BAKED GOODS

Dried fruit and Nut Bread ขนมปังผลไม้อบแห้งและถั่ว

จำได้ว่าช่วงแรกๆที่ไปเที่ยวที่อเมริกาเพื่อไปเยี่ยมครอบครัวของสามีฝั่งอเมริกัน(นิคเป็นลูกครึ่งเม็กซิกัน-อเมริกัน) ลุงริคซึ่งเป็นสามีใหม่ของแม่นิคชอบเตรียมพวกของว่างให้กับพวกเราเพื่อจะได้กินคู่กับไวน์แดงตอนเย็นๆ ของว่างมันก็มีหลายแบบนะ เช่น แฮม ชีส สลามี่ มะกอกฝรั่งดอกในน้ำมัน น้ำผึ่งป่าซึ่งมาเป็นรังผึ้งเลยและไอ่ตัวที่พิเศษที่สุดคือขนมปังผลไม้อบแห้งและถั่วที่เขาจะสไลด์เป็นชิ้นเล็กๆบางๆ ถ้าอยากให้กรอบอร่อยอีกเล็กน้อยก็แค่เอาไปอบหรือโทสต์ในเครื่องวอมขนมปัง ชอบมากๆๆ แพมชอบขนมปังสไตล์นี้มากถึงมากที่สุด ถึงแม้ว่าขนมตัวนี้จะไม่มียีสต์ก็ตาม เนื้อจะออกไปแนว Quick Bread มากกว่าการที่จะเป็นเนื้อเค้กค่ะ ที่สำคัญความอร่อยจะได้จากผลไม้อบแห้งและถั่วที่ใส่ลงไป อย่าขี้เหนียววัตถุดิบเลยนะคะเพราะความอร่อยมันอยู่ตรงนั้นจริงๆ ถ้าใส่น้อยอาจจะกลายเป็นเค้กผลไม้แทนนะจ๊ะ

ขอบคุณลุงริคที่เปิดประสบการณ์ใหม่ๆเกี่ยวกับขนมปังชนิดนี้ให้แพมนะคะ

พอเวลาผ่านไป นึกได้อยากกินขึ้นมา…นั่งทดลองสูตรไปเรื่อยๆ จนได้มาเป็นสูตรของตัวเองที่ใกล้เคียงกับขนมปังครั้งนั้น ทำทีนึงขนมปังสามารถเก็บได้นานนะคะ กินสไลด์เดียวก็อิ่มค่ะเพราะเต็มไปด้วยสารอาหาร นี่กะว่าจะพกพาไปด้วยเวลาเดินทาง ดีกว่าซื้อช็อกโกแลตหรือขนมขบเคี้ยวมานั่งทานเสียอีก(ช็อกโกแลตดีๆ เวลาเดินทางไปที่อากาศร้อนๆมันละลายนะฮะ)

Dried fruit and Nut Bread ขนมปังผลไม้อบแห้งและถั่ว

ได้จำนวน 1 โลฟค่ะ (พิมพ์ขนาดประมาณ 9*5 นิ้วหรือใกล้เคียงหรือใหญ่กว่าเล็กน้อย)

ส่วนผสม

  • แป้งขนมปัง 65 กรัม
  • แป้งไรย์ดำ 30 กรัม
  • ผงฟู 1/4 ชช.
  • เบ๊กกิ้งโซดา 1/4 ชช.
  • เกลือ 1/4 ชช.
  • น้ำตาลเฉาก๊วย 150 กรัม
  • ถั่วนานาชนิดรวมกัน 300 กรัม เอาไปคั่วหรือไปอบให้สุก จากนั้นสับหยาบๆ
  • ผลไม้อบแห้งรวมๆกัน 400 กรัม หั่นเป็นเส้นๆ ใหญ่บ้าง เล็กบ้าง
  • ไข่ไก่เบอร์สอง 3 ฟอง ณ อุณหภูมิห้อง
  • วนิลา 1 ชช.

วิธีทำ

1.เตรียมพิมพ์โลฟไว้ก่อนค่ะ โดยการทาเนยหรือช็อทเทนนิ่งบางๆด้านใน จากนั้นปูด้วยกระดาษไขค่ะและวอมเตาอบที่อุณหภูมิ 150 C ไฟบนล่างโดยไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลม

2. ผสมแป้งขนมปัง,แป้งไรย์,ผงฟู,เบ๊กกิ้งโซดาและเกลิือเข้าด้วยกัน…พักไว้

3. ในโถผสม ตีไข่ไก่ วนิลาน้ำและน้ำตาลจนขึ้นฟู

4.ใส่ของแห้งในข้อที่ 2 ลงไปในในส่วนผสมไข่(ข้อที่ 3) ตีให้เข้ากันประมาณ 1 นาที

5. ตามด้วยถั่วและผลไม้อบแห้งที่เราหั่นเตรียมไว้แล้ว ใช้ตะกร้อมือหรือไม้พายยางค่อยๆคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน แนะนำว่าอย่าคนนานเพราะเนื้อขนมจะเหนียวและไม่ค่อยขึ้นเวลาอบค่ะ

6.เทส่วนผสมทั้งหมดลงไปในพิมพ์ กระแทกพิมพ์เบาๆก่อนที่จะอบเพื่อไล่ฟองอากาศ

7. อบขนมที่อุณภูมิ 150 C เป็นเวลาทั้งหมด 1 ชม. – 1.30 ชม. ถ้าขณะอบหน้าขนมเริ่มมีสีเข้มหรือเหมือนจะไหม้ แนะนำให้เอาแผ่นฟลอยคลุมด้านบนนะคะ

8. เมื่ออบเสร็จ ผึ่งขนมจนเย็นสนิทก่อนที่จะตัดค่ะ (ขนมตอนเย็นจะตัดง่ายมากกว่าและสวยกว่าด้วย)

Note :

-ขนมปังทิ้งไว้ 2-3 วันแล้วค่อยตัด จะง่ายและรสชาดดีกว่าด้วยจ้า โดยที่พันด้วยแรปพลาสติก/ฟลอยรอบตัวขนมเพื่อไม่ให้ได้ลมจากนั้นเอาทิ้งไว้ข้างนอก(กรณีที่จะตัดภายใน 2-3 วัน) แต่ถ้าจะทิ้งไว้นานกว่านั้น…ตู้เย็นช่วยท่านได้

-ขนมสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ 2 เดือนแต่อย่าให้ได้ลมนะคะ ,ช่องฟรีซเป็นเดือนๆและข้างนอกตู้เย็นประมาณ 2 อาทิตย์จ้า

-ผลไม้อบแห้งรอบนี้ที่แพมใช้ได้แก่ มะเดื่อฝรั่ง(Figs),อินทผาลัม,แอปริคอต,แครบเบอรี่,ลูกเกดสีดำ,ลูกเกดสีทองและกล้วยตาก

– ถั่วนานาชนิดทีี่ใช้รอบนี้คือ เม็ดมะม่วงหิมพานต์,ฮาเซลนัท,พีแคน,อัลมอนด์และวอทนัท

Have a wonderful Saturday! 

Tagged , , , , , , , , , , , , , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.