Raisin cinnamon bread ขนมปังลูกเกดอบเชย

แพมชอบกินขนมปังตัวนี้มากเลยค่ะ เพราะใช้ทำกับอาหารได้ทั้งสองแบบเลย หวาน&คาว เช่น จะใช้ทำเป็นแซนวิชก็ได้หรือ Open face sandwich ก็อร่อยเช่นกัน จะกินกับเนยและแยมก็ดีไปอีกหรือจะเอาไปโทสต์แล้วกินเพียวๆ….ได้ทุกแบบทุกสไตล์ ตัวขนมปังขึ้นชื่อว่าเป็น Cinnamon + Raisin แค่ฟังเหมือนจะออกแนวหวานๆ แต่รสชาดที่แท้จริงจะออกกลางๆมาก ไม่หวานโดด ไม่จืดเค็ม คือมันจะอยู่ตรงกลาง ๆ หอมเครื่องเทศอย่างอบเชย แค่อบ กลิ่นโคตรจะเตะจมูกแพมขอเล่าเรื่องความผิดพลาดเล็กน้อยจากการทำรอบนี้ คือแพมมีพิมพ์ขนาดเดียวที่บ้านคือไซส์ 8.5*4*3.5 นิ้ว(พิมพ์โลฟตรง) พอเอาโดว์ลงพิมพ์ปุ๊ป “ซวยละ! ขนาดเล็กไป หน้าดำแน่ๆ” แต่ช่างมันเหอะ ถ้ามันไม่ดีรอบนี้ถือว่าเป็น การฝึกทำละกัน แต่ที่ไหนได้ อบเสร็จแล้ว ผ่าดูแล้ว ขนมปังสวยและทรงเหมาะกับการทำโทสต์เว่อร์ๆ เหมือนขนมปังจริงๆที่เห็นในรูปภาพทั่วไปเลย Dream Bread (ฝรั่งจ๋าเลยยย) 55555+ เป็นทรงเห็ดเกมส์มาริโอ้
Note:
ถ้าใครไม่ชอบลูกเกดสีดำ สามารถเปลี่ยนเป็นผลชนิดอื่นได้นะคะ เช่น ลูกเกดสีทอง , แครนเบอร์รี่ ,บลูเบอร์รี่ ,มะเขือเทศอบแห้ง, เคอแรนด์(Currant), มะเดื่อฝรั่ง(Figs)หรือกล้วยตากบ้านเรา 🙂 ต้องอร่อยทุกตัวแน่นอน! 😉

Cinnamon Raisin Bread

ขนาดโลฟที่แพมใช้รอบนี้คือ  8.5*4*3.5 นิ้ว(พิมพ์โลฟตรง)
เอาจริงๆมันเล็กไปหน่อยแต่รูปทรงที่ออกมายังสวย แลดูมีศิลป์ 😉 ถ้าจะให้เหมาะน่าจะเป็นพิมพ์ที่ใหญ่กว่านี้หน่อยซัก 2 นิ้วหรือพิมพ์ 8.5*4*3 จะได้ 2 โลฟเลยนะ พิมพ์เฉียงด้านข้าง)

ส่วนผสม
– นมจืด 240 กรัม

– น้ำตาลทรายแดง 3 ชต.

– ยีสต์ผง 1+1/4 ชช.

– น้ำมันดอกทานตะวัน/คาโนล่า 40 กรัม

– เนยจืดละลายอุ่นๆ 40 กรัม

– ไข่ไก่เบอร์สอง 2 ฟอง

– แป้งสาลีอเนกประสงค์ 480 กรัม

– เกลือ 1 ชช.

– ลูกเกด 80 กรัม (แช่น้ำข้ามคืน จากนั้นรินน้ำออก เสด็ดให้แห้งก่อนใช้)

ตัวไส้ Cinnamon
– น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม

– อบเชยป่น 2 ชต.

– เนยละลาย 2 ชต.


วิธีทำ
1. ในโถผสม ใส่แป้ง,น้ำตาล,เกลือและยีสต์ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

2. ใส่นมจืดลงไป นวดประมาณ 20 วินาที

3. ตามด้วยไข่ไก่ตีพอแตก นวดอีกครั้งประมาณ 5 นาทีหรือเมื่อเห็นว่าส่วนผสมพอเข้ากันแล้ว

4. รินน้ำมันพืชและเนยละลายลงไป นวดๆจนเนียนเลยค่ะคราวนี้ จนแป้งโดว์สามารถขึงเป็นฟิมล์บางๆได้ ไม่ค่อยขาดง่ายๆ แป้งจะโดว์แฉะหน่อยนะคะ ถ้านวดด้วยเครื่องจะไม่มีปัญหาเลย แต่ถ้าใช้มือต้องแอบอดทนหน่อยนึงเพื่อไม่ให้แอบเติมแป้งเยอะ ออกกำลังกายแขนดีค่ะ

5. คลึงหน้าโดว์ให้เนียนเล็กน้อย จากนั้นทำการหมักหรือพรูฟรอบที่ 1 จนโดว์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

6. เมื่อโดว์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว กดหรือชกไล่ลมเบาๆ 7. บนโต๊ะหรือเค้าเตอร์ ให้โรยนวลแป้งสาลีให้ทั่ว จากนั้นเทแป้งโดว์ทั้งหมดลงบนโต๊ะ

8. ใส่ลูกเกดลงไปให้แป้งโดว์ นวดผสมให้ลูกเกดสอดแทรกเข้าไปในเนื้อโดว์ กระจายๆ
9. คลึงแป้งโดว์ออกเป็นรูปสี่เหลี่ยม ความกว้างให้ยึดตามขนาดพิมพ์ แต่ความยาวแล้วแต่เราจะดีไซน์ ยิ่งเราคลึงออกไปยาวๆ ขนมปังก็จะมีลายวนเหมือนก้นหอย เห็นได้ชัดเจนขึ้น

10. เมื่อคลึงโดว์ออกเป็นขนาดสี่เหลี่ยมแล้ว ทาหน้าขนมด้วยเนยบางๆให้ทั่ว จากนั้นโรยน้ำตาลผสมอบเชยป่นลงไป…โรยให้ทั่วเลยนะคะ 

11.ม้วนโดว์เข้ามา เย็บตะเข็บให้เรียบร้อย ป้องกันไม่ให้ขนมปลิออกขณะอบ
12.พรูฟขนมปังรอบสุดท้าย ในพิมพ์โลฟที่ทาด้วยเนย จนขนมมีขนาดเพิ่มขึ้น “เกือบเป็น 2 เท่า “
13. อบขนมปังที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง ไม่จำเป็นต้องเปิดพัดลมนะคะ เป็นเวลาทั้งหมด 40-45 นาที

14.อบเสร็จให้ทิ้งไว้ในพิมพ์ซัก 10-15 นาที ก่อนที่จะแซะออกจากพิมพ์ ผึ่งบนตะแกรงค่ะ

** สำหรับใครที่ใช้เตาอบขนาดเล็กหรือเตาไฟฟ้าเล็กๆ ต้องระวังหน่อยนึง หน้าขนมจะเข้มเร็วค่ะ แพมแนะนำให้คลุมหน้าขนมด้วยแผ่นฟลอยหลวมๆจนอบเสร็จ แล้วค่อยดึงฟลอยออก 10-15 นาทีก่อนจะอบเสร็จ หรือจะอบไปช่วงแรกๆโดยไม่มีฟลอย แล้วพอเหลืออีก 10-15 นาทีค่อยเอาฟลอยมาปิด….ยังไงขอให้ลองปรับและเช็คกับเตาดูนะคะ

** จากสูตรเดิม แพมปรับมาเป็นสูตรตัวเองโดยเพิ่มปริมาณน้ำตาลมาอีกเล็กน้อย , ลดปริมาณยีสต์ที่ใช้, เพิ่มปริมาณเนยละลายลงไป(สูตรเดิมใช้แค่น้ำมันพืชค่ะ)

Have a wonderful day!

ขอฝากประชาสัมพันธ์หน่อยนึงนะคะ วันที่ 29 ธ.ค. 2561(1 PM-5PM) ใครที่อยู่เชียงใหม่หรือใกล้เคียง แพมอยากจะเชิญชวนมาทำโดนัทฝรั่งเศส Beignet (ทั้งแบบมีไส้และไม่มีไส้)ด้วยกันค่ะที่ Thapae Co-Kitchen Space รอบนี้จะเป็นคลาสนะคะ มีการสอน มีสูตรให้ ได้ขนมปังกลับบ้าน…รับจำนวนจำกัดนะคะ (คนละ 950 บาทรวมทุกอย่างแล้ว)

รายละเอียด โปรดติดต่อหลังไมค์ได้เลยค่ะที่ลิ้งค์นี้เลย >> https://www.facebook.com/hellowowpam

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


You Might Also Like

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

ขนมปังเนยสด ทิ้งไว้ 3-4 วันก็ยังนุ๊มนุ่ม

สูตรขนมปังเนยสดสูตรนี้ แพมว่าเป็นสูตรที่ปิดฉากขนมปังเนยสดอร่อยหลายๆเจ้าเลยนะ เพราะสูตรนี้อร่อยและแจ่มที่สุดในโลก ขอโทษใครต่อหลายคนด้วยที่คุยเว่อร์ไปหน่อย …แต่ว่ามันอร่อยจริงๆเด้อออ ก่อนหน้านี้ ขนมปังเนยสดสูตรแรก ของแพมก็ถูกอกถูกใจใครต่อใครไปแล้ว…ขอบคุณพี่ๆน้องๆทุกคนที่ถ่ายรูป ส่งผลงานมาให้แพมได้เชยชมนะคะ (และยั้วน้ำลายไปเป็นยกๆ) แต่แพมอยากให้ทุกๆคนลองสูตรใหม่นี้กันดู มันแจ่มและดียังไง? ♥ ไม่มีสารเสริม สารให้นุ่ม สารกันรา สารอิมัลซิไฟเอ่อร์ สารอีซีเค เอบีซีดี สารต่างๆนานา ชื่อสารบางตัวยังออกเสียงลำบาก ชื่อวิทยาศาสตร์ทั้งน้านนนน… ♥ ทิ้งไว้นอกตู้เย็นเนื้อก็ยังนุ่ม เอาหัวเป็นประกัน (เพราะหลายๆคนคงรู้ว่า ขนมปังโฮมเมดแบบที่ไม่ได้ใส่สารอะไรเลย เวลาอบเสร็จแล้วทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักวันสองวัน เนื้อขนมปังมันก็แห้งซะแล้ว แต่ตัวนี้ไม่เลย! คอนเฟริม) ♥ ไม่ใช่แค่นุ่ม แต่เหนียว นิ่ม […]

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

Natural Yeast from local tea ยีสต์ธรรมชาติจากใบชา

นอกจากแพมจะลองทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกแล้ว แพมยังได้ทดลองทำยีสต์จากใบชามะลิ,ชาเขียว,ชาเจียวกู่หลัน,มะตูม,ชากุหลาบ,ลำไย,ชาจีนและกระเจี๊ยบแดงอินทรีย์ แต่ละตัวจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปคะโดยเฉพาะกลิ่นอ่อนๆที่ได้ออกมาเวลาอบขนมปังหรือสีที่สอดแทรกออกมาให้เห็นเล็กน้อย เช่นยีสต์กระเจี๊ยบแดงและมะตูม สีของเขาจะสวยมากและขนมปังกลิ่นก็ห๊อมหอม แต่ที่แพมไม่ปลื้มเป็นที่สุด น่าจะเป็นยีสต์จากชาจีนนะคะ ชาจีนทำปฏิกิริยาเร็วมาก ได้ผลเร็วสุดๆ ยิ่งถ้าเป็นชาที่มีคุณภาพ ปลอดสารเคมี แต่ข้อเสียคือ ยีสต์กลิ่นแรงและเหม็นฝาด ขนมปังที่อบออกมาสีสวยจริงแต่กลิ่น เฮ้ออออ…ไม่อยากจะกลืนกิน บะลำเจ้า! การทำยีสต์จากใบชาและวัตถุดิบตัวอื่นๆ แพมคิดว่าทำงานกว่าการทำยีสต์จากแป้งสาลีออแกร์นิกนะคะ เพราะด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ทั้งสองตัวก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป… คร่าวๆนะคะ (ในความคิดแพมนะ) ข้อดีของยีสต์ใบชา(และวัตถุดิบตัวอื่นๆ) ยีสต์จากใบชาทำง่ายกว่ายีสต์ที่ทำจากแป้ง เพราะได้ผลชัวร์กว่าและแอกทีฟดีมาก มีหลายอย่างมากที่เราสามารถเลือกนำมาทำยีสต์ได้  …มีความหลากหลาย ราคาถูก ประหยัดเวลา ขนมปังอร่อย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว(ตามกลิ่นใบชาที่ใช้…แต่ไม่มากนะ) ข้อดีของยีสต์จากแป้งสาลีอินทรีย์ 1.รสชาดขนมปังที่ออกมานั้นจะซับซ้อนมากกว่ายีสต์จากใบชา มีความเปรี้ยวหน่อยๆถึงมาก […]

Devil Chocolate Chip Cookie

Devil Chocolate Chip Cookie

ตั้งแต่ทำช็อกโกแล๊ตชิพคุ้กกี้มา ครั้งนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะคุกกี้อร่อยมากๆจนแทบจะหยุดกินไม่ได้ (จริงๆนะคะ ไม่ได้โม้) คือช็อกโกแล๊ตชิพคุกกี้ทั่วไปที่แพมเคยทำมาหรือเคยชิมมา ส่วนใหญ่จะกรอบไปเลย หวานเกินไป ช็อกโกแลตน้อยมากๆ ช็อกโกแล๊ตเกรดไม่ดี เป็นต้น แต่สูตรนี้ แพมให้ 5 ดาวเลยคะ ! แพมรับรองว่าถ้าใครทำตามขั้นตอนทุกอย่าง อร่อยเหาะ ถ้าทำขาย ขายดิบขายดี เทน้ำเทท่าแน่นอน!! เชื่อซิ!