BAKED GOODS

คลาสขนมปังยีสต์ธรรมชาติ

Wild Yeast Bread

คลาสนี้นร.จะได้อะไร?

  • เรียนรู้การทำขนมปังยีสต์ธรรมชาติทั้งจืดและหวาน เช่น คันทรี่เบรด,ขนมปังซินนาม่อนโรล,เบเกิล,บริยอชและขนมปังหวานไส้ต่างๆ
  • เรียนรู้ทฤษฏี,ที่มาของยีสต์ธรรมชาติ,ข้อดีและข้อเสียของขนมปังยีสต์ธรรมชาติ,การคำนวณ Baker’s Percentage,การหมักยีสต์ธรรมชาติด้วยตนเอง เริ่มนับศูนย์ ฯลฯ
  • เตรียมแป้งโดว์,การนวด,การหมัก,การพักแป้ง,การขึ้นรูป,การห่อไส้และการอบ
  • ในคลาสเราจะเน้นการทำขนมด้วยมือล้วนๆ เน้นเครื่องจักรน้อยหน่อย ข้าวของ เครื่องมือเครื่องใช้เน้นให้หาซื้อง่าย จับต้องถึงและสามารถกลับเอาไปทำที่บ้านได้ทุกคน
  • อภิปรายเรื่องวัตถุดิบ,วัตถุดิบมีความสำคัญอย่างไร,อุปกรณ์และเทคนิคในการทำอย่างละเอียด
  • นร.จะได้ขนมกลับบ้านทุกคน,แบ่งยีสต์ไปเลี้ยงต่อ,โดว์จืดไปอบที่บ้านอีก 1 สูตรและตำราอย่างละเอียด 1 ฉบับ
  • แพมจะเตรียมอุปกรณ์,วัตถุดิบในการทำ ,อาหารเที่ยง,ของว่างและเครื่องดื่มตลอดคลาส
  • คลาสนี้เหมาะสมกับนร.ที่มีพื้นฐานด้านการอบขนมปังมาบ้างแล้ว ไม่งั้นจะ งง จ้า!

จุดมุ่งหมายสูงสุดของแพมต่อคลาสนี้?

อยากให้นร.ทุกคนทำได้ ถึงแม้ว่าจะไม่มีเครื่องไม้เครื่องมือไฮโซ(หลายครั้งแพมก็อบขนมปังด้วยเตาติ๊งธรรมดา)

ก็สามารถอบขนมปังยีสต์ธรรมชาติออกมาให้อร่อยได้เหมือนกันและสามารถใช้ความรู้นี้ต่อยอดได้อีกในอนาคต

ระยะเวลาในการเรียน ?

1วันครึ่ง

วันแรก (13.00 – 17.00 น.)

วันที่สอง (10.30 – 17.00 น.)

จำนวนนร.ต่อคลาส?

คลาสต่างจังหวัด 5 คน/คลาส

คลาสเชียงใหม่ 3 คน/คลาส

ค่าใช้จ่าย(ต่อคน)?

คลาสต่างจังหวัด 6,000 บาท/คน

คลาสเชียงใหม่    5,500 บาท/คน

นร.ต้องเตรียมอะไรมาบ้าง?

-เตรียมตัว เตรียมร่างกายให้พร้อมเพราะต้องยืนเกือบทั้งวันค่ะและต้องใช้แรงในการเตรียมแป้ง นวดและคลึงแป้ง

-กล่องใส่ขนมกลับบ้าน,กล่องทัปเปอร์แวร์ใส่แป้งโดว์จืด ไซส์ประมาณกล่องขนมเค้กสองปอนด์ อย่างละ 1 กล่อง รวมเป็น 2 กล่องนะจ๊ะ

-ขวดโหลแก้วที่ทำการลวกน้ำร้อนแล้ว 1 ขวด (ไซส์กลางๆ เพราะจะแบ่ง Mother Starter ไปให้ 2 ชต.ค่ะหรือประมาณ 30 กรัม)

– ผ้าเช็ดมือ 1 ผืน

Tagged , , , , , , , , , , , , , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.