Galette

ถ้าแพมคิดอะไรไม่ออก เมนูนี้มักจะผุดขึ้นมาในหัวตลอดเลยค่ะ โดยเฉพาะถ้าต้องทำเพื่อเอาไปงานนั้นงานนี้หรือชวนเพื่อนมากินข้าวที่บ้าน เมนูนี้ต้องอยู่ในลิสอันดับหนึ่งในใจแพมเสมอ เพราะอะไรนั่นเหรอคะ? เพราะ…

1.ทำง่าย
2.อร่อย
3.สามารถเตรียมแป้งพายโดว์ไว้ล่วงหน้าได้
4.ดูดีมีหรูหรา สามารถประยุกต์ทำอย่างอื่นได้อีกด้วย เช่น โป๊ะไอติมด้านบน,บีบวิปปิ้งครีมแล้วเสริฟเลย,ราดน้ำผึ้งหรือคาราเมล… 

5.ฟิวลิ่งที่ใส่สามารถปรับได้ เช่นช่วงไหนเป็นฤดูแอ๊ปเปิ้ลก็ใช้แอ๊ปเปิ้ล,ลูกพีชเอย,เบอรี่ต่างๆนานาหรืออย่างผลไม้พี่ไทยก็ทำได้ เช่นลูกม่อน,ลูกพลับ,สาลี่ดอย,ลูกไหน,ลูกหว้า คือจัดมาได้หมด…แต่ถ้าผลไม้น้ำเยอะๆ แพมไม่ค่อยแนะนำนะคะ (แตงโม,แคนตาลูป ,ลองกอง เป็นต้น เพราะอาจจะทำให้แป้งพายแฉะได้ )

6.ใช้เวลาไม่มาก

7. ไม่ต้องพิถีพิถันเพราะมันเป็นฟรีฟรอมพาย (Free Form Pie) คือพายที่ไม่มีฟอร์ม ไม่มีกรอบ ไม่จำเป็นต้องมีความเป๊ะ มีความอิสระสูง

                        ตอนแพมอยู่เม็กซิโก แพมทำขนมตัวนี้บ่อยมากๆเลยค่ะและยิ่งเม็กซิโกมีผลไม้เยอะมาก(เยอะกว่าไทยอีกค่ะ) แพมจึงมีช้อยส์เลือกมากมายว่าจะทำไส้อะไร ใช้ผลไม้ตัวไหนดีและยิ่งถ้าทำตอนที่เป็นฤดูของผลไม้ชนิดๆนั้น แทบไม่ต้องพึ่งน้ำตาลให้มากเพราะลำพังแค่ผลไม้ก็หวานช่ำมากกก                   แพมชอบ Peach Galette  กาเลตลูกพีชค่ะ เพราะแพมชอบกลิ่นหอมๆๆของลูกพีชสด ,เน็กทารีน (Nectarine)หรือลูกพลัมก็ชอบค่ะ ถ้าอยู่ที่ไทย แพมไม่มีโอกาสทำอะไรพวกนี้หรอกเพราะผลไม้เมืองหนาวจำพวกนี้ราคาแพงและต้องนำเข้า ดังนั้นเรื่องรสชาดมันจะไม่เหมือนที่เรากินที่นู้นเลย
สำหรับพี่ๆน้องๆในประเทศไทย ลองทำ Apple Galette นะคะ เลือกซื้อแอ๊ปเปิ้ลที่เกรดดีๆหน่อย เนื้อไม่ยุ่ย ไม่เป็นเม็ดทราย ถ้าเป็นคนที่ชอบเปรี้ยวหน่อยก็ใช้แอ๊ปเปิ้ลเขียวทั้งหมดก็ได้หรือจะหารครึ่งๆ (แอ๊ปเปิ้ลเขียวและแอ๊ปเปิ้ลแดง)

Apple Galette

Pâte sucrée I แป้งพาย/ทาร์ต หวาน

จำนวน 1 ถาด (ถาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว)

– แป้งสาลีอเนกประสงค์   140 กรัม

– เนยจืดเย็น (ยี่ห้อที่แพงที่สุดในร้าน แล้วคุณจะไม่เสียใจที่ทำเลยคะ เพราะกลิ่นมันจะหอมมากๆ)    114  กรัม

– น้ำตาลทรายขาว  50   กรัม

– นมจืดเย็น  1/2   ช้อนโต๊ะ

– ไข่แดงจากไข่ไก่แช่เย็น  1  ฟอง

– เกลือ  1/2  ช้อนชา

วิธีทำ

1.ร่อนแป้ง เกลือ และน้ำตาลทรายขาวเข้าด้วยกันในโถผสมพักไว้

2. หั่นเนยจืดเย็นเป็นชิ้นเล็กๆสี่เหลี่ยม  แล้วผสมเข้าด้วยกันกับแป้งที่ร่อนไว้ พยายามใช้ส้อมหรือมีด (หรือมือ) บี้เนยให้เข้ากับแป้ง ให้มีลักษณะเหมือนทรายชุ่มน้ำนิดๆ ถ้าใช้มือต้องระวังเนยจะละลายนะคะ ถ้าเนยละลายปุ๊บแป้งพายจะไม่ร่วน จะออกมาเหนียวและแข็งแทน

3.ใช้ส้อมตีไข่แดงและนมจืดเข้าด้วยกัน  จากนั้นเทใส่ส่วนผสมของแป้งในข้อที่ 2 ใช้ช้อนคนให้ส่วนผสมพอเข้ากัน แค่พอเข้ากันนะคะ ไม่ต้องเนียน ไม่ต้องเป็นก้อนกลมๆ (บางคนอ่านสูตรไม่ดี จะชอบนวดแป้งในขั้นตอนนี้ไปเลยจนเนียนเหมือนลูกบอล อดใจไม่ไหว นวดเอาให้เนียน ไม่ใช่แบบนั้นนะคะ)

4.ดั้มส่วนผสมทั้งหมดลงบนโต๊ะกว้างๆ ที่ไม่มีร่อง ไม่ขรุขระ ใช้ส้นมือทั้งสองข้างขูดและรูดแป้งโดว์ไปๆมาๆ เพื่อให้เนยสอดแทรกเข้าไปในตัวแป้งทั้งหมด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาแค่ 2-3  นาทีพอ จากนั้นตะล่อมแป้งให้พอเป็นก้อนกลมๆ ใช้พลาสติกแรปคลุม กดให้แบนเล็กน้อย เพื่อให้ง่ายต่อการคลึง แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา อย่างน้อย 6 ชั่วโมง แพมชอบแช่ตู้เย็นข้ามคืนไปเลยค่ะ (เช่นทำแป้งโดว์เย็นนี้ พรุ่งนี้เช้าค่อยมาคลึงและอบ)

Note :: ตัวแป้งพายสามารถทำล่วงหน้าไว้ได้ค่ะ ถ้าเก็บรักษาไว้ในฟรีซจะอยู่ได้ประมาณ 1 เดือน(นานกว่านั้นก็น่าจะได้ แต่แพมไม่เคยทิ้งไว้นานมากกว่านั้นค่ะเพราะกลัวพลาสติกมันเสื่อม โดยเฉพาะไอ่เจ้าแรปที่เราเอาคลุมตัวแป้งพาย)  ส่วนในตู้เย็นช่องธรรมดาจะสามารถเก็บได้ประมาณ 3 วันค่ะ
** ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งพายหวาน คลิ๊กตามลิ้งค์นี้นะคะ

ตัวไส้ (สมมติรอบนี้เราใช้แอ๊ปเปิ้ลนะคะ)
– แอ๊ปเปิ้ลแดง 3 ลูก ปอกเปลือกจากนั้นหั่นเป็นรูปเสี้ยวพระจันทร์ แช่น้ำเกลือหรือน้ำมะนาวเจือจางเอาไว้เพื่อป้องกันไม้ให้แอ๊ปเปิ้ลดำ
– แอ๊ปเปิ้ลเขียว 3 ลูก ปอกเปลือกจากนั้นหั่นเป็นรูปเสี้ยวพระจันทร์ แช่น้ำเกลือหรือน้ำมะนาวเจือจางเอาไว้เพื่อป้องกันไม้ให้แอ๊ปเปิ้ลดำ
– น้ำตาลทรายแดง (ตามใจชอบ เน้นชิมเอาว่าอยากได้หวานขนาดไหนและต้องขึ้นอยู่กับรสชาดของผลไม้ที่ใช้ด้วย)
– เกลือ 1/4 ชช.
– อบเชยป่น 1/2 ชช. (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
– ผิวมะนาวขูดๆ 1 ลูก(เอาแต่ผิวสีเขียวๆนะคะ ไม่เอาสีขาวเพราะมันขม)
– เนยจืด 1 ชต.

วิธีทำ
ก่อนอื่นต้องขออธิบายก่อนว่า แพมเป็นคนที่ไม่ชอบแป้งพายที่แฉะๆเหมือนจะไม่สุกค่ะ(หลังจากอบเสร็จ) ซึ่งสาเหตุที่ทำให้แป้งพายแฉะมากนั้น ส่วนใหญ่เป็นผลมาจากผลไม้ที่เราใช้ ยิ่งน้ำเยอะ เวลาอบผลไม้จะคายน้ำออกมา ทำให้แป้งพายตรงฐานแฉะมาก ไม่อร่อยเลย
แพมจึงชอบผัดไส้ก่อน แต่ผัดไม่นานนะคะ เอาแค่ผลไม้นิ่มลงเล็กน้อยค่ะ จากนั้นค่อยเอาไปเรียงบนตัวแป้งพายแล้วค่อยเอาไปอบจนสุกค่ะ
1.ตั้งกระทะพอร้อน ใส่เนยจืดลงไปค่ะ ทิ้งไว้ซักพักจนเนยละลาย

2. เสด็ดน้ำออกจากตัวแอ๊ปเปิ้ล จากนั้นเทแอ๊ปเปิ้ลทั้งหมดลงในกระทะที่มีเนยละลายอยู่

3.ใส่อบเชย เกลือและน้ำตาลทรายแดง ปรุงรสตามใจชอบ …ผัดจนทุกอย่างเข้ากันและแอ๊ปเปิ้ลเริ่มนิ่มเล็กน้อย

4. ปิดแก๊สใส่ผิวมะนาวขูดลงไป

5. ชิมอีกรอบ ขาดอะไรก็เติมลงไปค่ะ ถ้าใครชอบเปรี้ยวอีก ให้บีบน้ำมะนาวสดเพิ่มลงไปได้ค่ะ

6. ทิ้งให้เย็นสนิทก่อนที่จะเอามาใส่บนตัวแป้งพาย

Egg wash

ไข่ 1 ฟอง
น้ำเปล่า 1 ชช.
ตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมจนขึ้นฟองเล็กน้อย

ประกอบร่าง Assembly

1. เอาแป้งโดว์ที่เราแช่เอาไว้ในตู้เย็นออกมาตั้งข้างนอกให้เนื้อแป้งนิ่มลงเล็กน้อย ประมาณ 30 นาที

2. โรยแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงบนโต๊ะที่เราจะคลึงแป้ง ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ในขั้นตอนนี้ถ้าใครคลึงแป้งบนแผ่นพลาสติกหรือแผ่นซิลิโคนจะง่ายและสะดวกกว่าเยอะ เพราะแป้งพายมันจะไม่ติดโต๊ะ (ถ้ามันติดโต๊ะแล้ว โคตรจะเซง คือเราจะต้องมาเริ่มคลึงใหม่อีก กอบโกยแป้งให้เป็นก้อนกลมๆใหม่อีกและแป้งโดว์ของเราก็จะร้อนขึ้น เนื้อแป้งก็จะไม่อร่อย เวลาอบเสร็จ) ความหนาประมาณ 1-1.5 ซม.

3. ใส่ไส้แอ๊ปเปิ้ลที่เราผัดเตรียมไว้ลงไป จากนั้นพับด้านข้างเข้ามา(ตามรูป)

4.ทาตัวขนมด้วย Egg wash บางๆและโรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย

5. อบ Galette ที่อุณหภูมิ 200 C ไฟบนล่าง เป็นเวลา 30-45 นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุก

รูปข้างล่างนี้เป็นกาเลตลูกพีชที่อบด้วยเตาดินและท้ายสุดๆเป็นกาเลตลูกพลัมค่ะ Plum Galetteสุดท้ายนี้แพมอยากจะฝากไว้ว่า…ขนมประเภทนี้เราสามารถปรับความหวานได้เสมอหรือบางครั้งจะไม่ใส่น้ำตาลเลยก็ได้ค่ะ เพราะผลไม้แต่ละลูก แต่ละฤดูมีรสชาดที่ไม่เหมือนกัน ยังไงขอให้ชิมไว้ก่อนนะคะ

ขอให้มีความสุขกับการอบขนมและแบ่งปันคนรอบข้าง(โดยไม่มีเงื่อนไขใดๆ) การให้แบบจริงใจ ทำยาก แต่ต้องค่อยๆฝึกเนอะ ♠
สวัสดีค่ะ
แพม

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!

WOWPAM Rosemary Shortbread

WOWPAM Rosemary Shortbread

ว่าจะไม่โพสสูตรนี้ละนะเพราะเอาจริงๆไม่อยากจะแชร์ให้ใครรู้ จะเก็บไว้คนเดียวววว…..(แรงงงงงงส์ มีคนสาปแช่งในใจลึกๆแล้ว ณ ตอนนี้ ) เขาขอโทษษษษ ก็อยากเก็บเอาไว้คนเดียวเพราะมันอร่อย มันฟิน มันเป็นสูตรลับที่แพมเชื่อว่าใครได้ลองทำดูแล้วจะถึงขั้นช็อคและแฮปปี้กับผลลัพธ์ บ้างถึงขั้นเอาไปต่อยอดเพื่อทำธุรกิจเลยทีเดียว! พูดจริงนะ คุกกี้สูตรเนี่ยะ แพมเคยทำขายอยู่ที่วัดสวนดอก จ.เชียงใหม่ช่วงนึง ขายดีมากๆๆและลูกค้าทุกคนที่ซื้อไปต้องกลับมาซื้ออีก พอไปเดินไปเจอเขาที่ไหน เขาเห็นหน้าแพม ชื่อแพมอะเขาจำไม่ได้หรอก จำได้แต่คุกกี้โรสแมรี่ของแพมเสมอ…มันเหมือนเป็นสัญลักษณ์อะไรบางอย่างให้กับแพมไปซะแล้ว…

Ultimate Chocolate Chip Cookies

Ultimate Chocolate Chip Cookies

พร้อมรึยังคะ? ถ้ายังไม่พร้อม ไม่อยากให้เริ่มทำคุกกี้ตัวนี้นะ เพราะกลัวว่าจะเสียของเปล่าๆ แพมเคยโพสสูตรเดวิ้วช็อกโกแลตชิพคุกกี้ไปแล้วครั้งนึง ซึ่งแพมขอเรียกสั้นๆว่า คุกกี้ช็อกชิพสูตรที่ 1 ละกันนะคะ ได้เสียงตอบรับกลับมาดีมากกกก ทุกคนที่ลองทำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยจริงๆ บางคนถึงขั้นใช้เป็นสูตรประจำสำหรับร้าน,คาเฟ่หรือในบ้านของตัวเองไปเลย แพมได้โม้นะ คือ คุกกี้ช็อกชิพที่ไหนก็มีขาย ใครๆก็ทำขาย บางก็อร่อย แต่ส่วนใหญ่ไม่อร่อยเลยโดยเฉพาะในประเทศไทย