Amish Bread ขนมปังอมิช

แพมเคยอยากทำขนมปังสูตรนี้มานานแล้วค่ะ เพราะเวลาได้อ่านหนังสือทำขนมปังเขามักจะมีสูตรขนมปังตัวนี้แทรกเข้าไปเสมอค่ะ รูปร่างส่วนใหญ่ที่เห็นนั้นจะเป็นขนมปังโลฟ บางครั้งก็เป็นขนมปังขาวล้วนๆ บางครั้งก็ออกแนวโฮลวีทค่ะ ว่าแต่ขนมปังอมิชคือขนมปังอะไร,แล้วทำไมเขาถึงตั้งชื่อว่า Amish Bread,แล้วขนมปังต้องมีเนื้อและรสชาดแบบไหนถึงจะเรียกว่า Amish Bread

แพมก็นั่งหาความรู้อยู่ซักพักค่ะ จากหนังสือหลายๆเล่มรวมถึงสูตรทางออนไลน์ด้วย จนพบว่าขนมปังอมิชมีความเกี่ยวข้องกับคนอมิช Amish People ถ้าเพื่อนๆลองไปเซิฟดูในอินเตอร์เน็ตจะเห็นได้ชัดเจนเลยว่า คนอมิชนั้นเป็นคนอย่างไร ใครที่อยู่ต่างประเทศก็อาจจะเคยเห็นคนอมิชค่ะ ซึ่งหลักๆนั้นดูได้จากการแต่งตัวของเขา จะเป็นกลุ่มคนที่มีวัฒนธรรมของตัวเอง นับถือศาสนาคริสต์ ไม่นิยมเทคโนโลยี แต่งตัวสไตล์คนฝรั่งสมัยตะก่อนอะคะ(แบบคนที่ทำงานในฟาร์ม เลี้ยงวัวนม ทำชีสอะไรประมาณนี้ค่ะ) ไม่ใช้มือถือ ไม่ใช้ไอโฟน ไม่ใช้รถยนต์(เดินทางโดยการใช้เกวียนหรือนั่งรถม้าค่ะ) ประมาณนี้เลยค่ะ แต่ ณ ปัจจุบันแพมไม่รู้นะคะว่าเขาจะเปลี่ยนแปลงไปมากขนาดไหน (บางคนอาจจะใช้มือถือแล้วก็ได้)

ส่วนขนมปังอมิช(Amish Bread)หล่ะมีรสชาดและหน้าตาเป็นยังไง?
ขนมปังอมิชส่วนใหญ่จะเป็นขนมปังหวานค่ะ มีส่วนผสมของยีสต์ธรรมชาติเป็นหลักหรือภาษาอังกฤษคือ Sourdough starter ,น้ำตาลทรายแดงและอบเชย รูปร่างหน้าตาก็มีหลายแบบ นิยมทำกันเยอะๆเพื่อเอาไว้แชร์หรือแบ่งกันกับคนในครอบครัวหรือเพื่อนสนิทมิตรสหาย บ้างก็ทำกินกันในช่วงเทศกาลค่ะ ถ้าจะเปรียบเทียบกับขนมทางภาคเหนือ(เช่น เชียงใหม่) เห็นจะเป็นขนมจ็อกหรือขนมเทียน ที่ทางบ้านแพมจะทำกันเยอะมากๆในช่วงเทศกาลสงกรานต์ แบ่งไปทำบุญที่วัดบ้าง ที่เหลือเอาไปดำหัวคนเฒ่าคนแก่และกินกันเองภายในครอบครัว

สูตรขนมปังอมิช (Amish Bread) รอบนี้ที่แพมลองทำขึ้นเอง แพมปรับสูตรไปเยอะเลยเพราะแพมคิดว่าสูตรดั้งเดิมมันหวานไปหน่อย(ออกแนวขนมปังกึ่งๆมันฟิน) และแพมก็ใช้แป้งโฮลวีทผสมลงไปด้วย เพิ่มความอร่อยและรสชาดมากกว่าการใช้แป้งขนมปังขาว(อันนี้เป็นความคิดแพมนะคะ แต่ถ้าใครไม่ชอบโฮลวีท สามารถตัดออกไปได้เลยค่ะ แล้วใช้แป้งขนมปังขาวๆธรรมดาใส่ลงไป)

ขนมปังอมิช Amish Bread (ได้ 2 โลฟ)

ส่วนผสม

น้ำเปล่า ณ อุณหภูมิห้อง 480 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
ยีสต์แห้ง 1 ชต.
เกลือ 1+1/2 ชช.
เนยจืดนิ่ม 80 กรัม
แป้งขนมปัง 780 กรัม (แพมใช้แป้งขนมปังธรรมดาๆ 600 กรัม + แป้งโฮลวีทละเอียด 180 กรัมค่ะ)
อบเชย 1 ชต. (ไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่นะคะหรือลดปริมาณลงเหลือซัก 1/2 ชต.)

เนยละลายสำหรับทาหน้าขนมปังเมื่ออบเสร็จ 1 ชต.

เกล็ดข้าวโพด Cornmeal สำหรับโรยพิมพ์(ปริมาณกะๆเอาค่ะ ใช้แค่โรยพิมพ์ด้านในบางๆ)
ช็อทเทนนิ่ง,เนยขาวหรือเนยจืดสำหรับทาพิมพ์เพื่อไม่ให้ขนมติด (ปริมาณกะเอา แค่เอาทาเคลือบพิมพ์ด้านในค่ะ)

พิมพ์ที่ใช้รอบนี้คือ พิมพ์โลฟขนาด 22*10*9 ซม. จำนวน 2 พิมพ์

วิธีทำ

  • เตรียมพิมพ์โลฟโดยการทาเนยหรือน้ำมันบางๆด้านในจากนั้นโรยด้วยเกล็ดข้าวโพด (cornmeal)
  • ผสมของแห้งทุกชนิดรวมกันในโถผสม แต่ระวังอย่าให้ยีสต์และเกลือปะทะกันอย่างจังๆ ไม่งั้นยีสต์จะสะดุ้งและไม่ค่อยแอกทีฟค่ะ
    (ในกรณีที่ใครไม่แน่ใจว่ายีสต์ของตัวเองยังดีอยู่มั้ย แพมแนะนำให้ทดสอบยีสต์ของตัวเองก่อนใช้นะคะตามลิ้งค์นี้เลยค่ะ)

  • ใส่น้ำเปล่าลงไป นวดๆจนไม่มีเศษแป้งติดโถผสม

  • ตามด้วยเนยจืดค่ะ นวดต่อไปอีกจนแป้งเนียนและสามารถขึงเป็นฟิมล์ได้เล็กน้อย อาจจะเป็นฟิมล์ไม่บางมากเท่าๆกับขนมปังหวานทั่วๆไป เช่น ขนมปังเนยสดหรือขนมปังสังขยา

  • เมื่อแป้งเนียนดีแล้วให้ทำการพรูฟรอบที่ 1 ค่ะ โดยพยายามคลึงหน้าโดว์(ทั้งก้อน)ให้เนียน จากนั้นเอาโดว์ไปพรูฟในกะละมังที่ทาน้ำมันหรือเนยบางๆ พรูฟหรือหมักจนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

  • ชกไล่ลม จากนั้นแบ่งโดว์ออกมาให้มีขนาด 2 ก้อนเท่าๆกัน

  • ขึ้นรูปลงโลฟขนมค่ะ การขึ้นรูปเพื่อใส่พิมพ์โลฟ ลองศึกษาจากลิ้งค์นี้นะคะ
  • พรูฟรอบสุดท้าย จนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบเป็นสองเท่า เมื่อสังเกตว่าขนมปังใกล้จะพรูฟได้ที่แล้วให้เริ่มวอมเตาอบได้เลยค่ะที่อุณหภูมิ 190 C ไฟบนล่าง ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลม

  • อบขนมด้วยไฟบนล่าง 190 C เป็นเวลา 30-45 นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุก
  • เมื่อขนมอบสุกแล้ว ทาหน้าขนมด้วยเนยละลายบางๆ แคะออกจากพิมพ์แล้วพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท ช่วงแรกๆให้ตะแคงขนมปังก่อนทั้งสองด้าน อาจจะใช้ด้านละ 7-10 นาที แล้วค่อยจับตั้งจนเย็นสนิท วิธีนี้จะช่วยให้ขนมปังมีรูปทรงที่สวยงามกว่า ไม่ค่อยยุบหรือเหี่ยวลงง่ายๆ

Enjoy!

ขอให้มีความสุขกับการทำขนมปังนะคะและอย่าลืมแบ่งปันเพราะได้รับความสุขเต็มๆเลย 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย