Naan~ขนมปังคนอินเดีย

แพมเพิ่งจัดคลาสทำพายฟักทองและแอ๊ปเปิ้ลที่อพาร์ทเม้นท์แพมไปหมาดๆนี่ละค่ะ และอาหารที่แพมทำให้นร.ของแพมครั้งนั้นเป็น แกงอินเดีย (Indian Curry),ขนมปังอินเดีย Naan (นาน)และกรีกโยเกิร์ตค่ะ…สูตรแป้งนานรอบนี้แพมชอบมากๆ และประทับใจสุดๆ แพมเลยอยากจะมาแชร์ให้เพื่อนๆเพื่อลองเอาไปทำกินเองหรือจะทำขายก็ได้ค่ะ
ถ้านึกถึงอาหารอินเดีย เราจะจะหนีไม่พ้นพวกแกงที่มีเครื่องเทศเยอะๆ เช่น  Chicken Tikka , Beef/Lamb Masala , Chole, Papdi Chaat, Palak Paneer ,Tandoori Chicken เป็นต้น ซึ่งจะเสริฟคู่กับข้าวบาสมาติร้อนๆ (Basmati Rice) หุงเรียงเม็ดเลย อร่อยมากๆ รวมถึงโรตีและ Naan (นาน) หรือขนมปังแบนสไตล์อินเดียที่แป้งโดว์จะมีการใส่ยีสต์ลงไป ดังนั้นเนื้อสัมผัสและรสชาดจะแตกต่างจากโรตีโดยสิ้นเชิง แต่ทั้งสองตัวจัดว่าเป็นขนมปังแบนค่ะหรือภาษาอังกฤษเรียกว่า “Flat bread”  Flat แปลว่า แบน และ Bread แปลว่า ขนมปัง …ความหมายตรงตัวเลยค่ะ

ช่วงนี้แพมรู้สึกตื่นเต้นกับการทดลองทำอาหารใหม่ๆ(ที่ไม่ใช่อาหารไทยและอาหารเม็กซิกัน) ท้าทายดีค่ะ 555+ โชคดีที่คนเทสต์อย่างคุณสามีไม่มีติ ไม่มีบ่นเลยแหะ ทำอะไรให้กิน กินหมดจานเลย คนทำอย่างเรายิ้มแก้มปริเลย ฮ่าฮ่าๆ (อย่าได้ตินะ เดี๋ยวให้ออกไปกินนอกบ้านเลย …ขู่ๆ ล้อเล่นๆ :D) เอาเป็นว่าถ้าสูตรไหนที่แพมทำแล้วเป๊ะ ปรับปรุงและประยุกต์ให้ถูกปากแพมแล้ว แพมสัญญาว่าจะเอามาแบ่งปันนะคะ รอบนี้เอาแป้งนาน (Naan) ไปก่อนละกันนอะ…รับประกันว่าทุกคนจะชอบค่ะ 😀 🙂

Naan [ Leavened Indian Flatbread]  ขนมปังคนอินเดีย

ส่วนผสม

ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 2 ชช.

น้ำอุ่น 240 กรัม

น้ำตาลทราย 50 กรัม(ใช้ทรายแดงก็ได้ค่ะแต่สีขนมปังจะออกสีน้ำตาลตุๆหน่อย รอบนี้แพมใช้ทรายขาวค่ะ)

นมจืดอุ่นๆ 3 ชต.

ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง

เกลือป่น 2+1/4 ชช.

แป้งขนมปัง 590 กรัม

เนยจืดละลาย 60 กรัมหรือบางคนอาจจะใช้กี(Glee)ก็ได้ค่ะ หอมดี ปริมาณเท่ากันจ้า (เอาไว้จี่ขนมปังค่ะ)

Note:: สำหรับใครที่ชอบ Garlic Naan สามารถใส่กระเทียมสดสับละเอียดผสมเข้าไปในแป้งโดว์ได้เลยค่ะ (ปริมาณคือ 2 ช้อนโต๊ะ) หรือถ้าอยากได้กลิ่นกระเทียมหอมมากกว่าเดิม สามารถเอากระเทียมสับละเอียดนี้ไปทอดให้เหลืองอ่อนๆซักเล็กน้อยจากนั้นค่อยเอามาผสมกับแป้งโดว์ในขั้นตอนที่ 2 (ก่อนที่จะพรูฟรอบที่ 1)

วิธีทำ

1.เริ่มจากผสมน้ำอุ่น,ไข่ไก่,นมจืดเข้าด้วยกัน ใช้ตระกร้อมือหรือส้อมผสมให้เข้ากันก็ได้ค่ะ…พักไว้2.ในโถผสมอีกใบนึง ผสมแป้งขนมปัง,เกลือ,น้ำตาลทรายและยีสต์เข้าด้วยกัน ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะ

3.เทส่วนผสมข้อที่ 1 (ของเหลว)ลงไปในส่วนผสมข้อที่ 2 (ของแห้ง) นวดๆจนเนียนเข้ากัน ถ้าเพื่อนๆเห็นว่าส่วนผสมแห้งไป สามารถเติมน้ำลงไปได้อีกครั้งละ 1 ชต. แต่ในทางกลับกันถ้าโดว์แฉะมากสามารถเติมแป้งขนมปังได้อีก แนะนำให้เติมครั้งละ 1 ชต.นะจ๊ะแล้วเช็คดูค่ะ 4.พรูฟรอบที่ 1 จนมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ในขณะที่พรูฟให้หาอะไรคลุมไว้ด้วยนะคะเพราะโดว์มันจะแห้ง 5.ชกไล่ลม จากนั้นแบ่งเป็นก้อนๆ ขนาดเท่าๆกัน ไซส์ที่แพมใช้รอบนี้คือประมาณลูกกอล์ฟ …โรยแป้งนวลโต๊ะ จากนั้นคลึงโดว์ออกไปให้เป็นแผ่นกลมบาง

6. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ทาเนยละลายบางๆลงไป  นำแผ่น Naan ที่คลึงแล้วไปจี่กับกระทะร้อนๆ ใช้แปรงปัดเนยบางๆอีกด้านนึง จี่ด้านละ 1-2 นาทีหรือจนกว่าจะสุก(พลิกไปพลิกมาซัก 2-3 รอบ) …Enjoy!!

HAPPY LOY KRATONG !

เดี๋ยวแพมจะเอารูปแกงอินเดียที่ทำคราวแล้วมาอวดนะคะ พอดีตัวเองไม่ได้ถ่ายไว้แต่นร.เก็บรูปไว้ให้ค่ะ ^^

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


You Might Also Like

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

Taro Bread ขนมปังเผือกนุ่มๆ

เป็นคนที่ชอบกินเผือกมากกก ชอบความมันของเผือกคะ ยิ่งถ้าเผือกที่แก่ๆนะยิ่งอร่อย เนื้อมันฟูดีเวลาเราเอามานึ่งกิน และยิ่งเอามากวนทำไส้ขนมอีก เอาเนียนๆ ละมุนลิ้น เน้นเผือกไม่เน้นแป้งนะ ตายๆๆ หยุดกินไม่ได้คะ อร่อยมากกกก ไอเดียที่เลือกเอาเผือกมาทำขนมปังในครั้งนี้ไม่มีอะไรมาก  คือแพมกับนิคไปเดินตลาดเมืองใหม่ (จ.เชียงใหม่) ก็เดินไปงั้นแหละ หาซื้อวัตถุดิบทำยำไข่ดาว ระหว่างที่เดินเลือกซื้อของอยู่นั้นเองก็เห็นแม่ค้าเขาขายฟักทอง มันเทศ ฟักเขียว หัวมันและหัวเผือก ราคาไม่แพงคะเลยซื้อมาก่อน 555+ ทั้งๆที่ไม่รู้ว่าจะเอามาทำอะไร ซื้อมาสองหัวเล็กๆ พอกลับมาถึงบ้าน คิดไม่ตกว่าจะทำไรกับไอ่เจ้าเผือกนี้ดีน้าาา เลยของนึ่งไว้ก่อนละกัน นึ่งเสร็จ กินเพียวๆก็จัดมาแล้ว และยังเหลืออออ ชั่งน้ำหนักได้คือประมาณ 180 กรัม แพมเลยบดหยาบๆด้วยส้อมไม่ต้องใช้เครื่องมือหรู ใส่ให้หมดเลยในขนมปังของแพม(ตอนทำไม่รู้หรอกว่ามันจะออกมาเป็นยังไง […]