนยจืดสำหรับทาพิมพ์เพื่อไม่ให้ขนมติด (ปริมาณกะเอา แค่เอาทาเคลือบพิมพ์ด้านในค่ะ)

พิมพ์ที่ใช้รอบนี้คือ พิมพ์โลฟขนาด 22*10*9 ซม. จำนวน 2 พิมพ์

วิธีทำ

  • เตรียมพิมพ์โลฟโดยการทาเนยหรือน้ำมันบางๆด้านในจากนั้นโรยด้วยเกล็ดข้าวโพด (cornmeal)
  • ผสมของแห้งทุกชนิดรวมกันในโถผสม แต่ระวังอย่าให้ยีสต์และเกลือปะทะกันอย่างจังๆ ไม่งั้นยีสต์จะสะดุ้งและไม่ค่อยแอกทีฟค่ะ
    (ในกรณีที่ใครไม่แน่ใจว่ายีสต์ของตัวเองยังดีอยู่มั้ย แพมแนะนำให้ทดสอบยีสต์ของตัวเองก่อนใช้นะคะตามลิ้งค์นี้เลยค่ะ)

  • ใส่น้ำเปล่าลงไป นวดๆจนไม่มีเศษแป้งติดโถผสม

  • ตามด้วยเนยจืดค่ะ นวดต่อไปอีกจนแป้งเนียนและสามารถขึงเป็นฟิมล์ได้เล็กน้อย อาจจะเป็นฟิมล์ไม่บางมากเท่าๆกับขนมปังหวานทั่วๆไป เช่น ขนมปังเนยสดหรือขนมปังสังขยา

  • เมื่อแป้งเนียนดีแล้วให้ทำการพรูฟรอบที่ 1 ค่ะ โดยพยายามคลึงหน้าโดว์(ทั้งก้อน)ให้เนียน จากนั้นเอาโดว์ไปพรูฟในกะละมังที่ทาน้ำมันหรือเนยบางๆ พรูฟหรือหมักจนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

  • ชกไล่ลม จากนั้นแบ่งโดว์ออกมาให้มีขนาด 2 ก้อนเท่าๆกัน

  • ขึ้นรูปลงโลฟขนมค่ะ การขึ้นรูปเพื่อใส่พิมพ์โลฟ ลองศึกษาจากลิ้งค์นี้นะคะ
  • พรูฟรอบสุดท้าย จนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบเป็นสองเท่า เมื่อสังเกตว่าขนมปังใกล้จะพรูฟได้ที่แล้วให้เริ่มวอมเตาอบได้เลยค่ะที่อุณหภูมิ 190 C ไฟบนล่าง ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลม

  • อบขนมด้วยไฟบนล่าง 190 C เป็นเวลา 30-45 นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุก
  • เมื่อขนมอบสุกแล้ว ทาหน้าขนมด้วยเนยละลายบางๆ แคะออกจากพิมพ์แล้วพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท ช่วงแรกๆให้ตะแคงขนมปังก่อนทั้งสองด้าน อาจจะใช้ด้านละ 7-10 นาที แล้วค่อยจับตั้งจนเย็นสนิท วิธีนี้จะช่วยให้ขนมปังมีรูปทรงที่สวยงามกว่า ไม่ค่อยยุบหรือเหี่ยวลงง่ายๆ

Enjoy!

ขอให้มีความสุขกับการทำขนมปังนะคะและอย่าลืมแบ่งปันเพราะได้รับความสุขเต็มๆเลย 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย